تورس : مائدة رمضان

الإسعاف الإسرائيلي: مقتل 11 إسرائيليا وإصابة 187 في الهجوم الإيراني الأخير قافلة الصمود تُقرّر العودة إلى تونس جندوبة: اجلاء نحو 30 ألف قنطار من الحبوب منذ انطلاق موسم الحصاد باكستان تغلق حدودها مع إيران العطل الرسمية المتبقية للتونسيين في النصف الثاني من 2025 الشيوخ الباكستاني يصادق على "دعم إيران في مواجهة الاعتداءات الإسرائيلية" عاجل/ إضراب جديد ب3 أيام في قطاع النقل ما هو السلاح النووي؟...إليك كل التفاصيل جندوبة: الادارة الجهوية للحماية المدنية تطلق برنامج العطلة الآمنة "مذكّرات تُسهم في التعريف بتاريخ تونس منذ سنة 1684": إصدار جديد لمجمع بيت الحكمة الدورة الأولى من مهرجان الأصالة والإبداع بالقلال من 18 الى 20 جوان الكأس الذهبية: المنتخب السعودي يتغلب على نظيره الهايتي في قضية ارتشاء وتدليس: تأجيل محاكمة الطيب راشد عاجل/ هذا موقف وزارة العدل من مقترح توثيق الطلاق الرضائي لدى عدول الإشهاد.. إجمالي رقم اعمال قطاع الاتصالات تراجع الى 325 مليون دينار في افريل 2025 منوبة: الاحتفاظ بمربيّي نحل بشبهة إضرام النار عمدا بغابة جبلية كأس العالم للأندية: تشكيلة الترجي الرياضي في مواجهة فلامنغو البرازيلي من هو الهولندي داني ماكيلي حكم مباراة الترجي وفلامينغو في كأس العالم للأندية؟ منذ بداية السنة: تسجيل 187 حالة تسمّم غذائي جماعي في تونس الكاف: فتح مركزين فرعيين بساقية سيدي يوسف وقلعة سنان لتجميع صابة الحبوب القيروان: 2619 مترشحا ومترشحة يشرعون في اجتياز مناظرة "السيزيام" ب 15 مركزا كهل يحول وجهة طفلة 13 سنة ويغتصبها..وهذه التفاصيل.. معرض باريس الجوي.. إغلاق مفاجئ للجناح الإسرائيلي وتغطيته بستار أسود كيف نختار الماء المعدني المناسب؟ خبيرة تونسية تكشف التفاصيل ابن أحمد السقا يتعرض لأزمة صحية مفاجئة عاجل : عطلة رأس السنة الهجرية 2025 رسميًا للتونسيين (الموعد والتفاصيل) دورة المنستير للتنس: معز الشرقي يفوز على عزيز دوقاز ويحر اللقب تأجيل محاكمة المحامية سنية الدهماني الحماية المدنية: 536 تدخلا منها 189 لإطفاء حرائق خلال ال 24 ساعة الماضية خبر سارّ: تراجع حرارة الطقس مع عودة الامطار في هذا الموعد 10 سنوات سجناً لمروّجي مخدرات تورّطا في استهداف الوسط المدرسي بحلق الوادي صاروخ إيراني يصيب مبنى السفارة الأمريكية في تل أبيب.. كأس العالم للأندية: برنامج مواجهات اليوم الإثنين 16 جوان اليوم الإثنين موعد انطلاق الحملة الانتخابية الخاصة بالانتخابات التشريعية الجزئية بدائرة بنزرت الشمالية وفد من وزارة التربية العُمانية في تونس لانتداب مدرسين ومشرفين طقس اليوم..الحرارة تصل الى 42.. النادي الصفاقسي: الهيئة التسييرية تواصل المشوار .. والإدارة تعول على الجماهير تعاون تونسي إيطالي لدعم جراحة قلب الأطفال كأس المغرب 2023-2024: معين الشعباني يقود نهضة بركان الى الدور نصف النهائي باريس سان جيرمان يقسو على أتليتيكو مدريد برباعية في كأس العالم للأندية صفاقس : الهيئة الجديدة ل"جمعية حرفيون بلا حدود تعتزم كسب رهان الحرف، وتثمين الحرف الجديدة والمعاصرة (رئيس الجمعية) بعد ترميمه فيلم "كاميرا عربية" لفريد بوغدير يُعرض عالميا لأوّل مرّة في مهرجان "السينما المستعادة" ببولونيا لطيفة العرفاوي تردّ على الشائعات بشأن ملابسات وفاة شقيقها زفاف الحلم: إطلالات شيرين بيوتي تخطف الأنظار وتثير الجدل المبادلات التجارية بين تونس والجزائر لا تزال دون المأموال (دراسة) الإعلامية ريهام بن علية عبر ستوري على إنستغرام:''خوفي من الموت موش على خاطري على خاطر ولدي'' قابس: الاعلان عن جملة من الاجراءات لحماية الأبقار من مرض الجلد العقدي المعدي إطلاق خط جوي مباشر جديد بين مولدافيا وتونس باجة: سفرة تجارية ثانية تربط تونس بباجة بداية من الاثنين القادم هل يمكن أكل المثلجات والملونات الصناعية يوميًا؟ موسم واعد في الشمال الغربي: مؤشرات إيجابية ونمو ملحوظ في عدد الزوار تحذير خطير: لماذا قد يكون الأرز المعاد تسخينه قاتلًا لصحتك؟ من قلب إنجلترا: نحلة تقتل مليارديرًا هنديًا وسط دهشة الحاضرين المدير العام لمنظمة الصحة العالمية يؤكد دعم المنظمة لمقاربة الصحة الواحدة قافلة الصمود فعل رمزي أربك الاحتلال وكشف هشاشة الأنظمة خطبة الجمعة .. رأس الحكمة مخافة الله ملف الأسبوع .. أحبُّ الناس إلى الله أنفعُهم للناس طواف الوداع: وداعٌ مهيب للحجيج في ختام مناسك الحج

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مائدة رمضان

معهد التغذية نشر في الشروق يوم 18 - 06 - 2005

اقتراحات اليوم:
حسو الخميرة
تستيرة
سمك في الفرن
طاجين جبن
مسفوف بالدقلة للسحور.
