تورس : على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

وزارة التربية تُطلق خطّة وطنية شاملة لتحصين المؤسسات التربوية من العنف تأجيل النظر في قضية مرفوعة ضد راشد الغنوشي الى 27 فيفري الجاري المختار ذويب (لاعب سابق في النادي الصفاقسي) ...تربطنا علاقات وطيدة بالنادي الإفريقي والانتصار للأجدر عميد البياطرة من الحمامات ..60 ٪ من الأمراض مصدرها الحيوان مع الشروق : ليبيا والطريق إلى السلام وصول دفعة من الحافلات إلى ميناء حلق الوادي ضمن صفقة دولية لاقتناء 461 حافلة جديدة البطولة الوطنية المحترفة لكرة السلة (مرحلة التتويج): نتائج الدفعة الأولى لمباريات الجولة السادسة بطولة القسم الوطني أ للكرة الطائرة (مرحلة التتويج): نتائج مباريات الجولة الثانية أولا وأخيرا .. ...كذبة ما في الجبة الا الله عاجل/:وزير التجارة يشرف على جلسة عمل حول آخر الاستعدادات لشهر رمضان..وهذه التفاصيل.. في مثل هذا اليوم من سنة 2008...ترجل أيقونة الفكر في تونس مصطفى الفارسي... يهمّ كلّ تونسي: كيفاش تكنجل المواد الغذائية...معلومات لازمك تعرفها مجموعة الترجي في دوري ابطال افريقيا.. التعادل يحسم لقاء بترو اتلتيكو وسيمبا المركّب الصناعي الشعّال يعزّز قطيعه باقتناء 200 أنثى من الضأن البربري منخفضات جوية عاصفة تضرب شرق المتوسط ابتداءً من 12 فيفري النجمة الزهراء: تأجيل المؤتمر العلمي الدولي "رجال حول البارون" سياحة طبيّة واستشفائية: تونس "نموذج افريقي" مؤهل لتصدير خبراته في مجال ملائم للتعاون جنوب-جنوب انطلاق أشغال أول محطة لإنتاج الكهرباء بالطاقة الشمسية بجزيرة جربة مدينة صفاقس تحتضن الصالون الوطني للتمويل 2026 من 9 الى 12 فيفري عقد قرانه بطليقته في قسم الإنعاش: شنوّا الجديد في وضعية وحيد؟ عاجل/ السجن لعدل منفذ وزوجته من أجل هذه التهمة.. القصرين: تحذير صحي بعد تزايد إصابات داء الكلب الحيواني توزر: حملة تبرّع بالدم بالسوق الأسبوعية بتوزر في إطار تعزيز المخزون الجهوي من الدم الرياض تستثمر ملياري دولار لتطوير مطارين في حلب وتؤسس شركة طيران سورية-سعودية العراق: استلام 2250 عنصرا من "داعش" من سوريا يحملون جنسيات مختلفة بطولة الرابطة المحترفة الاولى (الجولة20-الدفعة1): النتائج و الترتيب إيران تتوعد بالرد على أي هجوم من الولايات المتحدة بضرب قواعدها في المنطقة..#خير_عاجل مُقلي ولّا في الفرن...مختصّة تحذّر التوانسة من البريك...علاش؟ بطاقة إيداع بالسجن في حقّ قاضٍ معزول عميد البياطرة: ''اجعل غذاءك دواءك'' حي النصر : أحكام سجنية لصاحبة مركز تدليك و4 متهمين باردو: عامل بمحطة غسيل سيارات ينسخ مفاتيح الحرفاء ثم يستولي على سياراتهم ويفككها الفيديو أثار ضحة: صانعة محتوى تحاول الانتحار في بث مباشر..ما القصة؟!.. عاجل/ تنبيه لمتساكني هذه المناطق: لا تيار كهربائي غدا.. تونس: دعوة لتمكين ''المعاقين'' من جراية لا تقلّ عن ''السميغ'' وفد عن لجنة القطاعات الإنتاجية بمجلس الجهات والأقاليم يزور جندوبة إيران تلوّح بتفعيل "الردع البحري" تقارير اعلامية: فرنسا متورطة في اغتيال نجل القذافي بأمر من ماكرون عاجل/ العثور على جثة امرأة بهذه المنطقة.. ويُغيّر إسمه: مغنّي راب بريطاني يعتنق الإسلام تونس تتنفّس: السدود تمتلئ أكثر من 50% والمياه في تحسن مستمر! الرابطة الأولى: برنامج مواجهات اليوم من الجولة الخامسة ذهابا عاجل: ''ويكاند'' بطقس متقلّب استراتيجيات الترجمة ترامب يرفض الاعتذار عن منشوره بشأن أوباما وزوجته نقابة الصحفيين التونسيين تنعي الصحفي الهاشمي نويرة مستشفى شارل نيكول.. أول عملية استئصال رحم بالجراحة الروبوتية إصدار جديد .. «تأمّلات» مجلة أدبية جديدة يصدرها بيت الرواية بورتريه ... سيف الاسلام.. الشهيد الصّائم ! رمضان على التلفزة الوطنية: اكتشفوا السيرة النبوية بحلة درامية جديدة عاجل/ مدينة العلوم تكشف موعد حلول شهر رمضان.. كرة القدم: جولتان فقط خلال رمضان، إليكم رزنامة المباريات الرسمية! أيام قرطاج لفنون العرائس : جمهور غفير يُتابع عروض مسرح الهواة تنضيفة رمضان : عادة ولاحالة نفسية ؟ عاجل : قبل كأس العالم 2026.. قرار صادم من مدرب المنتخب المغربي "كلمات معينة" يرددها صاحب الشخصية القوية..تعرف عليها.. رمضان 2026: موسم كوميدي عربي متنوع يملأ الشاشات بالضحك نزار شقرون ينال جائزة نجيب محفوظ للرواية ...من هو؟

