تورس : مائدة رمضان

رئيس الجمهورية: "ستكون تونس في كل شبر منها خضراء من أقصى الشمال إلى أقصى الجنوب" نهاية دربي العاصمة بالتعادل السلبي بطولة الرابطة المحترفة الأولى (الجولة 14 – الدفعة 2): النتائج والترتيب عاجل: أولى الساقطات الثلجية لهذا الموسم في هذه الدولة العربية بشرى للشتاء المبكر: أول الأمطار والبرق في نوفمبر في هذه البلدان العربية عاجل/ تعلّيق عمل شركة "شي إن" الصينية في فرنسا.. عاجل: دولة أوروبية تعلن حظر استخدام وسائل التواصل الاجتماعي على الأطفال دون 15 عامًا من صفاقس إلى منوبة: تفاصيل صادمة عن مواد غذائية ملوّثة تم حجزها حجز أكثر من 14 طنا من المواد الفاسدة بعدد من ولايات الجمهورية احباط تهريب مبلغ من العملة الاجنبية يعادل 3 ملايين دينار..#خبر_عاجل ممرض ألماني أنهى حياة 10 مرضى... ليخفف عبء العمل عليه جندوبة: الحماية المدنية تصدر بلاغا تحذيريا بسبب التقلّبات المناخية تونس تطلق أول دليل الممارسات الطبية حول طيف التوحد للأطفال والمراهقين رحيل رائد ''الإعجاز العلمي'' في القرآن الشيخ زغلول النجار 5 أخطاء يومية لكبار السن قد تهدد صحتهم حريق بحافلة تقل مشجعي النادي الإفريقي قبل الدربي تونس ستطلق مشروع''الحزام الأخضر..شنيا هو؟'' احتفاءً بالعيد الوطني للشجرة: حملة وطنية للتشجير وبرمجة غراسة 8 ملايين شتلة أعلاها 60 مم: كميات الأمطار المسجلة خلال ال24 ساعة الماضية قبلي: برمجة تشجير 29 هكتارا خلال هذه السنة منها هكتارين بفضاء جودة الحياة بجنعورة المنتخب التونسي تحت 23 عاما يلاقي وديا السعودية وقطر والامارات من 12 الى 18 نوفمبر الجاري ظافر العابدين في الشارقة للكتاب: يجب أن نحس بالآخرين وأن نكتب حكايات قادرة على تجاوز المحلية والظرفية لتحلق عاليا في أقصى بلدان العالم المنتخب التونسي للبايسبول 5 يتوج ببطولة إفريقيا مونديال أقل من 17 سنة: تونس تواجه بلجيكا اليوم...شوف الوقت والقناة الناقلة خطير: النوم بعد الحادية عشرة ليلاََ يزيد خطر النوبات القلبية بنسبة 60٪ عفاف الهمامي: كبار السن الذين يحافظون بانتظام على التعلمات يكتسبون قدرات ادراكية على المدى الطويل تقيهم من أمراض الخرف والزهايمر هام: مرض خطير يصيب القطط...ما يجب معرفته للحفاظ على صحة صغار القطط تحذير من تسونامي في اليابان بعد زلزال بقوة 6.7 درجة طقس اليوم: أمطار غزيرة ببعض المناطق مع تساقط البرد شوف وين تتفرّج: الدربي ومواجهات الجولة 14 اليوم اختتام الدورة الثالثة للمهرجان الوطني للمسرح التونسي "مواسم الإبداع": مسرحية "الهاربات" لوفاء الطبوبي تُتوّج بجائزة أفضل عمل متكامل الأربعاء المقبل / إطلاق تحدّي " تحدّ ذكاءك الاصطناعي" بالمدرسة العليا للتجارة عاجل-أمريكا: رفض منح ال Visaللأشخاص الذين يعانون من هذه الأمراض الجزائر.. الجيش يحذر من "مخططات خبيثة" تستهدف أمن واستقرار البلاد النواب يناقشو مهمة رئاسة الحكومة: مشاريع معطّلة، إصلاح إداري، ومكافحة الفساد التشكيلات المحتملة للدربي المنتظر اليوم المسرح الوطني يحصد أغلب جوائز المهرجان الوطني للمسرح التونسي مالي: اختطاف 3 مصريين .. ومطلوب فدية 5 ملايين دولار الشرع في واشنطن.. أول زيارة لرئيس سوري منذ 1946 تشيلسي يصعد لوصافة الدوري الإنجليزي بالفوز على وولفرهامبتون رأس جدير: إحباط تهريب عملة أجنبية بقيمة تفوق 3 ملايين دينار الدورة 44 لمعرض الشارقة الدولي للكتاب: 10أجنحة