رئيس الجمهورية يشرف بمقر المجلس الاعلى للتربية والتعليم على الاحتفال بعيد الشجرة    نهاية دربي العاصمة بالتعادل السلبي    بطولة الرابطة المحترفة الأولى (الجولة 14 – الدفعة 2): النتائج والترتيب    عاجل: أولى الساقطات الثلجية لهذا الموسم في هذه الدولة العربية    بشرى للشتاء المبكر: أول الأمطار والبرق في نوفمبر في هذه البلدان العربية    عاجل/ تعلّيق عمل شركة "شي إن" الصينية في فرنسا..    عاجل: دولة أوروبية تعلن حظر استخدام وسائل التواصل الاجتماعي على الأطفال دون 15 عامًا    من صفاقس إلى منوبة: تفاصيل صادمة عن مواد غذائية ملوّثة تم حجزها    حجز أكثر من 14 طنا من المواد الفاسدة بعدد من ولايات الجمهورية    احباط تهريب مبلغ من العملة الاجنبية يعادل 3 ملايين دينار..#خبر_عاجل    ممرض ألماني أنهى حياة 10 مرضى... ليخفف عبء العمل عليه    جندوبة: الحماية المدنية تصدر بلاغا تحذيريا بسبب التقلّبات المناخية    تونس تطلق أول دليل الممارسات الطبية حول طيف التوحد للأطفال والمراهقين    رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار    5 أخطاء يومية لكبار السن قد تهدد صحتهم    حريق بحافلة تقل مشجعي النادي الإفريقي قبل الدربي    تونس ستطلق مشروع''الحزام الأخضر..شنيا هو؟''    احتفاءً بالعيد الوطني للشجرة: حملة وطنية للتشجير وبرمجة غراسة 8 ملايين شتلة    أعلاها 60 مم: كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الماضية    مدير ديوان رئيسة الحكومة: قريباً عرض حزمة من مشاريع القوانين على البرلمان    المنتخب التونسي تحت 23 عاما يلاقي وديا السعودية وقطر والامارات من 12 الى 18 نوفمبر الجاري    ظافر العابدين في الشارقة للكتاب: يجب أن نحس بالآخرين وأن نكتب حكايات قادرة على تجاوز المحلية والظرفية لتحلق عاليا في أقصى بلدان العالم    المنتخب التونسي للبايسبول 5 يتوج ببطولة إفريقيا    مونديال أقل من 17 سنة: تونس تواجه بلجيكا اليوم...شوف الوقت والقناة الناقلة    خطير: النوم بعد الحادية عشرة ليلاََ يزيد خطر النوبات القلبية بنسبة 60٪    عفاف الهمامي: كبار السن الذين يحافظون بانتظام على التعلمات يكتسبون قدرات ادراكية على المدى الطويل تقيهم من أمراض الخرف والزهايمر    هام: مرض خطير يصيب القطط...ما يجب معرفته للحفاظ على صحة صغار القطط    تحذير من تسونامي في اليابان بعد زلزال بقوة 6.7 درجة    طقس اليوم: أمطار غزيرة ببعض المناطق مع تساقط البرد    شوف وين تتفرّج: الدربي ومواجهات الجولة 14 اليوم    اختتام الدورة الثالثة للمهرجان الوطني للمسرح التونسي "مواسم الإبداع": مسرحية "الهاربات" لوفاء الطبوبي تُتوّج بجائزة أفضل عمل متكامل    الأربعاء المقبل / إطلاق تحدّي " تحدّ ذكاءك الاصطناعي" بالمدرسة العليا للتجارة    عاجل-أمريكا: رفض منح ال Visaللأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض    الجزائر.. الجيش يحذر من "مخططات خبيثة" تستهدف أمن واستقرار البلاد    النواب يناقشو مهمة رئاسة الحكومة: مشاريع معطّلة، إصلاح إداري، ومكافحة الفساد    التشكيلات المحتملة للدربي المنتظر اليوم    المسرح الوطني يحصد أغلب جوائز المهرجان الوطني للمسرح التونسي    مالي: اختطاف 3 مصريين .. ومطلوب فدية 5 ملايين دولار    الشرع في واشنطن.. أول زيارة لرئيس سوري منذ 1946    تشيلسي يصعد لوصافة الدوري الإنجليزي بالفوز على وولفرهامبتون    رأس جدير: إحباط تهريب عملة أجنبية بقيمة تفوق 3 ملايين دينار    الدورة 44 لمعرض الشارقة الدولي للكتاب: 10أجنحة تمثل قطاع النشر التونسي    من كلمات الجليدي العويني وألحان منير الغضاب: «خطوات» فيديو كليب جديد للمطربة عفيفة العويني    عماد الأمن الغذائي والمنظومة الإنتاجية .. الدعم لإنعاش الفلاّح وإنقاذ الفلاحة    أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر    تقرير البنك المركزي: تطور القروض البنكية بنسق اقل من نمو النشاط الاقتصادي    منوبة: الكشف عن مسلخ عشوائي بالمرناقية وحجز أكثر من 650 كلغ من الدجاج المذبوح    هذه نسبة التضخم المتوقع بلوغها لكامل سنة 2026..    