تورس : لماذا يغيب الحليب ومشتقاته عن مائدة التونسي؟

تونس تستعد للاحتفال باليوم الوطني في إكسبو أوساكا 2025 هكذا ودع ترامب إيلون ماسك في المكتب البيضاوي علي معلول يعلن رحيله عن الأهلي المصري ملف اغتيال بلعيد والبراهمي: 8 سنوات سجنا لإطارات أمنية في قضيّة «الغرفة السوداء» عمادة المهندسين تُندّد بإيقاف عدد من منخرطيها قبل صدور نتائج الاختبارات الفنية كأس تونس لكرة اليد .. نهائي الفرجة بين الترجي والساقية وزير التربية في ندوة صحفية .. جاهزون للامتحانات الوطنية وبالمرصاد للغشّ البنك المركزي التونسي يقرّر الإبقاء على نسبة الفائدة الرئيسية دون تغيير.. فور عودة ماسك إلى شركاته.. خلل فني يضرب منصة "إكس" دراسة: نصف سكان العالم واجهوا 'شهرا إضافيا' من الصيف بشرى لأهالي الزهروني: نقل محكمة الناحية تونس 2 عاجل: وزارة الفلاحة تعلن عن توفير قروض ميسّرة لفائدة منتجي الأعلاف الخشنة ومربي الماشية المتبسطة في قلب الانتقال الطاقي: محطة شمسية بقدرة 100 ميغاواط تقترب من الإنجاز طارق العربي طرقان.. أيقونة أغاني الطفولة يروي قصة نجاحه وكواليس الرسوم المتحركة النفطي يشارك في القاهرة في اجتماع تشاوري حول ليبيا بحضور نظيريه المصري والجزائري المنستير: تدشين خط جوّي جديد بين مطار "بارن" بسويسرا ومطار المنستير-الحبيب بورقيبة الدولي هبوط اضطراري لطائرة بريطانية بسبب''حفلة عزوبية فوضوية'' كيف يؤثر تناول السكر على معدة فارغة على صحتك؟ نصائح مهمة للتونسيين موعد وصول الحافلات الصينية إلى تونس دعاء الجمعة الأولى من ذي الحجة مودريتش يقترب من وداع ريال مدريد... وجهته المقبلة قد تكون مفاجئة! مائدة حوارية تسلط الضوء على سبل الحد من التدخين في تونس حماية للأطفال: فرنسا تمنع التدخين في جميع الأماكن العامة الغضب خطر صامت على الصحة: تعرّف على طرق الوقاية منه بخطوات بسيطة حشيش داخل حلوى: شركة حلويات معروفة تسحب منتجاتها من السوق تونس: 5تلاميذ من أطفال القمر يجتازون امتحانات الباكالوريا توصيات هامّة من الحماية المدنية من اجل سباحة آمنة.. #خبر_عاجل صابة قياسية للحبوب في تونس بعد سنوات الجفاف: هل تنخفض أسعار العجين؟ 117 كاتبا و 22 طفلا يتنافسون على الجائزة العربية مصطفى عزوز لأدب الطفل الكاف.. انطلاق تظاهرة ثقافية في فن التصوير على مائدة يوغرطة قفصة: دخول قسم الأطفال بالمستشفى الجهوي بالمتلوي حيز الاستغلال الفعلي صادرات تونس نحو البرازيل تزيد وتصل قيمتها إلى 137 مليون دينار في 2024 أكثر من 64 ألف تلميذ يترشحون لمناظرة "السيزيام" لسنة 2025 عاجل : ريال مدريد يتعاقد مع نجم جديد تصعيد جديد.. الجزائر تهاجم باريس بسبب "تجميد أصول مسؤولين" بكالوريا 2025: أكثر من 151ألف تلميذ يجتازون بداية من يوم 2 جوان القادم الاختبارات الكتابية لامتحان البكالوريا عاجل/ متحور جديد من كورونا ينتشر في بعض دول العالم.. والصحة العالمية تحذر.. ملتقى تولوز الدولي لالعاب