تمثل قطاع النشر التونسي من كلمات الجليدي العويني وألحان منير الغضاب: «خطوات» فيديو كليب جديد للمطربة عفيفة العويني عماد الأمن الغذائي والمنظومة الإنتاجية .. الدعم لإنعاش الفلاّح وإنقاذ الفلاحة أولا وأخيرا .. قصة الهدهد والبقر تقرير البنك المركزي: تطور القروض البنكية بنسق اقل من نمو النشاط الاقتصادي منوبة: الكشف عن مسلخ عشوائي بالمرناقية وحجز أكثر من 650 كلغ من الدجاج المذبوح هذه نسبة التضخم المتوقع بلوغها لكامل سنة 2026.. البنك المركزي: نشاط القطاع المصرفي يتركز على البنوك المقيمة الدورة الاولى لمهرجان بذرتنا يومي 22 و23 نوفمبر بالمدرسة الوطنية للمهندسين بصفاقس بسمة الهمامي: "عاملات النظافة ينظفن منازل بعض النواب... وعيب اللي قاعد يصير" الطقس اليوم..أمطار مؤقتا رعدية بهذه المناطق..#خبر_عاجل جلسة عمل بوزارة الصحة لتقييم مدى تقدم الخطة الوطنية لمقاومة البكتيريا المقاومة للمضادات الحيوية تونس: ارتفاع ميزانية وزارة الثقافة...علاش؟ تعرف قدّاش عندنا من مكتبة عمومية في تونس؟ من أعطي حظه من الرفق فقد أعطي حظّه من الخير خطبة الجمعة ... مكانة الشجرة في الإسلام الشجرة الطيبة... كالكلمة الطيبة مصر.. فتوى بعد اعتداء فرد أمن سعودي على معتمر مصري في المسجد الحرام

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

معهد التغذية نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

* اقتراحات اليوم :
تشيش بالقرنيط
«مقلوبة» (أكلة شرقية)
كلمار محشي
سلاطة خضراء
لسهرية : رولي بالمعجون (لفة).
التشش
350 غرام قرنيط شائح 200 غرام تشيش ملعقة صغيرة طماطم نصف بصل 3 فصوص ثوم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل زينة فنجان زيت.
طريقة التحضير :
اقلي في القدر الزيت مع شرائح القرنيط والبصل مدة دقائق ثم تضيف الطماطم مع الثوم والتوابل مع اضافة كأس ماء وتواصل تقليته مع التحريك مدة دقائق وفي الاثناء يصوّل التشيش بالماء في مصفاة ثم يقطر ويضاف الى التقلية مع اضافة لتر من الماء مع التحريك وتبقى على النار نصف ساعة وتقدم ساخنة.
المقلوبة
300 غرام لحم علوش 500 غرام روز 100 غرام لوز أبيض 50 غرام بندق 100 غرام زبدة 4 باذنجان فنجان زيت نصف بصل ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير:
تضع في قدر الزيت والبصل مع اللحم والتوابل مع اضافة لتر ونصف ماء ويبقى يغلي مدة نصف ساعة وفي الاثناء تذوّب الزبدة ويقلى البندق واللوز حتى يحمرّ لونهما ثم ضعهما على حدة ويحتفظ بباقي الزبدة ثم تقص الباذنجان الى شرائح مع الاحتفاظ بالقشور الخارجية لاستعمالهما في الطبخ، تقلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ورديا ويصوّل الأرز في الماء الساخن ويبقى مدة ربع ساعة ليكون سهلا في الطبخ.
تأخذ قدرا تظيفا وتفرش سطحه بورق الأليمنيوم ثم تفرش قشور الباذنجان ثم تصفي ماء اللحم وتضع اللحم فوق الباذنجان وتترك الماء المصفى من البصل جانبا ثم تفرش الفاكهة فوق اللحم ثم شرائح الباذنجان المقلي ثم الارز مصفي من الماء وفي الاخير تسقي الأرز بالمرق المصفي من البصل الذي طبخ فيه اللحم ويوضع على نار هادئة نصف ساعة ثم تضاف الزبدة وتتركه ربع ساعة ثم تتركه يبرد مدة نصف ساعة وتأخذ طبق وتفرشه بورق الأليمنيوم وتغطي به القدر ثم تقلبه وتتركه مدة دقائق حتى ينزل الارز في الطبق بدون ان يتفرّك ويقدم مع ياغرت طبيعي حسب الذوق.
