يتكون غذاؤنا من عناصر ومواد مختلفة يحتاج لها الجسم، حتى يكبر وينمو ويتمكن من القيام بعمله وينشط ويستمر في الحياة. ما هي هذه المواد التي تحتويها تغذيتنا؟ كل المواد الغذائية من خضر وحبوب وفواكه ولحوم وأسماك وبيض وحليب ومشتقاته.. الخ مكونة من بروتينات ودسم وسكريات، هذه المواد الثلاثة التي تحتوي عليها بنسب مختلفة يكون بعضها غنيا والآخر فقيرا والعكس صحيح، إضافة إلى مادتين لا تقل أهمية عن سابقتها هما الفيتامينات والأملاح المعدنية. هذه هي المواد التي يتكون منها جسم الإنسان ويتغذى منها ويكبر بها ويقاوم الجراثيم والأمراض بفضلها، بالإضافة إلى الماء. توجد هذه المواد بنسب مختلفة في مختلف المواد الغذائية. حيث نجد البروتينات أكثر في اللحوم والحبوب الجافة كالفاصولياء والعدس التي تمثل مصدرا لها. بينما تفتقر إليها الخضر الطازجة إلى حد بعيد. أما الدسم فيحصل عليه الجسم من الشحوم والزيوت والحليب ومشتقاته وكذلك البيض، في الوقت الذي تفتقر إليها الخضر، ويمثل زيت الزيتون والزبدة مصدرين هامين للدسم. كما نجد السكريات بنسب مختلفة في الحبوب الجافة والعجائن وكذلك الحلويات والعسل الخ، وتفتقر إليها تماما اللحوم والزيوت. الفيتامينات مواد ضرورية للحياة، لا يمكن للجسم الاستغناء عنها ومصدرها الخضر والفواكه خاصة، ثم اللحوم والحبوب. أما الأملاح المعدية، فنحصل عليها من الماء وكذلك الخضر والفواكه واللحوم والبيض. وحتى لا يفتقر جسم الإنسان لأي من هذه المواد يجب تنويع التغذية وجعلها متوازنة (وكالات)