القوى بفرنسا: عبد السلام العيوني يحل رابعا في سباق 800 متر مهرجان دقة الدولي يعلن عن تنظيم الدورة 49 من 28 جوان إلى 8 جويلية رحيل مفاجئ للفنانة المعتزلة سارة الغامدي ملتقى الحرية للسباحة بفرنسا: جميلة بولكباش تفوز بذهبية سباق 1500 متر سباحة حرة وتحطم الرقم القياسي الوطني أسماء أولاد وبنات عذبة بمعاني السعادة والفرح: دليلك لاختيار اسم يُشع بهجة لحياة طفلك الجامعة التونسية لكرة القدم: 18 جويلية جلسة عامة عادية واخرى لانتخاب اللجان المستقلة السوشيال ميديا والحياة الحقيقية: كيف تفرّق بينهما؟ جوان رولينغ توافق على الممثلين الرئيسيين لمسلسل "هاري بوتر" الجديد رويترز: السعودية حذرت إيران.. "إما الاتفاق مع ترامب وإما الحرب مع إسرائيل" وزير الشؤون الدينية: الحجيج التونسيون يؤدون مناسكهم على أحسن وجه تحذير من ارتفاع مفاجئ في درجات الحرارة خلال عطلة العيد رولان غاروس : ديوكوفيتش يفوز على موتيه ليواصل مشواره نحو رقم قياسي في البطولات الكبرى زغوان: دعم جديد للمنشآت الصحية وتجهيزات حديثة بفضل برنامج "الصحة عزيزة" طقس اليوم: سحب قليلة والحرارة تصل إلى 34 درجة قيس سعيد يدعو إلى التقليص من عدد المؤسسات التي استنزفت أموال المجموعة الوطنية رئيس الجمهورية يتبادل التهاني مع نظيره الموريتاني اثر فوز مرشح موريتانيا برئاسة البنك الافريقي للتنمية نقابة الفلاحين: تسعيرة 21.900 لبيع الأضاحي لم تُطبّق بسبب منطق السوق وآليات العرض والطلب خطبة الجمعة .. من معاني شهر ذي الحجة.. قصة إبراهيم وابنه منبر الجمعة ..لبيك اللهم لبيك (3) خلاصة أعمال الحج والعمرة ملف الأسبوع ...العشر الأوائل من شهر ذي الحجة .. اغتنموا هذه الأَيَّامَ المباركة إدارة مهرجان سينما الجبل تقدم برنامح الدورة السادسة

لماذا يغيب الحليب ومشتقاته عن مائدة التونسي؟

فاضل الطياشي نشر في الشروق يوم 31 - 10 - 2009

في تونس، يبلغ معدّل استهلاك الفرد الواحد للحليب ومشتقاته 100 كغ سنويا، بينما يصل هذا المعدّل الى 350 كغ في السنة بالنسبة للفرد في الدول الاوروبية... أرقام تبيّن مدى النقص الملحوظ في غذاء التونسي بواحد من أهم المواد الحياتية الاساسية وهو الحليب ومشتقاته وهو ما يبرز جليا علىموائد التونسيين التي لا يحضر فيها الحليب والجبن والياغورت وغيرها من المشتقات الا نادرا (عادة بمناسبة فطور الصباح) في حين أن هذه المواد تحضر في كل وجبات المواطن الاوروبي وأحيانا خارج أوقات الوجبات وهو ما يسمح لهم بتحصيل تغذية سليمة ومتكاملة استهلاك التونسي للحليب ومشتقاته كان من المفروض أن يتطور من الناحية الكميّة أسوة بالدول المتقدمة ومواكبة لتطور مستوى المعيشة في بلادنا ومواكبة أيضا لما بلغه قطاع انتاج الألبان عندنا من تطوّر.
لكن ذلك لم يتحقق وبقي الحليب في بلادنا خاصة مشتقاته من المواد الاستهلاكية ذات الاقبال الضعيف، بل أن كثيرين يعتبرونه من الكماليات لا سيما بالنسبة للأجبان والياغورت.
