تورس : مائدة رمضان

انفجارات ضخمة تهز تل أبيب وسط دوي صفارات الإنذار إيران.. نرفض المقترح الأميركي ونحن من سننهي الحرب وليس ترامب رئيس الجمهورية يُؤدي زيارة إلى مصحة العمران والصيدلية المركزية. عاجل/ ترامب يهدد ايران ويتوعد.. وزارة الثقافة تنعى المطرب وعازف الكمان أحمد داود بهدوء: مقهى المساء وامتحان الأمومة فرحة العيد المقامة العيدية لصوص النصوص بين النّقد الغائب والضمير المفقود إلى حدود 25 مارس 2026: المدخرات من العملة الصعبة تُعادل 106 أيّام توريد 10 سنوات سجنا وخطية مالية لفتاة من أجل ترويج المخدرات حين تغيب الرسائل وتضيع العبر...الدراما التونسية... موسم مرّ بلا أثر مهرجان «الأنوف الحمر» بحمام سوسة ...المهرج بين العقلية الإجتماعية والتأثيرات النفسية تونس تتموقع في السياحة البحرية: إقبال متزايد واستقطاب مُجهّزين بحريين دوليين جدد "الإنسان الرابع" عمل مسرحي جديد للتياترو يسجل عودة توفيق الجبالي على الركح نائب تستنكر بن عروس: برمجة تلقيح أكثر من 80 بالمائة من القطيع بالجهة (دائرة الإنتاج الحيواني) أول تحرك رسمي من السنغال لإلغاء سحب كأس إفريقيا: الجديد ماذا تأكل عند هبوط السكر؟ 6 خيارات فعّالة وسريعة توزر: مهرجان مسرح الطفل بدقاش في دورته ال24 بين الورشات والعروض فرصة للتكوين والترفيه كمان سانغام"...حين تلتقي أوتار الهند بنبض الشرق في تونس باجة: عرض تجارب الاقتصاد فى الماء بالقطاع الفلاحي بمناسبة اليوم الوطنى للاقتصاد في الماء توزر: يوم تحسيسي إعلامي لفائدة مربي المجترات الصغرى استعدادا لموسم سفاد الأغنام محكمة الاستئناف بتونس تقر عقد الجلسات الاستئنافية لقضايا الإرهاب عن بعد خلال أفريل عاجل-الليلة: ''الحرارة إلى ما دون العشر درجات'' المستشار الجبائي يحذر: المهن غير التجارية عندها خصوصيات لازم القانون يحميها وقتاش المنتخب يلعب أمام هايتي و كندا؟ عاجل: سوم الذهب يرتفع مرة أخرى إيران تبلغ باكستان رفضها خطة أمريكية من 15 بنداً لإنهاء العداء المنظمة الدولية للهجرة بتونس: عودة 97 مهاجرا إلى غينيا ضمن برنامج العودة الطوعية فاجعة تهز هذه الولاية ليلة العيد..تفاصيل صادمة.. امتيازات جبائية لدعم التنقّل الكهربائي وبطاريات الليثيوم: وزارة المالية تكشف وتوضّح.. عاجل/ تحذير: سحب دفعات من حليب الأطفال "أبتاميل".. عاجل: بطل تونس لرفع الأثقال كارم بن هنية يعلن اعتزاله وعرض ألماني ينتظره وفاة فاليري بيرن نجمة فيلم سوبر مان هل تدمر ''moteur ''كرهبتك بصمت؟ اكتشف الأخطاء اليومية الترجي الجرجيسي: اليوم إستئناف التحضيرات إستعدادا للجديات عاجل/ من بينهم شفيق جراية: احكام سجنية ثقيلة ضد هؤلاء.. إستعدادا لمواجهة النادي الإفريقي: مستقبل قابس يستقر على هوية مدربه الجديد من أجل المحافظة على اللقب الإفريقي .. المنتخب السنغالي يتوجه إلى التاس الوداد الرياضي المغربي يتعاقد مع المدرب الفرنسي باتريس كارتيرون الوكالة الوطنية للتحكم في الطاقة تنظم دورة تكوينية حول التنقلات الكهربائية بصفاقس من 24 الى 26 مارس 2026 وزير الخارجية يلتقي التوانسة في المانيا...علاش؟ عاجل: هاندا أرتشيل وحبيبها السابق في دائرة التحقيق بقضية مخدرات م..