البنك المركزي: نشاط القطاع المصرفي يتركز على البنوك المقيمة    الدورة الاولى لمهرجان بذرتنا يومي 22 و23 نوفمبر بالمدرسة الوطنية للمهندسين بصفاقس    بسمة الهمامي: "عاملات النظافة ينظفن منازل بعض النواب... وعيب اللي قاعد يصير"    الطقس اليوم..أمطار مؤقتا رعدية بهذه المناطق..#خبر_عاجل    جلسة عمل بوزارة الصحة لتقييم مدى تقدم الخطة الوطنية لمقاومة البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية    تونس: ارتفاع ميزانية وزارة الثقافة...علاش؟    تعرف قدّاش عندنا من مكتبة عمومية في تونس؟    من أعطي حظه من الرفق فقد أعطي حظّه من الخير    خطبة الجمعة ... مكانة الشجرة في الإسلام الشجرة الطيبة... كالكلمة الطيبة    مصر.. فتوى بعد اعتداء فرد أمن سعودي على معتمر مصري في المسجد الحرام    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



يقظة كبيرة تحسبا لحصول تسمّمات غذائية
تحقيقات «الصباح»: المراقبة الصحية للمطاعم الجامعية
الصباح نشر في الصباح يوم 01 - 02 - 2008

«الصباح» تزور مطعم المركب الجامعي بالعاصمة رفقة فريق مراقبة صحية
تونس الصباح: "حرصا من ديوان الخدمات الجامعية على تقديم أكلة غذائية سليمة ومتوازنة للطلبة ، يسهر فريق من الفنيين الساميين في التغذية وفي حفظ الصحة على احترام قواعد الصحة المتعلقة بالمواد الغذائية ( عند التزود والحفظ والإعداد والتوزيع والاستهلاك.)
هذه الكلمات نقرأها في موقع ديوان الخدمات الجامعية للشمال على شبكة الانترنيت وفي مطويات موجهة إلى الطلبة.. ولكن كيف تتم المراقبة وما هي الشروط الواجب توفرها في المطاعم الجامعية وهل حدث أن أصيب طلبة بتسممات غذائية جراء تناولهم لأكلات في مطاعم جامعية. وهل حقا يتم استعمال "الكربوناتو" في الطبخ وهل يتم إعداد المأكولات باللحوم المجمدة..
هذه بعض الأسئلة التي طرحناها على مدير إدارة حفظ صحة الوسط وحماية المحيط بوزارة الصحة العمومية وعلى أخصائيين في التغذية وحفظ الصحة وعلى مدير مطعم جامعي بالعاصمة زرناه أمس للتعرف على ظروف إعداد الأكلة الجامعية رفقة فريق مراقبة صحية من إدارة حفظ صحة الوسط ومن إدارة الطب المدرسي والجامعي..
كما تحدثنا إلى عدد من الطلبة رواد هذا المطعم الجامعي واستمعنا إلى آرائهم بشأن الأكلة الجامعية فكان هذا النقل الذي تطالعون تفاصيله في الورقة التالية.

في مطعم المركب الجامعي: ماذا عن طريقة إعداد الوجبات الغذائية؟
أردنا أن تكون زيارة المطعم الجامعي فجائية لكن ذلك لم يحصل.. فخلافا للزيارات السابقة التي أجرتها الصباح بصفة فجائية رفقة فرق المراقبة الصحية لمطاعم عمومية ومحلات بيع مواد غذائية فقد تطلبت زيارة المطعم الجامعي الحصول على موافقة الإدارة نظرا لأن فريق حفظ الصحة سيكون مصحوبا بصحفية ومصور..
ولكن إعلام إدارة المطعم تم قبل ساعة أو ساعة ونصف من موعد الزيارة وهو وقت لا يمكن فيه تجاوز الاخلالات إن وجدت وفق ما أكده أعوان المراقبة الصحية الذين اصطحبونا في هذه الزيارة وهما السيد شكري بوخذير مهندس ومراقب صحي في إدارة حفظ الصحة والسيدة آمال زبدة فني سام في حفظ الصحة بإدارة الطب المدرسي والجامعي..
