تورس : دبارة اليوم ..حلالم صفاقسية / سلاطة ماييس / كسكسي شوابي / قاطو اوبيرا / تارت لوز

رفض الإفراج عن وليد جلاد تدعيم التعاون، أبرز محاور زيارة نائب وزير الخارجية الياباني الى تونس يومي 4 و5 ماي الحالي الغاء اضراب أعوان الشركة الجهوية لنقل المسافرين ببنزرت الرّابطة الثانية: الدُفعa الثانية من الجّولة العاشرة اياب: جندوبة والشبيبة يحافظان على الصدارة باقتدار المندوبة الجهوية للتربية ببنزرت.. هدى الشقير في حوار حصري ل«الشروق».. وفرنا كل الظروف لإنجاح اختبارات البكالوريا التجريبية قرمبالية .. «تراثنا النير مستقبلنا» تظاهرة لتثمين المنطقة الأثرية «عين طبرنق» مهرجان محمد عبد العزيز العقربي للمسرح...دورة العودة والتجديد و«ما يراوش» مسك الختام وفاة 57 طفلا والمأساة متواصلة ... غزّة تموت جوعا اليوم البرلمان ينظر في اتفاقية قرض وزارة الصحة: نحو نظام جديد لتحسين الخدمات الصحية في المستشفيات العمومية في دراسة لمجلس الصحافة: انخفاض معدل الثقة في وسائل الإعلام بسبب "الكرونيكورات".. و"فايسبوك" في صدارة الميديا الجديدة أفريل 2025.. تراجع نسبة التضخم إلى مستوى 5،6 بالمائة الحماية المدنية تنبّه من الممارسات التي تساهم في اندلاع الحرائق عاجل/ إعلام إسرائيلي: تم تدمير ميناء الحديدة في اليمن بالكامل قابس: مستثمرون من عدّة دول عربية يشاركون من 07 الى 09 ماي الجاري في الملتقى العربي للاستثمار السياحي والاقتصادي بقابس الهيئة المديرة لمهرجان سيكا جاز : تاكيد النجاح و مواصلة الدرب بطولة الرابطة الأولى: برنامج الجولة الأخيرة لموسم 2024-2025 بطولة الرابطة المحترفة الثانية: ايقاف مباراة الملعب القابسي ومستقبل القصرين زغوان: رفع 148 مخالفة اقتصادية وحجز أكثر من 22 طنّا من السكر المدعم الجمعية التونسية للزراعة المستدامة: عرض الفيلم الوثائقي "الفسقيات: قصة صمود" الإثنين ثلاث جوائز لتونس في اختتام الدورة 15 لمهرجان مالمو للسينما العربية انخفاض أسعار البطاطا في نابل بفعل وفرة الإنتاج والتوريد عاجل/ بلاغ هام من الجامعة التونسية لكرة القدم قضية قتل المحامية منجية المناعي وحرقها: إدراج ابنها بالتفتيش أريانة: سرقة من داخل سيارة تنتهي بإيقاف المتهم واسترجاع المسروق آلام الرقبة: