تورس : على مائدة أمك صنافة .. اعداد الشاف منال دلاعي

ارتفاع صادرات تونس من زيت الزيتون بيان قمة الدوحة.. تأكيد الأمن الجماعي والمصير المشترك للدول العربية والإسلامية همسات من قوافي الوطن...إصدار جديد للمربي توفيق الجباري الكوتش وليد زليلة يكتب...حتى تكون العودة المدرسية رحلة آمنة لا صدمة صامتة؟ خواطر من وحى العودة المدرسية .. تخفيف البرامج والمواد واللوازم المدرسية وملاءمة الزمن المدرسي مع المحيط والبيئة سيدي بوزيد ..أكثر من 400 مؤسسة تستقبل 105 آلاف تلميذ وزارة الصحّة تحذّر من خطر استهلاك الأغذية المعلّبة على الصحّة العامّة.. السفن تتجمّع في المياه الإقليمية استعدادا للانطلاق: أسطول الصمود يبدأ رحلة التحدّي طقس الليلة بعد الاحتفاظ بمنفذ السطو على بنك ببومهل...بنوك بلا حراسة ولا كاميرات رغم السرقات ؟ النواب يحتجون موعد معرض سوسة الدولي عميد المحامين: ليست للهيئة حسابات سياسية انطلاق المخطط الوطني للتكوين حول الجلطة الدماغية (AVC) القمة العربية والإسلامية الطارئة بالدوحة: تونس تحث على توحيد الصفوف وتكثيف التعاون والتضامن العربي الإسلامي عاجل/ السفينة التونسية "هند رجب" تغادر ميناء قمرت بإتّجاه غزّة (فيديو) قيس سعيّد: التعليم حقّ مقدّس لا يخضع للإملاءات وزارة التجارة: الانطلاق في تنفيذ برنامج خصوصي للمراقبة المشتركة عبر الطرقات تونس تعزز حضورها في السوق السياحية الصينية مع تزايد إقبال السياح الصينيين على الوجهة التونسية عاجل: تعرّف على العطل المدرسية للثلاثي الأول وداع المدرسة: كيفاش نخليوا أولادنا يبداو نهارهم دون خوف؟ محرز الغنوشي:''ليلة تسكت فيها المكيفات'' عاجل: وزارة الداخلية توقف أبرز المضاربين وتحرر محاضر عدلية..شنيا لحكاية؟! تونس/اليابان: جناح تونس ب"إكسبو 2025 أوساكا"يستقبل أكثر من 500 ألف زائر عاجل: الرابطة المحترفة الأولى تعلن تغيير مواعيد المباريات...شوف كيفاش رئيس الجامعة التونسية لكرة القدم معز الناصري رئيسا للجنة الاستئناف بالاتحاد العربي لكرة القدم إنتقالات: مهاجم جديد في طريقه لتعزيز صفوف الترجي الرياضي كافة أسلاك التربية ينفذون الاربعاء 17 سبتمبر 2025 وقفة احتجاجية بساعتين داخل المؤسسات التربوية وأمام المندوبيات الجهوية عاجل : وزارة التربية تعلن عن خطة جديدة بالشراكة مع وزارة الداخلية عاجل و مهم : ابتكار طبي جديد لعلاج الكسور في 3 دقائق في بالك تفاحة وحدة في النهار.. تقوي قلبك وتنظّم وزنك! بطولة العالم لألعاب القوى: مروى بوزياني تبلغ نهائي سباق 3000 متر موانع كأس إفريقيا للأمم لكرة اليد أكابر: المنتخب الوطني في تربص اعدادي بقرمبالية من 15 الى 19 سبتمبر مهندسون تونسيون يطورون جهازا للتحليل الطبي عن بعد شركة نقل تونس توفّر 140 حافلة و68 عربة بالشبكة الحديدية بمناسبة العودة المدرسية.. زلزال بقوة 5.1 درجات يضرب البحر الأبيض المتوسط قبالة السواحل المالطية الرابطة الثانية: تعديل في برنامج مواجهات الجولة الإفتتاحية اعتقال مديرة مكتب وزيرة إسرائيلية في فضيحة فساد ومخدرات المنظمة التونسية لإرشاد المستهلك تطلب الحكومة بسحب تراخيص العلامات التجارية الداعمة للكيان الصهيوني.. #خبر_عاجل تونس تحرز ميدالية فضية في البطولة العربية للمنتخبات لكرة الطاولة عاجل/ وفاة عامل وإصابة آخريْن في حادث بمصنع في هذه الجهة..وهذه التفاصيل.. كفاش تتعامل العائلة مع نفسية التلميذ في أول يوم دراسة؟ البطولة الإسبانية : برشلونة يفوز على فالنسيا 6-صفر عاجل/ الكشف عن الأسرار المظلمة.. من وراء اغتيال الناشط الأمريكي "شارلي كيرك"؟ سوسة: تسجيل 14 مخالفة خلال عملية مراقبة اقتصادية مشتركة كلمات تحمي ولادك في طريق المدرسة.. دعاء بسيط وأثره كبير من حريق الأقصى إلى هجوم الدوحة.. تساؤلات حول جدوى القمم الإسلامية الطارئة أولا وأخيرا ..أول عرس في حياتي اختتام الأسبوع الأول من مهرجان سينما جات بطبرقة تونس ضيفة شرف الدورة الثانية من مهرجان بغداد السينمائي الدولي من 15 إلى 21 سبتمبر 2025 مدنين: غدا افتتاح السنة التكوينية الجديدة بمعهد التكوين في مهن السياحة بجربة ببعث اختصاص جديد في وكالات الاسفار وفضاء للمرطبات والخبازة ارتفاع طفيف في الحرارة يوم الأحد والبحر قليل الاضطراب من قياس الأثر إلى صنع القرار: ورشة عمل حول تنفيذ مؤشرات الثقافة 2030 لليونسكو أبراج باش يضرب معاها الحظ بعد نص سبتمبر 2025... إنت منهم؟ وزارة الصحة تطلق خطة وطنية للتكفل بمرضى الجلطة الدماغية وزارة الصحة تحذر خطبة الجمعة .. مكانة العلم في الإسلام مع الشروق : الحقد السياسيّ الأعمى ووطنية الدّراويش

