تبون يعطي الضوء الأخضر للصحفيين: لا أحد فوق القانون ومن لديه ملف وأدلة ضد أي مسؤول فلينشره    تبون: علاقاتنا متينة مع الدول العربية باستثناء دولة واحدة... والسيسي أخ لي    وزارة التربية تُطلق خطّة وطنية شاملة لتحصين المؤسسات التربوية من العنف    تأجيل النظر في قضية مرفوعة ضد راشد الغنوشي الى 27 فيفري الجاري    المختار ذويب (لاعب سابق في النادي الصفاقسي) ...تربطنا علاقات وطيدة بالنادي الإفريقي والانتصار للأجدر    عميد البياطرة من الحمامات ..60 ٪ من الأمراض مصدرها الحيوان    مع الشروق : ليبيا والطريق إلى السلام    وصول دفعة من الحافلات إلى ميناء حلق الوادي ضمن صفقة دولية لاقتناء 461 حافلة جديدة    البطولة الوطنية المحترفة لكرة السلة (مرحلة التتويج): نتائج الدفعة الأولى لمباريات الجولة السادسة    بطولة القسم الوطني أ للكرة الطائرة (مرحلة التتويج): نتائج مباريات الجولة الثانية    أولا وأخيرا .. ...كذبة ما في الجبة الا الله    عاجل/:وزير التجارة يشرف على جلسة عمل حول آخر الاستعدادات لشهر رمضان..وهذه التفاصيل..    في مثل هذا اليوم من سنة 2008...ترجل أيقونة الفكر في تونس مصطفى الفارسي...    يهمّ كلّ تونسي: كيفاش تكنجل المواد الغذائية...معلومات لازمك تعرفها    مجموعة الترجي في دوري ابطال افريقيا.. التعادل يحسم لقاء بترو اتلتيكو وسيمبا    المركّب الصناعي الشعّال يعزّز قطيعه باقتناء 200 أنثى من الضأن البربري    منخفضات جوية عاصفة تضرب شرق المتوسط ابتداءً من 12 فيفري    النجمة الزهراء: تأجيل المؤتمر العلمي الدولي "رجال حول البارون"    سياحة طبيّة واستشفائية: تونس "نموذج افريقي" مؤهل لتصدير خبراته في مجال ملائم للتعاون جنوب-جنوب    انطلاق أشغال أول محطة لإنتاج الكهرباء بالطاقة الشمسية بجزيرة جربة    مدينة صفاقس تحتضن الصالون الوطني للتمويل 2026 من 9 الى 12 فيفري    عقد قرانه بطليقته في قسم الإنعاش: شنوّا الجديد في وضعية وحيد؟    عاجل/ السجن لعدل منفذ وزوجته من أجل هذه التهمة..    القصرين: تحذير صحي بعد تزايد إصابات داء الكلب الحيواني    توزر: حملة تبرّع بالدم بالسوق الأسبوعية بتوزر في إطار تعزيز المخزون الجهوي من الدم    الرياض تستثمر ملياري دولار لتطوير مطارين في حلب وتؤسس شركة طيران سورية-سعودية    العراق: استلام 2250 عنصرا من "داعش" من سوريا يحملون جنسيات مختلفة    بطولة الرابطة المحترفة الاولى (الجولة20-الدفعة1): النتائج و الترتيب    إيران تتوعد بالرد على أي هجوم من الولايات المتحدة بضرب قواعدها في المنطقة..#خير_عاجل    مُقلي ولّا في الفرن...مختصّة تحذّر التوانسة من البريك...علاش؟    عميد البياطرة: ''اجعل غذاءك دواءك''    حي النصر : أحكام سجنية لصاحبة مركز تدليك و4 متهمين    باردو: عامل بمحطة غسيل سيارات ينسخ مفاتيح الحرفاء ثم يستولي على سياراتهم ويفككها    الفيديو أثار ضحة: صانعة محتوى تحاول الانتحار في بث مباشر..ما القصة؟!..    عاجل/ تنبيه لمتساكني هذه المناطق: لا تيار كهربائي غدا..    تونس: دعوة لتمكين ''المعاقين'' من جراية لا تقلّ عن ''السميغ''    وفد عن لجنة القطاعات الإنتاجية بمجلس الجهات والأقاليم يزور جندوبة    إيران تلوّح بتفعيل "الردع البحري"    تقارير اعلامية: فرنسا متورطة في اغتيال نجل القذافي بأمر من ماكرون    عاجل/ العثور على جثة امرأة بهذه المنطقة..    