M. Tarek Loussaïef, directeur général de l'Office des œuvres scolaires relevant du ministère de l'Education, a dressé le tableau des cantines scolaires en Tunisie. Il affirme d'emblée à ce sujet : «Il faut savoir qu'il y a obligatoirement une cantine dans un internat et pour les demi-pensionnaires». Il y a actuellement 363 établissements composés d'un internat. Il y a 117 établissements de demi-pensionnat. En tout, 90.000 élèves inscrits dans les collèges prennent leur repas dans les cantines en Tunisie. Il rassure son monde : «Nous envisageons à ce que chaque élève bénéficie d'un repas scolaire à l'avenir en y allant doucement, étape par étape». Dans les écoles primaires, 260.000 élèves sont inscrits dans 2.563 établissements avec une cantine. Un service d'approvisionnement pour le contrôle sanitaire et le contrôle en termes d'hygiène est garanti grâce à une équipe de contrôle. Le ministère fait-il appel à des diététiciens pour élaborer les menus des repas des cantines scolaires afin de pouvoir satisfaire les besoins des élèves en calories ? Ils sont élaborés de façon conjointe avec le ministère de la santé, nous rassure le responsable. Il révèle, par ailleurs, qu'ils ont réussi à contourner les difficultés d'approvisionnement en produits alimentaires de base «afin de continuer à garantir une bonne qualité des repas». Et de conclure : «Pour contrecarrer la pénurie de lait et de beurre, on a opté pour le fromage sous forme de substitut».
