ناجي الغندري يدفع المجلس البنكي والمالي نحو دعم الاقتصاد الوطني    تراجع الإنتاج الوطني من النفط الخام والغاز خلال الثلاثي الأول من سنة 2024    أبطال إفريقيا: الترجي الرياضي يواجه الأهلي المصري أمام أبواب مغلقة    انطلاق الاختبارات التطبيقية للدورة الرئيسية لإمتحان شهادة الباكالوريا    المرناقية: اصطدام سيارتين يسفر عن إصابة 3 أشخاص    الأيام الرومانية بالجم . .ورشات وفنون تشكيلة وندوات فكرية    محمد بوحوش يكتب...أدب الاعتراف؟    الخُطوط التُونسية في ليبيا تتكبد خسائر وتوقف رحلاتها.    أخبار المال والأعمال    ينشط في عديد المجالات منها السياحة .. وفد عن المجمع الكويتي «المعوشرجي» يزور تونس    سعيد : ''ما حصل لا يتعلّق أبدا بسلك المحاماة بل بمن تجرّأ وحقّر وطنه في وسائل الإعلام''    محكمة العدل الدولية تنظر "وقف العمليات العسكرية في رفح"    من آبل.. ميزات جديدة تسهل استخدام أيفون وآيباد    زلزال بقوة 5.2 درجات يضرب هذه المنطقة..    هيئة المحامين: اليوم إضراب عام عن العمل وزقروبة تعرض للتعذيب    وكالة مكافحة المنشطات تُلغي العقوبات .. رغم كل المُزايدات والتعطيلات والتعقيدات، استطاعت السلطات التونسية خلال الساعات الأخيرة أن ترفع العقوبات القاسية التي سلّطتها الوكالة الدولية لمكافحة المنشطات على رياضتنا. حزمة العقوبات الدولية لم تستغرق سوى بضعة أيا    أخبار النجم الساحلي .. الجلاصي يفنّد الاشاعات وغلق ملف كوناتي    بطولة اسبانيا : أتليتيكو يهزم خيتافي ويحسم التأهل لرابطة الأبطال الاوروبية    قيس سعيد يشدد على اتخاذ الإجراءات القانونية ضدّ أي مسؤول يُعطّل سير المرافق العمومية    تونس تحتج وترفض التدخل الخارجي في شؤونها    سيدي بوزيد: يوم جهوي للحجيج    طقس اليوم ...الحرارة في ارتفاع ؟    عاجل/ سعيد يفجرها ويكشف عن أموال أجنبية ضخمة تتدفق على عدد من الجمعيات في تونس..    ديوان السياحة: نسعى لاستقطاب سيّاح ذوي قدرة إنفاقية عالية    مهرجان علي بن عياد للمسرح يعود بالموسيقى السمفونية بعد غياب...مسرح الأوبرا يفتتح الدورة 33 ويختتمها وعرض دولي يتيم    إصدارات.. الإلحاد في الفكر العربي الإسلامي: نبش في تاريخية التكفير    هذا فحوى لقاء سعيد بوزير الداخلية..    استشهاد 3 فلسطينيين بنيران جيش الاحتلال في الضفة الغربية    رئيس الجمهورية يستعرض حجم الأموال الأجنبية المرصودة للجمعيات منذ سنة 2011    لجنة التربية والتكوين المهني والبحث العلمي تبحث تنقيح قانون التعليم الخاص    نمو مستمر للإسلام في فرنسا    الطقس يوم الخميس16 ماي 2024    الكشف عن شبكة لترويج المخدرات بتونس الكبرى والقبض على 8 أشخاص..    بعد تعرضه لمحاولة اغتيال.. حالة رئيس وزراء سلوفاكيا خطيرة    عقارب: أجواء احتفالية كبرى بمناسبة صعود كوكب عقارب إلى الرابطة المحترفة الثانية.    متابعة سير النشاط السياحي والإعداد لذروة الموسم الصيفي محور جلسة عمل وزارية    ينتحل صفة ممثّل عن إحدى الجمعيات لجمع التبرّعات المالية..وهكذا تم الاطاحة به..!!    أمراض القلب والجلطات الدماغية من ابرز أسباب الوفاة في تونس سنة 2021    الترجي والإفريقي في نهائي بطولة تونس لكرة اليد    بمناسبة عيد الأمهات..البريد التونسي يصدر طابعا جديدا    عاجل : أحارب المرض الخبيث...كلمات توجهها نجمة'' أراب أيدول'' لمحبيها    أغنية صابر الرباعي الجديدة تحصد الملايين    حاحب العيون: انطلاق فعاليات المهرجان الدولي للمشمش    وزير الشؤون الدينية يؤكد الحرص على إنجاح موسم الحج    قطر تستضيف النسخ الثلاث من بطولة كأس العرب لسنوات 2025 و2029 و2033    وزير الفلاحة: قطع المياه ضرورة قصوى    أكثر من 3 آلاف رخصة لترويج الأدوية الجنيسة في تونس    علاجات من الأمراض ...إليك ما يفعله حليب البقر    وزارة المالية تكشف عن قائمة الحلويات الشعبية المستثناة من دفع اتاوة الدعم    صورة/ أثار ضجة كبيرة: "زوكربيرغ" يرتدي قميصًا كُتب عليه "يجب تدمير قرطاج"..    ما حقيقة سرقة سيارة من مستشفى القصرين داخلها جثة..؟    أنشيلوتي يتوقع أن يقدم ريال مدريد أفضل مستوياته في نهائي رابطة أبطال أوروبا    أول أميركية تقاضي أسترازينيكا: لقاحها جعلني معاقة    قابس : اختتام الدورة الثانية لمهرجان ريم الحمروني    مفتي الجمهورية... «الأضحية هي شعيرة يجب احترامها، لكنّها مرتبطة بشرط الاستطاعة»    مفتي الجمهورية : "أضحية العيد سنة مؤكدة لكنها مرتبطة بشرط الاستطاعة"    عاجل: سليم الرياحي على موعد مع التونسيين    لتعديل الأخطاء الشائعة في اللغة العربية على لسان العامة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مكتبة «الشروق»: المطبخ التونسي: تراث وأصالة
نشر في الشروق يوم 30 - 12 - 2010


Patrimoine et authenticité
زهير بن جماعة تونس 2010
كتاب صادر باللغة الفرنسية تتخلله صور جمعها المؤلف من مختلف أنحاء جهات تونس صور زاهية بالألوان تبرز ثراء المطبخ التونسي وتنوعه من جهة الى أخرى على امتداد التراب التونسي طبعته أنيقة على ورق صقيل.
