Le comité régional de l'organisation et du suivi de la saison de la récolte des olives à Zaghouan a désigné le début du mois de novembre comme date pour l'ouverture de la saison. La récolte de cette année 2011 est estimée à 55 mille tonnes d'olives et 11 mille tonnes d'huile. Par la même occasion, le comité a organisé une séance dont le but était d'exposer plusieurs recommandations susceptibles de garantir la réussite de cette saison. Le comité a insisté sur l'importance de certaines procédures : Cueillir les olives après qu'elles aient mûries suffisamment. Une récolte rapide peut maintenir à l'arbre sa force. Utiliser les outils spéciaux pour la cueillette et non les bâtons. Transporter les olives dans des caisses en plastique. Il est à rappeler que la foret des oliviers à Zaghouan s'étend sur plus de 47400 hectares et assure 700 mille journées de travail pour 5800 ouvriers pendant 120 jours.