المقادير : 250 غرام كلمار 100 غرام تشيش كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم طريقة التحضير : يقلى الكلمار في الزيت والبصل والثوم، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعة كبيرة طماطم معجون والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع اضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغاليان نرش التشيش مدة 20 دقيقة .
سلطة أرز بالكالامار
250 غرام كالامار كوب أرز مسلوق ومصفى. ثلاث حبات طماطم مقطعة الى مكعبات صغيرة. رأس بصل حبة فلفل أخضر مقطعة نصف حبة ليمون نصف ملعقة خل. حبات زيتون بدون نواة، ملح وفلفل أكحل .. 50 غرام جبن تقطع الى مكعبات صغيرة
طريقة التحضير
يسلق الكالامار والأرز في الماء حتى يصبح طريا، ثم يغسل ويترك في مصفاة حتى يحين موعد الاستعمار، يقطع الكالامار على شكل دائري ويوضع فوق السلطة تحضر كل الخضروات المذكورة وتخلط مع الأرز. يرشّ فوقها عصير الليمون والخل ثم يضاف الزيتون الأسود والجبنة. أوملات كالامار المقادير : 150 غرام كالامار بصل مقطع، معدنوس، 50 غرام جبن مرحي،، القليل من الفلفل الأسود والملح والكبار و4 بيضات طريقة التحضير يسلق الكالامار في الماء جيدا الى أن يطهى ثم يقطع الى أجزاء صعيرة، يخفق الكالامار مع البيض والبيض والجبن وبقية البهارات، يدهن الطبق بقليل من الزيت ويسخن جيدا ويسكب فوقها الخليط الى أن تستوي من ألأسفل، ثم تقلب بعناية حتى لا تتكسر، بعدها تقلب في صحن كبير وتقسم الى مربعات أومثلثات .
طريقة التحضير يقشر وينظف السمك جيدا ويتبل في الزيت والفلفل الأحمر والكمون والكركم والليمون مدة ربع ساعة، للتسطيرة تقلي الطماطم والفلفل والبطاطا والقرع والثوم والبيضة ثم تقطع جميعا بسكينتين في اتجاه معاكس. يشوي السمك على الفحم وتوضع كل سمكة في صحن ومعها التسطيرة والفريت والقليل من الأرز المغلى في الماء، كما يمكن تزيين الصحن بنصف حبة طماطم وقطعة ليمون وخيار. تشيش بالكالامار سلاطة أرز بالكالامار أملات بالكالامار قاروص مشوي بالتسطيرة
تشيش بالكلامار «مطيق»
المقادير : 250 غرام كلمار 100 غرام تشيش كوب صغير من الزيت 4 حبات طماطم حبة بصل و6 حبات ثوم ملعقة كبيرة طماطم معجون وملعقة كبيرة فلفل أحمر ملعقة صغيرة فلفل أسود وملعقة صغيرة كركم طريقة التحضير : يقلى الكلمار في الزيت والبصل والثوم، ترحى حبات الطماطم مع الثوم وتضاف في القدر مع ملعة كبيرة طماطم معجون والبهارات والملح على نار هادئة مدة 15 دقيقة مع اضافة القليل من الماء كل 5 دقائق، بعدها تضاف كمية من الماء، وبعد الغاليان نرش التشيش مدة 20 دقيقة .
سلطة أرز بالكالامار
250 غرام كالامار كوب أرز مسلوق ومصفى. ثلاث حبات طماطم مقطعة الى مكعبات صغيرة. رأس بصل حبة فلفل أخضر مقطعة نصف حبة ليمون نصف ملعقة خل. حبات زيتون بدون نواة، ملح وفلفل أكحل .. 50 غرام جبن تقطع الى مكعبات صغيرة
طريقة التحضير
يسلق الكالامار والأرز في الماء حتى يصبح طريا، ثم يغسل ويترك في مصفاة حتى يحين موعد الاستعمار، يقطع الكالامار على شكل دائري ويوضع فوق السلطة تحضر كل الخضروات المذكورة وتخلط مع الأرز. يرشّ فوقها عصير الليمون والخل ثم يضاف الزيتون الأسود والجبنة.
أوملات كالامار
المقادير : 150 غرام كالامار بصل مقطع، معدنوس، 50 غرام جبن مرحي،، القليل من الفلفل الأسود والملح والكبار و4 بيضات
طريقة التحضير
يسلق الكالامار في الماء جيدا الى أن يطهى ثم يقطع الى أجزاء صعيرة، يخفق الكالامار مع البيض والبيض والجبن وبقية البهارات، يدهن الطبق بقليل من الزيت ويسخن جيدا ويسكب فوقها الخليط الى أن تستوي من ألأسفل، ثم تقلب بعناية حتى لا تتكسر، بعدها تقلب في صحن كبير وتقسم الى مربعات أومثلثات .
يقشر وينظف السمك جيدا ويتبل في الزيت والفلفل الأحمر والكمون والكركم والليمون مدة ربع ساعة، للتسطيرة تقلي الطماطم والفلفل والبطاطا والقرع والثوم والبيضة ثم تقطع جميعا بسكينتين في اتجاه معاكس. يشوي السمك على الفحم وتوضع كل سمكة في صحن ومعها التسطيرة والفريت والقليل من الأرز المغلى في الماء، كما يمكن تزيين الصحن بنصف حبة طماطم وقطعة ليمون وخيار.
نصيحة الشاف معز للحفاظ عل السمك
لتجميد الأسماك بطريقة سليمة تقيها من التلف، يجب تنظيفها سريعا وغسلها بالماء جيدا ثم لفها في الأكياس الصحية ثم توضع في الثلاجة.