قتل سبعة من الجيش العراقي بقصف جوي استهدف قاعدة عسكرية في الأنبار فرص لكل التلامذة التوانسة :كل ما تحب تعرفوا على المنصة المجانية عاجل/ ملامح زيادة الأجور لعام 2026: النسبة والتطبيق قد يؤجل لهذا الموعد.. وزارة التجارة تعلن تلقي 342 شكاية خلال شهر رمضان..وهذه التفاصيل.. مواعيد تهّم التوانسة : الشهرية وقتاش ووأقرب jour férié تحسن في الوضع الجوي اليوم.. خطير/ تعرض المترو 5 و6 الى حادثتي تهشيم واعتداء على الركاب..#خبر_عاجل عاجل/ بعد اصدار أوامر بنشر 2000 عنصر- ممثل خامنئي يتوعد الجنود الأمريكيين: "اقتربوا".. 75% من الأدوية في تونس تُصنّع محليًا عاجل: فيضانات محلية مرتقبة في عدة دول خليجية الهيئة الإدارية الوطنية للاتحاد تختار نور الدين الطبوبي رئيساً وناطقاً رسمياً للمؤتمر محمد صلاح يعلن رحيله عن ليرفربول بنهاية الموسم الحالي طقس اليوم.. ارتفاع طفيف في درجات الحرارة في مشهد سماوي بديع.. القمر يقترن بالثريا الليلة

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

معهد التغذية نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

* اقتراحات اليوم :
تشيش بالقرنيط
«مقلوبة» (أكلة شرقية)
كلمار محشي
سلاطة خضراء
لسهرية : رولي بالمعجون (لفة).
التشش
350 غرام قرنيط شائح 200 غرام تشيش ملعقة صغيرة طماطم نصف بصل 3 فصوص ثوم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل زينة فنجان زيت.
طريقة التحضير :
اقلي في القدر الزيت مع شرائح القرنيط والبصل مدة دقائق ثم تضيف الطماطم مع الثوم والتوابل مع اضافة كأس ماء وتواصل تقليته مع التحريك مدة دقائق وفي الاثناء يصوّل التشيش بالماء في مصفاة ثم يقطر ويضاف الى التقلية مع اضافة لتر من الماء مع التحريك وتبقى على النار نصف ساعة وتقدم ساخنة.
المقلوبة
300 غرام لحم علوش 500 غرام روز 100 غرام لوز أبيض 50 غرام بندق 100 غرام زبدة 4 باذنجان فنجان زيت نصف بصل ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير:
تضع في قدر الزيت والبصل مع اللحم والتوابل مع اضافة لتر ونصف ماء ويبقى يغلي مدة نصف ساعة وفي الاثناء تذوّب الزبدة ويقلى البندق واللوز حتى يحمرّ لونهما ثم ضعهما على حدة ويحتفظ بباقي الزبدة ثم تقص الباذنجان الى شرائح مع الاحتفاظ بالقشور الخارجية لاستعمالهما في الطبخ، تقلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ورديا ويصوّل الأرز في الماء الساخن ويبقى مدة ربع ساعة ليكون سهلا في الطبخ.
تأخذ قدرا تظيفا وتفرش سطحه بورق الأليمنيوم ثم تفرش قشور الباذنجان ثم تصفي ماء اللحم وتضع اللحم فوق الباذنجان وتترك الماء المصفى من البصل جانبا ثم تفرش الفاكهة فوق اللحم ثم شرائح الباذنجان المقلي ثم الارز مصفي من الماء وفي الاخير تسقي الأرز بالمرق المصفي من البصل الذي طبخ فيه اللحم ويوضع على نار هادئة نصف ساعة ثم تضاف الزبدة وتتركه ربع ساعة ثم تتركه يبرد مدة نصف ساعة وتأخذ طبق وتفرشه بورق الأليمنيوم وتغطي به القدر ثم تقلبه وتتركه مدة دقائق حتى ينزل الارز في الطبق بدون ان يتفرّك ويقدم مع ياغرت طبيعي حسب الذوق.
