تونس: جمعيّة القضاة تدعو إلى إصدار توضيح بخصوص المسار الإجرائي لقضيّة نبيل و غازي القروي    محمد الحبيب السلامي يرى : اختلط الحابل بالنابل    جوهر بن مبارك يعلّق على ''تخميرة'' مريم بلقاضي : سخّفتني... الخبزة مرّة    منع الاعلامية ريهام سعيد من الظهور على الشاشة    الأردن.. مجهولون يطلقون النار على حافلة تقل مرشدين سياحيين    سليانة: وفاة الثلاثيني الذي دهسه القطار بمنطقة بوعرادة متأثرا بجروحه    سامي الفهري: بعد ماحدث لنبيل القروي قد أعود إلى السجن    على خلفية ايقاف نبيل القروي ... التفقدية العامة بوزارة العدل تتعهد للبحث في ملابسات إصدار بطاقتي الإيداع في حق الأخوين القروي    افتتاح الموسم الكروي 2019-2020…الترجي يبدأ حملة الدفاع عن لقبه من تطاوين وطموحات كبيرة للبقية    نقابة الصيادلة تهدد بتعليق الإتفاقية مع “الكنام”    الاحتفاظ ب 6 من عناصرها.. الإطاحة بأكبر عصابة مختصة في سرقة السيارات    نبيل بفون: القروي مازال مرشّحا لالرئاسية    اتحاد تطاوين / الترجي الرياضي .. التشكيلة المحتملة للفريقين    نزيف الأنف عند الأطفال.. أسبابه    تونس: نقابة الصّيادلة تهدّد بالإضراب و بتعليق الإتفاقية مع “الكنام”    رابطة الأبطال.. خيارات محدودة لفوزي البنزرتي في مواجهة حافيا كوناكري    النادي الإفريقي/ الملعب التونسي.. التشكيلة المحتملة للفريقين    توفيق الحكيم و«سيادة بيومي».. الأدب... والحب !    هام/في نشرة متابعة: العوامل الجوية تتواصل ملائمة لظهور سحب رعدية وامطار منتظرة..    تونس: الدّيوانة التونسية تؤكّد إخضاع حافظ قايد السّبسي للتّفتيش في مطار تونس قرطاج استنادا إلى معلومات استخباراتية    وزيرة المراة: ” دارنا” هو الاسم الجديد الذي سيطلق على المراكز المندمجة ومركبات الطفولة    رابطة ابطال افريقيا.. الاهلي المصري يقسو على نادي اطلع برة من جنوب السودان بتسعة اهداف    بريطانيا: سجناء يثقبون جدران السجن ويهربون    إيران اختبرت صاروخا جديدا    البشير أمام المحكمة من جديد    سعد بقير هداف في اولى مبارياته مع نادي ابها ضمن البطولة السعودية    يوميات مواطن حر : وتبكي العين بعين الفرح دهرا    هذه كميات الأمطار المتساقطة خلال ال24 ساعة الماضية    عروض اليوم ..السبت 24 أوت 2019    المستاوي يكتب لكم : الى المترشحين للرئاسية "حاجتنا إلى امير فعال أكثر من حاجتنا إلى امير قوال"    مدير مهرجان المنستير يافت بن حميدة ل«لشروق» .. انتهى المهرجان ومنحة الوزارة لم تصل    كلام عابر ..اليوم الوطني للثقافة... الدولة تتصالح مع المبدعين    راشد الغنوشي: لم أحصل على الجنسية البريطانية    برنامج أبرز مباريات اليوم السبت و النقل التلفزي    الغنوشي : "قاومت رغبة الحصول على الجنسية البريطانية"    ألفة يوسف تكتب لكم : لايختلفون عن الخوانجية    كوريا الشمالية تطلق صواريخ قصيرة المدى    الزهروني ...