Il y a quelques jours le ministère de la santé a mis en garde contre le déséquilibre de l'assiette du Tunisien qui présage d'une «catastrophe alimentaire d'ici trente ans» Sauf que là le Tunisien est-il prêt à changer pour autant ses habitudes alimentaires ? Qu'en direz-vous précisément du casse-croûte tunisien bien ancré dans nos habitudes culturelles de Tunisiens ? Ceux qui ont la mémoire gustative forte vous diront que le meilleur sandwich tunisien se dégustait au bon vieux temps chez un juif tunisien « Nanou » dont le commerce était installé du côté de la rue Bach Hamba non loin de l'Avenue Jules Ferry, l'actuelle Avenue Bourguiba, Manninou au Passage ou encore du côté de la Marsa chez « Joseph »... Le même sandwich était bien coté dans les quartiers parisiens de Belleville ou de Montmartre, même si ce mets typiquement tunisien a été détrôné entre temps par le sandwich grec... Qu'en est-il de ce mets de nos jours ? Mémoire d'un casse-croûte D'aucuns considèrent que le casse-croûte tunisien est bien ancré dans notre culture gastronomique et qu'il est devenu au fil des temps la denrée préférée des fonctionnaires débordés ou des étudiants pressés qui faute de moyens ou de temps se contentent d'avaler sur le pouce un mets vite troussé pour le déjeuner. Cette préparation est même prisée par des mères de familles lassées par la préparation de la nourriture faite maison... Quoi qu'il en soit le casse-croûte tunisien a toujours gardé une clientèle qui au fil des temps en est resté demandeuse voire même accro. Mais les adeptes du vrai casse-croûte tunisien d'antan n'en reviennent pas : de point de vue qualité d'hygiène et nutritionnelle ce mets laisse à désirer. Le casse-croûte peut pourtant être un repas complet et équilibré s'il se compose des ingrédients du plat tunisien (salade, huile d'olive, thon, œufs durs). Sauf que le sandwich tel qu'on le consomme dans quelques commerces plus ou moins branchés est beaucoup plus garni et donc plus fourni de point de vue teneur en calories. Actuellement, le sandwich se décline en un panel de préparations variées au plus grand plaisir des palais. Les tous derniers sont les sandwichs faits à base de pain pita (pain libanais), ou encore à base de pâte à pizza, le ‘'Maqloub'' ou de pain brioché qui dans des fastfoods réputés est accompagné d'une salade, d'une portion de friture et d'une boisson gazeuse. Mais dans la majorité des cas le sandwich qui déroge de sa variante nationale serait une préparation dégoulinant de ketchup ou de mayonnaise dépourvue de ce fameux filet d'huile d'olive et non accompagnée de ces carrés de citron ‘'beldi ‘' trompés à souhait dans du vinaigre salé. Ces derniers ont été remplacés par une friture qui baigne dans de l'huile usée. Et puis n'oublions pas la chawarma. D'origine orientale, celle-ci est préparée à base de viande de muscle d'abdomen qu'on dispose en couches sous forme de mille feuilles et qu'on découpe par la suite en tranches. La chawarma qu'on voit dans la majorité des points de vente est faite avec la viande la moins chère comme la dinde. La viande est plongée dans une solution à base de vinaigre et de yaourt à laquelle on ajoute des ferments pour l'attendrir et lui donner du goût. Mais ce n'est pas tout car l e sandwich à base de charcuterie est moins bonne pour la santé. Cela est dû en fait à la préparation de ce met fait d'un mélange de viande pas toujours saine car mélangée à de la peau de volaille ... On obtient un goût identique, car on ajoute à l'ensemble du sel de nitrate et un colorant autorisé. Ce colorant ne donne pas d'allergies, mais c'est l'interférence entre additifs qui va donner des maux de tête et bien d'autres problèmes de santé dans certains cas isolés. Le prix du sandwich sous nos cieux varie entre 1DT et 9 DT pour se faire à toutes les bourses des plus petites aux plus ‘'garnies''. Et si la préparation n'est pas toujours conseillée vu ses qualités nutritionnelles qui laissent à désirer, on ne croit pas que le Tunisien sacrifiera pour rien au monde le plaisir de son palais pour boycotter notre sandwich centenaire... qui dans la majorité des cas laisse en nous le souvenir d'un estomac barbouillé ...