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 20 - 05 - 2019

دبارة اليوم
شربة تشيش/ سلاطة بيتراف / كمونية بقري / كرام كرمال / الحجوجة
المفتحات
شربة تشيش بقرنيط بومسكاية
المقادير:
250 غ "بو مسكاية" قرنيط صغير الحجم
250 غ تشيش
بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفروم
2 ملاعق معجون طماطم
بهارات : كركم، فلفل أسود، فلفل أحمر، كروية وتابل فنجان زيت
طريقة الإعداد:
نضع القرنيط في الماء الساخن ونتركه جانبا. نحضر الصلصلة، نقلي البصل، الثوم ثم معجون الطماطم محلول في فنجان ماء ثم البهارات ونتركها تتقلى قليلا. نضيف الماء الساخن، عند الغليان نضع القرنيط وعندما يبدأ القرنيط في النضج نضيف التشيش مع قليل من الماء الساخن عند الضرورة. عندما ينضج التشيش نطفئ النار ونضيف الخل
سلاطة بتراف
المقادير :
ثلاث حبات بيتراف متوسطة الحجم
معدنوس
ليمونة
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون وملح
طريقة الاعداد :
توضع حبات البيتراف في قدر وتغمر بالماء على نار متوسطة إلى أن تنضج . يقشر البيتراف ويقطع إلى مكعبات متوسطة ويوضع في وعاء.... نضيف المعدونس ويقع خلطهم جيدا. يعصر الليمون ويضاف إلى البيتراف ويقع تحريكه. يضاف الملح وزيت الزيتون وتحرك المكونات جيدا
الطبق الرئيسي
كمونية بقري
المقادير :
500 غ لحم بقري هبرة
ملعقتان طماطم معجونة
3 حبات طماطم خضراء
ملح.كمون.فلفل اسود.فلفل احمر.زيت زيتون. بطاطا فريت.
طريقة الإعداد :
نضع اللحم في « الكوكوت» مع الزيت وفي نصف الطياب نضيف ملعقة اكل طماطم معجونة وممكن تعوض بطماطم خضراء مصموتة ومرحية بعدها نفوح بالملح والتابل والكروية والثوم والفلفل المرحي والفلفل الأكحل وعندما تنضج و»تقر» زيتها نرش قليلا من الكمون ونطفئ النار دون ان يغلي
نقلي البطاطا والفلفل وقطع معدنوس للزينة ،
ملاحظة بسيطة : بالنسبة للكبدة تغلى قليلا منفصلة ثم نغسلها ونضيفها الى اللحم
التحلية
كرام كرامال
أولا نطبخ كأس سكر على نار خفيفة حتى يصبح كرامال نفرغه مباشرة في القوالب التي سنستعملها في إناء آخر نضع نص لتر من الحليب وملعقة مبشور البرتقال والليمون وعود قرفة صغير جدا لنزيل رائحة البيض نهائيا نضع الخليط فوق النار تغلي.
من جهة أخرى نخفق 4 بيضات مع كأس سكر وملعقتين كبيرتين فانيليا ولما يغلي الحليب نصفيه ونفرغه على خليط البيض والسكر ونخفق
نفرغ الخليط في القوالب التي يوجد فيها الكرامال ونضعهم في إناء أكبر نملؤه إلى النصف بماء مغلي على طريقة حمام مريم وندخلهم إلى الفرن حتى يجهزوا
ندخله إلى الثلاجة مدة 3 ساعات أو أكثر حتى يبرد ونفرغه في صحون التقديم
السحور
الحجوجة
المقادير:
500غ كسكسي
01 كغ دقلة
250غ زبدة
نصف لتر شوش ورد
200غ سكر وفاكهة للزينة.
طريقة الإعداد :
نطبخ الكسكسي على الطريقة المعتادة ولكن على طبقات كسكسي ودقلة مدة 07 مرات كل مرة 15 دقيقة. نرشة بشوش الورد . نتحصل على كسكسي بلون الدقلة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.