"كان" المغرب 2025.. حكم مالي لمباراة تونس ونيجيريا    بنزرت: استكمال أشغال تهيئة وتجديد مركز طب النساء والتوليد وطب الاطفال والرضع ببنزرت نهاية جانفي المقبل    وزير الدّفاع يؤدي زيارة ميدانية إلى القاعدة البحرية بمنزل بورقيبة    الشركة الوطنيّة للسكك الحديديّة التّونسيّة:عدم تسجيل أية أضرار على إثر جنوح قطار المسافرين تونس - غار الدماء    دخول وحدة متنقلة للإنعاش الطبي حيز العمل بالمزونة    الليلة: الحرارة تتراوح بين 6 و23 درجة    هذه الدولة العربية تسجّل أعلى أسعار السيارات الجديدة    محرز الغنوشي: الغيث النافع قادم والوضعية قد تتطور الى انذارية بهذه المناطق    ابدأ رجب بالدعاء...اليك ما تقول    منع بيع مشروبات الطاقة لمن هم دون 18 عاما..ما القصة..؟    رابطة ابطال افريقيا: معاقبة الجيش الملكي المغربي بمباراتين دون حضور الجمهور    ماذا في اجتماع وزير التجارة برؤساء غرف التجارة والصناعة؟    زغوان: مجمع الصيانة والتصرف بالمنطقة الصناعية جبل الوسط بئر مشارقة يعلن عن إحداث حقل لانتاج الطاقة الفوطوضوئية    شركة الخطوط الجوية التونسية تكشف عن عرضها الترويجي 'سحر نهاية العام'    خبير يوّضح: العفو الجبائي على العقارات المبنية مهم للمواطن وللبلديات..هاو علاش    يتميّز بسرعة الانتشار والعدوى/ رياض دغفوس يحذر من المتحور "k" ويدعو..    زيت الزيتون ب10 دنانير:فلاحو تونس غاضبون    تعرّف على عدد ساعات صيام رمضان 2026    عاجل: تهنئة المسيحيين بالكريسماس حلال ام حرام؟...الافتاء المصرية تحسُم    وليد الركراكي: التتويج باللقب القاري سيكون الأصعب في تاريخ المسابقة    وفاة ممرضة أثناء مباشرة عملها بمستشفى الرديف...والأهالي ينفذون مسيرة غضب    موسكو تدعو مواطنيها إلى الامتناع عن السفر إلى ألمانيا لهذه الأسباب    فضاء لبيع التمور من المنتج إلى المستهلك من 22 إلى 28 ديسمبر بهذه الجهة..#خبر_عاجل    11 مليون عمرة في شهر واحد... أرقام قياسية من الحرمين    ما ترميش قشور الموز: حيلة بسيطة تفوح دارك وتنفع نباتاتك    عاجل: دخول جماهيري مجاني في مباريات كأس أمم إفريقيا 2025    اسكندر القصري ينسحب من تدريب مستقبل قابس    بداية من اليوم..دخول فترة الليالي البيض..    أنشطة متنوعة خلال الدورة الأولى من تظاهرة "مهرجان الحكاية" بالمركب الثقافي بسيدي علي بن عون    التمديد في المعرض الفني المقام بالمعلم التاريخي "دار الباي" بسوسة الى غاية منتصف جانفي 2026    افتتاح الدورة 57 للمهرجان الدولي للصحراء بدوز    موزّعو قوارير الغاز المنزلي بالجملة يعلّقون نشاطهم يومي 12 و13 جانفي 2026    وداعًا لأسطورة الكوميديا الأمريكية بات فين    عاجل: اليوم القرار النهائي بخصوص اثارة الافريقي ضدّ الترجي...السبب البوغانمي    مع Moulin d'Or : قصّ ولصّق وشارك...1000 كادو يستناك!    رياضة : فخر الدين قلبي مدربا جديدا لجندوبة الرياضية    عاجل: هذا ما تقرر في قضية المجمع الكيميائي التونسي..    السجن لطالب بتهمة ترويج المخدرات بالوسط الجامعي..#خبر_عاجل    كأس أمم إفريقيا: برنامج مقابلات يوم غد    عاجل: عاصفة مطرية وثلوج تتجه نحو برشا دُول عربية    هذه أقوى عملة سنة 2025    تحذير خطير للتوانسة : ''القفالة'' بلا ورقة المراقبة يتسببلك في شلل و نسيان    سهرة رأس العام 2026.. تفاصيل حفل إليسا وتامر حسني في هذه الدولة    ينشط بين رواد والسيجومي: محاصرة بارون ترويج المخدرات    صحفي قناة الحوار التونسي يوضح للمغاربة حقيقة تصريحاته السابقة    نانسي عجرم ووائل كفوري ونجوى كرم يحضروا سهرية رأس السنة    عاجل/ تركيا ترسل الصندوق الأسود لطائرة الحداد إلى دولة محايدة..    بداية من من غدوة في اللّيل.. تقلبات جوية وبرد شديد في تونس    النوبة القلبية في الصباح: علامات تحذيرية لازم ما تتجاهلهاش    رئيس الجمهوريّة يؤكد على ضرورة المرور إلى السرعة القصوى في كافّة المجالات    ويتكوف يكشف موعد المرحلة الثانية من اتفاق غزة    ترامب مهاجما معارضيه في التهنئة: عيد ميلاد سعيد للجميع بما في ذلك حثالة اليسار    كوريا الشمالية تندد بدخول غواصة نووية أمريكية إلى كوريا الجنوبية    فوز المرشح المدعوم من ترامب بالانتخابات الرئاسية في هندوراس    اليوم العالمي للغة العربية ... الاحتفاء بلغة الضاد ضرورة وطنية وقومية لحماية الهوية الثقافية    تزامنا مع العطلة: سلسلة الأنشطة الثقافية والترفيهية الموجهة لمختلف الفئات العمرية    مع الشروق : تونس والجزائر، تاريخ يسمو على الفتن    برّ الوالدين ..طريق إلى الجنة    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



مكتبة «الشروق»: المطبخ التونسي: تراث وأصالة
رؤوف بلحسن نشر في الشروق يوم 30 - 12 - 2010


Patrimoine et authenticité
زهير بن جماعة تونس 2010
كتاب صادر باللغة الفرنسية تتخلله صور جمعها المؤلف من مختلف أنحاء جهات تونس صور زاهية بالألوان تبرز ثراء المطبخ التونسي وتنوعه من جهة الى أخرى على امتداد التراب التونسي طبعته أنيقة على ورق صقيل.