الكلمار المحشي
6 كلمارات 150 غرام روز ربع ربطة معدنوس 1 بصل فصان ثوم 50 غرام جبن مرحي 4 بيضات نصف فنجان زيت ملعقة طماطم نصف ملعقة هريشة ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير :
ينظف الكلمار ثم ترش أكياسه بالقليل من الملح وفلفل أسود ويترك على حدة وتأخذ باقي الكلمار يعني أجنحته وأصابعه وتسلق في لماء والملح مدة نصف ساعة حتى ينشف الماء ثم يقطع الى مكعبات صغيرة وتسلق بيضتان وتقصهم أيضا وتضيف الجبن المرحي والمعدنوس المفروم والبصل وفي الاخير تضيف الارز بعد غسله وتصفيته من الماء فيخلّط الكل مع البيض واضافة الملح والتوابل وتحشي بعد ذلك أكياس الكلمار وتخاط.
تحمي الزيت ويقلي الكلمار مع باقي البصل المفروم ثم تضيف الطماطم مع الهريسة والثوم وبقية التوابل ويمرق بفنجان ماء بعدما يغلي أضيفي له نصف لتر من الماء وأتركيه دقيقة على النار حتى تصبح الصالصة خاثرة عندها يرفع الوعاء على النار وترفع أكياس الكلمار المحشي وتزيل الخيوط ثم تصففها في طبق التقديم وتسكب فوقها الصالصة وتقدم ساخنة.
* ملاحظة : «ويمكن استعمال نفس طريقة حشو الكلمار عند طبخه مع الكسكسي او الأرز او مرقة الجلبانة».
مقادير الرولي:
250 غرام فارينة 50 غرام زبدة ذرة ملح 200 غرام معجون مشماش أو فراولو نصف فنجان ماء دافئ.
طريقة التحضير :
تخلّط الفارينة مع نفة الملح وتذوّب الزبدة وتضيفها مع اضافة الماء وتلمّها بأطراف الأصابع كي لا تعرك حتى تتحصل على عجينة متماسكة وتجعلها في شكل مستدير وتدهنها بباقي الزبدة وتلفها في ورق الأليمنيوم وتتركها ترتاح مدة 30 دقيقة في مكان دافئ لتصبح سهلة الاستعمال. وبعد تحل العجينة بالقلقال في شكل مستطيل 50 * 70 سنتمتر تقريبا ثم تفرش على سطحه المعجون وتقوم بطويه ثم تجعل آخر طوية من الأسفل كي لا تفتح عن الطبخ وتدهن اللفة بقليل من الزيدة وتدخلها الفرن بعد تسخينه وتكون مدة الطبخ دقيقة وتتركها تبرد ثم تقصها في شكل دوائر وتقدّم في السهرة.
نصيحة اليوم:
لتكون أظافرك قوية وغير متسخة ببقايا التوابل بعد الانتهاء من غسل الأواني أدلكي أظافرك بنصف ليمونة مع فرك كل اصبع على حدة واتركيها دقائق هكذا تحافظين على أظافرك من الكسر وتزال بقايا التوابل من تحت الظفر.
كيف تستفيد من صومك ؟:الحمية ضرورية والأكل باعتدال
إن للصوم فوائد كثيرة وأهمها أن الجسم يستعيد قدرته ونشاطه الحيوي، فمن الحقائق العلمية ان الجسم يصاب بالتسمم من الافراط في تناول الطعام والشراب والأدوية.. الخ، انه بحاجة للصوم حتى يتم طرد هذه المواد من الجسم، وكثيرا ما نضع المريض على حمية طعامية في كثير من الامراض ثم يشفى المريض بعدها.
وقد بينت الابحاث ان الدماغ يفرز مادتين هما : «الابينفرين» و»الاندونفرين» اثناء الصيام، وهاتان المادتان تعملان على ضبط الاعصاب واستعادة توازنها وتهدئة الانسان من دون اللجوء للمهدئات.