ويُغيّر إسمه: مغنّي راب بريطاني يعتنق الإسلام    تونس تتنفّس: السدود تمتلئ أكثر من 50% والمياه في تحسن مستمر!    الرابطة الأولى: برنامج مواجهات اليوم من الجولة الخامسة ذهابا    عاجل: ''ويكاند'' بطقس متقلّب    استراتيجيات الترجمة    ترامب يرفض الاعتذار عن منشوره بشأن أوباما وزوجته    مستشفى شارل نيكول.. أول عملية استئصال رحم بالجراحة الروبوتية    إصدار جديد .. «تأمّلات» مجلة أدبية جديدة يصدرها بيت الرواية    بورتريه ... سيف الاسلام.. الشهيد الصّائم !    رمضان على التلفزة الوطنية: اكتشفوا السيرة النبوية بحلة درامية جديدة    عاجل/ مدينة العلوم تكشف موعد حلول شهر رمضان..    كرة القدم: جولتان فقط خلال رمضان، إليكم رزنامة المباريات الرسمية!    أيام قرطاج لفنون العرائس : جمهور غفير يُتابع عروض مسرح الهواة    تنضيفة رمضان : عادة ولاحالة نفسية ؟    عاجل : قبل كأس العالم 2026.. قرار صادم من مدرب المنتخب المغربي    "كلمات معينة" يرددها صاحب الشخصية القوية..تعرف عليها..    رمضان 2026: موسم كوميدي عربي متنوع يملأ الشاشات بالضحك    نزار شقرون ينال جائزة نجيب محفوظ للرواية ...من هو؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



يقظة كبيرة تحسبا لحصول تسمّمات غذائية
تحقيقات «الصباح»: المراقبة الصحية للمطاعم الجامعية
الصباح نشر في الصباح يوم 01 - 02 - 2008

«الصباح» تزور مطعم المركب الجامعي بالعاصمة رفقة فريق مراقبة صحية
تونس الصباح: "حرصا من ديوان الخدمات الجامعية على تقديم أكلة غذائية سليمة ومتوازنة للطلبة ، يسهر فريق من الفنيين الساميين في التغذية وفي حفظ الصحة على احترام قواعد الصحة المتعلقة بالمواد الغذائية ( عند التزود والحفظ والإعداد والتوزيع والاستهلاك.)
هذه الكلمات نقرأها في موقع ديوان الخدمات الجامعية للشمال على شبكة الانترنيت وفي مطويات موجهة إلى الطلبة.. ولكن كيف تتم المراقبة وما هي الشروط الواجب توفرها في المطاعم الجامعية وهل حدث أن أصيب طلبة بتسممات غذائية جراء تناولهم لأكلات في مطاعم جامعية. وهل حقا يتم استعمال "الكربوناتو" في الطبخ وهل يتم إعداد المأكولات باللحوم المجمدة..
هذه بعض الأسئلة التي طرحناها على مدير إدارة حفظ صحة الوسط وحماية المحيط بوزارة الصحة العمومية وعلى أخصائيين في التغذية وحفظ الصحة وعلى مدير مطعم جامعي بالعاصمة زرناه أمس للتعرف على ظروف إعداد الأكلة الجامعية رفقة فريق مراقبة صحية من إدارة حفظ صحة الوسط ومن إدارة الطب المدرسي والجامعي..
كما تحدثنا إلى عدد من الطلبة رواد هذا المطعم الجامعي واستمعنا إلى آرائهم بشأن الأكلة الجامعية فكان هذا النقل الذي تطالعون تفاصيله في الورقة التالية.

في مطعم المركب الجامعي: ماذا عن طريقة إعداد الوجبات الغذائية؟
أردنا أن تكون زيارة المطعم الجامعي فجائية لكن ذلك لم يحصل.. فخلافا للزيارات السابقة التي أجرتها الصباح بصفة فجائية رفقة فرق المراقبة الصحية لمطاعم عمومية ومحلات بيع مواد غذائية فقد تطلبت زيارة المطعم الجامعي الحصول على موافقة الإدارة نظرا لأن فريق حفظ الصحة سيكون مصحوبا بصحفية ومصور..
ولكن إعلام إدارة المطعم تم قبل ساعة أو ساعة ونصف من موعد الزيارة وهو وقت لا يمكن فيه تجاوز الاخلالات إن وجدت وفق ما أكده أعوان المراقبة الصحية الذين اصطحبونا في هذه الزيارة وهما السيد شكري بوخذير مهندس ومراقب صحي في إدارة حفظ الصحة والسيدة آمال زبدة فني سام في حفظ الصحة بإدارة الطب المدرسي والجامعي..