الحسو:
المقادير:
00 غرام فارينة، 50 غراما خميرة خبز، قليل من الملح، ماء دافئ تعرك وتترك في مكان دافئ مدة ساعة على الاقل لتصبح عجينة مخمّرة.
ملعقة كبيرة طماطم، 4 فصوص ثوم، فنجان زيت، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة فلفل زينة، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة هريسة، ملعقة صغيرة كروية، ملعقة صغيرة نعناع جاف.
طريقة التحضير:
يحمى الزيت ويضاف اليه الطماطم والهريسة والتوابل مع كأس من الماء ويترك يغلي مدة 5 دقائق وفي الاثناء تحل المحصول من العجينة المخمّرة في لتر ونصف من الماء ويصفّى الخليط في منحل دقيق ويسكب في القدر مع التحريك عندما يغلي الحساء يواصل الطهو مدة نصف ساعة ترش النعناع الجاف ويقدّم ساخنا.
التستيرة:
المقادير
نصف رطل طماطم، نصف رطل فلفل حار وحلو، اربع فصوص ثوم، 4 بيضات، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة كروية.
طريقة التحضير:
يقلى الفلفل في زيت حام ثم يفرم فرما دقيقا، وتقلى الطماطم مع الثوم المفروم ويضاف اليها التوابل وتضاف الى الفلفل مع مواصلة الفرم قليلا وفي الاخير تقلي البيض وتضرمه وتضيف الى الخيط لتتحصل على التستيرة.
السمك
المقادير
500 غرام من السمك: «مداس او ورقة» قليل من الملح والفلفل الأسود والكمون، ليمون، ملعقة زيت، 50 غراما معدنوس، فصّان ثوم.
طريقة التحضير:
يجرح السمك من الطرفين بعد التنظيف وتفوّح ويدهن بالزيت ثم يوضع في الطبق لفّة من الأليمنيوم وترشف السمك وتدخله الفرن ساخنا بدرجة 30 درجة وتكون مدة الطبخ 10 دقائق عندما يتم النضج يفرش في طبق التقديم المعدنوس ثم يرتب فوقه السمك ويقدم ساخنا مع ارباع من الليمون
ملاحظة: يقدّم السمك مع التستيرة.
طاجين الجبن
المقادير
200 غرام لحم مفروم، قليل من المعدنوس، ملعقتين خبز جاف، 1 ياغرت بلا سكر، 100 غرام جبن السهل للذوبان، 4 مثلثات جبن، 50 غراما جبن مالح، 1 بصل، فنجان زيت، نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة كركم، 8 بيضات.
طريقة التحضير:
تحمّي الزيت وتضع اللحم والبصل المفروم ثم يفوّح بالتوابل مع فنجانين ماء ويبقى فوق النار حتى ينشح من الماء تضيف المعدنوس مع التحريك حتى يذبل فتنزله من على النار وتضيف الخبز الجاف والجبن بأنواعه الثلاثة والياغرت وفي الاخير البيض ثم تضع قليلا من الزيت في الطبق المستعمل وتسخن الفرن ثم تصب الخليط في الطبق وتدخله الفرن لمدة 25 دقيقة.
يقدّم مع ارباع من الليمون
مسفوف بالدقلة
المقادير:
500 غرام سميد (المسفوف) 150 غراما سكر مرحي
250 غراما دقلة ملعقتين زيت او 50 غراما زبدة.
الحليب (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
تنظف الدقلة وتنزع منها النواة، تقصّها الى اربع اجزاء طولا. يطهى المسفوف في كسكاس على بخار لترين من الماء وحالما ينضج يفرق حباته ويضاف اليه الزيت او الزبدة ثم تذر فوقه السكر ويخلط مع حبات الدقلة.
في الاخير يرتب في اوعية ويضاف الحليب حسب الرغبة.
