La campagne de cueillette des olives à Sfax bat son plein. Elle est à 60 %. Cette campagne a démarré en novembre 2012 et se poursuivra, exceptionnellement cette saison jusqu'au mois de mars. La production nationale en huile d'olive est estimée à 240 mille tonnes. Dans la région sfaxienne, elle va atteindre 60 mille tonnes. C'est une production normale pour le gouvernorat de Sfax. La consommation locale ne dépasse pas les 50 mille tonnes. Le reste est destiné à l'exportation. Le prix de vente d'huile d'olive est déterminé par le marché international. Le mois de janvier a connu des hauts et des bas. Au début du mois, le kilo d'huile d'olive extra vierge a été vendu à 4,5 dinars A mi-janvier, le prix a atteint 5,3 dinars. Et c'est pendant la troisième semaine de ce mois que les industriels ont tiré la sonnette d'alarme. L'Espagne, premier producteur et consommateur mondial et dont la production cette année connaît une baisse, n'a pas acheté d'huile d'olive pendant une semaine. Le marché a connu donc une baisse considérable de la demande internationale. Les industriels, qui ont déjà stocké des quantités considérables, commencent à s'inquiéter sérieusement. Ils se rappellent la crise de 2005-2006 qui a provoqué la faillite de plusieurs exportateurs d'huiles d'olive. Durant, cette semaine, plusieurs d'entre eux ont appelé l'Office d'huile d'olives à jouer le rôle de régulateur du marché. Ils ont proposé de déterminer un prix référentiel de vente de 4,5 dinars pour le kg d'huile d'olive. D'autres ont proposé que l'on achète les quantités stockées. Notons que Sfax compte 140 exportateurs d'huile d'olive dont 15 seulement sont des exportateurs actifs. En ce qui concerne la possibilité d'une crise pareille à celle de 2005-2006, les experts indiquent que l'Espagne connaît réellement cette année une baisse de la production. Mais elle a toujours fait appel à son stock de sécurité pour réduire les prix de vente sur le marché international. Les experts conseillent les oléiculteurs de vendre leurs quantités stockées lorsqu'ils observent une hausse des prix. La dernière semaine du mois de janvier, la demande internationale a repris son rythme habituel. Actuellement le kg d'huile d'olive est vendu à 4.7 dinars. Les agriculteurs et surtout les personnes qui pratiquent la vente sur pied ont profité également de cette hausse. Actuellement, et selon le marché d'olives de Gremda à Sfax, le plus grand marché d'olives du pays, le prix pratiqué pour le 29 janvier 2013 a atteint 970 millimes le kilo d'olives.
