500 gr de viande de mouton Six œufs 2 càs de parmesan râpé Une noix de beurre salé Un décilitre et demi d'huile d'olive Une poignée de haricots secs Un oignon Un càs de purée de tomate ½ càc de poivre noir moulu ½ càs de poivre rouge Une pincée d'écorce de cannelle moulue Une pincée boutons de roses moulus Une poignée de feuilles de menthe séchées Sel au goût Préparation • Hacher la moitié de la viande. L'assaisonner de sel fin, poivre noir en poudre, écorce de cannelle et boutons de roses moulus. Incorporer au hachis une poignée de feuilles de menthe séchées et pulvérisées. Façonner des bâtonnets de la grosseur du petit doigt et faire cuire ces derniers dans une friture d'huile d'olive. Les laisser de côté. • Couper le reste de la viande en morceaux réguliers, les épicer de sel fin et de poivre noir en poudre et les faire revenir dans l'huile avec un petit oignon épluché et coupé finement. Ajouter la purée de tomate, le poivre rouge et les haricots qu'on a pris soin de trier et de mettre à tremper depuis 6 heures au moins. • Couvrir d'eau, porter à ébullition, réduire la flamme et laisser mijoter à couvert pendant une heure. • Retirer du feu, prélever une partie de la sauce et la laisser au chaud, sur un coin du fourneau. Laisser refroidir le reste. • Ajouter les bâtonnets de viande hachée, le fromage râpé et six œufs crus. • Mélanger, rectifier le sel au goût, égaliser et placer au four ou entre deux feux. • Une fois la préparation bien rissolée, couper en tranches, arroser de beurre salé fondu et servir avec la sauce à part. crédit photo: FLICKER
