تورس : مائدة رمضان

الرابعة على التوالي: الدفاعات الجوية الإيرانية تدمر مقاتلة إسرائيلية من طراز إف 35 تجديد انتخاب ممثل تونس بالمجلس الاستشاري لاتفاقية حماية التراث الثقافي المغمور بالمياه لليونسكو اتحاد الشغل يدعو النقابيين الليبيين الى التدخل لإطلاق سراح أفراد قافلة "الصمود" نتنياهو: "إغتيال خامنئي سيُنهي الصراع".. #خبر_عاجل عاجل/ وزير الخارجية يتلقّى إتّصالا من نظيره المصري تونس تدعو إلى شراكة صحّية إفريقية قائمة على التمويل الذاتي والتصنيع المحلي من تطاوين: وزير التربية يشرف على انطلاق مناظرة الدخول إلى المدارس الإعدادية النموذجية نحو إحداث مرصد وطني لإزالة الكربون الصناعي حالة الطقس هذه الليلة "سيطرنا على سماء طهران".. نتنياهو يدعو سكان العاصمة الإيرانية للإخلاء تظاهرة يوم الابواب المفتوحة بمعهد التكوين في مهن السياحة بجربة .. فرصة للتعريف ببرنامج التكوين للسنة التكوينية المقبلة وبمجالات التشغيل تعيين التونسية مها الزاوي مديرة عامة للاتحاد الافريقي للرقبي جندوبة: اجلاء نحو 30 ألف قنطار من الحبوب منذ انطلاق موسم الحصاد عاجل/ إضراب جديد ب3 أيام في قطاع النقل الشيوخ الباكستاني يصادق على "دعم إيران في مواجهة الاعتداءات الإسرائيلية" "مذكّرات تُسهم في التعريف بتاريخ تونس منذ سنة 1684": إصدار جديد لمجمع بيت الحكمة الدورة الأولى من مهرجان الأصالة والإبداع بالقلال من 18 الى 20 جوان جندوبة: الادارة الجهوية للحماية المدنية تطلق برنامج العطلة الآمنة عاجل/ هذا موقف وزارة العدل من مقترح توثيق الطلاق الرضائي لدى عدول الإشهاد.. الكأس الذهبية: المنتخب السعودي يتغلب على نظيره الهايتي إجمالي رقم اعمال قطاع الاتصالات تراجع الى 325 مليون دينار في افريل 2025 في قضية ارتشاء وتدليس: تأجيل محاكمة الطيب راشد منوبة: الاحتفاظ بمربيّي نحل بشبهة إضرام النار عمدا بغابة جبلية القيروان: 2619 مترشحا ومترشحة يشرعون في اجتياز مناظرة "السيزيام" ب 15 مركزا الكاف: فتح مركزين فرعيين بساقية سيدي يوسف وقلعة سنان لتجميع صابة الحبوب كيف نختار الماء المعدني المناسب؟ خبيرة تونسية تكشف التفاصيل منذ بداية السنة: تسجيل 187 حالة تسمّم غذائي جماعي في تونس ابن أحمد السقا يتعرض لأزمة صحية مفاجئة عاجل : عطلة رأس السنة الهجرية 2025 رسميًا للتونسيين (الموعد والتفاصيل) كأس العالم للأندية: تشكيلة الترجي الرياضي في مواجهة فلامنغو البرازيلي دورة المنستير للتنس: معز الشرقي يفوز على عزيز دوقاز ويحر اللقب تأجيل محاكمة المحامية سنية الدهماني الحماية المدنية: 536 تدخلا منها 189 لإطفاء حرائق خلال ال 24 ساعة الماضية صاروخ إيراني يصيب مبنى السفارة الأمريكية في تل أبيب.. وفد من وزارة التربية العُمانية في تونس لانتداب مدرسين ومشرفين خبر سارّ: تراجع حرارة الطقس مع عودة الامطار في هذا الموعد 10 سنوات سجناً لمروّجي مخدرات تورّطا في استهداف الوسط المدرسي بحلق الوادي كأس العالم للأندية: برنامج مواجهات اليوم الإثنين 16 جوان باريس سان جيرمان يقسو على أتليتيكو مدريد برباعية في كأس العالم للأندية النادي الصفاقسي: الهيئة التسييرية تواصل المشوار .. والإدارة تعول على الجماهير تعاون تونسي إيطالي لدعم جراحة قلب الأطفال كأس المغرب 2023-2024: معين الشعباني يقود نهضة بركان الى الدور نصف النهائي "صباح الخير يا تل أبيب"!.. الإعلام