المفتحات حلالم صفاقسية مكونات العجين : 100غ فرينة 100غ سميد ملح وقليل من السكر نصف باكو خميرة خبز وماء نعجن العجين إلي أن تتجانس ونتركها تتخمر مكونات المرق: ملعقة ونصف أكل طماطم معجونة نصف ملعقة أكل فلفل أحمر نسف ملعقة قهوة كركب نصف ملعقة قهوة كمون ملعقة أكل فرينة فنجان زيت وقطعة بصل و3 فصوص ثوم مهروسين وملعقة قهوة نعناع شايح وحبة فلفل أخضر طريقة الاعداد : نضع الزيت والبصل يقلي قليلا ثم نضع الفلفل الاحمر والكركب والكمون والثوم والطماطم مع قليل من الماء يقلي لربع ساعة مع زيادة الماء في كل مرة حتي لا تحرق التقلية وبعد نمرق بلتر ماء ...عند قرب غليان المرق نضع الفلفل ونقطع العجين في حجم قطعة الحمص ونضعهم في المرق وبعد نأخذ الفرينة ونحلها في قليل من الماء ونضيفها الى المرق وعندما ينضج العجين نضع النعناع والملح سلطة ماييس المقادير: 300غ سلاطة خضراء 100غ ماييس 02 طماطم 01 خيار 01 بصل زيت زيتون..قارص..ملح..فلفل اسود.. بيض..زيتون اسود طريقة الاعداد : نقطع جميع المكونات قطعا صغيرة ونمزجهم ثم نضيف البهارات قبل التقديم ونزينها بالبيض والزيتون الطبق الرئيسي كسكسي بالشوابي على الطريقة القرقنية المقادير: 500 غرام شوابي رطل كسكسي متوسط الحجم 4 حبات طماطم رأس بصل 4 حبات فلفل أخضر 8 حبات ثوم ملعقتان فلفل أحمر، ملعقة كبيرة كركم وملعقة طماطم معجون، كأس زيت زيتون، 4 حبات بطاطا، 6 حبات جزر، 2 لفت، حبتان قرع أخضر، قرع أحمر طريقة الإعداد : يرش الكسكسي بالماء وبقطرات من زيت الزيتون، ويبقى كذلك لمدة 3 دقائق، تقطع الشوابي بعد تنظيفها إلى أصابع توضع مع الزيت في القدر ليقلى مع الطماطم والثوم وبقية البهارات، والفلفل الأخضر لمدة 5 دقائق، ثم يتم إخراج الفلفل الأخضر من القدر، اضيفي إلى التقلية كوب من الماء كل 5 دقائق . بعدها ضعي الخضار بعد تقطيعها وتقشيرها في القدر، ضعي فوقه الكسكسي في الكسكاس حتى يفور، وعندما يطفو الزيت في القدر يعاد وضع الفلفل الأخضر، بعدها اسقي الكسكسي التحلية قاطو أوبيرا المقادير : 180غ سكر 70غ ماء بيضة 2 أصفر بيض 250غ زبدة نكهة القهوة Crème ganache 250غ قشدة طازجة 300غ شكلاطة Sirop 250غ سكر 250غ ماء قليل من نكهة القهوة طريقة الإعداد : نركض البيض مع السكر جيدا إلى أن يتضاعف حجمه نضيف الفرينة ببطء مع المزج المستمر ثم نضع الخليط في الطبق المدهون بالزبدة وندخله في فرن ساخن درجة الحرارة 220 درجة بعد أن تبرد العجينة نكون قد حضرنا الكريمة والعسل وganache ندهن الطبقة الأولى بالشكلاطة ونرش عليها قليلا من السكر المحور ثم نقلبها ونرشها جيدا بالعسل وندهنها بالكريمة كالأولى نرش الطبقة الثانية بالعسل ثم ندهنها بالكريمة ونضيف طبقة من الشكلاطة نضع الطبقة الأخيرة وندهنها بالعسل ثم الكريمة وأخيرا نصب فوقها ganache السحور : تارت اللوز السويسرية 6 بيض مفصول اصفر وحده للكريمة وابيض وحده للتارت او كيكة اللوز مقادير الكريمة 6 اصفر بيض 3/4 كوب كريمة خفق 1/2 كوب سكر عادي 2 ملاعق اكل سكر بني 45 غ زبدة طرية 1 فانيليا مقادير الكيكة 6 ابيض بيض 1 فانيليا 1/4 ملعقة صغيرة ملح 3/4 كوب سكر بودرة كوبان وربع لوز مرحي 1 كوب شرائح لوز لتزيين 1 طريقة الاعداد : 1 / نحضر الكريمة : نغلي كريمة الخفق مع سكر مع فانليا ثم ننزلها من على النار نخفق اصفر البيض ونزود بالتدريج خليط الكريمة والسكر نرجع خليط البيض مع الكريمة على النار ونواصل التحريك على نار هادئة حتى نحصل على كريمة جامدة نتركها جانبا تبرد. 2 2 / نحضر الكيكة : نخفق ابيض بيض مع ملح حتى نحصل على بياض الثلج ..نزود السكر البودرة ونواصل الخفق نضيف اللوز ونقلب على مهل كي ﻻ يخرج منها الهواء ثم ندهن طبق الكيكة بقليل من الزبدة ونفرشه بورق الزبدة ...نفرغ خليط الكيكة وندخلها فرن متوسط الحرارة 30 دق ونتركها تبرد ثم نرجع لتجهيز الكريمة بعد ان اصبحت باردة تماما وذلك بخفق الزبدة حتى يصبح قوامها كريمي نواصل الخفق ونزود كريمة البيض تدريجيا حتى نحصل على خليط كريمي اصفر فاتح متماسك وغني وفي النهاية نزين الكيكة بالكريمة وشرائح اللوز ونتركها ترتاح 30 دق قبل التقديم.
