La région de Sousse compte au total 4.216.462 pieds d'oliviers répartis sur une surface de 77.000 ha, dont 1.000 irrigués. La délégation de M'saken est à la tête du peloton avec 976.070 pieds suivie des délégations de Kalaâ-Kébira (875.800), d'Enfidha (413.590), de Kondar (331.350), de Sidi El Héni (322.600), de Bouficha (313.800). Selon les responsables de la CRDA de Sousse, la production pour cette campagne 2010/2011 est estimée à 42.300 t d'olives (8.460 t d'huile), soit une diminution de production estimée à 30% par rapport à la moyenne de production de la région. Notons que les meilleures productions d'huile ont été enregistrées durant les années 2007-2008 (23.350t), 2008-2009 (17.600t) et 2009-2010 (22.800 t). La baisse de production de cette année est due au manque de précipitations de l'année écoulée. La trituration des olives est assurée par 210 huileries, dont 70 modernes réparties dans les délégations de Kalaâ-Kébira, M'saken, Sidi Bou Ali… Pour la production d'huile biologique, la surface réservée à ce genre de culture est évaluée à 5.000 ha. Pour cette campagne, les responsables prévoient une production de 5.000 t d'olives, soit 1.000 t d'huile «bio» totalement conditionnée et exportée à l'étranger. En ce qui concerne la collecte des margines, deux décharges contrôlées — agréées par le ministère de l'Environnement et du Développement durable et dont la capacité totale de récupération est estimée à 65.000 m3 de margines — ont été établies à Kalaâ-Kébira et Sidi Bou Ali. Afin d'atteindre les objectifs fixés et de garantir un équilibre pour ce secteur, et ce, à longue échéance, les responsables ont établi une stratégie de développement reposant sur quelques points, dont on cite la culture de nouvelles plantations d'oliviers dans les superficies destinées à la culture oléicole et établies selon la carte agricole. A ce sujet et au cours des dernières années, on a enregistré la plantation de plus de 2.000 ha d'oliviers, et ce, dans toutes les délégations de la région. Les nouvelles plantations ont été réalisées dans le cadre du programme présidentiel de plantation d'oliviers. Pour cette année, le programme prévoit la plantation de jeunes plants d'oliviers sur une superficie de 300 ha dans les zones de Sidi El Héni, M'saken et Enfidha. Parmi les recommandations établies afin d'assurer la promotion du secteur, citons la nécessité de mieux encadrer les agriculteurs à travers la formation, l'organisation de visites de terrain pour s'enquérir de l'état des oliviers, la nécessité d'accorder un intérêt particulier au cycle de transformation afin de valoriser l'huile d'olive, la poursuite de la restructuration de l'oliveraie traditionnelle et le renouvellement des arbres sénescents, la promotion de la culture oléicole biologique, l'établissement d'un programme de mise à niveau des huileries et d'une stratégie régionale pour la création de nouveaux bassins de collecte des margines surtout à M'saken et Enfidha, l'exportation de quantités plus importantes d'huile conditionnée et d'huile biologique.