يقتلان خصمهما بواسطة ساطور    مواد طبية مشبوهة تغزو الأسواق الشعبية ... مسؤولون متورطون ومافيا التهريب تعربد    الانتخابات الرّئاسيّة في تونس .. حالة من التشظّي الشّامل    صوت الشارع ..من المسؤول عن حالات التشويه في مراكز التجميل؟    قائمة لاعبي الترجي الرياضي التونسي لمباراة اتحاد تطاوين    غلق طريق    الشاهد في صفاقس    من أجل التحيّل...التحقيق مع قاض سابق    الكاف: تجميع مليونين واكثر من 67 الف قنطار من الحبوب    النرويج تنهي تحقيقا في اختفاء متعاون مع موقع    حقيقة منع تنظيم أربعينية الباجي قائد السبسي في مدينة الثقافة    سبتمبر القادم: دخول محطة المعالجة النهائية للغاز بمنطقة غنوش    عروض متنوعة في مهرجان مدنين الثقافي    علماء يكتشفون مفتاح علاج سرطان مدمر في نبات شائع    مطار جربة جرجيس: احتجاج عملة الخدمات الأرضية يعطّل بعض الرحلات    في ملف «خلاص فاتورات الستاغ» للعائلات المعوزة: عماد الدايمي يتقدم بشكاية ضد الشاهد والراجحي    تونس تصدر 67 سيارة إلى الكوت ديفوار    مروان العباسي: يجب إعادة الهيكلة الاقتصادية وإنعاش الاستثمار    كشف الأعراض الرئيسية لسرطان الأمعاء    منبر الجمعة...الترويح عن النفس عبادة    وفاة خمسة أشخاص في تدافع خلال حفل لنجم الراب سولكينغ بالجزائر    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.





دبارة اليوم ..حلالم صفاقسية / سلاطة ماييس / كسكسي شوابي / قاطو اوبيرا / تارت لوز
نشر في الشروق يوم 26 - 05 - 2019


المفتحات
حلالم صفاقسية
مكونات العجين :
100غ فرينة
100غ سميد
ملح وقليل من السكر
نصف باكو خميرة خبز وماء
نعجن العجين إلي أن تتجانس ونتركها تتخمر
مكونات المرق:
ملعقة ونصف أكل طماطم معجونة
نصف ملعقة أكل فلفل أحمر
نسف ملعقة قهوة كركب
نصف ملعقة قهوة كمون
ملعقة أكل فرينة
فنجان زيت وقطعة بصل و3 فصوص ثوم مهروسين وملعقة قهوة نعناع شايح وحبة فلفل أخضر
طريقة الاعداد :
نضع الزيت والبصل يقلي قليلا ثم نضع الفلفل الاحمر والكركب والكمون والثوم والطماطم مع قليل من الماء يقلي لربع ساعة مع زيادة الماء في كل مرة حتي لا تحرق التقلية وبعد نمرق بلتر ماء ...عند قرب غليان المرق نضع الفلفل ونقطع العجين في حجم قطعة الحمص ونضعهم في المرق وبعد نأخذ الفرينة ونحلها في قليل من الماء ونضيفها الى المرق وعندما ينضج العجين نضع النعناع والملح
سلطة ماييس
المقادير:
300غ سلاطة خضراء
100غ ماييس
02 طماطم
01 خيار
01 بصل
زيت زيتون..قارص..ملح..فلفل اسود.. بيض..زيتون اسود
طريقة الاعداد :
نقطع جميع المكونات قطعا صغيرة ونمزجهم ثم نضيف البهارات قبل التقديم ونزينها بالبيض والزيتون
الطبق الرئيسي
كسكسي بالشوابي على الطريقة القرقنية
المقادير:
500 غرام شوابي
رطل كسكسي متوسط الحجم
4 حبات طماطم
رأس بصل
4 حبات فلفل أخضر
8 حبات ثوم
