L'Office national de l'huile (ONH) a indiqué que le taux d'avancement de la récolte des olives a atteint 67%, contre 60% enregistré, au cours de la même période de la saison précédente alors que le prix de vente de l'huile sur le marché local a atteint 15 dinars par litre au cours du mois de décembre 2022. Selon un document publié par l'ONH, sur la récolte de l'huile d'olive jusqu'à fin décembre 2022, la production d'olives connaîtra une baisse de 900 mille tonnes, au cours de la saison 2022/2023, ce qui permettra de fournir 180 mille tonnes d'huile d'olive, contre 1,2 million de tonnes d'olives et 240 mille tonnes au cours de la saison précédente. La production enregistrera au cours de cette saison, selon les données de l'office, une régression de 15% par rapport à la moyenne de production nationale de la dernière décennie estimée à 211 mille tonnes d'huile d'olive. L'Office a indiqué que le prix de vente de l'huile d'olive dans les régions au cours de décembre 2022, a varié entre 14 et 18 dinars, enregistrant ainsi une hausse par rapport aux prix de la saison écoulée qui ont varié entre 10 et 14 dinars. La région du Centre Ouest assure 42% de la production de l'huile avec 75,8 mille tonnes suivie par les gouvernorats du Nord avec 45,8 mille tonnes soit 25% de la production alors que le Sud produit environ 25 mille tonnes , ce qui représente 14% de la production nationale. Ces données ont, également, indiqué que le taux d'extraction de l'huile ont varié en décembre dernier entre 13 et 32% alors que la moyenne est de 24%, soit une hausse par rapport à la moyenne de la saison écoulée atteignant 20%. Le nombre des huileries ouvertes à fin 2022, ont atteint 809 huileries : 224 huileries au Sahel, 209 au Centre, 186 au Nord, 103 au Sud et 87 dans le gouvernorats de Sfax.