وزع الباحث كتابه على ثمانية عشر فصلا: الفصل الاول بمثابة التوطئة تطرق فيه الى أهمية الغذاء بالنسبة الى الانسان منذ العصور الغابرة ثم تحدث عن تأثير الحواس الخمس بما يعدّ في المطبخ وعن تطوّر الغذاء عبر التاريخ وعن عاداتنا الغذائية واستعرض بعض الطبخات الرومانية والأندلسية ثم لخص مراحل تطوّر المطبخ التونسي من فترة ما قبل التاريخ الى الأتراك.
الفصل الثاني عنوانه «الحبوب والخبز» بحث في أهمية الخبز في تركيبة المطبخ وفي تاريخ الحبوب في تونس وعرف بالغذاء وقدّم طرق إعداد بعض المأكولات المشتقة من الحبوب كالبسيسة وكيفية إعداد الخبز في أنحاء البلاد.
الفصل الثالث خصصه لزيت الزيتون وأهمية شجرة الزيتون في حضارتنا فتحدث عن تاريخ هذه الشجرة المباركة وعن أهمية ثمرتها وعن زيتها وحضوره في المطبخ التونسي.
النص الرابع تطرق الى أجدادنا «القبصيين» وعن الحضارة القبصية وعن قفصة وعاداتها في إعداد الأكلات وعن الأصناف التي تعد في مختلف المناسبات وعدّدها.
الفصل الخامس كرّسه الباحث لمطبخ جربة ولعاداتها الغذائية فأبرز ما تتميّز به من «مصنّفات» عن باقي أنحاء الجمهورية كالطبيخة الجربية ومسفوف بالوزف وما الى ذلك من هذه الأكلات..
الفصل السادس انتقل فيه الباحث الى أرخبيل قرقنة واستعرض فيه تاريخ الأكلات خاصة منها التي تعتمد غلال البحر أساسا في إعدادها ثم تحدث عن كيفية إعداد بعض الأطباق الأخرى.
الفصل السابع تتبع فيه معد الكتاب كيفية إعداد الغذاء في إقليم الجنوب الغربي فتحدث عن الشكشوكة وعن كيفية إعدادها وعن «الفتات» وعن الكسكسي بالحلبة وعن كيفية مثل هذه الأطباق.
الفصل الثامن خصصه لقابس ولطبائعها الغذائية ولمختلف اصناف الأكلات التي تعدها القابسية كالبركوكش والكسكسي بالكفتة وغيرها من الاطباق الأخرى التي تتميّز بها جهة قابس عن باقي جهات تونس.
الفصل التاسع كرّسه الباحث لخصائص المطبخ في أوتيكا وقرطاج وفي الأندلس وفصّل الفصل العاشر الحديث فيما يعدّ في بنزرت من أطباق كالمحمصة المفوّرة والطبيخ و«ركايب العزوزة».. ألخ..
الفصل الحادي عشر اهتم بمطبخ القيروان وعدد بعض الوصفات في إعداد أطباق الأكل وفصل الحديث فيها وفي كيفية اعدادها ثم تحدث عن بعض جهاتها كالوسلاتية والسبيخة ثم عرّج على سهل قمودة واستعرض أصناف الأكل فيه انتقل الى جهة القصرين وتوقف هنالك على بعض خصائصها الغذائية.
الفصل الثاني عشر خصصه لصفاقس ولأطعمتها المتميزة كالشرمولة وكيفية إعداد العصبان والكمونية وما الى ذلك من هذه الأطعمة وعرّج على جهات الولاية كالمحرس..
الفصل الثالث عشر استعرض اكلات المهدية وخصوصياتها واهتم بالفصل الرابع عشر بما يطبخ في جهة الساحل من أطعمة ثم تطرق الفصل الخامس عشر لمأكولات تونس العاصمة والفصل السادس عشر قدّم مأكولات الوطن القبلي والسابع عشر اهتم بجهة الشمال الغربي والفصل الثامن عشر ورد بمثابة خاتمة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.