عرف البشر ثمر البندق منذ العصور الاولى ووصفه الطبيب اليوناني «أبقراط» بأنه يقوي الذاكرة والدماغ، واذا أكل بالعسل نفع السعال المزمن. أما في الطب الحديث فقد وصف بأنه غذاء مقو، فيه بروتيين يشبه بروتيين اللحم، ولذا يزيد وزن الجسم، انه يحتوي على أحماض أمينية أساسية، وهو غني جدا بفيتامين (أ) و(ب) وبالمواد الدهنية والازوتية والبوتاسيوم، والكبريت، والكلور، والصوديوم، والحديد والفوسفور، وزيته ذو قيمة غذائية عالية جدا، وقد أظهر تحليله أن في كل مائة غرام منه 4 ماء، و10 بروتينات، و65 دهون، و13 نشويات، والباقي أملاح معدنية، وتعطي المائة غرام 3 آلاف و290 حريرة.