Nabeul ,27 juin 2010 (tap)- Flash back. La ville de Nabeul a renoué à la faveur d'une journée qu'a duré l'insolite festival du garum avec les senteurs qui remontent à la romanité de la cite de Neapolis. L'initiative de ressusciter ce passé palatal et olfactif revient à la dynamique association pour la sauvegarde de la ville . Elle revalorise ainsi, ce condiment du terroir à base de poisson bleu et rouge,en particulier les intestins. Et à usages et déclinaisons multiples. Conditionné dans des amphores ou pots hermétiquement fermés et fermentés au vin et au sel pendant quelques semaines sous les rayons du soleil méditerranéen ,le garum ( du grec garon -garos) eut servi , selon les époques comme sauce pour relever les plats cuits , tonifiant pour guerriers et pêcheurs ,en tant que médicament contre les maux du ventre et autres ulcères, outre ses vertus cosmétiques. C'est vers les années 50 que des chercheurs ont établi sa parenté avec le condiment " nuoc mam" asiatique. Les fouilles archéologiques ont démontré que l'existence à Nabeul des fabriques de salaisons de poissons remonte déjà au 1er siècle de l'ère chrétienne. Six grands bassins y ont été découverts . Tout comme celles de la petite syrte ou de Baelo Claudia , en Espagne , ces fabriques sont situées à proximité des rivages. Elles témoignent d'une activité halieutique à vocation industrieuse et marchande. A coté des indications historiques et techniques fournies par des spécialistes tunisiens et francais , les participants à cette manifestation ont eu droit à une séance de dégustation de mets assaisonnés au garum.Aprés l'harissa nabeulienne,verra t on prochainement le garum aux étalages ?
