تورس : دبارة اليوم ..حلالم صفاقسية / سلاطة ماييس / كسكسي شوابي / قاطو اوبيرا / تارت لوز

عاجل/ تعلّيق عمل شركة "شي إن" الصينية في فرنسا.. عاجل: دولة أوروبية تعلن حظر استخدام وسائل التواصل الاجتماعي على الأطفال دون 15 عامًا من صفاقس إلى منوبة: تفاصيل صادمة عن مواد غذائية ملوّثة تم حجزها حجز أكثر من 14 طنا من المواد الفاسدة بعدد من ولايات الجمهورية احباط تهريب مبلغ من العملة الاجنبية يعادل 3 ملايين دينار..#خبر_عاجل تونس تطلق أول دليل الممارسات الطبية حول طيف التوحد للأطفال والمراهقين ممرض ألماني أنهى حياة 10 مرضى... ليخفف عبء العمل عليه الأولمبي الباجي يعلن عن تاهيل لاعبيه هيثم مبارك وفراس المحضاوي جندوبة: الحماية المدنية تصدر بلاغا تحذيريا بسبب التقلّبات المناخية رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار 5 أخطاء يومية لكبار السن قد تهدد صحتهم حريق بحافلة تقل مشجعي النادي الإفريقي قبل الدربي احتفاءً بالعيد الوطني للشجرة: حملة وطنية للتشجير وبرمجة غراسة 8 ملايين شتلة تونس ستطلق مشروع''الحزام الأخضر..شنيا هو؟'' أعلاها 60 مم: كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الماضية مدير ديوان رئيسة الحكومة: قريباً عرض حزمة من مشاريع القوانين على البرلمان المنتخب التونسي تحت 23 عاما يلاقي وديا السعودية وقطر والامارات من 12 الى 18 نوفمبر الجاري ظافر العابدين في الشارقة للكتاب: يجب أن نحس بالآخرين وأن نكتب حكايات قادرة على تجاوز المحلية والظرفية لتحلق عاليا في أقصى بلدان العالم المنتخب التونسي للبايسبول 5 يتوج ببطولة إفريقيا مونديال أقل من 17 سنة: تونس تواجه بلجيكا اليوم...شوف الوقت والقناة الناقلة خطير: النوم بعد الحادية عشرة ليلاََ يزيد خطر النوبات القلبية بنسبة 60٪ عفاف الهمامي: كبار السن الذين يحافظون بانتظام على التعلمات يكتسبون قدرات ادراكية على المدى الطويل تقيهم من أمراض الخرف والزهايمر هام: مرض خطير يصيب القطط...ما يجب معرفته للحفاظ على صحة صغار القطط تحذير من تسونامي في اليابان بعد زلزال بقوة 6.7 درجة خروج قطار عن السكة يُسلّط الضوء على تدهور البنية التحتية للسكك الحديدية طقس اليوم: أمطار غزيرة ببعض المناطق مع تساقط البرد الجزائر.. الجيش يحذر من "مخططات خبيثة" تستهدف أمن واستقرار البلاد اختتام الدورة الثالثة للمهرجان الوطني للمسرح التونسي "مواسم الإبداع": مسرحية "الهاربات" لوفاء الطبوبي تُتوّج بجائزة أفضل عمل متكامل التشكيلات المحتملة للدربي المنتظر اليوم شوف وين تتفرّج: الدربي ومواجهات الجولة 14 اليوم النواب يناقشو مهمة رئاسة الحكومة: مشاريع معطّلة، إصلاح إداري، ومكافحة الفساد الأربعاء المقبل / إطلاق تحدّي " تحدّ ذكاءك الاصطناعي" بالمدرسة العليا للتجارة عاجل-أمريكا: رفض منح ال Visaللأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض المسرح الوطني يحصد أغلب جوائز المهرجان الوطني للمسرح التونسي الشرع في واشنطن.. أول زيارة لرئيس سوري منذ 1946 مالي: اختطاف 3 مصريين .. ومطلوب فدية 5 ملايين دولار تشيلسي يصعد لوصافة الدوري الإنجليزي بالفوز على وولفرهامبتون رأس جدير: إحباط تهريب عملة أجنبية بقيمة تفوق 3 ملايين دينار منخفض جوي وحالة عدم استقرار بهذه المناطق بطولة القسم الوطني أ للكرة الطائرة: نتائج الدفعة الثانية من مقابلات الجولة الرابعة الدورة 44 لمعرض الشارقة الدولي للكتاب: 10أجنحة تمثل قطاع النشر التونسي من كلمات الجليدي العويني وألحان منير الغضاب: «خطوات» فيديو كليب جديد للمطربة عفيفة العويني عماد الأمن الغذائي والمنظومة الإنتاجية .. الدعم لإنعاش الفلاّح وإنقاذ الفلاحة أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر تقرير البنك المركزي: تطور القروض البنكية بنسق اقل من نمو النشاط الاقتصادي منوبة: الكشف عن مسلخ عشوائي بالمرناقية وحجز أكثر من 650 كلغ من الدجاج المذبوح هذه نسبة التضخم المتوقع بلوغها لكامل سنة 2026.. عاجل: من مساء السبت والى الأحد أمطار رعدية غزيرة ورياح تتجاوز 90 كلم/س بهذه المناطق البنك المركزي: نشاط القطاع المصرفي يتركز على البنوك المقيمة الدورة الاولى لمهرجان بذرتنا يومي 22 و23 نوفمبر بالمدرسة الوطنية للمهندسين بصفاقس هام/ الهيئة الوطنيّة للوقاية من التعذيب تنتدب..#خبر_عاجل بسمة الهمامي: "عاملات النظافة ينظفن منازل بعض النواب... وعيب اللي قاعد يصير" جلسة عمل بوزارة الصحة لتقييم مدى تقدم الخطة الوطنية لمقاومة البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية تونس: ارتفاع ميزانية وزارة الثقافة...علاش؟ تعرف قدّاش عندنا من مكتبة عمومية في تونس؟ من أعطي حظه من الرفق فقد أعطي حظّه من الخير خطبة الجمعة ... مكانة الشجرة في الإسلام الشجرة الطيبة... كالكلمة الطيبة مصر.. فتوى بعد اعتداء فرد أمن سعودي على معتمر مصري في المسجد الحرام

