تشير آخر الاحصائيات والارقام أن المخابز التونسية البالغ عددها 2610 مخبزة (الى حدود أفريل الماضي) قامت خلال الاشهر الاخيرة بتخبيز ما لا يقل عن 485 ألف قنطار من الفارينة المدعمة شهريا مسجلة بذلك تراجعا عن معدّل كمية التخبيز الشهرية لسنة 2009 والذي كان في حدود 501 ألف قنطار شهريا، علما وأن الكمية الاجمالية للفارينة المدعمة المستهلكة في 2009 سجلت تراجعا ب17،74٪ مقارنة بالكمية المستهلكة في 2007، وهي السنة التي سبقت سنة بداية العمل بإصلاح منظومة الدعم وتصنيف المخابز. ويتضح من خلال هذه الارقام أن التونسيين يستهلكون شهريا ما يقارب ال50 ألف طن من الفارينة المدعمة الموجهة لصناعة الخبز، أي ما يعادل 600 ألف طن سنويا و1،6 ألف طن يوميا، ويقابل هذه الكمية من الفارينة أطنان من الخبز الناضج... وتؤكد هذه الارقام القيمة الكبرى التي مازال يحتلها استهلاك الخبز في بلادنا وإقبال المواطنين على استهلاكه بشكل كبير بما أن أسعاره في متناول كل الشرائح الاجتماعية بفضل مواصلة الدولة لسياسة دعم الحبوب بأنواعها ومشتقاتها. وفي دول أخرى خاصة الاوروبية، يحتل استهلاك الخبز المراتب الاخيرة بالنظر الى العادات الغذائية وأيضا بسبب غلائه لأن الحكومات لا تدعم أسعاره... تسبب غلاء أسعار الحبوب في الاسواق العالمية خلال السنوات الاخيرة في عدم قدرة صندوق الدعم على تحمّل مزيد من الاعباء. وقد اختارت الدولة سياسة الضغط على الاستهلاك عوضا عن الزيادة في أسعار بيع مشتقات الحبوب للعموم... واستوجب ذلك إدخال إصلاح جذري على نظام توزيع الفارينة المدعمة على المخابز حتى لا يقع توجيهها سوى لانتاج الخبز الموجه للاستهلاك الاسري دون غيره من أصناف الخبز الاخرى المتميزة. وقد نتج عن تطبيق هذا النظام الجديد منذ جويلية 2008 ترشيد ملحوظ لاستهلاك مادة الفارينة المدعمة بما انعكس إيجابا على ميزانية صندوق الدعم... وقد كانت المراقبة الاقتصادية في هذا المجال صارمة من خلال عدم التسامح مع المخابز المخالفة خلال سنتي 2008 و2009 وبداية 2010، وتم الى حدود أفريل 2010 تسجيل 528 مخالفة منها استعمال الفارينة المدعمة في غير محلها أو الاتجار فيها بطرق مخالفة للتراتيب الجاري بها العمل أوالترفيع في الاسعار أو التزوّد بها دون موجب قانوني... وترتب عن ذلك اتخاذ تدابير تحفظية في شأن 114 مخبزة (منعها من التزوّد بالفارينة) وعقلنة الكميات الموجهة لفائدة 1919 مخبزة في انتظار أن تشمل هذه الاجراءات مخابز أخرى. ويذكر أن نصف العدد الجملي من المخابز في تونس مختص في إنتاج الخبز الكبير (1353 مخبزة) وتستحوذ على نصف الكمية الشهرية من الفارينة تقريبا (262 ألف قنطار شهريا)، فيما تقوم 869 مخبزة بإنتاج الخبز الكبير والباڤات معا وتستحوذ ب153 ألف قنطار من الفارينة شهريا أما بقية المخابز (388 مخبزة) فمختصة في إنتاج الباڤات والاصناف المميزة من الخبز.
