تورس : على مائدة أمك صنافة .. اعداد الشاف منال دلاعي

خبر يفرّح للطلبة الأيتام : منح ودعم لمواصلة الدراسة سفارة الجمهورية التونسية ببرن تنظم يوما قنصليا بزرويخ لتقريب الخدمات القنصلية لابناء الجالية اجراء عملية الضخّ الاختباري للبئر العميقة "عميرة الحجاج - منزل فارسي" بمعتمدية المكنين في ردها على أسئلة كتابية وزارة الصحة تكشف عن خطة لمراجعة تصنيف مراكز الصحة الأساسية سيد الكذب تونس تحتضن الدورة الدولية للأكابر والكبريات في كرة الطاولة من 24 الى 29 مارس الجاري الشركة الجهوية للنقل بنابل تبرمج سفرات ليلية استعدادا لعيد الفطر تونس أمام حتمية إعادة التصنيع لتفادي خطر الركود الاقتصادي انقسام داخل الإدارة الأمريكية بشأن الحرب على إيران وسط تنافس مبكر على خلافة ترامب "فلورشيم".. حذاء ترامب "المفضل" يجره إلى ورطة قضائية الاحتلال يخصص 827 مليون دولار لشراء معدات عسكرية "طارئة" المنستير: افتتاح الدورة 52 للأيام التجارية بقصر هلال دعوة قيس غيمبا بابوت لتمثيل المنتخب التونسي للاواسط ماتش الترجي ضد الاهلي اليوم : التشكيلة المتوقعة لكل فريق عاجل/ الادارة الوطنية للتحكيم تسلط جملة من العقوبات على عدد من الحكام والحكام المساعدين.. قبل لقاء الترجي الليلة: هذا ما قاله مدرب الأهلي المصري.. ادارة الأبحاث الاقتصادية والمالية بالقرجاني تطيح بأشخاص يروجون تذاكر مقابلة الترجي في السوق السوداء عباس عرقجي: انتهاء الحرب مرهون بضمان عدم تكرارها ودفع تعويضات عاجل/ أول رد من اليابان على طلب ترامب ارسال سفن عسكرية لتأمين مضيق هرمز.. طقس الأحد 15 مارس: أمطار مؤقتاً رعدية ومحلياً غزيرة أكثر من 40 طنّا من المواد الغذائية غير الصالحة: حصيلة مفزعة للمراقبة الصحية للأسبوع الثالث من رمضان..#خبر_عاجل كاس الاتحاد الافريقي لكرة القدم - شباب بلوزداد يحقق تعادلا ثمينا 1-1 خارج ارضه مع المصري في ذهاب الدور ربع النهائي عاجل/ الحرس الثوري الإيراني يتوعد بمطاردة وقتل نتنياهو.. رجة أرضية بهذه الولاية..#خبر_عاجل طقس اليوم شتوي بامتياز..وأمطار غزيرة بهذه المناطق..#خبر_عاجل أذكار صباح الأحد ... أصبحنا وأصبح الملك لله والحمد لله وزير التربية: آليات التدريس خلال السنة المقبلة ستكون مريحة عاجل/ ترامب يكشف: "إيران تريد هدنة لكن.." بهدف قاتل.. نهضة بركان المغربي يتجنب الخسارة أمام الهلال السوداني من ثمرات الصوم .. ...فرحة العيد أسئلة رمضان . .يجيب عنها الأستاذ الشيخ: أحمد الغربي نجاح عملية استئصال كامل للقولون السيني بالمنظار بالمستشفى الجهوي بقصر هلال نجاح عملية استئصال كامل للقولون السيني بالمنظار بالمستشفى الجهوي بقصر هلال بلدية تونس...