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

دبارة اليوم ..حلالم صفاقسية / سلاطة ماييس / كسكسي شوابي / قاطو اوبيرا / تارت لوز

الشروق نشر في الشروق يوم 26 - 05 - 2019

المفتحات
حلالم صفاقسية
مكونات العجين :
100غ فرينة
100غ سميد
ملح وقليل من السكر
نصف باكو خميرة خبز وماء
نعجن العجين إلي أن تتجانس ونتركها تتخمر
مكونات المرق:
ملعقة ونصف أكل طماطم معجونة
نصف ملعقة أكل فلفل أحمر
نسف ملعقة قهوة كركب
نصف ملعقة قهوة كمون
ملعقة أكل فرينة
فنجان زيت وقطعة بصل و3 فصوص ثوم مهروسين وملعقة قهوة نعناع شايح وحبة فلفل أخضر
طريقة الاعداد :
نضع الزيت والبصل يقلي قليلا ثم نضع الفلفل الاحمر والكركب والكمون والثوم والطماطم مع قليل من الماء يقلي لربع ساعة مع زيادة الماء في كل مرة حتي لا تحرق التقلية وبعد نمرق بلتر ماء ...عند قرب غليان المرق نضع الفلفل ونقطع العجين في حجم قطعة الحمص ونضعهم في المرق وبعد نأخذ الفرينة ونحلها في قليل من الماء ونضيفها الى المرق وعندما ينضج العجين نضع النعناع والملح
سلطة ماييس
المقادير:
300غ سلاطة خضراء
100غ ماييس
02 طماطم
01 خيار
01 بصل
زيت زيتون..قارص..ملح..فلفل اسود.. بيض..زيتون اسود
طريقة الاعداد :
نقطع جميع المكونات قطعا صغيرة ونمزجهم ثم نضيف البهارات قبل التقديم ونزينها بالبيض والزيتون
الطبق الرئيسي
كسكسي بالشوابي على الطريقة القرقنية
المقادير:
500 غرام شوابي
رطل كسكسي متوسط الحجم
4 حبات طماطم
رأس بصل
4 حبات فلفل أخضر
8 حبات ثوم
ملعقتان فلفل أحمر، ملعقة كبيرة كركم وملعقة طماطم معجون، كأس زيت زيتون، 4 حبات بطاطا، 6 حبات جزر، 2 لفت، حبتان قرع أخضر، قرع أحمر
طريقة الإعداد :
يرش الكسكسي بالماء وبقطرات من زيت الزيتون، ويبقى كذلك لمدة 3 دقائق، تقطع الشوابي بعد تنظيفها إلى أصابع توضع مع الزيت في القدر ليقلى مع الطماطم والثوم وبقية البهارات، والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق، ثم يتم إخراج الفلفل الأخضر من القدر، اضيفي إلى التقلية كوب من الماء كل 5 دقائق . بعدها ضعي الخضار بعد تقطيعها وتقشيرها في القدر، ضعي فوقه الكسكسي في الكسكاس حتى يفور، وعندما يطفو الزيت في القدر يعاد وضع الفلفل الأخضر، بعدها اسقي الكسكسي
التحلية
قاطو أوبيرا
المقادير :
180غ سكر
70غ ماء
بيضة
2 أصفر بيض
250غ زبدة
نكهة القهوة
Crème ganache
250غ قشدة طازجة
300غ شكلاطة
Sirop
250غ سكر
250غ ماء
قليل من نكهة القهوة
طريقة الإعداد :
نركض البيض مع السكر جيدا إلى أن يتضاعف حجمه نضيف الفرينة ببطء مع المزج المستمر ثم نضع الخليط في الطبق المدهون بالزبدة وندخله في فرن ساخن درجة الحرارة 220 درجة بعد أن تبرد العجينة نكون قد حضرنا الكريمة والعسل وganache ندهن الطبقة الأولى بالشكلاطة ونرش عليها قليلا من السكر المحور ثم نقلبها ونرشها جيدا بالعسل وندهنها بالكريمة
كالأولى نرش الطبقة الثانية بالعسل ثم ندهنها بالكريمة ونضيف طبقة من الشكلاطة نضع الطبقة الأخيرة وندهنها بالعسل ثم الكريمة وأخيرا نصب فوقها ganache
السحور :
تارت اللوز السويسرية
6 بيض مفصول اصفر وحده للكريمة وابيض وحده للتارت او كيكة اللوز
مقادير الكريمة
6 اصفر بيض
3/4 كوب كريمة خفق
1/2 كوب سكر عادي
2 ملاعق اكل سكر بني
45 غ زبدة طرية
1 فانيليا
مقادير الكيكة
6 ابيض بيض
1 فانيليا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب سكر بودرة
كوبان وربع لوز مرحي
1 كوب شرائح لوز لتزيين 1
طريقة الاعداد :
1 / نحضر الكريمة : نغلي كريمة الخفق مع سكر مع فانليا ثم ننزلها من على النار
نخفق اصفر البيض ونزود بالتدريج خليط الكريمة والسكر
نرجع خليط البيض مع الكريمة على النار ونواصل التحريك على نار هادئة حتى نحصل على كريمة جامدة نتركها جانبا تبرد. 2
2 / نحضر الكيكة : نخفق ابيض بيض مع ملح حتى نحصل على بياض الثلج ..نزود السكر البودرة ونواصل الخفق نضيف اللوز ونقلب على مهل كي ﻻ يخرج منها الهواء ثم ندهن طبق الكيكة بقليل من الزبدة ونفرشه بورق الزبدة ...نفرغ خليط الكيكة وندخلها فرن متوسط الحرارة 30 دق ونتركها تبرد ثم نرجع لتجهيز الكريمة بعد ان اصبحت باردة تماما وذلك بخفق الزبدة حتى يصبح قوامها كريمي نواصل الخفق ونزود كريمة البيض تدريجيا حتى نحصل على خليط كريمي اصفر فاتح متماسك وغني وفي النهاية نزين الكيكة بالكريمة وشرائح اللوز ونتركها ترتاح 30 دق قبل التقديم.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.