فلماذا هذا النقص في الاقبال؟ هل بسبب عادات وتقاليد غذائية سيّئة لم ينجح التونسيون في تجاوزها وهو ما يتطلب مزيدا من التحسيس في هذا المجال؟ أم لأسباب مادية لها علاقة بارتفاع أسعار الحليب وخاصة مشتقاته؟ أم لعدم الثقة في ما قد يحققه الحليب التونسي والمشتقات التونسية الصنع من اضافة ومنافع غذائية لمستهلكيه، وهو ما يتطلب فتح ملف جودة الحليب التونسي
من حيث تركيبته الغذائية؟
ضعف الاقبال في تونس على الحليب ومشتقاته من شأنه أن يؤثّر على الصحّة العامة للناس وعلى توازنهم الغذائي وبالتالي على مردوديتهم في العمل والدراسة كما يؤثر سلبا على الميزانية العائلية والوطنية الموجّهة للأمراض المتسبّب فيها النقص الغذائي في مجال الحليب ومشتقاته مثل هشاشة العظام والأسنان وأمراض البشرة والشعر وكل ما له علاقة بنمو الجسم (فيتامينات A وB وC وD وE والمواد الدّسمة).
إكتفاء ذاتي...
سنة 2008، بلغ حجم الانتاج الوطني من الحليب ما يقارب المليار و10 ملايين لتر رقم تقول عنه الجهات الرسمية أنه يؤدي الى تغطية حاجيات ال 10 ملايين تونسي من الحليب ومشتقاته بما يعني تحقيق إكتفاء ذاتي... وحسب ما تؤكده المصادر ذاتها فإن تحقيق الاكتفاء الذاتي في الحليب يتواصل كذلك خلال 2009 خصوصا بعد الاعلان عن تحقيق فوائض قصوى في الانتاج في ربيع 2009 الى درجة عجز مركزيات الحليب عن استيعاب كل الكميات المقدمة لها من المنتجين... هذا الاكتفاء أمكن الوصول اليه بفضل قطيع أبقار يناهز 450 ألف وحدة أنثى موزعة على 112 ألف مربّي مع وجود 10 مركزيات حليب (مصانع تعليب وياغورت) و20 مصنع أجبان.
المشهد العام لقطاع الحليب يختزل حسب ما ورد ذكره صورتين متناقضتين: فمن جهة هناك حديث عن اكتفاء ذاتي وفوائض في الانتاج أدّت في ربيع 2009 الى رفض المركزيات تقبّل كامل الانتاج مما أدّى ببعض المنتجين الى التخلص من انتاجهم بطرق مختلفة... ومن جهة أخرىهناك حديث عن تواضع وضعف في تغذية التونسي من الحليب ومشتقاته (100 كغ فقط في السنة للفرد الواحد مقابل 350 كغ للمواطن الاوروبي)... فأين يكمن إذن الخلل؟
عادات (1)
في مطلع الثمانينات لم يكن هذا المعدل في بلادنا يتجاوز 30 كغ للفرد في السنة، وهو رقم ضعيف يدلّ على أنه الى وقت غير بعيد، لم تكن للحليب ومشتقاته مكانة بارزة في غذاء التونسيين وأكيد أن العدد كان أقل من ذلك بكثير في الستينات والسبعينات، وهو ما وقع تداركه نسبيا ليصل هذا المعدل الآن الى 100كغ... ويفسّر أهل الاختصاص هذا النقص «التاريخي» الملحوظ بالنقص الذي كان موجودا على مستوى الانتاج، حيث يذكر آباؤنا وأجدادنا أن الحليب المعلّب والمشتقات لم تكن في متناول الجميع، ليس لارتفاع أسعارها وإنما لغيابها عن المتاجر باستثناء بعض الأصناف المجفّفة المورّدة من أوروبا والتي كانت تمثل 60٪ من استهلاك التونسيين خلال السبعينات...
هذا الوضع جعل التونسي لا يولي في تلك السنوات اهتماما كبيرا لاستهلاك الحليب ومشتقاته وربما ينفر منه في غياب التحسيس بأهميته انذاك وفي غياب الانتاج اللازم من الحليب الطازج. ومقابل ذلك أولى اهتمامه نحو أغذية أخرى لتحقيق اكتفائه الغذائي على غرار العجين والخبز والاكلات المالحة التي تعتمد على التوابل والفلفل الحار في ظل اعتقاد خاطئ يقول أنها أكلات توفر أكثر طاقة وحيوية للجسم البشري خاصة بالنسبة للطبقات الكادحة، وترتبت عن ذلك هذه العادات الغذائية المغيّبة للحليب ومشتقاته عن مائدة التونسي على امتداد السنوات الماضية وحتى الى الآن بعدما ورثتها الاجيال الاخيرة عن التي سبقتها صلب العائلة الواحدة.
