Tchicha zaatar Les ingrédients : * 250 g de tomates ou 2 c-a-soupe de concentre de tomate * 1 verre a eau de semoule d'orge (tchicha ) * 1 / 2 c-a-soupe de sauce tomate * 3 a 4 gousses d'ail * 1 c-a-soupe de Zaatar (origan) * Sel poivre du moulin * 1 piment fort rouge * 2 litre d'eau * huile d'olive Préparation : 1. Dans votre marmite faire revenir les gousses d'ail entières mais dégermées dans un peu d'huile. 2. Ajouter les tomates réduits en purées ou 2 c-a-soupe de concentre de tomate. 3. Mouiller de 2 litres d'eau environ et porter à ébullition. 4. Saupoudrer de thym sauvage Zaatar (origan) tout en touillant à l'aide d'une cuillère en bois. 5. Ajouter le piment fort. Donner quelques bouillons. 6. Verser en pluie le semoule d'orge Tchicha en remuant continuellement. 7. Couvrir et laisser cuire à feu moyen en touillant de temps en temps pour que la semoule n'attache pas au fond. Ain Sbaniouria Les ingrédients : * 300 g de viande hachée * 4 œufs durs sans coquille * 2 cuillères à soupe d'huile * 2 gousses d'ail hachées * Sel et poivre * 1 cuillère de poudre de coriandre (Tabel) * 1 cuillère de poudre de menthe sèche Préparation : 1. Mélanger la viande, l'ail avec l'huile et la menthe 2. Ajouter le sel, le poivre et la coriandre 3. Etaler la viande sur un papier aluminium et former un rectangle 4. Mettre les œufs durs au milieu le long du rectangle 5. Rouler la viande en entourant les œufs 6. Fermer bien le papier aluminium autour le rouleau de viande 7. Mettre dans le four 180° pendant 30 à 40 minutes 8. Retirer du papier aluminium et couper en tranches Samsa aux amandes : * 250 g d'amandes moulues * 3 cuillères à soupe de sucre glace * 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de géranium (aterchia) * 35 g de beurre fondu * 5 à 7 feuilles de brick Pour le sirop : * 100 g de sucre * 200 ml d'eau * 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de géranium * 3 cuillères à soupe de miel liquide Préparation de la farce : 1. Mélanger l'amande avec le sucre 2. Ajouter le beurre et sabler avec les mains 3. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, puis mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène Préparation du sirop: 1. Bouillir l'eau et le sucre à feu doux 2. Ajouter le miel et l'eau de fleur d'oranger et cuire jusqu'à l'obtention d'un liquide collant Préparation de la samsa: 1. Couper les feuilles de brik en 3 à 4 bandes strictement égales 2. Badigeonner les bandes de feuilles de brik avec le beurre fondu. 3. Déposer un peu de farce au bout de la feuille 4. Plier d'un côté de l'autre jusqu'à obtenir un triangle 5. Mettre sur une plaque huilée dans un four préchauffé à 180° pendant 20 à 35 minutes 6. Tremper dans le sirop chaud et les retirer vite-fait 7. Saupoudrer avec des fruits secs moulus
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