السينما التونسية حاضرة بفيلمين في الدورة التأسيسية للمهرجان الدولي للفيلم القصير بمدينة تيميمون الجزائرية    بطولة انقلترا: مانشستر سيتي يكتسح ليفربول بثلاثية نظيفة    الصندوق العالمي للطبيعة بشمال إفريقيا يفتح باب التسجيل للمشاركة في النسخة الثانية من برنامج "تبنّى شاطئاً"    مدير "بي بي سي" يقدم استقالته على خلفية فضيحة تزوير خطاب ترامب    هل نقترب من كسر حاجز الزمن؟ العلم يكتشف طريقاً لإبطاء الشيخوخة    بنزرت ...مؤثرون وناشطون وروّاد أعمال .. وفد سياحي متعدّد الجنسيات... في بنزرت    صفاقس : نحو منع مرور الشاحنات الثقيلة بالمنطقة البلدية    نبض الصحافة العربية والدولية ... مخطّط خبيث لاستهداف الجزائر    "التكوين في ميكانيك السيارات الكهربائية والهجينة، التحديات والآفاق" موضوع ندوة إقليمية بمركز التكوين والتدريب المهني بالوردانين    حجز أكثر من 14 طنًا من المواد الغذائية الفاسدة خلال الأسبوع الأول من نوفمبر    ساحة العملة بالعاصمة .. بؤرة للإهمال والتلوث ... وملاذ للمهمشين    توزر: العمل الفلاحي في الواحات.. مخاطر بالجملة في ظلّ غياب وسائل الحماية ومواصلة الاعتماد على العمل اليدوي    بساحة برشلونة بالعاصمة...يوم مفتوح للتقصّي عن مرض السكري    أندا تمويل توفر قروضا فلاحية بقيمة 40 مليون دينار لتمويل مشاريع فلاحية    العاب التضامن الاسلامي (الرياض 2025): التونسية اريج عقاب تحرز برونزية منافسات الجيدو    أيام قرطاج المسرحية 2025: تنظيم منتدى مسرحي دولي لمناقشة "الفنان المسرحي: زمنه وأعماله"    قابس: حريق بمنزل يودي بحياة امرأة    الليلة: أمطار متفرقة ورعود بأقصى الشمال الغربي والسواحل الشمالية    كاس العالم لاقل من 17 سنة:المنتخب المغربي يحقق أكبر انتصار في تاريخ المسابقة    الانتدابات فى قطاع الصحة لن تمكن من تجاوز اشكالية نقص مهنيي الصحة بتونس ويجب توفر استراتيجية واضحة للقطاع (امين عام التنسيقية الوطنية لاطارات واعوان الصحة)    رئيس الجمهورية: "ستكون تونس في كل شبر منها خضراء من أقصى الشمال إلى أقصى الجنوب"    الجولة 14 من الرابطة الأولى: الترجي يحافظ على الصدارة والهزيمة الأولى للبقلاوة    نهاية دربي العاصمة بالتعادل السلبي    شنيا يصير كان توقفت عن ''الترميش'' لدقيقة؟    عاجل: دولة أوروبية تعلن حظر استخدام وسائل التواصل الاجتماعي على الأطفال دون 15 عامًا    احباط تهريب مبلغ من العملة الاجنبية يعادل 3 ملايين دينار..#خبر_عاجل    عاجل : فرنسا تُعلّق منصة ''شي إن''    رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار    جندوبة: الحماية المدنية تصدر بلاغا تحذيريا بسبب التقلّبات المناخية    تونس ستطلق مشروع''الحزام الأخضر..شنيا هو؟''    حريق بحافلة تقل مشجعي النادي الإفريقي قبل الدربي    احتفاءً بالعيد الوطني للشجرة: حملة وطنية للتشجير وبرمجة غراسة 8 ملايين شتلة    الديربي التونسي اليوم: البث المباشر على هذه القنوات    أعلاها 60 مم: كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الماضية    المنتخب التونسي تحت 23 عاما يلاقي وديا السعودية وقطر والامارات من 12 الى 18 نوفمبر الجاري    عاجل: النادي الافريقي يصدر هذا البلاغ قبل الدربي بسويعات    ظافر العابدين في الشارقة للكتاب: يجب أن نحس بالآخرين وأن نكتب حكايات قادرة على تجاوز المحلية والظرفية لتحلق عاليا في أقصى بلدان العالم    أول تعليق من القاهرة بعد اختطاف 3 مصريين في مالي    عفاف الهمامي: كبار السن الذين يحافظون بانتظام على التعلمات يكتسبون قدرات ادراكية على المدى الطويل تقيهم من أمراض الخرف والزهايمر    هام: مرض خطير يصيب القطط...ما يجب معرفته للحفاظ على صحة صغار القطط    تحذير من تسونامي في اليابان بعد زلزال بقوة 6.7 درجة    عاجل-أمريكا: رفض منح ال Visaللأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض    طقس اليوم: أمطار غزيرة ببعض المناطق مع تساقط البرد    الشرع في واشنطن.. أول زيارة لرئيس سوري منذ 1946    المسرح الوطني يحصد أغلب جوائز المهرجان الوطني للمسرح التونسي    رأس جدير: إحباط تهريب عملة أجنبية بقيمة تفوق 3 ملايين دينار    أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر    تقرير البنك المركزي: تطور القروض البنكية بنسق اقل من نمو النشاط الاقتصادي    منوبة: الكشف عن مسلخ عشوائي بالمرناقية وحجز أكثر من 650 كلغ من الدجاج المذبوح    هذه نسبة التضخم المتوقع بلوغها لكامل سنة 2026..    