ملعقتان فلفل أحمر، ملعقة كبيرة كركم وملعقة طماطم معجون، كأس زيت زيتون، 4 حبات بطاطا، 6 حبات جزر، 2 لفت، حبتان قرع أخضر، قرع أحمر
طريقة الإعداد :
يرش الكسكسي بالماء وبقطرات من زيت الزيتون، ويبقى كذلك لمدة 3 دقائق، تقطع الشوابي بعد تنظيفها إلى أصابع توضع مع الزيت في القدر ليقلى مع الطماطم والثوم وبقية البهارات، والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق، ثم يتم إخراج الفلفل الأخضر من القدر، اضيفي إلى التقلية كوب من الماء كل 5 دقائق . بعدها ضعي الخضار بعد تقطيعها وتقشيرها في القدر، ضعي فوقه الكسكسي في الكسكاس حتى يفور، وعندما يطفو الزيت في القدر يعاد وضع الفلفل الأخضر، بعدها اسقي الكسكسي
التحلية
قاطو أوبيرا
المقادير :
180غ سكر
70غ ماء
بيضة
2 أصفر بيض
250غ زبدة
نكهة القهوة
Crème ganache
250غ قشدة طازجة
300غ شكلاطة
Sirop
250غ سكر
250غ ماء
قليل من نكهة القهوة
طريقة الإعداد :
نركض البيض مع السكر جيدا إلى أن يتضاعف حجمه نضيف الفرينة ببطء مع المزج المستمر ثم نضع الخليط في الطبق المدهون بالزبدة وندخله في فرن ساخن درجة الحرارة 220 درجة بعد أن تبرد العجينة نكون قد حضرنا الكريمة والعسل وganache ندهن الطبقة الأولى بالشكلاطة ونرش عليها قليلا من السكر المحور ثم نقلبها ونرشها جيدا بالعسل وندهنها بالكريمة
كالأولى نرش الطبقة الثانية بالعسل ثم ندهنها بالكريمة ونضيف طبقة من الشكلاطة نضع الطبقة الأخيرة وندهنها بالعسل ثم الكريمة وأخيرا نصب فوقها ganache
السحور :
تارت اللوز السويسرية
6 بيض مفصول اصفر وحده للكريمة وابيض وحده للتارت او كيكة اللوز
مقادير الكريمة
6 اصفر بيض
3/4 كوب كريمة خفق
1/2 كوب سكر عادي
2 ملاعق اكل سكر بني
45 غ زبدة طرية
1 فانيليا
مقادير الكيكة
6 ابيض بيض
1 فانيليا
1/4 ملعقة صغيرة ملح
3/4 كوب سكر بودرة
كوبان وربع لوز مرحي
1 كوب شرائح لوز لتزيين 1
طريقة الاعداد :
1 / نحضر الكريمة : نغلي كريمة الخفق مع سكر مع فانليا ثم ننزلها من على النار
نخفق اصفر البيض ونزود بالتدريج خليط الكريمة والسكر
نرجع خليط البيض مع الكريمة على النار ونواصل التحريك على نار هادئة حتى نحصل على كريمة جامدة نتركها جانبا تبرد. 2
2 / نحضر الكيكة : نخفق ابيض بيض مع ملح حتى نحصل على بياض الثلج ..نزود السكر البودرة ونواصل الخفق نضيف اللوز ونقلب على مهل كي ﻻ يخرج منها الهواء ثم ندهن طبق الكيكة بقليل من الزبدة ونفرشه بورق الزبدة ...نفرغ خليط الكيكة وندخلها فرن متوسط الحرارة 30 دق ونتركها تبرد ثم نرجع لتجهيز الكريمة بعد ان اصبحت باردة تماما وذلك بخفق الزبدة حتى يصبح قوامها كريمي نواصل الخفق ونزود كريمة البيض تدريجيا حتى نحصل على خليط كريمي اصفر فاتح متماسك وغني وفي النهاية نزين الكيكة بالكريمة وشرائح اللوز ونتركها ترتاح 30 دق قبل التقديم.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.