نصيحة اليوم:
اذا اردت تنظيف الثلاجة او ازالة الروائح منها تأخذ مقدار كأس صغير من الخل وتمسح به جوف الثلاجة تترك مدة ربع ساعة ثم تعيد مسحها بالماء العادي بقطعة قماش قطنية.
نصائح غذائية لصيام صحي وسليم
يستطيع الجسم البشري ان يظل 12 ساعة دون اي اضرار تلحق به قد تكون الفترة الاولى من الشهر اصعب قليلا، خاصة بالنسبة للماء وبعض انواع الطعام والشراب مثل الشاي والقهوة وسائر المنبهات، ولكن ما ان يتأقلم الجسم حتى تكون فترة الصيام سهلة للغاية وخاصة لمن يتمتع بصحة جيدة.
ورغم كل الاحتياطات قد تحدث بعض المضاعفات نتيجة لعدم التوازن في القطاع الغذائي الذي يتبعه الصائم خلال الافطار ووجبة السحور.
لذا وجب اعادة النظر في البرنامج الغذائي وتغيره باتباع الارشادات التالية:
اكثر الصعوبات خلال الصوم لا تأتي من الجوع وعدم تناول الطعام ولكن من نقص السوائل في الجسم، والحل هو ان تعمل على شرب الماء او العصير المخفف جدا بكثرة قبل الصيام وخلال الافطار.
يجب تناول كميات معقولة من الطعام خلال فترة الإفطار مع التركيز على النشويات مثل البطاطا والأرز وليس الدهنيات والبروتينات مثل اللحوم الحمراء. فالكربوهيدرات تتحد مع الماء بينما البروتينات تعجز عن ذلك. كما ينصح الخبراء في التغذية وعلى رأسهم الدكتور الطاهر الغربي بالزيادة في كميات الخضروات والغلال والمواد التي تحتوي على الألياف (أرز...) وذلك بهدف مد الجسم بما يحتاجه من طاقة دون الوقوع في مخاطر السمنة اوفقر الدم.
الاقلال من المشروبات السكرية والغازية وتعويضها بالعصائر الخفيفة سواء من الغلال او الفواكه.
التقليل من الدهون بالاعتماد على الزيوت النباتية وتجنب الوجبات بين الافطار والسحور.
ويؤكد الدكتور الطاهر الغربي على ضرورة تجنب الافراط في الأكل لأن الافطار ليس تعويضا ليوم كامل من الصوم، بل هو وجبة من جملة ثلاث وجبات تضم السحور والسهرة والافطار نفسه. ويحب تقسيم الأكل على هذه الفترات الزمنية وتنويع المأكولات مع الاكتفاء بكميات معقولة وذات منفعة.
غذاؤك في رمضان: الرمان يساعد على هضم الأغذية الدسمة
نظرا لعناصره الغذائية الهامة فإن الرمان يعتبر من المواد الاستهلاكية الضرورية للجسم حيث ان المواد السكرية التي يحتويها الرمان تمد الجسم بالطاقة والنشاط والحيوية فضلا عن انها سريعة الهضم والامتصاص. كما ان الحديد المتوفر في الرمان يجعله مهما للوقاية من الأنيميا أو فقر الدم.
ويحتوي الرمان على عناصر اساسية هامة تجعله ذات قيمة غذائية ودوائية هامة. ومن هذه العناصر:
المواد السكرية وتشكل نحو 15 الى 18
مواد بروتينية بنسبة 3
مادة حامض التنيك وهي مادة قابضة توجد خاصة في قشور الرمان وتشكل نحو 30 منها.
في الزمان نسب متفاوتة من املاح الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والمغنيزيوم.
يحتوي الرمان على فيتامينات هامة مثل فيتامين (أ) و(ب) و(س). ولعل طعم الرمان الحامضي يرجع الى احتوائه على نسبة عالية من فيتامين «س».
كما يوجد بالرمان الحديد ومواد دهنية بنسب متفاوتة.
في الرمان مواد تسمى قلويدات تشكل نحو 0.6 ولها استخدامات خاصة.
وللرمان قيمة طبية ودوائية كبيرة بفضل ما يحتويه من عناصر حيث توفر كل مائة غرام من الرمان نحو 77 حريرة. وتفيد الأبحاث ان الرمان ينشط الأمعاء ويقوي القلب. كما انه مفيد في حالات اضطرابات الاعصاب وتوترها والارهاق الذهني والجسماني وحالات الضعف العام.
وللرمان تأثير على المعدة وخاصة بعد تناول وجبات دسمة حيث يساعد على هضم مثل هذه الأغذية الدهنية.
نصيحة الدكتور حكيم: طعام الأطفال في رمضان
بعضهم يهمل طعام الأطفال في رمضان ويقدّم لهم اي مأكولات في انتظار موعد الافطار.
الاطفال لا يتوقف نموهم في الشهر الكريم، لذا من الواجب المحافظة على نمط حياتهم العادية، يعني فطور الصباح والغذاء والعشاء في نفس الاوقات المعهودة حتى لا يتعطل نموهم الجسماني.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.