تورس : على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

قسم طب وجراحة العيون بالمستشفى الجامعي بدر الدين العلوي بالقصرين سينطلق قريبًا في تأمين عمليات زرع القرنية (رئيس القسم) صفاقس: توفر إجمالي 83 ألف أضحية بالجهة خلال الموسم الحالي أجور لا تتجاوز 20 دينارًا: واقع العملات الفلاحيات في تونس عشر مؤسسات تونسية متخصصة في تكنولوجيا المعلومات ستشارك في صالون "جيتكس أوروبا" في برلين الشكندالي: "القطاع الخاص هو السبيل الوحيد لخلق الثروة في تونس" تونس.. زيادة في عدد السياح وعائدات القطاع بنسبة 8 بالمائة الليلة: أمطار رعدية بهذه المناطق.. جريمة قتل شاب بأكودة: الإطاحة بالقاتل ومشاركه وحجز كمية من الكوكايين و645 قرصا مخدرا القيروان: انتشال جثة طفل جازف بالسباحة في بحيرة جبلية تعاون ثقافي بين تونس قطر: "ماسح الأحذية" في المسابقة الرسمية للمهرجان الدولي للمونودراما بقرطاج مدنين: مهرجان فرحات يامون للمسرح ينطلق في دورته 31 الجديدة في عرس للفنون معرض تونس الدولي للكتاب يختتم فعالياته بندوات وتوقيعات وإصدارات جديدة "نائبة بالبرلمان تحرّض ضد الاعلامي زهير الجيس": نقابة الصحفيين تردّ.. #خبر_عاجل عاجل/ تسجيل إصابات بالطاعون لدى الحيوانات.. أسعار الغذاء تسجّل ارتفاعا عالميا.. #خبر_عاجل منوبة: احتراق حافلة نقل حضري بالكامل دون تسجيل أضرار بشرية النادي الصفاقسي: 7 غيابات في مباراة الترجي غرفة القصّابين: أسعار الأضاحي لهذه السنة ''خيالية'' عاجل/ في بيان رسمي لبنان تحذر حماس.. عاجل/ سوريا: الغارات الاسرائيلية تطال القصر الرئاسي سليانة: تلقيح 23 ألف رأس من الأبقار ضد مرض الجلد العقدي مختصون في الطب الفيزيائي يقترحون خلال مؤتمر علمي وطني إدخال تقنية العلاج بالتبريد إلى تونس جندوبة: انطلاق فعاليات الملتقى الوطني للمسرح المدرسي فيلم "ميما" للتونسية الشابة درة صفر ينافس على جوائز المهرجان الدولي لسينما الواقع بطنجة في مظاهرة أمام منزله.. دروز إسرائيل يتهمون نتنياهو ب"الخيانة" حزب "البديل من أجل ألمانيا" يرد على تصنيفه ك"يميني متطرف" فترة ماي جوان جويلية 2025 ستشهد درجات حرارة اعلى من المعدلات الموسمية الإفريقي: الزمزمي يغيب واليفرني يعود لحراسة المرمى ضد النادي البنزرتي عاجل : ما تحيّنش مطلبك قبل 15 ماي؟ تنسى الحصول على مقسم فرديّ معدّ للسكن! عاجل/ قضية التسفير..تطورات جديدة… استقرار نسبة الفائدة في السوق النقدية عند 7.5 %.. البرلمان : مقترح لتنقيح وإتمام فصلين من قانون آداء الخدمة الوطنية الرابطة المحترفة الاولى: صافرة مغربية لمباراة الملعب التونسي والاتحاد المنستيري بطولة افريقيا للمصارعة بالمغرب: النخبة التونسية تحرز ذهبيتين في مسابقة الاواسط والوسطيات خطر صحي محتمل: لا ترتدوا ملابس ''الفريب'' قبل غسلها! إلى الأمهات الجدد... إليكِ أبرز أسباب بكاء الرضيع ارتفاع تكلفة الترفيه للتونسيين بنسبة 30% صيف 2025: بلدية قربص تفتح باب الترشح لخطة سباح منقذ في سابقة خطيرة/ ينتحلون صفة أمنيين ويقومون بعملية سرقة..وهذه التفاصيل.. إيراني يقتل 6 من أفراد أسرته وينتحر عاجل/ هلاك ستيني في حريق بمنزل.. الأشهر الحرم: فضائلها وأحكامها في ضوء القرآن والسنة الرابطة المحترفة الأولى (الجولة 28): العثرة ممنوعة لثلاثي المقدمة .. والنقاط باهظة في معركة البقاء الرابطة المحترفة الثانية : تعيينات حكام مقابلات الجولة الثالثة والعشرين أبرز ما جاء في زيارة رئيس الدولة لولاية الكاف..#خبر_عاجل الصين تدرس عرضا أميركيا لمحادثات الرسوم وتحذر من "الابتزاز" سعر ''بلاطو العظم'' بين 6000 و 7000 مليم سقوط طائرة هليكوبتر في المياه ونجاة ركابها بأعجوبة صفاقس ؛افتتاح متميز لمهرجان ربيع الاسرة بعد انطلاقة واعدة من معتمدية الصخيرة "نحن نغرق".. نداء استغاثة من سفينة "أسطول الحرية" المتجهة لغزة بعد تعرضها لهجوم بمسيرة توتنهام يضع قدما في نهائي الدوري الأوروبي بالفوز 3-1 على بودو/جليمت بقيادة بوجلبان.. المصري البورسعيدي يتعادل مع الزمالك خطبة الجمعة .. العمل عبادة في الإسلام ملف الأسبوع.. تَجَنُّبوا الأسماءِ المَكروهةِ معانِيها .. اتّقوا الله في ذرّياتكم أولا وأخيرا: أم القضايا نحو توقيع اتفاقية شراكة بين تونس والصين في مجال الترجمة محمد علي كمون ل"الشروق" : الجمهور على مع العرض الحدث في أواخر شهر جوان اليوم يبدأ: تعرف على فضائل شهر ذي القعدة لعام 1446ه

