La campagne oléicole pour la saison 2004-2005 s'annonce bonne dans l'ensemble, avec des récoltes qui diffèrent en importance d'une région à une autre. Une lecture synthétique des différents chiffres avancés par les CRDA, nous donne l'analyse suivante : 1. Une récolte moyenne à Sfax : La récolte de la nouvelle saison est estimée à 120.000 tonnes d'olives, soit l'équivalent de 26.000 tonnes d'huile ; une recolte nettement en dessous de la moyenne de la production régionale, qui se situe à 60.000 tonnes d' huile par an, pour une oliveraie qui compte 6,25 millions de pieds, plaçant la région en première position en nombre de pieds. La cueillette va nécessiter 1.200.000 journées de travail, soit l'équivalent de 10.000 ouvriers et ouvrières durant 4 mois. Le nombre d'huileries s'élève à 500. 2. Une bonne récolte au Cap Bon : Le nombre d'oliviers s'élèvent à 254.000 pieds (Dont 75.000 de jeunes oliviers), la production de cette année a été estimée à 31.000 tonnes d'olives et à 1.200 tonnes d'olives de table. Le nombre d'huileries s'élève à 54, dont 34 modernes. La production de cette année devrait générer 700.000 jours d'emploi. 3. Une production de 57.000 tonnes à Kairouan : La région compte 5 millions de pieds d'oliviers dont 4.500.000 en pleine production, ce qui place la région en deuxième position derrière Sfax pour le nombre de pieds d'oliviers . La campagne a démarré le 20 novembre et le prix de cueillette d'un Kfiz a été fixé à 23,5 DT, et à 20 DT pour la trituration. De manière générale, la récolte de l'année 2004.2005 est inférieure à celle de la saison dernière, à l'exception de la région de Médenine et Zarzis.