زيارة تفقد ميدانية لعدد من الفضاءات والأنهج وسط العاصمة زيادة في مبيعات السيارات محرز الغنوشي: ''الليلة وغدوة باش يشيخو شيخان ويعبرو عبران'' علاش يتكرر السجود مرتين في كل ركعة؟ الحكمة والفضائل أمطار غزيرة الليلة بهذه الولايات..#خبر_عاجل مدّخرات العملة الصعبة تناهز 107 أيّام توريد إلى حدود 13 مارس.. نجم الروك العالمي براين ادامس في مهرجان دقة الدولي بموعد استثنائي سيدي بوزيد: الدورة الاولى للملتقى الجهوي لألعاب الرياضيات والمنطق بالمدارس الابتدائية كأس الاتحاد الافريقي: الزمالك المصري يفرض التعادل الايجابي على أوتوهو الكونغولي بعد 5 سنين في الظلام: عملية دقيقة في قابس ترجّع الأمل لرجل عمره 73 سنة بن عروس : الفنانة آية دغنوج تؤثث السهرة الافتتاحية لليالي رادس الرمضانية تونس تتحصل على الجائزة الثانية لأفضل جناح في المعرض الدولي للسياحة ببراغ مبادرة ثقافية رمضانية لتوزيع الكتب على الأطفال واليافعين بالمستشفيات فوز سفيان الفاني بجائزة أفضل مصوّر سينمائي من الأكاديمية اليابانية عن فيلم "Kokuho" شد روحك: أمطار غزيرة جاية وانخفاض في الحرارة بداية من الليلة وزارة الصحة تفتح مناظرات هامة..#خبر_عاجل التحويلات المالية للتونسيين بالخارج تسجّل تطوّرا بنسبة 6.7 بالمائة احتياطي النقد الأجنبي يغطّي 107 أيّام توريد بداية من الغد: انخفاض ملحوظ في درجات الحرارة وإمكانية تساقط بعض الثلوج أذكار الصباح اللى تبدا بيهم نهارك شنوة يصير لبدنك كي تاكل الكركم بانتظام؟ فوائد ما تتخيلهاش! بعيدا عن القهوة ومشروبات الطاقة.. مشروب طبيعي يعزز التركيز مبادرة تضامنية من أحباء النادي الإفريقي في شهر رمضان في ليلة المتاحف: التراث يضيء ليالي رمضان سلاح وابتزاز رقمي: جهاد الشارني يكشف الحقيقة وراء الشاشة

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة أمك صنافة .. اعداد الشاف منال دلاعي

الشروق نشر في الشروق يوم 22 - 05 - 2018

دبارة اليوم
شربة زعرة – طاجين جبونات -عجة عظم – جلجلانية
شربة زعرة
المكوّنات:
500 غ لحم خروف
150 غ شربة فريك
150 غ جزر
150 غ بطاطا
50 غ كرفس
50 غ بقدونس
50 غ حمص منقوع
30 غ زبدة
ليمونة حامضة
فلفل أسود
ملح
زعفران
طريقة التّحضير:
ننقي شربة الفريك يحك الجزر بالسكين ونقشر البطاطا ونقطعها قطعا صغيرة.ننقي وننضف أغصان الكرفس والبقدونس ونربطها بخيط معا.يقطع اللحم قطعا متساوية ونتبله بالفلفل والملح ونضعه في قدر مع الخضر والحمص ونمرق بلترين من الماء.
نضعه فوق نار قوية وحالما يغلي الماء نسكب فيه شربة الفريك تدريجيا مع التحريك وتترك على نار هادئة مدة ساعتين على الأقل نزيد الماء في الأثناء من حين لأخر ونحرك ليبقى الحساء في حجمه الأصلي.عندما تنضج شربة الفريك وتتحول الى طثرة سائغة متجانسة القوام ترفع ربطة الكرفس والبقدونس وترمى.
