Mauvaise nouvelle pour les amoureux de viande rouge. Une nouvelle étude de longue haleine publiée en ligne cette semaine par la Harvard School of Public Health montre que manger n'importe quel type de viande rouge augmente de manière significative le risque de mort prématurée. Contrairement à l'hypothèse de départ des chercheurs, la viande transformée n'est pas la seule responsable: la viande non transformée semble aussi augmenter le risque. Le Los Angeles Times rapporte que manger un steak de 85 grammes, soit à peu près la taille d'un paquet de cartes, tous les jours a augmenté les probabilités de mourir de 13% selon l'étude. Remplacer le steak par de la viande transformée, comme un hot-dog ou deux tranches de bacon, fait grimper ce risque à 20%. Si la viande rouge est depuis longtemps associée à un risque accru de cancer, de diabète et de maladies cardiovasculaires, CNN souligne que l'étude, qui a suivi 110.000 adultes pendant plus de 20 ans, est la première à montrer que ne plus en manger du tout peut rallonger l'espérance de vie. Le LA Times écrit: «Manger une portion de noix au lieu de bœuf fait baisser de 19% le risque de mourir. Selon les chercheurs, le poulet ou les céréales complètes font baisser le risque de mortalité de 14%; des produits laitiers allégés ou les légumes de 10%; et le poisson de 7%.» Selon le journal, au moins un chercheur, qui n'a pas participé à l'étude, a remis en question les résultats car il y a beaucoup d'erreurs potentielles dans la manière dont les questionnaires alimentaires ont été récoltés au cours des années. Mais les chercheurs d'Harvard maintiennent leurs conclusions et affirment que la viande rouge ne peut pas être bonne pour la santé humaine, dans quelque quantité que ce soit. L'auteur principal de l'étude explique: «Si vous voulez manger de la viande rouge, mangez des viandes non transformées, et limitez votre consommation à deux à trois portions par semaine. Cela aurait un énorme impact sur la santé publique.» Dean Ornish, un défenseur des régimes végétariens, écrit dans un éditorial qui accompagne l'étude qu'un régime à base de plantes n'est non seulement bénéfique pour la santé humaine mais ne plus manger de viande contribue à faire baisser les dépenses de santé américaines, réduit l'industrie du bétail qui contribue de manière significative aux émissions de gaz à effet de serre et ralentit la destruction des forêts liée aux pâturages.
