سليانة: إعفاء الكاتب العام المكلف بتسيير بلدية مكثر من مهامه    النجم الساحلي يكشف تعاقده رسميا مع ماهر بالصغير والسنغالي الحسن دياو    هكذا سيكون الطقس هذه الليلة    جرجيس: انتشال جثتين لطفلين غرقا بشاطئ حسي الجربي    نابل: أعوان المصب الجهوي المراقب "الرحمة" بمنزل بوزلفة يطالبون بإنهاء المناولة وبإدماجهم صلب الوكالة الوطنية للتصرف في النفايات    باجة: تجميع ربع الانتاج الوطنى من الحبوب وموسم الحصاد يقترب من نهايته    المنستير: الإعداد لإحداث ماجستير مهني في مجال الإضاءة المستدامة والذكية بالمدرسة الوطنية للمهندسين بالمنستير    طقس الليلة.. خلايا رعدية مصحوبة بأمطار بهذه المناطق    صابر الرباعي على ركح مهرجان الحمامات الدولي: عرض يراوح بين القديم والجديد ويستجيب لانتظارات الجمهور    تنبيه للمواطنين: انقطاع واضطراب الماء بهذه المناطق..    بوحجلة :استفادة 700 مواطن من القافلة الصحيّة بمدرسة 24 جانفي 1952    عاجل : أحمد الجوادى يتألّق في سنغافورة: ذهبية ثانية في بطولة العالم للسباحة!    سيدي بوزيد: تضرر المحاصيل الزراعية بسبب تساقط البرد    تعيين مثير للجدل: ترامب يسلّم منصباً قضائياً لإعلامية من أصول عربية    دورة بورتو البرتغالية للتنس: التونسي معز الشرقي يتوج باللقب    كرة اليد: الحارس باسم جعيم ينتقل للغرافة القطري    اعادة انتخاب عارف بلخيرية رئيسا جديدا للجامعة التونسية للرقبي للمدة النيابية 2025-2028    بطولة العالم للسباحة: الأمريكية ليديكي تفوز بذهبية 800 م حرة    ''السوبر تونسي اليوم: وقتاش و فين ؟''    عاجل : نادي الوحدات الاردني يُنهي تعاقده مع المدرب قيس اليعقوبي    منوبة: رفع 16 مخالفة اقتصادية و13 مخالفة صحية    إيران: لم نطرد مفتشي الوكالة الدولية بل غادروا طوعاً    تواصل الحملة الأمنية المصرية على التيك توكرز.. القبض على بلوغر شهير يقدم نفسه كضابط سابق    بلاغ هام لوزارة التشغيل..#خبر_عاجل    عودة فنية مُفعمة بالحبّ والتصفيق: وليد التونسي يُلهب مسرح أوذنة الأثري بصوته وحنينه إلى جمهوره    فضيحة تعاطي كوكايين تهز ال BBC والهيئة تستعين بمكتب محاماة للتحقيق نيابة عنها    برنامج متنوع للدورة ال32 للمهرجان الوطني لمصيف الكتاب بولاية سيدي بوزيد    تقية: صادرات قطاع الصناعات التقليدية خلال سنة 2024 تجاوزت 160 مليون دينار    وزارة السياحة تحدث لجنة لتشخيص واقع القطاع السياحي بجرجيس    الجيش الإسرائيلي: انتحار 16 جندياً منذ بداية 2025    رفع الاعتصام الداعم لغزة أمام السفارة الأمريكية وتجديد الدعوة لسن قانون تجريم التطبيع    الإمضاء على اتفاقية تعاون بين وزارة الشؤون الدينية والجمعية التونسية للصحة الإنجابية    بلدية مدينة تونس تواصل حملات التصدي لظاهرة الانتصاب الفوضوي    نانسي عجرم تُشعل ركح قرطاج في سهرة أمام شبابيك مغلقة    ما ثماش كسوف اليوم : تفاصيل تكشفها الناسا متفوتهاش !    عاجل/ تحول أميركي في مفاوضات غزة..وهذه التفاصيل..    829 كم في 7 ثوان!.. صاعقة برق خارقة تحطم الأرقام القياسية    كلمة ورواية: كلمة «مرتي» ما معناها ؟ وماذا يُقصد بها ؟    اليوم الدخول مجاني الى المتاحف    جامع الزيتونة ضمن السجل المعماري والعمراني للتراث العربي    في نابل والحمامات... مؤشرات إيجابية والسياحة تنتعش    درجات حرارة تفوق المعدلات    لرصد الجوي يُصدر تحييناً لخريطة اليقظة: 12 ولاية في الخانة الصفراء بسبب تقلبات الطقس    الكاف: شبهات اختراق بطاقات التوجيه الجامعي ل 12 طالبا بالجهة ووزارة التعليم العالي تتعهد بفتح تحقيق في الغرض (نائب بالبرلمان)    شائعات ''الكسوف الكلي'' اليوم.. الحقيقة اللي لازم تعرفها    قبلي: يوم تكويني بعنوان "أمراض الكبد والجهاز الهضمي ...