تورس : مائدة رمضان

تونس تحتفل بعيد الشغل العالمي وسط آمال عمالية بإصلاحات تشريعية جذرية دوري ابطال اوروبا.. التعادل يحسم مباراة مجنونة بين البرسا وانتر شهر مارس 2025 يُصنف ثاني الأشد حرارة منذ سنة 1950 يظلُّ «عليًّا» وإن لم ينجُ، فقد كان «حنظلة»... الاتحاد يتلقى دعوة للمفاوضات تُوّج بالبطولة عدد 37 في تاريخه: الترجي بطل تونس في كرة اليد زراعة الحبوب صابة قياسية منتظرة والفلاحون ينتظرون مزيدا من التشجيعات قضية مقتل منجية المناعي: إيداع ابن المحامية وطليقها والطرف الثالث السجن رحل رائد المسرح التجريبي: وداعا أنور الشعافي القيروان: مهرجان ربيع الفنون الدولي.. ندوة صحفية لتسليط الضوء على برنامج الدورة 27 الحرائق تزحف بسرعة على الكيان المحتل و تقترب من تل أبيب منير بن صالحة حول جريمة قتل المحامية بمنوبة: الملف كبير ومعقد والمطلوب من عائلة الضحية يرزنو ويتجنبو التصريحات الجزافية الليلة: سحب مع أمطار متفرقة والحرارة تتراوح بين 15 و28 درجة عاجل/ الإفراج عن 714 سجينا عاجل/ جريمة قتل المحامية منجية المناعي: تفاصيل جديدة وصادمة تُكشف لأول مرة ترامب: نأمل أن نتوصل إلى اتفاق مع الصين عاجل/ حرائق القدس: الاحتلال يعلن حالة الطوارئ الدورة 39 من معرض الكتاب: تدعيم النقل في اتجاه قصر المعارض بالكرم قريبا.. إطلاق البوابة الموحدة للخدمات الإدارية وزير الإقتصاد يكشف عن عراقيل تُعيق الإستثمار في تونس.. #خبر_عاجل المنستير: إجماع خلال ورشة تكوينية على أهمية دور الذكاء الاصطناعي في تطوير قطاع الصناعات التقليدية وديمومته عاجل-الهند : حريق هائل في فندق يودي بحياة 14 شخصا الكاف... اليوم افتتاح فعاليات الدورة العاشرة لمهرجان سيكا جاز السبت القادم بقصر المعارض بالكرم: ندوة حوارية حول دور وكالة تونس إفريقيا للأنباء في نشر ثقافة الكتاب عاجل/ سوريا: اشتباكات داخلية وغارات اسرائيلية وموجة نزوح.. وفاة فنانة سورية رغم انتصارها على مرض السرطان بمناسبة عيد الإضحى: وصول شحنة أغنام من رومانيا إلى الجزائر أبرز مباريات اليوم الإربعاء. عملية تحيّل كبيرة في منوبة: سلب 500 ألف دينار عبر السحر والشعوذة تفاديا لتسجيل حالات ضياع: وزير الشؤون الدينية يُطمئن الحجيج.. #خبر_عاجل الجلسة العامة للشركة التونسية للبنك: المسيّرون يقترحون عدم توزيع حقوق المساهمين قابس: انتعاشة ملحوظة للقطاع السياحي واستثمارات جديدة في القطاع نقابة الفنانين تكرّم لطيفة العرفاوي تقديرًا لمسيرتها الفنية زيارات وهمية وتعليمات زائفة: إيقاف شخص انتحل صفة مدير ديوان رئاسة الحكومة إيكونوميست": زيلينسكي توسل إلى ترامب أن لا ينسحب من عملية التسوية الأوكرانية رئيس الوزراء الباكستاني يحذر الهند ويحث الأمم المتحدة على التدخل في تونس: بلاطو العظم ب 4 دينارات...شنوّا الحكاية؟ ابراهيم النّفزاوي: 'الإستقرار الحالي في قطاع الدواجن تام لكنّه مبطّن' القيّمون والقيّمون العامّون يحتجون لهذه الأسباب بطولة إفريقيا للمصارعة – تونس تحصد 9 ميداليات في اليوم الأول منها ذهبيتان تامر حسني يكشف الوجه الآخر ل ''التيك توك'' معرض تكريمي للرسام والنحات، جابر المحجوب، بدار الفنون بالبلفيدير أمطار بكميات ضعيفة اليوم بهذه المناطق.. علم النفس: خلال المآزق.. 5 ردود فعل أساسية للسيطرة على زمام الأمور بشراكة بين تونس و جمهورية كوريا: تدشين وحدة متخصصة للأطفال المصابين بالثلاسيميا في صفاقس اغتال ضابطا بالحرس الثوري.. إيران تعدم جاسوسا كبيرا للموساد الإسرائيلي نهائي البطولة الوطنية بين النجم و الترجي : التوقيت اتحاد الفلاحة: أضاحي العيد متوفرة ولن يتم اللجوء إلى التوريد في جلسة ماراتونية دامت أكثر من 15 ساعة... هذا ما تقرر في ملف التسفير ديوكوفيتش ينسحب من بطولة إيطاليا المفتوحة للتنس رابطة ابطال اوروبا : باريس سان جيرمان يتغلب على أرسنال بهدف دون رد في ذهاب نصف النهائي سؤال إلى أصدقائي في هذا الفضاء : هل تعتقدون أني أحرث في البحر؟مصطفى عطيّة أذكار المساء وفضائلها شحنة الدواء العراقي لعلاج السرطان تواصل إثارة الجدل في ليبيا الميكروبات في ''ديارنا''... أماكن غير متوقعة وخطر غير مرئي غرة ذي القعدة تُطلق العد التنازلي لعيد الأضحى: 39 يومًا فقط تونس والدنمارك تبحثان سبل تعزيز التعاون في الصحة والصناعات الدوائية اليوم يبدأ: تعرف على فضائل شهر ذي القعدة لعام 1446ه

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

أم مجدي نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم:
زدر بالكعابر
قناوية بلحم العلوش
طاجين ملسوقة
سلاطة فجل
للسهرة: دبلة «وذنين القاضي»
ملاحظة: السدر هو السميد الخشين
سدر بالكعابر
المقادير:
200 غرام لحم مفروم نصف ملعقة ملح ونصف ملعقة من كل أنواع التوابل 100 غرام سدر ملعقة طماطم نصف ملعقة هريسة فنجان زيت كلافس نصف ملعقة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة كركم نصف رأس ثوم نصف ملعقة فلفل زينة نصف ملعقة كروية نصف ملعقة نعناع ملعقة صغيرة كبّار وقليل من الليمون المملّح.
طريقة التحضير:
نحمي الزيت في القدر ونضيف الطماطم والتوابل والثوم والهريسة ثم تمرق بنصف لتر من الماء وتضع ورقة كلافس وفي الأثناء يفوّح اللحم المفروم بالملح والفلفل والهريسة وقليل من الكركم والفلفل الأسود وقليل من النعناع واعجنيه جيدا واجعلي من هذه العجينة كويرات صغيرة ثم سخني الزيت واقليها حتى تحمرّ وينشف الزيت تضاف للمرق وبعد ربع ساعة امرقيه بلتر ونصف من الماء وعندما يغلي المرق أضيفي السدر شيئا فشيئا مع التحريك وعندما يقترب نضجه اضيفي النعناع والكبار والليمون المملح ثم قدميه ساخنا.
قناوية بلحم العلوش
المقادير:
1 كيلو لحم علوش 30 غرام قناوية بصلة كبيرة ملعقة صغيرة طماطم 2 قرون فلفل أخضر نصف ملعقة صغيرة ملح نصف ملعقة صغيرة كركم نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة فنجان كبير من الزيت.