الإيراني يهلل لمشاهد الدمار بإسرائيل صفاقس : الهيئة الجديدة ل"جمعية حرفيون بلا حدود تعتزم كسب رهان الحرف، وتثمين الحرف الجديدة والمعاصرة (رئيس الجمعية) بعد ترميمه فيلم "كاميرا عربية" لفريد بوغدير يُعرض عالميا لأوّل مرّة في مهرجان "السينما المستعادة" ببولونيا لطيفة العرفاوي تردّ على الشائعات بشأن ملابسات وفاة شقيقها الإعلامية ريهام بن علية عبر ستوري على إنستغرام:''خوفي من الموت موش على خاطري على خاطر ولدي'' قابس: الاعلان عن جملة من الاجراءات لحماية الأبقار من مرض الجلد العقدي المعدي باجة: سفرة تجارية ثانية تربط تونس بباجة بداية من الاثنين القادم إطلاق خط جوي مباشر جديد بين مولدافيا وتونس موسم واعد في الشمال الغربي: مؤشرات إيجابية ونمو ملحوظ في عدد الزوار تحذير خطير: لماذا قد يكون الأرز المعاد تسخينه قاتلًا لصحتك؟ من قلب إنجلترا: نحلة تقتل مليارديرًا هنديًا وسط دهشة الحاضرين المدير العام لمنظمة الصحة العالمية يؤكد دعم المنظمة لمقاربة الصحة الواحدة قافلة الصمود فعل رمزي أربك الاحتلال وكشف هشاشة الأنظمة خطبة الجمعة .. رأس الحكمة مخافة الله ملف الأسبوع .. أحبُّ الناس إلى الله أنفعُهم للناس طواف الوداع: وداعٌ مهيب للحجيج في ختام مناسك الحج

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

معهد التغذية نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

* اقتراحات اليوم :
تشيش بالقرنيط
«مقلوبة» (أكلة شرقية)
كلمار محشي
سلاطة خضراء
لسهرية : رولي بالمعجون (لفة).
التشش
350 غرام قرنيط شائح 200 غرام تشيش ملعقة صغيرة طماطم نصف بصل 3 فصوص ثوم ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم ملعقة صغيرة فلفل زينة فنجان زيت.
طريقة التحضير :
اقلي في القدر الزيت مع شرائح القرنيط والبصل مدة دقائق ثم تضيف الطماطم مع الثوم والتوابل مع اضافة كأس ماء وتواصل تقليته مع التحريك مدة دقائق وفي الاثناء يصوّل التشيش بالماء في مصفاة ثم يقطر ويضاف الى التقلية مع اضافة لتر من الماء مع التحريك وتبقى على النار نصف ساعة وتقدم ساخنة.
المقلوبة
300 غرام لحم علوش 500 غرام روز 100 غرام لوز أبيض 50 غرام بندق 100 غرام زبدة 4 باذنجان فنجان زيت نصف بصل ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير:
تضع في قدر الزيت والبصل مع اللحم والتوابل مع اضافة لتر ونصف ماء ويبقى يغلي مدة نصف ساعة وفي الاثناء تذوّب الزبدة ويقلى البندق واللوز حتى يحمرّ لونهما ثم ضعهما على حدة ويحتفظ بباقي الزبدة ثم تقص الباذنجان الى شرائح مع الاحتفاظ بالقشور الخارجية لاستعمالهما في الطبخ، تقلى شرائح الباذنجان حتى يصبح لونها ورديا ويصوّل الأرز في الماء الساخن ويبقى مدة ربع ساعة ليكون سهلا في الطبخ.
تأخذ قدرا تظيفا وتفرش سطحه بورق الأليمنيوم ثم تفرش قشور الباذنجان ثم تصفي ماء اللحم وتضع اللحم فوق الباذنجان وتترك الماء المصفى من البصل جانبا ثم تفرش الفاكهة فوق اللحم ثم شرائح الباذنجان المقلي ثم الارز مصفي من الماء وفي الاخير تسقي الأرز بالمرق المصفي من البصل الذي طبخ فيه اللحم ويوضع على نار هادئة نصف ساعة ثم تضاف الزبدة وتتركه ربع ساعة ثم تتركه يبرد مدة نصف ساعة وتأخذ طبق وتفرشه بورق الأليمنيوم وتغطي به القدر ثم تقلبه وتتركه مدة دقائق حتى ينزل الارز في الطبق بدون ان يتفرّك ويقدم مع ياغرت طبيعي حسب الذوق.