شنيا حكاية فاتورة معجنات في إزمير الي سومها تجاوز ال7 آلاف ليرة؟    بسمة الهمامي: "عاملات النظافة ينظفن منازل بعض النواب... وعيب اللي قاعد يصير"    الطقس اليوم..أمطار مؤقتا رعدية بهذه المناطق..#خبر_عاجل    تونس: ارتفاع ميزانية وزارة الثقافة...علاش؟    تعرف قدّاش عندنا من مكتبة عمومية في تونس؟    من أعطي حظه من الرفق فقد أعطي حظّه من الخير    خطبة الجمعة ... مكانة الشجرة في الإسلام الشجرة الطيبة... كالكلمة الطيبة    مصر.. فتوى بعد اعتداء فرد أمن سعودي على معتمر مصري في المسجد الحرام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مهرجان "القاروم" بنابل ...حلقات غير معروفة من تاريخ نيابوليس
وات نشر في وات يوم 27 - 06 - 2010

نابل 27 جوان 2010 (وات)- مثل مهرجان "القاروم" الذي نظمته جمعية صيانة مدينة نابل كامل يوم السبت حدثا طريفا ومتميزا جمع بين الطرافة في التعريف بطرق إعداد "القاروم" (وهي صلصة السمك) والجدية في إحيائه لموروث تاريخي قديم تميزت به نيابوليس في العهد الروماني.
وتدل الحفريات التي أنجزت بالموقع الأثري "نيابوليس" على أن المدينة كانت من أبرز مواقع إنتاج السمك المملح "السلاسان" و"القاروم" منذ آلاف السنين.
انطلاقة المهرجان كانت بزيارة ميدانية للموقع الأثري نيابوليس بنابل تولى خلالها الباحث الفرنسي ميشال بونيفاي المختص في علوم الآثار أحد ضيوف المهرجان تقديم لمحة للمشاركين عن خصوصيات الموقع الأثري الذي يروي تاريخ المدينة من خلال ما أنجز به من حفريات وأعمال صيانة انطلقت منذ سنة 1964 وتعمقت بين سنتي 1995 و2006.
ومثلت الزيارة أيضا مناسبة أكد خلالها الباحث على تميز الموقع الأثري نيابوليس بما يضمه من علامات مميزة على تطور نشاط تمليح السمك وإنتاج "القاروم" بوجود وحدة كاملة للتصنيع تمتد على مساحة تصل إلى ألفي متر مربع تتكون من 6 أحواض كبيرة الحجم يصل عمقها إلى المترين وهي من أكبر الأحواض في المتوسط والتي كانت تستغل لتمليح السمك أو لإنتاج "القاروم"
وتشير البحوث المنجزة إلى أن مصانع السمك بنابل تعود إلى القرن الأول بعد الميلاد وإلى أواسط القرن الرابع فضلا عن وجود أشكال مختلفة لإعداد السمك المملح ومرق السمك ولاسيما باستعمال أنواع "الماكرو" و"السردينة" و"التن الأحمر".
وقد تم ذكر اسم "القاروم" من قبل عديد المختصين في فنون الطبخ الإغريق حيث تعود التسمية إلى الإغريق الذين عرفوا هذا المنتوج منذ القرن السادس قبل الميلاد وأطلقوا عليه اسم "غاروس" والذي يعني السمك الصغير.
و"القاروم" هو شبيه بصلصلة سمك فيتنامية ما تزال تصنع إلى اليوم وهي "النيوك مام".
ويتم تحضير "القاروم" بحفظ السمك الصغير أو قطع من السمك كبير الحجم في جرار أو في الأحواض كما في الموقع الأثري بحساب طبقة من الملح ثم طبقة من السمك لتتخمر تحت أشعة الشمس بين 3 و 4 أسابيع في فترة أولى يمكن على إثرها استعمال إنتاج السمك المملح.
أما بالنسبة للقاروم الذي يعد من التوابل السائلة فإن إنتاجه يتطلب فترة أطول تمتد من 6 أشهر إلى سنة كاملة حيث يتم خلط السمك والملح بعد أن يضاف إليها بعض الأنواع من الأعشاب على غرار "الزعتر" حتى يتفكك السمك ويستحيل إلى سائل وهو مرق السمك.
وللإشارة انتظم على هامش هذا المهرجان ملتقى علمي شارك فيه عدد من المختصين في التاريخ القديم من فرنسا وتونس تولوا تقديم مداخلات حول تاريخ نابل ومصانع السمك بنابل وحول صناعة "القاروم" وحول تطور الصناعة المرتبطة بالصيد البحري منذ العهد الفينيقي.
كما تم بالمناسبة تخصيص فسحة للزائرين لتذوق أطباق من المأكولات ذات الأصل الروماني والتي يتم طهيها باستعمال "القاروم" الذي يستعمل لتفويح المأكولات.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.