Elle nous vient de Catalogne, d'où sa renommée a conquis l'univers, pour séduire le Tunisien millénaire, à son terroir attaché. Rien, a priori, ne saurait être plus traditionnel et immuable que la culture de l'olivier en Tunisie. Et pourtant, il ne faut jurer de rien. L'Arbequina Principale, variété espagnole d'olivier, aujourd'hui la plus demandée au monde, a su conquérir la Tunisie profonde, et même s'allier à l'immuable Chemchali à Gafsa, terre de tous les possibles. Il est né, de cette rencontre improbable, une huile magique, aux saveurs fruitées, aux parfums d'herbes mûres, onctueuse, légère, en un mot, unique, puisqu'elle est la première huile premium de Tunisie. On l'a baptisée Olives et Oliviers, et toutes les fées se sont penchées sur son berceau. Il faut reconnaître qu'on lui avait donné toutes les chances dès le départ : un domaine de quelque mille trois cents hectares, à Gafsa, une plantation d'un million de pieds d'oliviers, un investissement de 20 millions de dinars, un projet totalement intégré puisque toutes les étapes y sont concentrées en un même lieu : production, trituration et conditionnement. Une entreprise alliant les derniers acquis de la modernité aux valeurs traditionnelles du terroir, mais aussi une entreprise eco-responsable, qui a su se faire pionnière en matière de respect de l'environnement, et qui souhaite faire œuvre citoyenne dans cette région où elle a choisi de s'implanter depuis de longues années. Les Domaines Utic, qui portent tous les noms glorieux de la Tunisie antique, Carthage, Ulysse, Hannibal, Jugurtha, ont réussi une belle réalisation. Et Olives et Oliviers répond à tous les espoirs qui ont été placés en elle. Déjà consacrée par de nombreux prix et distinctions, elle est présente en France, en Belgique, en Allemagne, elle n'attend plus que la consécration des Tunisiens.