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La fête de l'huile d'olive était totale
Sfax — A Sakiet Ezzit
Publié dans La Presse de Tunisie le 10 - 02 - 2010


Quoique récente en tant que manifestation, la fête de l'huile d'olive à Sakiet Ezzit, qui n'est qu'à sa deuxième édition, a fait ses preuves d'évènement pluridisciplinaire et multidimensionnel, capable de drainer une mosaïque de catégories et de profils, du chercheur au citoyen ordinaire, en passant par les professionnels du secteur des olives, les responsables des structures spécialisées, les étudiants, les lycéens, les écoliers… Le public enchanté de cette fête doit en réalité son enchantement aux organisateurs, à savoir la municipalité de Sakiet Ezzit et l'Association des sciences et technologies alimentaires de Sfax (Astas) qui ont peaufiné, à merveille, les divers volets de la manifestation et ont essayé d'y impliquer tout le monde. Les trois journées de la manifestation (4-6 février) étaient, en effet, suffisantes pour que la fête totale réussisse à mettre en valeur l'huile d'olive dans toute sa plénitude, cette denrée du terroir à laquelle est associée la région de Sfax, depuis belle lurette, dans tous ses aspects culturel, scientifique, agronomique, industriel et commercial. Sans minimiser ou occulter l'intérêt du moindre volet de la manifestation, le forum scientifique était, de l'avis de tous, le point focal et l'un des moments forts ayant marqué la fête, par le niveau des interventions et la qualité des participants qui représentent des structures de recherche scientifique et technologique spécialisées venus de divers horizons. On en cite, à titre d'exemple, le ministère de l'Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche, l'Office national de l'huile, l'Institut de l'olivier, le Centre de biotechnologie de Sfax, l'Institut national de nutrition, l'Institut d'agronomie de Montpellier (France) et la faculté de Médecine de Monastir. Les participants à ce forum, qui avait pour thème central : «Huile d'olive et qualité : normes internationales et vertus nutritionnelles et de santé», ont débattu de nombreuses questions se rapportant aux enjeux stratégiques de la production, de l'industrialisation et de l'écoulement des huiles d'olive à l'échelle nationale et internationale. Ils se sont intéressés également, dans le cadre des trois séances de travail du forum, aux problématiques des bonnes pratiques à même de garantir la production d'une huile de qualité conforme aux normes internationales et de permettre une valorisation de ses vertus nutritionnelles et de santé, outre la possibilité de mettre en place un label tunisien de l'huile d'olive similaire à ce qu'il est convenu d'appeler l'Appellation d'Origine Contrôlée (AOC). D'autres conférences ont porté sur les thèmes de la traçabilité de l'huile d'olive, sa microbiologie et l'analyse sensorielle et gustative de cette denrée emblématique de la Tunisie. La deuxième journée de la fête de l'huile a comporté une série de manifestations de formation et de loisirs dont une visite dans une usine d'emballage de l'huile d'olive destinée à l'exportation, l'organisation d'un camping scout comportant des opérations illustrant le geste d'accueil symbolisé par l'olivier et l'huile d'olive dans son rapport avec le concept d'art culinaire et des actions de loisirs destinés aux enfants et aux jeunes. La troisième et ultime journée est marquée par une exposition intitulée : «Notre patrimoine culinaire, une réserve pour la santé» qui a présenté des outils agricoles traditionnels, des ateliers de préparation de mets traditionnels de la région à partir de l'huile d'olive, des ateliers de fabrication d'objets d'art et d'articles de cadeaux à partir du bois d'olivier et des ateliers de bricolage et de peinture au profit des élèves de l'école Essedra de Sakiet Ezzit.

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