الكلمار المحشي
6 كلمارات 150 غرام روز ربع ربطة معدنوس 1 بصل فصان ثوم 50 غرام جبن مرحي 4 بيضات نصف فنجان زيت ملعقة طماطم نصف ملعقة هريشة ملعقة صغيرة ملح ملعقة صغيرة فلفل أسود ملعقة صغيرة فلفل زينة ملعقة صغيرة كركم.
طريقة التحضير :
ينظف الكلمار ثم ترش أكياسه بالقليل من الملح وفلفل أسود ويترك على حدة وتأخذ باقي الكلمار يعني أجنحته وأصابعه وتسلق في لماء والملح مدة نصف ساعة حتى ينشف الماء ثم يقطع الى مكعبات صغيرة وتسلق بيضتان وتقصهم أيضا وتضيف الجبن المرحي والمعدنوس المفروم والبصل وفي الاخير تضيف الارز بعد غسله وتصفيته من الماء فيخلّط الكل مع البيض واضافة الملح والتوابل وتحشي بعد ذلك أكياس الكلمار وتخاط.
تحمي الزيت ويقلي الكلمار مع باقي البصل المفروم ثم تضيف الطماطم مع الهريسة والثوم وبقية التوابل ويمرق بفنجان ماء بعدما يغلي أضيفي له نصف لتر من الماء وأتركيه دقيقة على النار حتى تصبح الصالصة خاثرة عندها يرفع الوعاء على النار وترفع أكياس الكلمار المحشي وتزيل الخيوط ثم تصففها في طبق التقديم وتسكب فوقها الصالصة وتقدم ساخنة.
* ملاحظة : «ويمكن استعمال نفس طريقة حشو الكلمار عند طبخه مع الكسكسي او الأرز او مرقة الجلبانة».
مقادير الرولي:
250 غرام فارينة 50 غرام زبدة ذرة ملح 200 غرام معجون مشماش أو فراولو نصف فنجان ماء دافئ.
طريقة التحضير :
تخلّط الفارينة مع نفة الملح وتذوّب الزبدة وتضيفها مع اضافة الماء وتلمّها بأطراف الأصابع كي لا تعرك حتى تتحصل على عجينة متماسكة وتجعلها في شكل مستدير وتدهنها بباقي الزبدة وتلفها في ورق الأليمنيوم وتتركها ترتاح مدة 30 دقيقة في مكان دافئ لتصبح سهلة الاستعمال. وبعد تحل العجينة بالقلقال في شكل مستطيل 50 * 70 سنتمتر تقريبا ثم تفرش على سطحه المعجون وتقوم بطويه ثم تجعل آخر طوية من الأسفل كي لا تفتح عن الطبخ وتدهن اللفة بقليل من الزيدة وتدخلها الفرن بعد تسخينه وتكون مدة الطبخ دقيقة وتتركها تبرد ثم تقصها في شكل دوائر وتقدّم في السهرة.
نصيحة اليوم:
لتكون أظافرك قوية وغير متسخة ببقايا التوابل بعد الانتهاء من غسل الأواني أدلكي أظافرك بنصف ليمونة مع فرك كل اصبع على حدة واتركيها دقائق هكذا تحافظين على أظافرك من الكسر وتزال بقايا التوابل من تحت الظفر.
كيف تستفيد من صومك ؟:الحمية ضرورية والأكل باعتدال
إن للصوم فوائد كثيرة وأهمها أن الجسم يستعيد قدرته ونشاطه الحيوي، فمن الحقائق العلمية ان الجسم يصاب بالتسمم من الافراط في تناول الطعام والشراب والأدوية.. الخ، انه بحاجة للصوم حتى يتم طرد هذه المواد من الجسم، وكثيرا ما نضع المريض على حمية طعامية في كثير من الامراض ثم يشفى المريض بعدها.
وقد بينت الابحاث ان الدماغ يفرز مادتين هما : «الابينفرين» و»الاندونفرين» اثناء الصيام، وهاتان المادتان تعملان على ضبط الاعصاب واستعادة توازنها وتهدئة الانسان من دون اللجوء للمهدئات.
