الأرز غذاء يحتوي على نسبة عالية من المواد الدسمة، وفيه 73 من النشا، وهو أسهل هضما من البطاطا، ومفيد للمرضى وذوي الأمعاء الضعيفة. وفي الأرز مواد بروتينية ودهنية، ونشوية، وأملاح عضوية، ومواد معدنية كثيرة مثل الكبريت، واليود، والفوسفور، والصودا، والحديد، والنحاس، والبوتاس، والكلور، وفيه مواد دسمة تتراوح بين 1.7 و1.8 في المائة غرام، وقيمته الحرارية تتراوح بين 357 و360 حريرة في المائة غرام، وترتفع هذه النسبة في الأرز غير المقشر. ويذكر أن المواد الغذائية الدسمة في الأرز موجودة في قشرته، فإذا أزيلت القشرة كما يتناوله الناس الآن يخسر نصف مواده الدسمة، وثلثي مواده المعدنية، وكمية كبيرة من فيتاميناته. ويمنع الأرز عن المصابين بمرض السكر، وعن الراغبين في النحافة، ويسمح به لغير هؤلاء وخاصة الأطفال والحوامل والمسنين والرياضيين. كما أنه من الأغذية التي تطيل العمر وتنشط البدن وتغذي الخلايا البشرية.
