Le romarin est l'arbuste roi dans les délégations d'Ousseltia, de Sbikha et de Haffouz . Il couvre plus de 30.000 ha dont plus de 2000 ha (1000 ha à Djebel Chaker de la délégation d'Ousseltia et 800 ha à El Guefai de la délégation de Sbikha) relevant du domaine de l'Etat sont actuellement exploités par une société spécialisée dans la distillation de l'huile du romarin, contre une seule autorisation délivrée à un exploitant d'un terrain privé. Des représentants d'autres sociétés ont installé des alambics sans autorisation exploitent illicitement des zones non vendues. Des PV ont été rédigés à l'encontre de certains mais d'autres contrevenants censés ignorer la loi continuent à profiter de la situation qui prévaut depuis la révolution pour exploiter illégalement cette richesse. Et pourtant les voitures tout terrain, les gardiens et les techniciens ne manquent pas à l'arrondissement des forêts relevant du CRDA de Kairouan. C'est le 20 Avril dernier que la récolte des sommités florales du romarin a débuté dans la région. Celle-ci se poursuivra jusqu' à la fin du mois de juillet prochain. Des alambics installés dans différentes régions du gouvernorat reçoivent quotidiennement des tonnes de feuilles de cet arbuste pour en extraire une huile que les laboratoires s'arrachent pour en exploiter toutes les propriétés. On ne compte plus les vertus de cet arbuste de la famille des labiées à l'origine d'un miel délicieux et bénéfique pour la santé et d'une huile indiquée pour le traitement des douleurs rhumatismales et pulmonaires. Alors que ses feuilles vertes une fois séchées, sont employées comme condiment. La récolte des sommités florales du romarin est une source de revenus non négligeables pour bon nombre de familles rurales mais cet arbuste est aussi à protéger.