غير أن المشهد بدأ يتغيّر حسب مختصي التغذية في تونس مع الجيل الاخير الذي أصبح يقبل نسبيا على تناول الياغورت في ظل تنوع الماركات وتحسن الجودة وكثرة الاشهار، لكن الياغورت وحده قد لا يكفي في غياب الجبن والحليب...
عادات (2)
يرى المختصون التونسيون في مجال انتاج وتصنيع الحليب ومشتقاته أن ضعف اقبال التونسي على تناول الحليب والأجبان مقارنة بالأوروبي انعكس سلبا على تطور الانتاج ولم يساعد على ترسيخ عادات وتقاليد عريقة في مجال تربية الابقار وانتاج الحليب... ووضح السيد عبد المجيد بن قياس (خبير فلاحي ومربي أبقار وبيطري) الأمر بتفسير بسيط وهو أنه لو كان استهلاك التونسي من الحليب ومشتقاته مرتفعا مثل ما هو الحال بالنسبة للأوروبي لكان الانتاج بدوره مرتفعا ليلبّي تلك الطلبات ولكان قطيع أبقارنا وعدد المربّين وعدد المصانع يناهز مرّتين أو ثلاث الموجود حاليا. فالانتاج هو الذي يسير على خطى الاستهلاك وليس العكس، ولابد بالتالي من انتظار ارتفاع الاستهلاك لنرى تطورا في الانتاج... وحسب ما ذكره السيد علي الكلابي (مؤسس احدى المركزيات الكبرى للحليب منذ 1997 ومديرها العام) بمناسبة اليوم العالمي للحليب (1 جوان من كل سنة) فإن بلادنا مازالت لم تتجاوز الجيل الاول من مربيي الابقار والحال أنه في أوروبا مثلا، بلغت أغلب البلدان مرحلة الجيل الرابع اي أن المربين الحاليين هناك لهم تقاليد وعادات عريقة في مجال تربية البقر وانتاج الحليب ورثوها عن أجدادهم فتولّد عن ذلك وراثة الناس هناك استهلاك الحليب ومشتقاته بكثرة فالمسألتان مرتبطان ببعضهما البعض، ولا يجوز الحديث عن ضرورة ترفيع في الانتاج بلا موجب ما لم يكن هناك ارتفاع في الاقبال... فكيف السبيل اذن لتطوير نظرة التونسي للحليب ومشتقاته وبالتالي تطوير قطاع الانتاج كما وكيفا؟
أسعار
يعكس واقع أسعار الحليب ومشتقاته في بلادنا مشهدين مختلفين: مشهد أول يظهر فيه المستهلك متذمرا من غلاء سعر الحليب المعلّب ومن سعر الياغورت وخاصة من سعر الأجبان بأنواعها، اضافة الى أسعار بقية المشتقات كالزبدة و«الريڤوتة» وحتى اللبن والرايب... أما المشهد الثاني فيظهر فيه المنتج (مربي الابقار) بدوره متذمرا من غلاء تكاليف الانتاج لديه ومن عدم تغطيتها بسعر البيع عند الانتاج.