وتمت خلال هذه الجولة التي أجريناها بكافة أرجاء المطعم الجامعي
التثبت من شروط حفظ الصحة والنظافة بجميع المسالك أولها الفضاء الخارجي الذي يودع فيه المزود المواد الغذائية وهو مفصول عن المطبخ وبعد أن يتم نقل تلك المواد إلى صناديق نظيفة تابعة للمطعم تنقل المواد الحساسة منها مثل البيض الياغرت والأجبان واللحوم والأسماك بسرعة إلى غرف التبريد المخصصة لكل واحدة منها وتنقل الخضر والغلال إلى قاعة أخرى لتنظيفها قبل وضعها في غرفة التبريد كما توجد فضاءات أخرى مفصولة واحد يحتوي على مواد النظافة والقدور والأطباق وغيرها من المستلزمات وفضاء آخر مخصص للمواد الغذائية المعبأة في أكياس مثل المقرونة والكسكسي والملح وعلب الطماطم والمصبرات وغيرها وفضاء مخصص للزيت وأخر لغسل الخضروات بآلة معدة للغرض وفضاء آخر يمنع فيه الدخول منعا باتا إلا على العاملين فيه وهو مخصص لإعداد السلطة وبعدها تحولنا إلى المطبخ وعاينا كيفية إعداد الأكلات وراقب أعوان الصحة درجات حرارة الطهي وهي مهمة جدا لأن الحرارة تقضي على الميكروبات إن وجدت كما تحولنا إثر ذلك إلى قاعة مخصصة لوضع الخبز وقطعه.. وإلى الفضاءات المخصصة لتوزيع الأكلات الجامعية على الطلبة والفضاء المخصص لغسل الأطباق ولاحظ الفريق المرافق لنا أن هناك إمكانية لإجراء اختبار يبين هل أن الأطباق نظيفة بالفعل وهل أزيلت منها مواد التنظيف كليا أم بقي قليل منها عالق فيها ويمكن أن يتسبب في مضار صحية للطالب..
أكلة الأساتذة
بعد الانتهاء من زيارة مختلف فضاءات المطعم الجامعي بالمركب الجامعي بالمنار زرنا فضاء آخر مخصص لتقديم الوجبات الغذائية للأساتذة وقالت لنا المختصة في التغذية بالمطعم الجامعي وهي السيدة سهام الطويل إن الاساتذة يتناولون نفس الأكلة التي تقدم للطلبة باستثناء وضعها في صحون عوضا عن الأطباق.
وبينت مرافقتها السيدة نجلاء الخضراوي وهي بدورها مختصة في التغذية بهذا المطعم الجامعي أن جميع القدور التي تستعمل في المطعم الجامعي هي من الإينوكس وقد تمنع استعمال الأواني المصنوعة من الأليمنيوم وبينت أن هناك حرص على أن تكون الأكلة الجامعية متوازنة.
وعن محتويات طبق أمس قالت إنه يتكون من مرق خضر مدبش وطاجين تن سلطة وبرتقالة.. وهو من الناحية الغذائية كاف..
وعمل فريق المراقبة الصحية على التثبت من تاريخ صلاحية المواد الغذائية الموجودة هناك ومن جودتها ومن درجات حرارة بيوت التبريد وقالت السيدة آمال زبدة إن الأعوان العاملين في المطاعم الجامعية مدعوون إلى القيام بفحوصات طبية دورية تثبت سلامتهم من الأمراض ولاحظت أن نتائج التحاليل يجب أن تكون متوفرة في إدارة المطعم الجامعي ودعا المهندس شكري بوخذير إلى التأكد جيدا من نظافة الأطباق. واستحسن المراقبان الخدمات المقدمة في المطعم وتوفر شروط النظافة وحفظ الصحة..
3 آلاف أكلة يوميا
بين مدير المطعم الجامعي السيد فيصل صفر أنه يتم يوميا إعداد 3 آلاف أكلة جامعية في وجبة الغذاء وهي الوجبة الوحيدة التي يقدمها المطعم وأن هناك حرص كبير على توفر جانب السلامة والنظافة وأن هناك عدة مصالح تراقب المطاعم الجامعية وطبيب بيطري يراقب اللحوم ونفى استعمال الكربوناتو واللحوم المجمدة وبين أن المطعم لا يحتوي على ثلاجات للتجميد بل يحتوي على بيوت تبريد.. كما أن كميات الدجاج التي يتم جلبها تطبخ في اليوم نفسه ولا يسمح بوضعها في الثلاجة واستعمالها في اليوم الموالي.. وعن سؤال يتعلق بنوعية الشكاوى التي تصله من الطلبة أجاب أن الطلبة لهم أفكار مسبقة تتمثل في استعمال الكربوناتو في طهي الأكل واستعمال اللحوم المجمدة وهو خطأ ويحاول المدير اقناع الطالب بذلك ويصطحب البعض منهم في جولة داخل مطبخ المطعم ليتأكدوا بأنفسهم مما يوجد في الداخل. كما يشتكي الطلبة من مكونات الطبق فهم يحبذون الكسكسي والمقرونة وكل ما يؤكل بالملعقة على المرق والجاري وتصل كلفة الطبق على حد قوله إلى دينار ولكن الطالب لا يدفع سوى 200 مليم..

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.