TUNIS, 24 juin 2010 (TAP) - Un Festival estival du Garum se tiendra le 26 juin, à l'Espace culturel Sidi Slimane, à Nabeul, à l'initiative de l'Association pour la sauvegarde de la ville. Il s'agit d'une manifestation à la fois gastronomique et scientifique qui met en valeur un aspect encore méconnu de l'ancienne cité romaine, Neapolis (Nabeul). Au programme de ce festival inédit, buffet et dégustation de mets à base de Garum, condiment antique fabriqué à Neapolis, à l'époque romaine, sous forme de sauce à base de poisson saumuré (thon rouge, maquereau, sardine). Une exposition est, également, prévue pour présenter diverses sauces de poisson pouvant etre apparentées au Garum, telles que le Nuoc Mam vietnamien et le Pissalat nicois. Volet scientifique, des conférences seront présentées sur « les bienfaits des sauces Garum et Nuoc Mam », « les amphores à Garum et le commerce des produits de salaison », « Le Garum, la salaison et la pourpre à Djerba », ainsi que des analyses d'indices de l'industrie du Garum et de salaison à Neapolis. Le festival sera inauguré par une visite sur le site archéologique de Neapolis pour donner un apercu de l'industrie du Garum et des fabriques de salaisons de poisson à l'époque romaine. Des fouilles effectuées sur le site, entre 1995 et 2006, par une équipe tuniso-francaise ont mis au jour un quartier de 2000 m2, au coeur de Neapolis, abritant des fabriques de salaisons qui remontent à une époque estimée entre le 1er et le IVe siècles de notre ère. Ces fabriques représentent, par leur importance, les deuxièmes au monde, après celles découvertes en Espagne. Elles comportent de grands bassins de salaisons d'une capacité de production atteignant 138 m3. Le Garum y était conditionné dans des amphores dont les vestiges retrouvés sur le site archéologique de Neapolis constituent des témoignages édifiants. Le développement des activités halieutiques dans la région fut favorisé par la proximité des routes de migration du thon, la présence de hauts-fonds propices à la croissance de la faune marine et de nombreuses lagunes formant des viviers naturels.