وأشارت الدراسات ان أول ما يستهلك الجسم اثناء الصيام هي الخلايا المصابة بالشيخوخة والمريضة فيبادر الى التخلص منها وبذلك تتجدد الخلايا ومن ثم فإن الفكرة السائدة ان الجروح لا تلتئم عند الصيام فكرة خاطئة.
المرضى
إن الصيام فرصة لتجديد الخلايا، والعزم بشكل شديد على تربية النفس على الأكل القليل، ومحاولة جادة لإنقاص الوزن.
ننصح الصائم بإتباع الحمية وملاحظة التالي :
* عدم الاقلال من شراب الماء وخاصة للمرضى الذين لهم حصيات كلوية.
* المرضى المصابون بحصيات في المرارة، يجب عليهم تجنب الطعام الدسم وعصائر البرتقال والافضل استئصال المرارة بالمنظار، وهي عملية بسيطة تجري من دون فتح جراحي في المستشفى، وينام المريض ليلة واحدة فقط، وبذلك يتجنب حدوث المضاعفات لحصيات المرارة.
* المرضى الذين يعانون من آلام معدية ولمدة طويلة عليهم مراجعة الطبيب المختص، وذلك لإجراء منظار معدي ويتم وضع التشخيص فإذا كان لديهم قرحات معدية فلا يجب الصيام، أما اذا كان لديهم التهابات فعليهم الصيام مع الدواء المناسب والحمية.
* المرضى الذين لديهم اضطرابات في القولون مزمنة عليهم مراجعة الطبيب لوصف حمية خاصة لهم.
نصائح عامة
أما فيما يتعلق بالنصائح العامة الذي يجب اتباعها في رمضان فهي كالتالي :
بدء الافطار ببضع تمرات وبالحساء (الشوربة).
القيام للصلاة بعدها.
العودة الى الطعام بحيث يأكل الصائم بشكل خفيف.
السحور ضروري ويجب ان يكون خفيفا.
لائحة الفيتامينات
تحتاج أجسام الكبار والصغار على السواء الى الفيتامينات وتحتوي المواد الغذائية على مختلف انواع الفيتامينات:
* فيتامين أ : موجود في الكبد والزبدة والحليب والجزر والمشمش والمعدنوس واللفت.
فيتامين ب : موجود في الكبد وحبوب القمح ونخالة الارز والعسل الاسود وفول الصويا والعدس والحمص.
فيتامين س : في الحمضيات والمعدنوس والفراولة.
فيتامين د : أهم مصدر لهذا الفتامين هو زيت كبد الحوت.
فيتامين اEب : في زيت حبوب القمح.
فيتامين اKب : موجود في الكرنب (الملفوف) والجزر والاوراق الخضراء وهناك مصدر لهذا الفيتامين في داخل اجسامنا وهو البكتيريا النافعة التي تعيش في الامعاء ويمكن تعزيزها بشرب اللبن الرائب كل يوم.
غذاؤك في رمضان: الفلفل الأكحل من التوابل قليلة الدهون
لما كان الفلفل الاكحل يستخدم فقط لإضافة نكهة محببة الى الطعام فإنه لا يشكل مساهمة غذائية ذات قيمة كبيرة الى نظامنا الغذائي اليومي.
على انه من المفيد ان نعرف ان ملعقة صغيرة من الفلفل الاكحل تحتوي على سبع حريرات وعلى قليل من الدهون.
وبالاضافة الى استخداماته المتعددة في الطهو، يمتلك الفلفل الاكحل خصائص طبية، فهو محفز للجهاز الهضمي، ويعمل على زيادة افراز العصائر المعدية الى جانب زيادة الشهية علاوة على المساعدة في عملية الهضم شريطة استخدامه بكميات محدودة جدا.
وكان ينصح بالفلفل الاكحل فيما سبق في علاج بعض أشكال السعال وغيرها من المشكلات الصدرية الاخرى.
نصيحة الدكتور حكيم: الصداع أثناء الصوم
تدل أوجاع الرأس والدوار على وجود انخفاض في كمية السكر بالدم بسبب كثرة تناول الحلويات والمواد السكرية في السهرة والسحور. لذا ننصح الصائم بتعويض المواد المذكورة بالعجين والنشا والدرع والأرز التي يوفر السكر بصورة بطيئة ولمدة طويلة.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.