المشهدان يمثلان مبدئيا، مأزقا حقيقيا أمام معادلة صعبة بين المقدرة الشرائية للتونسي وبين تكاليف الانتاج... ويبقى الحل الأقرب حسب مربيي الابقار هو ايجاد سبل كفيلة بمزيد الضغط على تكاليف الانتاج لدى المربين من خلال العناية أكثر بقطاع الاعلاف المحلية الذي مازال دون المأمول كما وكيفا وتجنّب التوريد المكلف للمواد العلفية اضافة الى مزيد تمكين المنتجين من امتيازات لزراعة الأعلاف وللحد من تكاليف الطاقة ومن تكاليف رؤوس الأبقار عند شرائها ومزيد تنظيم قطاع تربية الماشية وتوزيعه بشكل جيّد على المربين والاحاطة اكثر بالمربّين من الناحية التقنية والبيطرية عسى ذلك يخفّض من تكاليف الانتاج عندهم ويرفع من حجم الانتاج وهو ما قد يدفعهم الى التخفيض في الأسعار... إذ من غير المعقول ان تنتج البقرة في أوروبا ما بين 8000 و9000 كغ من الحليب في حين لا تنتج في تونس (رغم أنها من الفصيلة نفسها) سوى4500 كغ ومن جهة أخرى فإن أصحاب المصانع مطالبون بدورهم بمزيد الضغط على التكاليف، وبالتخفيض بالتالي في الاسعار خاصة بالنسبة للأجبان والياغورت التي مازالت أسعار بعضها في غير متناول الفئات الضعيفة والعائلات وافرة العدد (بعض علب الياغورت يبلغ سعرها 700 مي وبعض الأجبان يفوق سعر الكغ منها 20د في حين يعتبر آخرون أن سعر لتر الحليب (970 مي) بدوره مرتفع..
جودة
مقارنة بجودة الحليب في الدول ذات التقاليد العريقة في هذا المجال، فإن جودة الحليب التونسي (من حيث تركيبته الغذائية وثرائه بالفيتامينات والأملاح والمواد الدسمة) تعتبر متواضعة حسب أهل الذكر، وهو ما يجعل من معضلة سوء التغذية بهذه المادة الأساسية مضاعفة: نقص في الكمية وتواضع في المنافع المرجوّة منها.
فمثلا، حسب أحد المختصّين، يكفي في فرنسا 10 لترات من الحليب لانتاج 1 كلغ من الجبن بينما يلزم في تونس 14 أو 15 لترا من الحليب لانتاج 1 كلغ جبن... وهذا يعود بالأساس الى افتقار الحليب التونسي للمواد الدّسمة الضرورية، إمّا بسبب سوء تغذية الأبقار أو بسبب لجوء بعض المتدخلين الى أساليب غش متنوعة تؤثر على الجودة مثل اضافة الماء للحليب أو افراغه من بعض المكوّنات الطبيعية قصد استغلالها في صناعات أخرى وتعويضها بمكونات اصطناعية أو ادخال بعض التحسينات عليه بعد شرائه بسعر منخفض (بسبب تراجع جودته طبيعيا).
هذه الممارسات لا ينكرها أهل القطاع ويتبادلون التهم في شأنها لكن لابد من الاشارة الى أن مراقبة الدولة في هذا المجال صارمة وعادة ما يقع التفطن للاخلالات ومعاقبة مرتكبيها. لكن مع ذلك يبقى الاعتقاد في تواضع جودة الحليب التونسي ومشتقاته كابوسا يلاحق من حين لآخر المستهلك وقد يكون أحد أهم أسباب نفوره من استهلاكه لعدم ثقته في منفعته كالقول دوما من قبل بعض المواطنين إن حليبنا المعلّب يحتوي كميات اضافية من الماء أو القول ان الاجبان والياغورت المصنّع في تونس لا يحتوي منافع غذائية نظرا لاعتماد الاضافات الكيمياوية فيه بشكل كبير، وهو ما يبقى دوما في حاجة الى اثبات دقيق.
تحسيس
اضافة الى ضرورة سعي كل الأطراف، من دولة ومنتجين ومصنّعين الى مزيد الرفع من الانتاج والضغط على التكاليف والأسعار والرفع من الجودة، فإن تحسيس المواطن بأهمية استهلاك الحليب ومشتقاته يبقى هو الآخر ضروريا... فمناسبة كاليوم العالمي للحليب (1 جوان) تمرّ عندنا في الخفاء. كما أن تجارب بعض الدول في تنظيم يوم وطني للتحسيس بشرب الحليب يجب أن تكون حاضرة عندنا اضافة الى امكانية تنظيم المصنعين تظاهرات في الغرض... فحسب بعض الاحصائيات فإن حوالي 20٪ لا يتناولون الحليب ومشتقاته لاعتقادات صحية خاطئة وآخرون لا يتناولونه لأسباب مادية، ولابد من تحسيسهم قصد تصحيح المعلومات التي يحملونها عن الحليب ومزيد اعلامهم بالأهمية الغذائية للحليب الذي لا يمكن لأي غذاء آخر تعويضه.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.