أسبابها وطرق التخفيف منها محمد رمضان يشعل جدلا على طائرته سعر "علّوش العيد" يصل 1800 دينار بهذه الولاية.. #خبر_عاجل تتمثل في أجهزة التنظير الداخلي.. تونس تتلقى هبة يابانية عاجل - سيدي حسين: الإطاحة بمطلوبين خطيرين وحجز مخدرات الدورة الاولى لتظاهرة 'حروفية الخط العربي' من 09 الى 11 ماي بالقلعة الصغرى بوفيشة: احتراق شاحنة يخلف وفاة السائق واصابة مرافقه الهند توقف تدفَق المياه على نهر تشيناب.. وباكستان تتوعد تونس تحصد 30 ميدالية في بطولة إفريقيا للمصارعة بالدار البيضاء منها 6 ذهبيات السجن لطفل شارك في جريمة قتل..وهذه التفاصيل.. تصنيف لاعبات التنس المحترفات: انس جابر تتراجع الى المرتبة 36 احتلال وتهجير.. خطة الاحتلال الجديدة لتوسيع حرب غزة انطلاق امتحانات البكالوريا التجريبية.. كل ما تحتاج معرفته عن ''كليماتيزور'' السيارة ونصائح الاستعمال عاجل/شبهات تعرّض سجين للتعذيب ببنزرت: هيئة المحامين تُعلّق على بلاغ وزارة العدل وتكشف.. عاجل -فلكيا : موعد وقفة عرفات وعيد الأضحى المبارك 2025 قيس سعيّد يُجدّد دعم تونس لفلسطين ويدعو لوحدة الموقف العربي.. تقلبات جوية متواصلة على امتداد أسبوع...تفاصيل بطولة مدريد المفتوحة للتنس للأساتذة: النرويجي كاسبر رود يتوج باللقب البطولة الفرنسية : ليل يتعادل مع مرسيليا 1-1 العثور على جثث 13 موظفا من منجم للذهب في بيرو سوريا.. انفجار الوضع في السويداء مجددا.. اشتباكات وقصف ب"الهاون" رئيس اتحاد الناشرين التونسيين:توافد عدد كبير من الزوار على معرض الكتاب...لكن انتفاخ إصبع القدم الكبير...أسباب عديدة وبعضها خطير هام/ بالأرقام..هذا عدد السيارات التي تم ترويجها في تونس خلال الثلاثي الأول من 2025.. الفول الأخضر: لن تتوقّع فوائده رفع اكثر من 36 الف مخالفة اقتصادية الى أواخر افريل 2025 هام/ توفر أكثر من 90 ألف خروف لعيد الاضحى بهذه الولاية.. الدورة الاولى لصالون المرضى يومي 16 و17 ماي بقصر المؤتمرات بتونس العاصمة تونس: مواطنة أوروبية تعلن إسلامها بمكتب سماحة مفتي الجمهورية الأشهر الحرم: فضائلها وأحكامها في ضوء القرآن والسنة ملف الأسبوع.. تَجَنُّبوا الأسماءِ المَكروهةِ معانِيها .. اتّقوا الله في ذرّياتكم أولا وأخيرا: أم القضايا

