L'abattoir Dick d'El Mazraa, est le seul à bénéficier d'un agrément sanitaire. Un site qui respecte minutieusement les normes d'hygiène exigées dans l'abattage contrôlé. L'un des principaux axes de consommation, le secteur de la volaille a subi plusieurs réformes lors de ces dernières années. Un cahier des charges a notamment, été établi pour mieux organiser le secteur et restructurer les conditions d'abattage et de commercialisation de la volaille. Cinq ans après, la donne n'a pratiquement pas changé. L'abattage anarchique effectué par les éleveurs dans les champs ou des espaces non aménagés pour cette activité, est toujours récurrent. La moitié, c'est-à-dire " 50 % de l'abattage s'effectue de façon anarchique et non contrôlée ", déclare M. Naoufel Sassi, Directeur Général de la société El Mazraa lors de la visite organisée hier au profit des représentants de la presse à l'unité d'abattage Dick. Un état des lieux qui se répercute certes, sur le secteur ainsi que la santé du consommateur. Pour faire face à cette situation et pour changer, et limiter les risques d'abattage anarchique, le ministère du Commerce et de l'artisanat et le Groupement Interprofessionnel des Produits Avicoles et Cunicoles (GIPAC) viennent de lancer une campagne dans ce sens. " El Mazraa s'est engagée dans cette démarche et y participe activement ", précise M. Sassi tout en ajoutant que des accords ont été conclus avec les coopératives pour motiver les éleveurs à vendre leur produit aux abattoirs de la société. D'ailleurs, " 15 % du poulet, abattus dans nos usines sont assurés par les éleveurs ", signale le DG. Une expérience qui fait exemple et c'est ce qui explique que la société soit l'un des membres de la commission formée au sein du GIPAC qui se penche sur le sujet. Mieux encore, EL Mazraa présentera le contrat régissant le travail avec les éleveurs et surtout les avantages qui leur sont accordés. Pour mieux s'engager dans cette démarche, la société a même assuré une formation aux vendeurs en détail et ce en présentant les avantages et les inconvénients de l'achat de volaille abattue anarchiquement. " Nous avons effectué plusieurs opérations dans les zones de voisinage dont le Cap-Bon ", toujours d'après M. Sassi. Il importe de dire que 1000 à 1200 points de vente sont approvisionnés par El Mazraa. " Nous veillons dans ce contexte à notre image de marque. D'ailleurs 600 points de vente travaillent en affichant notre enseigne et nous sommes rigoureux par rapport au respect de normes sanitaires ", insiste le DG. " 15 enseignes sont retirées annuellement à cause du non respect des normes sanitaires exigées ", réitère M. Sassi. Agrément sanitaire Il est clair qu'El Mazraa respecte les normes de production et de traçabilité. D'ailleurs, son abattoir Dick est le seul bénéficier d'un agrément sanitaire. Il est aussi certifié HACCP 01-04 et ISO 9001. Créé en janvier 2000, il a une capacité de production journalière de 6000 poulets l'heure. Il assure 22 % du marché global du poulet et 50 % de la part des abattoirs. " Un site qui respecte minutieusement les normes d'hygiène exigées dans l'abattage contrôlé ", tenait à préciser Dr Moncef Othmani, vétérinaire et responsable management, qualité et sécurité alimentaires. " Une équipe composée de 25 spécialistes (vétérinaires, ingénieurs et techniciens en industrie alimentaire) veillent à l'application des règles de qualité et de sécurité du produit ", selon M. Othmani. En plus de l'autocontrôle, " la Direction Générale des Services Vétérinaires vérifie de façon permanente notre travail et surtout la qualité du produit dès les premières phases jusqu'à la livraison des commandes ", explique M. Othmani. Il a par la même occasion rappelé les normes de travail appliquées dans cette unité ainsi que les avantages de l'abattage contrôlé et les inconvénients de celui anarchique. Il a notamment précisé " qu'aucune garantie n'est assurée par rapport à l'état sanitaire des volailles abattues de manière illicite et ce à cause de l'absence d'inspection sanitaire vétérinaire ". Une démarche primordiale est négligée par ceux qui pratiquent cette méthode, d'où le " risque important pour le consommateur ", tenait à expliquer M. Othmani. Par contre " l'abattage contrôlé respecte les règles exigées. Il est conforme aux normes d'hygiène à tous les niveaux et dans les différentes phases ", toujours d'après la même source. Des normes rigoureuses qui s'appliquent tout au long de la chaîne, dès l'acquisition de la matière première jusqu'à la commercialisation du produit fini et c'est ce qui fait la différence au niveau d'El Mazraa.
