Nous sommes de grands consommateurs de viande, sous toutes ses formes. L'alerte de l'Organisation Mondiale de la Santé, OMS, ce lundi 26 octobre 2015, nous concerne. Selon l'organisation, qui se base sur les résultats de l'étude du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), la consommation de viande transformée mais aussi probablement celle de viande rouge augmentent les risques de cancer. «Ces résultats confirment les recommandations de santé publique actuelles appelant à limiter la consommation de viande», selon le Dr Christopher Wild, le directeur du Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), à l'origine de l'évaluation. Le porc est inclus par le CIRC dans les viandes rouges au même titre que le bœuf, le veau, l'agneau, le mouton, le cheval et la chèvre. Le fait de ranger les charcuteries, et autres viandes transformées, dans le groupe des agents qui sont causes de cancer, comme le tabac ou l'amiante, ne veut pas pour autant dire qu'ils sont tout aussi dangereux, note toutefois le CIRC. En effet, selon les estimations les plus récentes du projet «Fardeau mondial de la maladie» (Global Burden of Disease Project), 34.000 décès par cancer par an environ dans le monde sont imputables à une alimentation riche en charcuteries, contre un million de décès par cancer imputables au tabac et 600.000 à la consommation d'alcool, indique le Figaro. Les hot-dogs, le jambon, les saucisses, le corned-beef, les lanières de bœuf séché, les viandes en conserve et les préparations et les sauces à base de viande, font partie des produits de viande transformée, selon le CIRC qui ne mentionne en revanche pas explicitement les hamburgers. Parmi les cancers les plus fréquemment associés à la viande rouge figure le cancer colorectal et dans une moindre mesure les cancers de la prostate et du pancréas, selon les auteurs de l'étude.