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

على مائدة رمضان .. إعداد الشاف المازري

الشروق نشر في الشروق يوم 20 - 05 - 2019

دبارة اليوم
شربة تشيش/ سلاطة بيتراف / كمونية بقري / كرام كرمال / الحجوجة
المفتحات
شربة تشيش بقرنيط بومسكاية
المقادير:
250 غ "بو مسكاية" قرنيط صغير الحجم
250 غ تشيش
بصلة مفرومة
4 فصوص ثوم مفروم
2 ملاعق معجون طماطم
بهارات : كركم، فلفل أسود، فلفل أحمر، كروية وتابل فنجان زيت
طريقة الإعداد:
نضع القرنيط في الماء الساخن ونتركه جانبا. نحضر الصلصلة، نقلي البصل، الثوم ثم معجون الطماطم محلول في فنجان ماء ثم البهارات ونتركها تتقلى قليلا. نضيف الماء الساخن، عند الغليان نضع القرنيط وعندما يبدأ القرنيط في النضج نضيف التشيش مع قليل من الماء الساخن عند الضرورة. عندما ينضج التشيش نطفئ النار ونضيف الخل
سلاطة بتراف
المقادير :
ثلاث حبات بيتراف متوسطة الحجم
معدنوس
ليمونة
ثلاث ملاعق كبيرة زيت زيتون وملح
طريقة الاعداد :
توضع حبات البيتراف في قدر وتغمر بالماء على نار متوسطة إلى أن تنضج . يقشر البيتراف ويقطع إلى مكعبات متوسطة ويوضع في وعاء.... نضيف المعدونس ويقع خلطهم جيدا. يعصر الليمون ويضاف إلى البيتراف ويقع تحريكه. يضاف الملح وزيت الزيتون وتحرك المكونات جيدا
الطبق الرئيسي
كمونية بقري
المقادير :
500 غ لحم بقري هبرة
ملعقتان طماطم معجونة
3 حبات طماطم خضراء
ملح.كمون.فلفل اسود.فلفل احمر.زيت زيتون. بطاطا فريت.
طريقة الإعداد :
نضع اللحم في « الكوكوت» مع الزيت وفي نصف الطياب نضيف ملعقة اكل طماطم معجونة وممكن تعوض بطماطم خضراء مصموتة ومرحية بعدها نفوح بالملح والتابل والكروية والثوم والفلفل المرحي والفلفل الأكحل وعندما تنضج و»تقر» زيتها نرش قليلا من الكمون ونطفئ النار دون ان يغلي
نقلي البطاطا والفلفل وقطع معدنوس للزينة ،
ملاحظة بسيطة : بالنسبة للكبدة تغلى قليلا منفصلة ثم نغسلها ونضيفها الى اللحم
التحلية
كرام كرامال
أولا نطبخ كأس سكر على نار خفيفة حتى يصبح كرامال نفرغه مباشرة في القوالب التي سنستعملها في إناء آخر نضع نص لتر من الحليب وملعقة مبشور البرتقال والليمون وعود قرفة صغير جدا لنزيل رائحة البيض نهائيا نضع الخليط فوق النار تغلي.
من جهة أخرى نخفق 4 بيضات مع كأس سكر وملعقتين كبيرتين فانيليا ولما يغلي الحليب نصفيه ونفرغه على خليط البيض والسكر ونخفق
نفرغ الخليط في القوالب التي يوجد فيها الكرامال ونضعهم في إناء أكبر نملؤه إلى النصف بماء مغلي على طريقة حمام مريم وندخلهم إلى الفرن حتى يجهزوا
ندخله إلى الثلاجة مدة 3 ساعات أو أكثر حتى يبرد ونفرغه في صحون التقديم
السحور
الحجوجة
المقادير:
500غ كسكسي
01 كغ دقلة
250غ زبدة
نصف لتر شوش ورد
200غ سكر وفاكهة للزينة.
طريقة الإعداد :
نطبخ الكسكسي على الطريقة المعتادة ولكن على طبقات كسكسي ودقلة مدة 07 مرات كل مرة 15 دقيقة. نرشة بشوش الورد . نتحصل على كسكسي بلون الدقلة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.