وزع الباحث كتابه على ثمانية عشر فصلا: الفصل الاول بمثابة التوطئة تطرق فيه الى أهمية الغذاء بالنسبة الى الانسان منذ العصور الغابرة ثم تحدث عن تأثير الحواس الخمس بما يعدّ في المطبخ وعن تطوّر الغذاء عبر التاريخ وعن عاداتنا الغذائية واستعرض بعض الطبخات الرومانية والأندلسية ثم لخص مراحل تطوّر المطبخ التونسي من فترة ما قبل التاريخ الى الأتراك.
الفصل الثاني عنوانه «الحبوب والخبز» بحث في أهمية الخبز في تركيبة المطبخ وفي تاريخ الحبوب في تونس وعرف بالغذاء وقدّم طرق إعداد بعض المأكولات المشتقة من الحبوب كالبسيسة وكيفية إعداد الخبز في أنحاء البلاد.
الفصل الثالث خصصه لزيت الزيتون وأهمية شجرة الزيتون في حضارتنا فتحدث عن تاريخ هذه الشجرة المباركة وعن أهمية ثمرتها وعن زيتها وحضوره في المطبخ التونسي.
النص الرابع تطرق الى أجدادنا «القبصيين» وعن الحضارة القبصية وعن قفصة وعاداتها في إعداد الأكلات وعن الأصناف التي تعد في مختلف المناسبات وعدّدها.
الفصل الخامس كرّسه الباحث لمطبخ جربة ولعاداتها الغذائية فأبرز ما تتميّز به من «مصنّفات» عن باقي أنحاء الجمهورية كالطبيخة الجربية ومسفوف بالوزف وما الى ذلك من هذه الأكلات..
الفصل السادس انتقل فيه الباحث الى أرخبيل قرقنة واستعرض فيه تاريخ الأكلات خاصة منها التي تعتمد غلال البحر أساسا في إعدادها ثم تحدث عن كيفية إعداد بعض الأطباق الأخرى.
الفصل السابع تتبع فيه معد الكتاب كيفية إعداد الغذاء في إقليم الجنوب الغربي فتحدث عن الشكشوكة وعن كيفية إعدادها وعن «الفتات» وعن الكسكسي بالحلبة وعن كيفية مثل هذه الأطباق.
الفصل الثامن خصصه لقابس ولطبائعها الغذائية ولمختلف اصناف الأكلات التي تعدها القابسية كالبركوكش والكسكسي بالكفتة وغيرها من الاطباق الأخرى التي تتميّز بها جهة قابس عن باقي جهات تونس.
الفصل التاسع كرّسه الباحث لخصائص المطبخ في أوتيكا وقرطاج وفي الأندلس وفصّل الفصل العاشر الحديث فيما يعدّ في بنزرت من أطباق كالمحمصة المفوّرة والطبيخ و«ركايب العزوزة».. ألخ..
الفصل الحادي عشر اهتم بمطبخ القيروان وعدد بعض الوصفات في إعداد أطباق الأكل وفصل الحديث فيها وفي كيفية اعدادها ثم تحدث عن بعض جهاتها كالوسلاتية والسبيخة ثم عرّج على سهل قمودة واستعرض أصناف الأكل فيه انتقل الى جهة القصرين وتوقف هنالك على بعض خصائصها الغذائية.
الفصل الثاني عشر خصصه لصفاقس ولأطعمتها المتميزة كالشرمولة وكيفية إعداد العصبان والكمونية وما الى ذلك من هذه الأطعمة وعرّج على جهات الولاية كالمحرس..
الفصل الثالث عشر استعرض اكلات المهدية وخصوصياتها واهتم بالفصل الرابع عشر بما يطبخ في جهة الساحل من أطعمة ثم تطرق الفصل الخامس عشر لمأكولات تونس العاصمة والفصل السادس عشر قدّم مأكولات الوطن القبلي والسابع عشر اهتم بجهة الشمال الغربي والفصل الثامن عشر ورد بمثابة خاتمة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.