Selon les statistiques de 2013, le nombre des intoxications alimentaires est de 182 contre 278 en 2012, les aliments cuits ont représenté 47% des facteurs à risque, alors que 34 tonnes de produits alimentaires ont été saisies car impropres à la consommation. Les intoxications alimentaires connaissent leur apogée en cette période caniculaire. C'est la chaleur qui transforme les aliments en terrains favorables à l'émergence et à la multiplication des bactéries responsables des maladies intestinales et des intoxications. La malbouffe, l'irrespect des normes d'hygiène lors de la préparation des aliments, leur préservation et leur transport dans des conditions non conformes aux normes hygiéniques sont autant de facteurs à risques à éviter. Cette année, et selon les données fournies par le ministère de la Santé publique, les cas d'intoxication alimentaire déclarés par les établissements de la santé sont au nombre de 182; un nombre atténué par rapport à l'année précédente où l'on a enregistré quelque 278 cas. « Ce recul s'explique par le report des cérémonies de mariage pour la période post-ramadanesque. En fait, l'augmentation des cas d'intoxication alimentaire revient, en grande partie, aux plats préparés lors des cérémonies de mariage et conservés dans des conditions ne respectant pas les normes d'hygiène. Aussi, les bactéries trouvent-elles un terrain favorable à leur prolifération», indique M. Mohamed Rebhi, directeur de la protection de l'environnement et de l'hygiène du milieu au ministère de la Santé publique. Les 182 cas d'intoxication alimentaire ont été décelés dans 21 foyers d'intoxication dont 19% dans le milieu scolaire, 33% dans le milieu familial et 48% dans le milieu public. Il est important de souligner que les aliments cuits occupent la place de choix dans la prolifération de ce problème de la santé publique avec 47%. Les volailles représentent 13 % des produits à risque. Elles sont suivies par les viandes rouges, les poissons, les œufs ainsi que les pizzas avec une contribution de 7%. Quant aux produits laitiers et aux pâtisseries, ils représentent 6% des aliments à risque. Pour lutter contre les intoxications alimentaires, les parties concernées procèdent au contrôle sanitaire des unités de vente, de préparation, de stockage et de transport des produits alimentaires ainsi qu'aux analyses microbiennes des échantillons prélevés à cet effet. Ainsi, 113 294 visites de contrôle ont été effectuées, cette année, suite auxquelles 3 732 avertissements ont été adressés aux propriétaires des unités de vente des produits alimentaires. D'autant plus que les agents de contrôle sanitaire ont décidé de la fermeture de 88 unités de vente. D'un autre côté, 14 929 analyses microbiennes ont été effectuées sur des échantillons d'aliments. Suite à ces actions de contrôle, quelque 34 tonnes de produits alimentaires ont été saisies car impropres à la consommation. Les efforts se multiplient, par ailleurs, afin de prévenir les intoxications alimentaires surtout dans le cas d'un foyer d'intoxication important. Consignes à respecter Outre les actions menées par les parties concernées, les consommateurs sont appelés à doubler de vigilance en cette période caniculaire. Des gestes simples et salvateurs sont de mise. Il convient, en effet, de s'assurer de la qualité des produits alimentaires de base, de veiller sur la consommation immédiate des mets une fois préparés et d'éviter de les exposer à la température ambiante. Il est impératif, également, de préserver les aliments au réfrigérateur, à une température ne dépassant pas les 4°C. La température idéale pour la cuisson doit être supérieure à 70°C afin d'éliminer toutes les bactéries. Par ailleurs, pour ce qui est de la décongélation des viandes, il convient de l'effectuer d'une manière graduelle au réfrigérateur et non au micro ondes. Il importe également de délaisser la manie de recycler certains plats cuits en d'autres recettes surtout en cette période caniculaire.
