تورس : على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

وزير الخارجية يلتقي في ألمانيا رئيسة البرلمان الفدرالي لصوص النصوص بين النّقد الغائب والضمير المفقود وزارة الثقافة تنعى المطرب وعازف الكمان أحمد داود بهدوء: مقهى المساء وامتحان الأمومة فرحة العيد المقامة العيدية أسعار الأعلاف والحبوب والأسمدة مرشّحة للارتفاع .. الأمن الغذائي في قلب الخطر حين تغيب الرسائل وتضيع العبر...الدراما التونسية... موسم مرّ بلا أثر مهرجان «الأنوف الحمر» بحمام سوسة ...المهرج بين العقلية الإجتماعية والتأثيرات النفسية قانون إعدام الأسرى: جريمة جديدة في حق الفلسطينيين 10 سنوات سجنا وخطية مالية لفتاة من أجل ترويج المخدرات إلى حدود 25 مارس 2026: المدخرات من العملة الصعبة تُعادل 106 أيّام توريد لماذا تؤلمنا آذاننا عند إقلاع وهبوط الطائرة؟ عاجل/ هذا ما تقرر بخصوص الجلسات الاستئنافية الخاصة بقضايا الارهاب.. "الإنسان الرابع" عمل مسرحي جديد للتياترو يسجل عودة توفيق الجبالي على الركح تونس تتموقع في السياحة البحرية: إقبال متزايد واستقطاب مُجهّزين بحريين دوليين جدد بن عروس: برمجة تلقيح أكثر من 80 بالمائة من القطيع بالجهة (دائرة الإنتاج الحيواني) أول تحرك رسمي من السنغال لإلغاء سحب كأس إفريقيا: الجديد ماذا تأكل عند هبوط السكر؟ 6 خيارات فعّالة وسريعة توزر: مهرجان مسرح الطفل بدقاش في دورته ال24 بين الورشات والعروض فرصة للتكوين والترفيه كمان سانغام"...حين تلتقي أوتار الهند بنبض الشرق في تونس توزر: يوم تحسيسي إعلامي لفائدة مربي المجترات الصغرى استعدادا لموسم سفاد الأغنام باجة: عرض تجارب الاقتصاد فى الماء بالقطاع الفلاحي بمناسبة اليوم الوطنى للاقتصاد في الماء رئيس مجلس نواب الشعب يستقبل سفير الجزائر بتونس عاجل-الليلة: ''الحرارة إلى ما دون العشر درجات'' المستشار الجبائي يحذر: المهن غير التجارية عندها خصوصيات لازم القانون يحميها وقتاش المنتخب يلعب أمام هايتي و كندا؟ عاجل: سوم الذهب يرتفع مرة أخرى إيران تبلغ باكستان رفضها خطة أمريكية من 15 بنداً لإنهاء العداء المنظمة الدولية للهجرة بتونس: عودة 97 مهاجرا إلى غينيا ضمن برنامج العودة الطوعية فاجعة تهز هذه الولاية ليلة العيد..تفاصيل صادمة.. امتيازات جبائية لدعم التنقّل الكهربائي وبطاريات الليثيوم: وزارة المالية تكشف وتوضّح.. عاجل/ تحذير: سحب دفعات من حليب الأطفال "أبتاميل".. عاجل: بطل تونس لرفع الأثقال كارم بن هنية يعلن اعتزاله وعرض ألماني ينتظره وفاة فاليري بيرن نجمة فيلم سوبر مان عاجل/ من بينهم شفيق جراية: احكام سجنية ثقيلة ضد هؤلاء.. الترجي الجرجيسي: اليوم إستئناف التحضيرات إستعدادا للجديات هل تدمر ''moteur ''كرهبتك بصمت؟ اكتشف الأخطاء اليومية عاجل: هاندا أرتشيل وحبيبها السابق في دائرة التحقيق بقضية مخدرات م..قتل سبعة من الجيش العراقي بقصف جوي استهدف قاعدة عسكرية في الأنبار الوكالة الوطنية للتحكم في الطاقة تنظم دورة تكوينية حول التنقلات الكهربائية بصفاقس من 24 الى 26 مارس 2026 إستعدادا لمواجهة النادي الإفريقي: مستقبل قابس يستقر على هوية مدربه الجديد من أجل المحافظة على اللقب الإفريقي .. المنتخب السنغالي يتوجه إلى التاس الوداد الرياضي المغربي يتعاقد مع المدرب الفرنسي باتريس كارتيرون فرص لكل التلامذة التوانسة :كل ما تحب تعرفوا على المنصة المجانية عاجل/ ملامح زيادة الأجور لعام 2026: النسبة والتطبيق قد يؤجل لهذا الموعد.. وزارة التجارة تعلن تلقي 342 شكاية خلال شهر رمضان..وهذه التفاصيل.. مواعيد تهّم التوانسة : الشهرية وقتاش ووأقرب jour férié تحسن في الوضع الجوي اليوم.. خطير/ تعرض المترو 5 و6 الى حادثتي تهشيم واعتداء على الركاب..#خبر_عاجل عاجل/ بعد اصدار أوامر بنشر 2000 عنصر- ممثل خامنئي يتوعد الجنود الأمريكيين: "اقتربوا".. 75% من الأدوية في تونس تُصنّع محليًا عاجل: فيضانات محلية مرتقبة في عدة دول خليجية الهيئة الإدارية الوطنية للاتحاد تختار نور الدين الطبوبي رئيساً وناطقاً رسمياً للمؤتمر محمد صلاح يعلن رحيله عن ليرفربول بنهاية الموسم الحالي طقس اليوم.. ارتفاع طفيف في درجات الحرارة "أكسيوس": إيران ترفض "خديعة ترامب الثالثة" ولقاء باكستان لم يحسم بعد في مشهد سماوي بديع.. القمر يقترن بالثريا الليلة

