الجريدة:يوسف الناصري كشف بحث ميداني حول المستهلك التونسي وجودة خدمات المطاعم أعده المعهد الوطني للاستهلاك، على عينة من 700 شخص في إقليم تونس الكبرى، أن 44% من العينة المستجوبة تقبل على تناول الغداء خارج المنزل ست مرات في الأسبوع و بنسب متقاربة لا سيما بين الذكور و الإناث. وتعتبر أغلبية العينة المستجوبة أن معدل تكلفة الغداء خارج المنزل في الأسبوع تقدر بنحو 20 دينار. كما تعتمد 78.9% من العينة المستجوبة على تذاكر الأكل ويتراوح معدل قيمة تذكرة الأكل حسب العينة المستجوبة والتي تتمتع بتذاكر الأكل ما بين 5 و 6.6 دنانير. وبيّن البحث من جهة أخرى أن 46% من العينة المستجوبة تتناول أكلة خفيفة أو ما يُعرف "بالتحريشة" أثناء أوقات العمل. ويهدف البحث إلى معرفة تقييم المستهلك التونسي لخدمات المطاعم بإقليم تونس الكبرى و مستوى إقباله عليها وتحديد تقييمه لخدمات المطاعم وتحديد نوعية المستهلك الذي يقصد المطاعم بإقليم تونس علاوة على التعرف على أبرز الأكلات التي يقبل عليها المستهلك التونسي بالمطاعم. كما أظهرت نتائج الاستبيان أنّ حوالي 70% من المستجوبين يرفضون جلب الأكل من المنزل، وتنحصر أهم أسباب عدم جلب الأكل من المنزل في أن أوقات العمل غير منتظمة مما يفسر هذه النسبة المرتفعة، فالأكل الذي يتم جلبه من المطعم يمكن أكله في أي وقت بينما الأكل من المنزل يجب على حامله تخصيص وقت كاف ليتمكن من تناوله. غير أن العينة المستجوبة ترى أن أكل المنزل يتميز بأنه أكلة صحية (94.7(% وبأنها أقل تكلفة (86.7(% من الأكل في المطاعم وذلك حسب درجة الأهمية. أما بالنسبة للأماكن التي يلتجئ إليها المستجوبون لتناول غذاءهم فهي غير متماثلة إذ يمكن القول أن الإناث يقصدون المطاعم بالوجبة أساسا خلافا للذكور الذين يقصدون المطاعم الشعبية و العربات المتجولة أكثر.كما يمكن ملاحظة أن المستجوبين من ذوي الدخل الشهري يفوق 1200 دينار فهم من مرتادي المطاعم بالوجبة. وأظهر البحث أيضا أن العامل الأساسي و المحدد لاختيار المطعم أو محل الأكل هو فخامة المطعم أو المحل، يليه في الأهمية القيمة الغذائية وهي عناصر تؤثر دائما في اختيار المستهلك. في حين أن جودة الخدمات و قرب المطعم أو المحل تأتي كخاصيات في المرتبة الأخيرة و هذا ما يمكن تفسيره بطبيعة العينة المستجوبة. ومن الأسباب التي تجعل المستهلك يقبل على أكلات المطاعم والمحلات الارتباط بساعات العمل (93%) و الوقت الضيق ( 85.7%) و السرعة في تناول الوجبة (64.7%) وعدم الرجوع إلى المنزل بين الأوقات (86.6%) إلى جانب البعد من مقر الإقامة(89.4%) ويشار إلى أن عدد المطاعم في تونس الكبرى تجاوز 3070 مطعما موزعين على 1885 في ولاية تونس (منها 608 في باب البحر و318 بحي الخضراء و185 بالمرسى و126 باب سويقة) و 251 مطعما بولاية منوبة وحوالي 500 مطعم في ولاية أريانة و 434 في ولاية بن عروس.
