إعداد الأستاذ: الطاهر الغربي (أخصائي في علوم التغذية) البوظة هي حلوى باردة تصنع من الحليب والسكر والسحلب والملح ومواد أخرى كالفواكه وغيرها وتختلف أنواعها باختلاف المواد التي تصنع منها. أصل كلمة «بوظة» من الفارسية «بوزة» وكانت تطلق على شراب مصنوع من الأرز ودقيق الذرة البيضاء. أما بوظة اليوم فتختلف بأنواعها الكثيرة وبموادها التي تصنع منها عن الشراب القديم وتعرف في الشام باسم «بوظة» وباسم «قيمق» وتسمى في مصر «الجيلاتي» وفي العراق «دوندرمه». البوظة في التاريخ إن الظن قد يذهب إلى أن البوظة والمرطبات إجمالا هي من إنتاج الحضارة الحديثة ولكن الحقيقة أنها ترجع إلى الماضي البعيد... فإن القدماء عرفوها وتذوقوها وشغفوا بها وخاصة البوظة التي تصنع من الحليب والفواكه وكانت في الأول وقفا على الأسياد والأغنياء ثم انتقلت إلى عامة الشعب. فمنذ القرن الرابع قبل المسيح كان الاسكندر الكبير يتناول البوظة المصنوعة من الفواكه والعسل وكانوا يبردونها في أوان من الفخار محاطة بالثلج الطبيعي ونيرون كان كما يقول المؤرخون يقدم البوظة إلى ضيوفه ويُنقل الثلج إليه من رؤوس الجبال بواسطة الأرقاء والعبيد التابعين له وهم يرسفون بالقيود والأغلال. والعرب استخدموا الثلج الطبيعي في صنع المرطبات والشرابات وتطور صنع المرطبات في ما بعد وانتقل إلى الولاياتالمتحدةالأمريكية في منتصف القرن التاسع عشر. مزايا البوظة الغذائية إن مزايا البوظة الغذائية ترجع إلى تركيبتها والمواد التي تستخدم في صنعها من سكر وحليب وفواكه وقشدة وغيرها. إن البوظة تحتوي على البروتينات والدهون والأملاح المعدنية وخاصة الكالسيوم والفيتامينات (أ،ب،د) والفوسفور والحديد والسكر وبهذا تعد من المواد المغذية المهمة. يجوز للأصحاء تناول البوظة وهي تفتح الشهية وتمنع البوظة عن المصابين بالسكري والبدينين وذوي الحساسية بالبيض والحليب، والمصابين بعسر الهضم ويجب أن تؤكل البوظة بأناة كما يجب الامتناع عن تناول شيء حار بعدها مباشرة.