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة أمك صنافة .. اعداد الشاف منال دلاعي

الشروق نشر في الشروق يوم 22 - 05 - 2018

دبارة اليوم
شربة زعرة – طاجين جبونات -عجة عظم – جلجلانية
شربة زعرة
المكوّنات:
500 غ لحم خروف
150 غ شربة فريك
150 غ جزر
150 غ بطاطا
50 غ كرفس
50 غ بقدونس
50 غ حمص منقوع
30 غ زبدة
ليمونة حامضة
فلفل أسود
ملح
زعفران
طريقة التّحضير:
ننقي شربة الفريك يحك الجزر بالسكين ونقشر البطاطا ونقطعها قطعا صغيرة.ننقي وننضف أغصان الكرفس والبقدونس ونربطها بخيط معا.يقطع اللحم قطعا متساوية ونتبله بالفلفل والملح ونضعه في قدر مع الخضر والحمص ونمرق بلترين من الماء.
نضعه فوق نار قوية وحالما يغلي الماء نسكب فيه شربة الفريك تدريجيا مع التحريك وتترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل نزيد الماء في الأثناء من حين لأخر ونحرك ليبقى الحساء في حجمه الأصلي.عندما تنضج شربة الفريك وتتحول الى طثرة سائغة متجانسة القوام ترفع ربطة الكرفس والبقدونس وترمى.
نخرج قطع اللحم ونجرده من العظام وتعاد الى القدر.نضيف بعد ذلك الزبدة مع قليل من الزعفران، الفلفل الأسود والملح ونقدم الشربة مع قطع ليمون على حدة
طاجين جبونات
المكوّنات
100 غ لباب الخبز بايت
150 غ جبن قرويير
50 غ لوبيا جافة
50غ بصل
30 غ سمن
50 غ جبن برمزان
8 بيضات
فنجان صغيرمن الزيت
نصف ملعقة فلفل زينة
نصف ملعقة بهارات
نصف ملعقة معجون طماطم
ملح
طريقة التحضير:
ننقي اللوبيا وننظفها وننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز ونتبلها بالفلفل الأسود والملح.
نقشر بصلة صغيرة ونفرمها ونحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية ونقلي فيها قطع اللحم بضع دقائق مع فريم اللحم.
نضيف إليها بعد ذلك اللوبيا ومعجون الطماطم وفلفل الزينة ونمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها
عندما يغلي الماء نغطي القدر ونتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين.
ثم نبشر قطع الجبن القرويير. نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم وتلين حبات اللوبيا نرفعه على النار ونتركه جانبا. وعندما يبرد نضيف له اللحم والجبن وفتات الخبز والبهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض والسمن وقليل من الملح حسب الطعم.
نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء ونصب فيه الخليط ونسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق.
عندما يجمد الخليط ويحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن ويقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا ويقدم ساخنا.
عجة عظم
المكونات:
4 بيض
2 ملاعق زيت
3 ملاعق هريسة
3 ملاعق طماطم
نصف كاس ماء
ملح وفلفل اسود
نصف بصلة
طريقة التحضير:
ناخد طاجن صغير
نضع فيه الزيت
نقص شوية ثوم وننظفها ونفرمها
تحطها في الزيت اللي في الطاجن وتحط الطاجن على النار
كي يسخن شوية حط فوقو شوية طماطم معلبة مقدار ملعقة اكل
عندما يتحلل كلو مع بعضو نزيدوه الفلفل الاحمر والملح والتابل
ومقدار كأس من الماء
بعد تحريكه نزيده مقدار كبير من الهريسة التونسية الحارة وخاصة الهريسة المصنوعة منزليا اي العربي
عنده نتحصل على خليط احمر اللون ونزيده 3 او 4 بيضات ونحركها كلها فيه جيدا حتى تتماسك وحينها نضعها في صحن وناكل بالشفاء
جلجلانية
المكونات:
200 غ جلجلان"سمسم" محمر
50 غ لوز محمر
ملعقة زبدة
عسل أو شحور "200 غ سكر وملعقة عصير ليمون"
طريقة التحضير
ندهن صحفة بنصف كمية الزبدة ثم نضع الجلجلان واللوز ونحرك بواسطة ملعقة خشب حتى تختلط المكونات.
نحضر الشحور أو العسل وذلك بخلط الماء مع السكر. عندما يذوب السكر نتركه على النار حتى يغلي ثم نضيف ملعقة من الليمون.
عندما يتماسك الخليط نسحبه من النار ونسكب تدريجيا على الخليط حتى يصبح كرة متماسكة من الجلجلان واللوز.
ندهن طبق كبير أو الطاولة بالزبدة المتبقية ونضع فوقها الجلجلان ونعجن بأيدينا حتى يصبح يزيد يبسا نوعا ما.
نصنع منه اسطوانات ثم نقسمه الى معينات.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.