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 20 - 05 - 2019

دبارة اليوم
شربة تشيش/ سلاطة بيتراف / كمونية بقري / كرام كرمال / الحجوجة
المفتحات
شربة تشيش بقرنيط بومسكاية
المقادير:
250 غ "بو مسكاية" قرنيط صغير الحجم
250 غ تشيش
بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفروم
2 ملاعق معجون طماطم
بهارات : كركم، فلفل أسود، فلفل أحمر، كروية وتابل فنجان زيت
طريقة الإعداد:
نضع القرنيط في الماء الساخن ونتركه جانبا. نحضر الصلصلة، نقلي البصل، الثوم ثم معجون الطماطم محلول في فنجان ماء ثم البهارات ونتركها تتقلى قليلا. نضيف الماء الساخن، عند الغليان نضع القرنيط وعندما يبدأ القرنيط في النضج نضيف التشيش مع قليل من الماء الساخن عند الضرورة. عندما ينضج التشيش نطفئ النار ونضيف الخل
سلاطة بتراف
المقادير :
ثلاث حبات بيتراف متوسطة الحجم
معدنوس
ليمونة
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون وملح
طريقة الاعداد :
توضع حبات البيتراف في قدر وتغمر بالماء على نار متوسطة إلى أن تنضج . يقشر البيتراف ويقطع إلى مكعبات متوسطة ويوضع في وعاء.... نضيف المعدونس ويقع خلطهم جيدا. يعصر الليمون ويضاف إلى البيتراف ويقع تحريكه. يضاف الملح وزيت الزيتون وتحرك المكونات جيدا
الطبق الرئيسي
كمونية بقري
المقادير :
500 غ لحم بقري هبرة
ملعقتان طماطم معجونة
3 حبات طماطم خضراء
ملح.كمون.فلفل اسود.فلفل احمر.زيت زيتون. بطاطا فريت.
طريقة الإعداد :
نضع اللحم في « الكوكوت» مع الزيت وفي نصف الطياب نضيف ملعقة اكل طماطم معجونة وممكن تعوض بطماطم خضراء مصموتة ومرحية بعدها نفوح بالملح والتابل والكروية والثوم والفلفل المرحي والفلفل الأكحل وعندما تنضج و»تقر» زيتها نرش قليلا من الكمون ونطفئ النار دون ان يغلي
نقلي البطاطا والفلفل وقطع معدنوس للزينة ،
ملاحظة بسيطة : بالنسبة للكبدة تغلى قليلا منفصلة ثم نغسلها ونضيفها الى اللحم
التحلية
كرام كرامال
أولا نطبخ كأس سكر على نار خفيفة حتى يصبح كرامال نفرغه مباشرة في القوالب التي سنستعملها في إناء آخر نضع نص لتر من الحليب وملعقة مبشور البرتقال والليمون وعود قرفة صغير جدا لنزيل رائحة البيض نهائيا نضع الخليط فوق النار تغلي.
من جهة أخرى نخفق 4 بيضات مع كأس سكر وملعقتين كبيرتين فانيليا ولما يغلي الحليب نصفيه ونفرغه على خليط البيض والسكر ونخفق
نفرغ الخليط في القوالب التي يوجد فيها الكرامال ونضعهم في إناء أكبر نملؤه إلى النصف بماء مغلي على طريقة حمام مريم وندخلهم إلى الفرن حتى يجهزوا
ندخله إلى الثلاجة مدة 3 ساعات أو أكثر حتى يبرد ونفرغه في صحون التقديم
السحور
الحجوجة
المقادير:
500غ كسكسي
01 كغ دقلة
250غ زبدة
نصف لتر شوش ورد
200غ سكر وفاكهة للزينة.
طريقة الإعداد :
نطبخ الكسكسي على الطريقة المعتادة ولكن على طبقات كسكسي ودقلة مدة 07 مرات كل مرة 15 دقيقة. نرشة بشوش الورد . نتحصل على كسكسي بلون الدقلة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.