INFOTUNISIE – Etant le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque ainsi que dans la Grèce antique, le Garum ou «liquamen» (jus ou sauce en latin) est un poisson assaisonné au sel – pour une longue durée – sous les rayons du soleil méditerranéen. Il eut servi, selon les époques comme sauce pour relever les plats cuits, tonifiant pour guerriers et pêcheurs, sans omettre son usage en tant que médicament contre les maux du ventre et autres ulcères, outre ses vertus cosmétiques. Mis à part les origines andalouses du «Garum des alliés (Garum sociorum) – le plus réputée et fabriqué en Bétique au sud de l'Espagne actuelle – les fouilles archéologiques ont démontré que l'existence à Nabeul (Cap Bon tunisien) des fabriques de salaisons de poissons remonte au premier siècle de l'ère chrétienne. Six grands bassins y ont été, également, découverts, tout comme ceux de la petite syrte ou de Baelo Claudia, en Espagne. Situées à proximité des rivages, ces fabriques témoignent d'une dense activité halieutique à vocation industrieuse et marchande. La manifestation vient revaloriser ce condiment du terroir à base de poisson bleu et rouge, et à usages et déclinaisons multiples. Outre les indications historiques et techniques présentées par des spécialistes et professionnels tunisiens et français, les participants à ce festival ont assisté à une séance de dégustation de mets assaisonnés au «Garum».