الوقاية والعلاج"    قرطاج يشتعل الليلة بصوت نانسي: 7 سنوات من الغياب تنتهي    عاجل/ شبهات اختراق وتلاعب بمعطيات شخصية لناجحين في البكالوريا..نقابة المستشارين في الإعلام والتوجيه الجامعي تتدخل..    تنبيه هام: تحويل جزئي لحركة المرور بهذه الطريق..#خبر_عاجل    كيف حال الشواطئ التونسية..وهل السباحة ممكنة اليوم..؟!    تحذير: استعمال ماء الجافيل على الأبيض يدمّرو... والحل؟ بسيط وموجود في دارك    وفاة جيني سيلي: صوت الكانتري الأميركي يخفت عن عمر 85 عامًا    كيفاش أظافرك تنبهك لمشاكل في القلب والدورة الدموية؟    الرضاعة الطبيعية: 82% من الرضّع في تونس محرومون منها، يحذّر وزارة الصحة    بطاطا ولا طماطم؟ الحقيقة إلّي حيّرت العلماء    القصرين: منع مؤقت لاستعمال مياه عين أحمد وأم الثعالب بسبب تغيّر في الجودة    تاريخ الخيانات السياسية (33) هدم قبر الحسين وحرثه    شنوّة جايك اليوم؟ أبراجك تكشف أسرار 1 أوت!    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



يقظة كبيرة تحسبا لحصول تسمّمات غذائية
تحقيقات «الصباح»: المراقبة الصحية للمطاعم الجامعية
الصباح نشر في الصباح يوم 01 - 02 - 2008

«الصباح» تزور مطعم المركب الجامعي بالعاصمة رفقة فريق مراقبة صحية
تونس الصباح: "حرصا من ديوان الخدمات الجامعية على تقديم أكلة غذائية سليمة ومتوازنة للطلبة ، يسهر فريق من الفنيين الساميين في التغذية وفي حفظ الصحة على احترام قواعد الصحة المتعلقة بالمواد الغذائية ( عند التزود والحفظ والإعداد والتوزيع والاستهلاك.)
هذه الكلمات نقرأها في موقع ديوان الخدمات الجامعية للشمال على شبكة الانترنيت وفي مطويات موجهة إلى الطلبة.. ولكن كيف تتم المراقبة وما هي الشروط الواجب توفرها في المطاعم الجامعية وهل حدث أن أصيب طلبة بتسممات غذائية جراء تناولهم لأكلات في مطاعم جامعية. وهل حقا يتم استعمال "الكربوناتو" في الطبخ وهل يتم إعداد المأكولات باللحوم المجمدة..
هذه بعض الأسئلة التي طرحناها على مدير إدارة حفظ صحة الوسط وحماية المحيط بوزارة الصحة العمومية وعلى أخصائيين في التغذية وحفظ الصحة وعلى مدير مطعم جامعي بالعاصمة زرناه أمس للتعرف على ظروف إعداد الأكلة الجامعية رفقة فريق مراقبة صحية من إدارة حفظ صحة الوسط ومن إدارة الطب المدرسي والجامعي..
كما تحدثنا إلى عدد من الطلبة رواد هذا المطعم الجامعي واستمعنا إلى آرائهم بشأن الأكلة الجامعية فكان هذا النقل الذي تطالعون تفاصيله في الورقة التالية.

في مطعم المركب الجامعي: ماذا عن طريقة إعداد الوجبات الغذائية؟
أردنا أن تكون زيارة المطعم الجامعي فجائية لكن ذلك لم يحصل.. فخلافا للزيارات السابقة التي أجرتها الصباح بصفة فجائية رفقة فرق المراقبة الصحية لمطاعم عمومية ومحلات بيع مواد غذائية فقد تطلبت زيارة المطعم الجامعي الحصول على موافقة الإدارة نظرا لأن فريق حفظ الصحة سيكون مصحوبا بصحفية ومصور..
ولكن إعلام إدارة المطعم تم قبل ساعة أو ساعة ونصف من موعد الزيارة وهو وقت لا يمكن فيه تجاوز الاخلالات إن وجدت وفق ما أكده أعوان المراقبة الصحية الذين اصطحبونا في هذه الزيارة وهما السيد شكري بوخذير مهندس ومراقب صحي في إدارة حفظ الصحة والسيدة آمال زبدة فني سام في حفظ الصحة بإدارة الطب المدرسي والجامعي..