نخرج قطع اللحم ونجرده من العظام وتعاد الى القدر.نضيف بعد ذلك الزبدة مع قليل من الزعفران، الفلفل الأسود والملح ونقدم الشربة مع قطع ليمون على حدة
طاجين جبونات
المكوّنات
100 غ لباب الخبز بايت
150 غ جبن قرويير
50 غ لوبيا جافة
50غ بصل
30 غ سمن
50 غ جبن برمزان
8 بيضات
فنجان صغيرمن الزيت
نصف ملعقة فلفل زينة
نصف ملعقة بهارات
نصف ملعقة معجون طماطم
ملح
طريقة التحضير:
ننقي اللوبيا وننظفها وننقعها قرابة 12 ساعة في الماء البارد. نقطع اللحم إلى مكعبات متساوية في حجم حبة الجوز ونتبلها بالفلفل الأسود والملح.
نقشر بصلة صغيرة ونفرمها ونحمي نصف كمية الزيت فوق نار حامية ونقلي فيها قطع اللحم بضع دقائق مع فريم اللحم.
نضيف إليها بعد ذلك اللوبيا ومعجون الطماطم وفلفل الزينة ونمرقها بمقدار من الماء كاف لتغطيتها
عندما يغلي الماء نغطي القدر ونتركه على نار لينة قرابة 45 دقيقة مع التقليب حينا بعد حين.
ثم نبشر قطع الجبن القرويير. نفتت مقدارا من الخبز البايت. عندما ينضج اللحم وتلين حبات اللوبيا نرفعه على النار ونتركه جانبا. وعندما يبرد نضيف له اللحم والجبن وفتات الخبز والبهارات مع قليل من الفلفل الأسود ثم نخلط المواد المذكورة مع البيض والسمن وقليل من الملح حسب الطعم.
نحمي ما تبقى من الزيت في وعاء ونصب فيه الخليط ونسوى سطحه ثم نضعه في الفرن مدة 20 دقيقة يكون معتدل الحرارة. نمرر شفرة السكين مرتين أو ثلاث بين جدران الخليط حتى لا يلتصق.
عندما يجمد الخليط ويحمر ينفذ السكين فإذا خرج جافا يسحب الطبق خارج الفرن ويقلب في طبق التقديم ثم يقص أرباعا ويقدم ساخنا.
عجة عظم
المكونات:
4 بيض
2 ملاعق زيت
3 ملاعق هريسة
3 ملاعق طماطم
نصف كاس ماء
ملح وفلفل اسود
نصف بصلة
طريقة التحضير:
ناخد طاجن صغير
نضع فيه الزيت
نقص شوية ثوم وننظفها ونفرمها
تحطها في الزيت اللي في الطاجن وتحط الطاجن على النار
كي يسخن شوية حط فوقو شوية طماطم معلبة مقدار ملعقة اكل
عندما يتحلل كلو مع بعضو نزيدوه الفلفل الاحمر والملح والتابل
ومقدار كأس من الماء
بعد تحريكه نزيده مقدار كبير من الهريسة التونسية الحارة وخاصة الهريسة المصنوعة منزليا اي العربي
عنده نتحصل على خليط احمر اللون ونزيده 3 او 4 بيضات ونحركها كلها فيه جيدا حتى تتماسك وحينها نضعها في صحن وناكل بالشفاء
جلجلانية
المكونات:
200 غ جلجلان"سمسم" محمر
50 غ لوز محمر
ملعقة زبدة
عسل أو شحور "200 غ سكر وملعقة عصير ليمون"
طريقة التحضير
ندهن صحفة بنصف كمية الزبدة ثم نضع الجلجلان واللوز ونحرك بواسطة ملعقة خشب حتى تختلط المكونات.
نحضر الشحور أو العسل وذلك بخلط الماء مع السكر. عندما يذوب السكر نتركه على النار حتى يغلي ثم نضيف ملعقة من الليمون.
عندما يتماسك الخليط نسحبه من النار ونسكب تدريجيا على الخليط حتى يصبح كرة متماسكة من الجلجلان واللوز.
ندهن طبق كبير أو الطاولة بالزبدة المتبقية ونضع فوقها الجلجلان ونعجن بأيدينا حتى يصبح يزيد يبسا نوعا ما.
نصنع منه اسطوانات ثم نقسمه الى معينات.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.