الكلمار المحشي
6 كلمارات 150 غرام روز ربع ربطة معدنوس 1 بصل فصان ثوم 50 غرام جبن مرحي 4 بيضات نصف فنجان زيت ملعقة طماطم نصف ملعقة هريشة ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير :
ينظف الكلمار ثم ترش أكياسه بالقليل من الملح وفلفل أسود ويترك على حدة وتأخذ باقي الكلمار يعني أجنحته وأصابعه وتسلق في لماء والملح مدة نصف ساعة حتى ينشف الماء ثم يقطع الى مكعبات صغيرة وتسلق بيضتان وتقصهم أيضا وتضيف الجبن المرحي والمعدنوس المفروم والبصل وفي الاخير تضيف الارز بعد غسله وتصفيته من الماء فيخلّط الكل مع البيض واضافة الملح والتوابل وتحشي بعد ذلك أكياس الكلمار وتخاط.
تحمي الزيت ويقلي الكلمار مع باقي البصل المفروم ثم تضيف الطماطم مع الهريسة والثوم وبقية التوابل ويمرق بفنجان ماء بعدما يغلي أضيفي له نصف لتر من الماء وأتركيه دقيقة على النار حتى تصبح الصالصة خاثرة عندها يرفع الوعاء على النار وترفع أكياس الكلمار المحشي وتزيل الخيوط ثم تصففها في طبق التقديم وتسكب فوقها الصالصة وتقدم ساخنة.
* ملاحظة : «ويمكن استعمال نفس طريقة حشو الكلمار عند طبخه مع الكسكسي او الأرز او مرقة الجلبانة».
مقادير الرولي:
250 غرام فارينة 50 غرام زبدة ذرة ملح 200 غرام معجون مشماش أو فراولو نصف فنجان ماء دافئ.
طريقة التحضير :
تخلّط الفارينة مع نفة الملح وتذوّب الزبدة وتضيفها مع اضافة الماء وتلمّها بأطراف الأصابع كي لا تعرك حتى تتحصل على عجينة متماسكة وتجعلها في شكل مستدير وتدهنها بباقي الزبدة وتلفها في ورق الأليمنيوم وتتركها ترتاح مدة 30 دقيقة في مكان دافئ لتصبح سهلة الاستعمال. وبعد تحل العجينة بالقلقال في شكل مستطيل 50 * 70 سنتمتر تقريبا ثم تفرش على سطحه المعجون وتقوم بطويه ثم تجعل آخر طوية من الأسفل كي لا تفتح عن الطبخ وتدهن اللفة بقليل من الزيدة وتدخلها الفرن بعد تسخينه وتكون مدة الطبخ دقيقة وتتركها تبرد ثم تقصها في شكل دوائر وتقدّم في السهرة.
نصيحة اليوم:
لتكون أظافرك قوية وغير متسخة ببقايا التوابل بعد الانتهاء من غسل الأواني أدلكي أظافرك بنصف ليمونة مع فرك كل اصبع على حدة واتركيها دقائق هكذا تحافظين على أظافرك من الكسر وتزال بقايا التوابل من تحت الظفر.
كيف تستفيد من صومك ؟:الحمية ضرورية والأكل باعتدال
إن للصوم فوائد كثيرة وأهمها أن الجسم يستعيد قدرته ونشاطه الحيوي، فمن الحقائق العلمية ان الجسم يصاب بالتسمم من الافراط في تناول الطعام والشراب والأدوية.. الخ، انه بحاجة للصوم حتى يتم طرد هذه المواد من الجسم، وكثيرا ما نضع المريض على حمية طعامية في كثير من الامراض ثم يشفى المريض بعدها.
وقد بينت الابحاث ان الدماغ يفرز مادتين هما : «الابينفرين» و»الاندونفرين» اثناء الصيام، وهاتان المادتان تعملان على ضبط الاعصاب واستعادة توازنها وتهدئة الانسان من دون اللجوء للمهدئات.