وتمت خلال هذه الجولة التي أجريناها بكافة أرجاء المطعم الجامعي
التثبت من شروط حفظ الصحة والنظافة بجميع المسالك أولها الفضاء الخارجي الذي يودع فيه المزود المواد الغذائية وهو مفصول عن المطبخ وبعد أن يتم نقل تلك المواد إلى صناديق نظيفة تابعة للمطعم تنقل المواد الحساسة منها مثل البيض الياغرت والأجبان واللحوم والأسماك بسرعة إلى غرف التبريد المخصصة لكل واحدة منها وتنقل الخضر والغلال إلى قاعة أخرى لتنظيفها قبل وضعها في غرفة التبريد كما توجد فضاءات أخرى مفصولة واحد يحتوي على مواد النظافة والقدور والأطباق وغيرها من المستلزمات وفضاء آخر مخصص للمواد الغذائية المعبأة في أكياس مثل المقرونة والكسكسي والملح وعلب الطماطم والمصبرات وغيرها وفضاء مخصص للزيت وأخر لغسل الخضروات بآلة معدة للغرض وفضاء آخر يمنع فيه الدخول منعا باتا إلا على العاملين فيه وهو مخصص لإعداد السلطة وبعدها تحولنا إلى المطبخ وعاينا كيفية إعداد الأكلات وراقب أعوان الصحة درجات حرارة الطهي وهي مهمة جدا لأن الحرارة تقضي على الميكروبات إن وجدت كما تحولنا إثر ذلك إلى قاعة مخصصة لوضع الخبز وقطعه.. وإلى الفضاءات المخصصة لتوزيع الأكلات الجامعية على الطلبة والفضاء المخصص لغسل الأطباق ولاحظ الفريق المرافق لنا أن هناك إمكانية لإجراء اختبار يبين هل أن الأطباق نظيفة بالفعل وهل أزيلت منها مواد التنظيف كليا أم بقي قليل منها عالق فيها ويمكن أن يتسبب في مضار صحية للطالب..
أكلة الأساتذة
بعد الانتهاء من زيارة مختلف فضاءات المطعم الجامعي بالمركب الجامعي بالمنار زرنا فضاء آخر مخصص لتقديم الوجبات الغذائية للأساتذة وقالت لنا المختصة في التغذية بالمطعم الجامعي وهي السيدة سهام الطويل إن الاساتذة يتناولون نفس الأكلة التي تقدم للطلبة باستثناء وضعها في صحون عوضا عن الأطباق.
وبينت مرافقتها السيدة نجلاء الخضراوي وهي بدورها مختصة في التغذية بهذا المطعم الجامعي أن جميع القدور التي تستعمل في المطعم الجامعي هي من الإينوكس وقد تمنع استعمال الأواني المصنوعة من الأليمنيوم وبينت أن هناك حرص على أن تكون الأكلة الجامعية متوازنة.
وعن محتويات طبق أمس قالت إنه يتكون من مرق خضر مدبش وطاجين تن سلطة وبرتقالة.. وهو من الناحية الغذائية كاف..
وعمل فريق المراقبة الصحية على التثبت من تاريخ صلاحية المواد الغذائية الموجودة هناك ومن جودتها ومن درجات حرارة بيوت التبريد وقالت السيدة آمال زبدة إن الأعوان العاملين في المطاعم الجامعية مدعوون إلى القيام بفحوصات طبية دورية تثبت سلامتهم من الأمراض ولاحظت أن نتائج التحاليل يجب أن تكون متوفرة في إدارة المطعم الجامعي ودعا المهندس شكري بوخذير إلى التأكد جيدا من نظافة الأطباق. واستحسن المراقبان الخدمات المقدمة في المطعم وتوفر شروط النظافة وحفظ الصحة..
3 آلاف أكلة يوميا
بين مدير المطعم الجامعي السيد فيصل صفر أنه يتم يوميا إعداد 3 آلاف أكلة جامعية في وجبة الغذاء وهي الوجبة الوحيدة التي يقدمها المطعم وأن هناك حرص كبير على توفر جانب السلامة والنظافة وأن هناك عدة مصالح تراقب المطاعم الجامعية وطبيب بيطري يراقب اللحوم ونفى استعمال الكربوناتو واللحوم المجمدة وبين أن المطعم لا يحتوي على ثلاجات للتجميد بل يحتوي على بيوت تبريد.. كما أن كميات الدجاج التي يتم جلبها تطبخ في اليوم نفسه ولا يسمح بوضعها في الثلاجة واستعمالها في اليوم الموالي.. وعن سؤال يتعلق بنوعية الشكاوى التي تصله من الطلبة أجاب أن الطلبة لهم أفكار مسبقة تتمثل في استعمال الكربوناتو في طهي الأكل واستعمال اللحوم المجمدة وهو خطأ ويحاول المدير اقناع الطالب بذلك ويصطحب البعض منهم في جولة داخل مطبخ المطعم ليتأكدوا بأنفسهم مما يوجد في الداخل. كما يشتكي الطلبة من مكونات الطبق فهم يحبذون الكسكسي والمقرونة وكل ما يؤكل بالملعقة على المرق والجاري وتصل كلفة الطبق على حد قوله إلى دينار ولكن الطالب لا يدفع سوى 200 مليم..

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.