طريقة التحضير:
ضعي الزيت في قدر وقطعي البصل واللحم ثم أضيفي التوابل والطماطم وقليهم مع اضافة ربع لتر من الماء وقلبيها تدريجيا مع اضافة قليل من الماء ثم اضيفي القناوية ودعي المرق يغلي لينضج اللحم على نار متوسطة مع اضافة الماء كلما احتاج الأمر ومراقبة نضج القناوية واللحم باستمرار وعندما تستوي وتنضج أسقطي في المرق قرون الفلفل واتركيها حتى يصفر لونها ثم قدميها كطبق رئيسي على المائدة فإنها أكلة شهية ونافعة.
طاجين الملسوقة
* المقادير:
صدران من الدجاج 18 ورقة ملسوقة 1 بصل 8 بيضات 50 غرام زبدة 10 غرام جبن مرحي 4 مثلثات جبن نصف فنجان زيت نصف ملعقة ملح نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود نصف ملعقة صغيرة فلفل زينة نصف ملعقة كركم.
طريقة التحضير:
يقطع الدجاج إلى قطع صغيرة وتوضع في قدر به الزيت والبصل المفرم والملح مع التوابل، يقلي مدة 5 دقائق ثم تضيف كأس ماء ويترك يغلي مدة 20 دقيقة حتى ينشف ويستوي الدجاج وفي الأثناء تسلق بيضتان وتقطع فوق خليط الدجاج ويقطع الجبن وتضيف الجبن المرحي ويخلط الكل ثم تضيف باقي البيض ثم تأخذ طبق الفرن وتدهنه بقليل من الزبدة وتضع ورقة ملسوقة ثم تدهن الأخرى بالزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات ثم تفرش خليط الدجاج على سطحه وتطرحه ثم تضع فوقه ورقة ملسوقة وتدهنها بقليل من الزبدة وتعيد ذلك تسعة مرات وفي الأخير تضيف باقي الزبدة وقليلا من الماء والقليل من الملح وتسقي به الطاجين ثم تدخله الفرن مدة 25 دقيقة وتتركه يبرد ثم تقطعه قطعا متساوية ويقدم مع السلاطة الخضراء.
السلاطة
المقادير:
حزمة فجل نصف بصل ثلاثة أعراف معدنوس ملعقة زيت رشة ملح وفلفل أسود نصف ليمونة 50 غرام زيتون.
طريقة التحضير:
يحكّ الفجل بمفرمة الجبن وكذلك البصل ثم تفوّح بالملح والفلفل الأسود وتتبل بالزيت والليمون وتوضع في طبق التقديم وترش بالمعدنوس وحبات الزيتون.
للسهرة
الدبلة: (وذنين القاضي)
المقادير:
200 غرام فارينة بيضتان قليل من الملح ملعقة صغيرة زيت 100 غرام جلجلان 50 غرام نشاء 400 غرام سكر شحور مع الليمون والعطرشية.
طريقة التحضير:
تخلط الفارينة مع البيض والملح والزيت وتعجن حتى تتحول إلى عجينة متماسكة وتترك جانبا حوالي نصف ساعة وفي الأثناء يعد الشحور المتكون من السكر كالمعتاد ويفوّح بالعطرشية ثم تعود إلى العجينة وتأخذ منها قطعة صغيرة وتحلها بالقلقال وترش فوقها قليل من النشاء كي لا تلتصق ثم تقص الورقة بالسكين في شكل جرات مستطيلات وتطوى الجرة حول الشوكة وتسقط في الزيت الحامي بحذر فتتحصل على وذنين القاضي وتواصل ذلك حتى تنتهي العجينة وبعد ذلك تغطس قطع الدبلة في السكر شحور وترش بالجلجلان وترصف في طبق التقديم.
نصيحة اليوم
للعناية بنباتات الزينة في البيت وجعلها نضرة على الدوام اسقيها بماء سلق البيض بعد أن يبرد فإنه غني بالكالسيوم.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.