La fête du Zhar de Nabeul permet de redécouvrir les recettes et traditions liées au produit de la région. Cette orange amère du bigaradier est le symbole de Nabeul. Ainsi du 27 au 29 avril, la fête du Zhar met en lumière métiers et recettes d'antan. Ainsi tous les amoureux des fleurs d'orangers sont appelés à partager un week-end festif et riche en découvertes: le bigaradier, une variété d'orangers cultivée en abondance dans les vergers de Nabeul, sera à l'honneur. Son fruit, un peu amer mais très parfumé, permet de confectionner de savoureuses confitures, des confiseries Sans oublier les fleurs dont on extrait l'essence de néroli et l'eau de fleur d'oranger. Les familles nabeuliennes passent des moments agréables autour de l'alambic en dosant la quantité de fleurs et la température de l'eau qui permet l'obtention de la meilleure qualité. Deux kilos de fleurs fourniront une fiasque d'eau distillée de premier choix et une bouteille de second choix. Pendant 40 jours, ces « fechkas » sont entreposés dans l'obscurité sous une couverture. Le 40ème jour, ils sont exposés en plein soleil pour les chauffer jusqu'à ce que le goulot se couvre de buée. Cet ensoleillement va permettre à l'eau de fleur d'oranger de développer et de fixer son parfum. Dès le 41ème jour, on peut consommer cette nouvelle eau de fleur d'oranger et surtout découvrir si elle est réussie.
La fechka se vend entre 15 et 20 dinars
Ces fleurs passent aussi dans des alambics industriels où on extrait du néroli. Cette denrée nous fait entrer de devises puisque le prix d'un kg de néroli oscille entre 3 et 4 dinars. Les parfumeurs ne l'oublient pas pour composer leurs huiles florales en haute parfumerie. C'est le cas de Jean Paul Guerlain qui ne cesse de fabriquer des parfums floraux et doux à l'huile essentielle de Néroli de Nabeul.Bien sûr, tout au long du week-end, la Fête de la bigarade donnera lieu à une foule d'animations le long de l'avenue Habib Bourguiba en face du Monoprix où une grande tente a été aménagée en vue d'accueillir les hôtes de Nabeul qui découvriront la façon de distiller traditionnellement le zhar . Pour mieux profiter des saveurs de la bigarade, les visiteurs pourront aussi déguster des mets et des pâtisseries confectionnés à partir du zhar.
