6 cuillères à soupe d'huile 2 gros oignons 3 gousses d'ail 5 tomates fraiches ou 5 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 cuillère à café de poivre rouge doux ou piquant 2 gros poivres verts 1 branche de céleri 1 kg de couscous moyen 1 kg de poissons (tranches de mérou, merlan, loup, etc) 1 cuillère à soupe de cumin 1 citron 1 grosse noix de beurre Sel
Ingrédients : 6 cuillères à soupe d'huile 2 gros oignons 3 gousses d'ail 5 tomates fraiches ou 5 cuillères à soupe de concentré de tomate 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1 cuillère à café de poivre rouge doux ou piquant 2 gros poivres verts 1 branche de céleri 1 kg de couscous moyen 1 kg de poissons (tranches de mérou, merlan, loup, etc) 1 cuillère à soupe de cumin 1 citron 1 grosse noix de beurre Sel
Préparation Faites revenir dans l'huile les oignons coupés finement, sans qu'ils prennent couleur, puis l'ail pilé et les tomates fraiches (ou le concentré de tomate). Ajoutez les pois chiches trempé, le poivre du sel. Couvrez largement d'eau les poivrons entiers et le céleri, et faites passer la graine 2 fois à la vapeur. Mettez le poisson, le cumin et jus du citron. Vérifiez le sel, et faites partir l'ébullition une 3è fois. La cuisson terminée, passez la sauce. Beurrez la graine et versez-la dans un plat de service arrosé très largement de sauce. Décorez avec le pois chiches et les poivrons. Servez le poisson à part, le tout très chaud.