وتمت خلال هذه الجولة التي أجريناها بكافة أرجاء المطعم الجامعي
التثبت من شروط حفظ الصحة والنظافة بجميع المسالك أولها الفضاء الخارجي الذي يودع فيه المزود المواد الغذائية وهو مفصول عن المطبخ وبعد أن يتم نقل تلك المواد إلى صناديق نظيفة تابعة للمطعم تنقل المواد الحساسة منها مثل البيض الياغرت والأجبان واللحوم والأسماك بسرعة إلى غرف التبريد المخصصة لكل واحدة منها وتنقل الخضر والغلال إلى قاعة أخرى لتنظيفها قبل وضعها في غرفة التبريد كما توجد فضاءات أخرى مفصولة واحد يحتوي على مواد النظافة والقدور والأطباق وغيرها من المستلزمات وفضاء آخر مخصص للمواد الغذائية المعبأة في أكياس مثل المقرونة والكسكسي والملح وعلب الطماطم والمصبرات وغيرها وفضاء مخصص للزيت وأخر لغسل الخضروات بآلة معدة للغرض وفضاء آخر يمنع فيه الدخول منعا باتا إلا على العاملين فيه وهو مخصص لإعداد السلطة وبعدها تحولنا إلى المطبخ وعاينا كيفية إعداد الأكلات وراقب أعوان الصحة درجات حرارة الطهي وهي مهمة جدا لأن الحرارة تقضي على الميكروبات إن وجدت كما تحولنا إثر ذلك إلى قاعة مخصصة لوضع الخبز وقطعه.. وإلى الفضاءات المخصصة لتوزيع الأكلات الجامعية على الطلبة والفضاء المخصص لغسل الأطباق ولاحظ الفريق المرافق لنا أن هناك إمكانية لإجراء اختبار يبين هل أن الأطباق نظيفة بالفعل وهل أزيلت منها مواد التنظيف كليا أم بقي قليل منها عالق فيها ويمكن أن يتسبب في مضار صحية للطالب..
أكلة الأساتذة
بعد الانتهاء من زيارة مختلف فضاءات المطعم الجامعي بالمركب الجامعي بالمنار زرنا فضاء آخر مخصص لتقديم الوجبات الغذائية للأساتذة وقالت لنا المختصة في التغذية بالمطعم الجامعي وهي السيدة سهام الطويل إن الاساتذة يتناولون نفس الأكلة التي تقدم للطلبة باستثناء وضعها في صحون عوضا عن الأطباق.
وبينت مرافقتها السيدة نجلاء الخضراوي وهي بدورها مختصة في التغذية بهذا المطعم الجامعي أن جميع القدور التي تستعمل في المطعم الجامعي هي من الإينوكس وقد تمنع استعمال الأواني المصنوعة من الأليمنيوم وبينت أن هناك حرص على أن تكون الأكلة الجامعية متوازنة.
وعن محتويات طبق أمس قالت إنه يتكون من مرق خضر مدبش وطاجين تن سلطة وبرتقالة.. وهو من الناحية الغذائية كاف..
وعمل فريق المراقبة الصحية على التثبت من تاريخ صلاحية المواد الغذائية الموجودة هناك ومن جودتها ومن درجات حرارة بيوت التبريد وقالت السيدة آمال زبدة إن الأعوان العاملين في المطاعم الجامعية مدعوون إلى القيام بفحوصات طبية دورية تثبت سلامتهم من الأمراض ولاحظت أن نتائج التحاليل يجب أن تكون متوفرة في إدارة المطعم الجامعي ودعا المهندس شكري بوخذير إلى التأكد جيدا من نظافة الأطباق. واستحسن المراقبان الخدمات المقدمة في المطعم وتوفر شروط النظافة وحفظ الصحة..
3 آلاف أكلة يوميا
بين مدير المطعم الجامعي السيد فيصل صفر أنه يتم يوميا إعداد 3 آلاف أكلة جامعية في وجبة الغذاء وهي الوجبة الوحيدة التي يقدمها المطعم وأن هناك حرص كبير على توفر جانب السلامة والنظافة وأن هناك عدة مصالح تراقب المطاعم الجامعية وطبيب بيطري يراقب اللحوم ونفى استعمال الكربوناتو واللحوم المجمدة وبين أن المطعم لا يحتوي على ثلاجات للتجميد بل يحتوي على بيوت تبريد.. كما أن كميات الدجاج التي يتم جلبها تطبخ في اليوم نفسه ولا يسمح بوضعها في الثلاجة واستعمالها في اليوم الموالي.. وعن سؤال يتعلق بنوعية الشكاوى التي تصله من الطلبة أجاب أن الطلبة لهم أفكار مسبقة تتمثل في استعمال الكربوناتو في طهي الأكل واستعمال اللحوم المجمدة وهو خطأ ويحاول المدير اقناع الطالب بذلك ويصطحب البعض منهم في جولة داخل مطبخ المطعم ليتأكدوا بأنفسهم مما يوجد في الداخل. كما يشتكي الطلبة من مكونات الطبق فهم يحبذون الكسكسي والمقرونة وكل ما يؤكل بالملعقة على المرق والجاري وتصل كلفة الطبق على حد قوله إلى دينار ولكن الطالب لا يدفع سوى 200 مليم..

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.