1- Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes. Puis mouillez avec le lait, et remuez sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laissez mijoter cette sauce qui doit être très épaisse. Ingrédients • 50g de beurre • 40g de farine • 1/4 de litre de lait • 1/2 CC de sel • 2 pincées de poivre • 4 oeufs • 100g de gruyère râpé Préparation 1- Faites fondre le beurre, mélangez y la farine, et faites cuire 1 à 2 minutes. Puis mouillez avec le lait, et remuez sur le feu jusqu'au premier bouillon. Laissez mijoter cette sauce qui doit être très épaisse. 2- Assaisonnez de sel, poivre, puis retirez du feu. 3- Ajoutez les jaunes d'oeufs, et évitez la cuisson. 4- Montez les blancs en neige ferme. Mélangez les dans la casserole avec les 100g de gruyère râpé. 5- Mélangez vigoureusement et versez la préparation dans un plat à soufflé, beurré et poudré de fromage. 6- Faites cuire au four 20 minutes à feu modéré.