وأشارت الدراسات ان أول ما يستهلك الجسم اثناء الصيام هي الخلايا المصابة بالشيخوخة والمريضة فيبادر الى التخلص منها وبذلك تتجدد الخلايا ومن ثم فإن الفكرة السائدة ان الجروح لا تلتئم عند الصيام فكرة خاطئة.
المرضى
إن الصيام فرصة لتجديد الخلايا، والعزم بشكل شديد على تربية النفس على الأكل القليل، ومحاولة جادة لإنقاص الوزن.
ننصح الصائم بإتباع الحمية وملاحظة التالي :
* عدم الاقلال من شراب الماء وخاصة للمرضى الذين لهم حصيات كلوية.
* المرضى المصابون بحصيات في المرارة، يجب عليهم تجنب الطعام الدسم وعصائر البرتقال والافضل استئصال المرارة بالمنظار، وهي عملية بسيطة تجري من دون فتح جراحي في المستشفى، وينام المريض ليلة واحدة فقط، وبذلك يتجنب حدوث المضاعفات لحصيات المرارة.
* المرضى الذين يعانون من آلام معدية ولمدة طويلة عليهم مراجعة الطبيب المختص، وذلك لإجراء منظار معدي ويتم وضع التشخيص فإذا كان لديهم قرحات معدية فلا يجب الصيام، أما اذا كان لديهم التهابات فعليهم الصيام مع الدواء المناسب والحمية.
* المرضى الذين لديهم اضطرابات في القولون مزمنة عليهم مراجعة الطبيب لوصف حمية خاصة لهم.
نصائح عامة
أما فيما يتعلق بالنصائح العامة الذي يجب اتباعها في رمضان فهي كالتالي :
بدء الافطار ببضع تمرات وبالحساء (الشوربة).
القيام للصلاة بعدها.
العودة الى الطعام بحيث يأكل الصائم بشكل خفيف.
السحور ضروري ويجب ان يكون خفيفا.
لائحة الفيتامينات
تحتاج أجسام الكبار والصغار على السواء الى الفيتامينات وتحتوي المواد الغذائية على مختلف انواع الفيتامينات:
* فيتامين أ : موجود في الكبد والزبدة والحليب والجزر والمشمش والمعدنوس واللفت.
فيتامين ب : موجود في الكبد وحبوب القمح ونخالة الارز والعسل الاسود وفول الصويا والعدس والحمص.
فيتامين س : في الحمضيات والمعدنوس والفراولة.
فيتامين د : أهم مصدر لهذا الفتامين هو زيت كبد الحوت.
فيتامين اEب : في زيت حبوب القمح.
فيتامين اKب : موجود في الكرنب (الملفوف) والجزر والاوراق الخضراء وهناك مصدر لهذا الفيتامين في داخل اجسامنا وهو البكتيريا النافعة التي تعيش في الامعاء ويمكن تعزيزها بشرب اللبن الرائب كل يوم.
غذاؤك في رمضان: الفلفل الأكحل من التوابل قليلة الدهون
لما كان الفلفل الاكحل يستخدم فقط لإضافة نكهة محببة الى الطعام فإنه لا يشكل مساهمة غذائية ذات قيمة كبيرة الى نظامنا الغذائي اليومي.
على انه من المفيد ان نعرف ان ملعقة صغيرة من الفلفل الاكحل تحتوي على سبع حريرات وعلى قليل من الدهون.
وبالاضافة الى استخداماته المتعددة في الطهو، يمتلك الفلفل الاكحل خصائص طبية، فهو محفز للجهاز الهضمي، ويعمل على زيادة افراز العصائر المعدية الى جانب زيادة الشهية علاوة على المساعدة في عملية الهضم شريطة استخدامه بكميات محدودة جدا.
وكان ينصح بالفلفل الاكحل فيما سبق في علاج بعض أشكال السعال وغيرها من المشكلات الصدرية الاخرى.
نصيحة الدكتور حكيم: الصداع أثناء الصوم
تدل أوجاع الرأس والدوار على وجود انخفاض في كمية السكر بالدم بسبب كثرة تناول الحلويات والمواد السكرية في السهرة والسحور. لذا ننصح الصائم بتعويض المواد المذكورة بالعجين والنشا والدرع والأرز التي يوفر السكر بصورة بطيئة ولمدة طويلة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.