وأشارت الدراسات ان أول ما يستهلك الجسم اثناء الصيام هي الخلايا المصابة بالشيخوخة والمريضة فيبادر الى التخلص منها وبذلك تتجدد الخلايا ومن ثم فإن الفكرة السائدة ان الجروح لا تلتئم عند الصيام فكرة خاطئة.
المرضى
إن الصيام فرصة لتجديد الخلايا، والعزم بشكل شديد على تربية النفس على الأكل القليل، ومحاولة جادة لإنقاص الوزن.
ننصح الصائم بإتباع الحمية وملاحظة التالي :
* عدم الاقلال من شراب الماء وخاصة للمرضى الذين لهم حصيات كلوية.
* المرضى المصابون بحصيات في المرارة، يجب عليهم تجنب الطعام الدسم وعصائر البرتقال والافضل استئصال المرارة بالمنظار، وهي عملية بسيطة تجري من دون فتح جراحي في المستشفى، وينام المريض ليلة واحدة فقط، وبذلك يتجنب حدوث المضاعفات لحصيات المرارة.
* المرضى الذين يعانون من آلام معدية ولمدة طويلة عليهم مراجعة الطبيب المختص، وذلك لإجراء منظار معدي ويتم وضع التشخيص فإذا كان لديهم قرحات معدية فلا يجب الصيام، أما اذا كان لديهم التهابات فعليهم الصيام مع الدواء المناسب والحمية.
* المرضى الذين لديهم اضطرابات في القولون مزمنة عليهم مراجعة الطبيب لوصف حمية خاصة لهم.
نصائح عامة
أما فيما يتعلق بالنصائح العامة الذي يجب اتباعها في رمضان فهي كالتالي :
بدء الافطار ببضع تمرات وبالحساء (الشوربة).
القيام للصلاة بعدها.
العودة الى الطعام بحيث يأكل الصائم بشكل خفيف.
السحور ضروري ويجب ان يكون خفيفا.
لائحة الفيتامينات
تحتاج أجسام الكبار والصغار على السواء الى الفيتامينات وتحتوي المواد الغذائية على مختلف انواع الفيتامينات:
* فيتامين أ : موجود في الكبد والزبدة والحليب والجزر والمشمش والمعدنوس واللفت.
فيتامين ب : موجود في الكبد وحبوب القمح ونخالة الارز والعسل الاسود وفول الصويا والعدس والحمص.
فيتامين س : في الحمضيات والمعدنوس والفراولة.
فيتامين د : أهم مصدر لهذا الفتامين هو زيت كبد الحوت.
فيتامين اEب : في زيت حبوب القمح.
فيتامين اKب : موجود في الكرنب (الملفوف) والجزر والاوراق الخضراء وهناك مصدر لهذا الفيتامين في داخل اجسامنا وهو البكتيريا النافعة التي تعيش في الامعاء ويمكن تعزيزها بشرب اللبن الرائب كل يوم.
غذاؤك في رمضان: الفلفل الأكحل من التوابل قليلة الدهون
لما كان الفلفل الاكحل يستخدم فقط لإضافة نكهة محببة الى الطعام فإنه لا يشكل مساهمة غذائية ذات قيمة كبيرة الى نظامنا الغذائي اليومي.
على انه من المفيد ان نعرف ان ملعقة صغيرة من الفلفل الاكحل تحتوي على سبع حريرات وعلى قليل من الدهون.
وبالاضافة الى استخداماته المتعددة في الطهو، يمتلك الفلفل الاكحل خصائص طبية، فهو محفز للجهاز الهضمي، ويعمل على زيادة افراز العصائر المعدية الى جانب زيادة الشهية علاوة على المساعدة في عملية الهضم شريطة استخدامه بكميات محدودة جدا.
وكان ينصح بالفلفل الاكحل فيما سبق في علاج بعض أشكال السعال وغيرها من المشكلات الصدرية الاخرى.
نصيحة الدكتور حكيم: الصداع أثناء الصوم
تدل أوجاع الرأس والدوار على وجود انخفاض في كمية السكر بالدم بسبب كثرة تناول الحلويات والمواد السكرية في السهرة والسحور. لذا ننصح الصائم بتعويض المواد المذكورة بالعجين والنشا والدرع والأرز التي يوفر السكر بصورة بطيئة ولمدة طويلة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.