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

دبارة اليوم ..حلالم صفاقسية / سلاطة ماييس / كسكسي شوابي / قاطو اوبيرا / تارت لوز

الشروق نشر في الشروق يوم 26 - 05 - 2019

المفتحات
حلالم صفاقسية
مكونات العجين :
100غ فرينة
100غ سميد
ملح وقليل من السكر
نصف باكو خميرة خبز وماء
نعجن العجين إلي أن تتجانس ونتركها تتخمر
مكونات المرق:
ملعقة ونصف أكل طماطم معجونة
نصف ملعقة أكل فلفل أحمر
نسف ملعقة قهوة كركب
نصف ملعقة قهوة كمون
ملعقة أكل فرينة
فنجان زيت وقطعة بصل و3 فصوص ثوم مهروسين وملعقة قهوة نعناع شايح وحبة فلفل أخضر
طريقة الاعداد :
نضع الزيت والبصل يقلي قليلا ثم نضع الفلفل الاحمر والكركب والكمون والثوم والطماطم مع قليل من الماء يقلي لربع ساعة مع زيادة الماء في كل مرة حتي لا تحرق التقلية وبعد نمرق بلتر ماء ...عند قرب غليان المرق نضع الفلفل ونقطع العجين في حجم قطعة الحمص ونضعهم في المرق وبعد نأخذ الفرينة ونحلها في قليل من الماء ونضيفها الى المرق وعندما ينضج العجين نضع النعناع والملح
سلطة ماييس
المقادير:
300غ سلاطة خضراء
100غ ماييس
02 طماطم
01 خيار
01 بصل
زيت زيتون..قارص..ملح..فلفل اسود.. بيض..زيتون اسود
طريقة الاعداد :
نقطع جميع المكونات قطعا صغيرة ونمزجهم ثم نضيف البهارات قبل التقديم ونزينها بالبيض والزيتون
الطبق الرئيسي
كسكسي بالشوابي على الطريقة القرقنية
المقادير:
500 غرام شوابي
رطل كسكسي متوسط الحجم
4 حبات طماطم
رأس بصل
4 حبات فلفل أخضر
8 حبات ثوم
ملعقتان فلفل أحمر، ملعقة كبيرة كركم وملعقة طماطم معجون، كأس زيت زيتون، 4 حبات بطاطا، 6 حبات جزر، 2 لفت، حبتان قرع أخضر، قرع أحمر
طريقة الإعداد :
يرش الكسكسي بالماء وبقطرات من زيت الزيتون، ويبقى كذلك لمدة 3 دقائق، تقطع الشوابي بعد تنظيفها إلى أصابع توضع مع الزيت في القدر ليقلى مع الطماطم والثوم وبقية البهارات، والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق، ثم يتم إخراج الفلفل الأخضر من القدر، اضيفي إلى التقلية كوب من الماء كل 5 دقائق . بعدها ضعي الخضار بعد تقطيعها وتقشيرها في القدر، ضعي فوقه الكسكسي في الكسكاس حتى يفور، وعندما يطفو الزيت في القدر يعاد وضع الفلفل الأخضر، بعدها اسقي الكسكسي
التحلية
قاطو أوبيرا
المقادير :
180غ سكر
70غ ماء
بيضة
2 أصفر بيض
250غ زبدة
نكهة القهوة
Crème ganache
250غ قشدة طازجة
300غ شكلاطة
Sirop
250غ سكر
250غ ماء
قليل من نكهة القهوة
طريقة الإعداد :
نركض البيض مع السكر جيدا إلى أن يتضاعف حجمه نضيف الفرينة ببطء مع المزج المستمر ثم نضع الخليط في الطبق المدهون بالزبدة وندخله في فرن ساخن درجة الحرارة 220 درجة بعد أن تبرد العجينة نكون قد حضرنا الكريمة والعسل وganache ندهن الطبقة الأولى بالشكلاطة ونرش عليها قليلا من السكر المحور ثم نقلبها ونرشها جيدا بالعسل وندهنها بالكريمة
كالأولى نرش الطبقة الثانية بالعسل ثم ندهنها بالكريمة ونضيف طبقة من الشكلاطة نضع الطبقة الأخيرة وندهنها بالعسل ثم الكريمة وأخيرا نصب فوقها ganache
السحور :
تارت اللوز السويسرية
6 بيض مفصول اصفر وحده للكريمة وابيض وحده للتارت او كيكة اللوز
مقادير الكريمة
6 اصفر بيض
3/4 كوب كريمة خفق
1/2 كوب سكر عادي
2 ملاعق اكل سكر بني
45 غ زبدة طرية
1 فانيليا
مقادير الكيكة
6 ابيض بيض
1 فانيليا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب سكر بودرة
كوبان وربع لوز مرحي
1 كوب شرائح لوز لتزيين 1
طريقة الاعداد :
1 / نحضر الكريمة : نغلي كريمة الخفق مع سكر مع فانليا ثم ننزلها من على النار
نخفق اصفر البيض ونزود بالتدريج خليط الكريمة والسكر
نرجع خليط البيض مع الكريمة على النار ونواصل التحريك على نار هادئة حتى نحصل على كريمة جامدة نتركها جانبا تبرد. 2
2 / نحضر الكيكة : نخفق ابيض بيض مع ملح حتى نحصل على بياض الثلج ..نزود السكر البودرة ونواصل الخفق نضيف اللوز ونقلب على مهل كي ﻻ يخرج منها الهواء ثم ندهن طبق الكيكة بقليل من الزبدة ونفرشه بورق الزبدة ...نفرغ خليط الكيكة وندخلها فرن متوسط الحرارة 30 دق ونتركها تبرد ثم نرجع لتجهيز الكريمة بعد ان اصبحت باردة تماما وذلك بخفق الزبدة حتى يصبح قوامها كريمي نواصل الخفق ونزود كريمة البيض تدريجيا حتى نحصل على خليط كريمي اصفر فاتح متماسك وغني وفي النهاية نزين الكيكة بالكريمة وشرائح اللوز ونتركها ترتاح 30 دق قبل التقديم.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.