اقتراحات اليوم: حسو الخميرة تستيرة سمك في الفرن طاجين جبن مسفوف بالدقلة للسحور. الحسو: المقادير: 00 غرام فارينة، 50 غراما خميرة خبز، قليل من الملح، ماء دافئ تعرك وتترك في مكان دافئ مدة ساعة على الاقل لتصبح عجينة مخمّرة. ملعقة كبيرة طماطم، 4 فصوص ثوم، فنجان زيت، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة فلفل زينة، ملعقة صغيرة كركم، ملعقة صغيرة هريسة، ملعقة صغيرة كروية، ملعقة صغيرة نعناع جاف. طريقة التحضير: يحمى الزيت ويضاف اليه الطماطم والهريسة والتوابل مع كأس من الماء ويترك يغلي مدة 5 دقائق وفي الاثناء تحل المحصول من العجينة المخمّرة في لتر ونصف من الماء ويصفّى الخليط في منحل دقيق ويسكب في القدر مع التحريك عندما يغلي الحساء يواصل الطهو مدة نصف ساعة ترش النعناع الجاف ويقدّم ساخنا. التستيرة: المقادير نصف رطل طماطم، نصف رطل فلفل حار وحلو، اربع فصوص ثوم، 4 بيضات، ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة كروية. طريقة التحضير: يقلى الفلفل في زيت حام ثم يفرم فرما دقيقا، وتقلى الطماطم مع الثوم المفروم ويضاف اليها التوابل وتضاف الى الفلفل مع مواصلة الفرم قليلا وفي الاخير تقلي البيض وتضرمه وتضيف الى الخيط لتتحصل على التستيرة. السمك المقادير 500 غرام من السمك: «مداس او ورقة» قليل من الملح والفلفل الأسود والكمون، ليمون، ملعقة زيت، 50 غراما معدنوس، فصّان ثوم. طريقة التحضير: يجرح السمك من الطرفين بعد التنظيف وتفوّح ويدهن بالزيت ثم يوضع في الطبق لفّة من الأليمنيوم وترشف السمك وتدخله الفرن ساخنا بدرجة 30 درجة وتكون مدة الطبخ 10 دقائق عندما يتم النضج يفرش في طبق التقديم المعدنوس ثم يرتب فوقه السمك ويقدم ساخنا مع ارباع من الليمون ملاحظة: يقدّم السمك مع التستيرة. طاجين الجبن المقادير 200 غرام لحم مفروم، قليل من المعدنوس، ملعقتين خبز جاف، 1 ياغرت بلا سكر، 100 غرام جبن السهل للذوبان، 4 مثلثات جبن، 50 غراما جبن مالح، 1 بصل، فنجان زيت، نصف ملعقة صغيرة ملح، ملعقة صغيرة فلفل اسود، ملعقة صغيرة كركم، 8 بيضات. طريقة التحضير: تحمّي الزيت وتضع اللحم والبصل المفروم ثم يفوّح بالتوابل مع فنجانين ماء ويبقى فوق النار حتى ينشح من الماء تضيف المعدنوس مع التحريك حتى يذبل فتنزله من على النار وتضيف الخبز الجاف والجبن بأنواعه الثلاثة والياغرت وفي الاخير البيض ثم تضع قليلا من الزيت في الطبق المستعمل وتسخن الفرن ثم تصب الخليط في الطبق وتدخله الفرن لمدة 25 دقيقة. يقدّم مع ارباع من الليمون مسفوف بالدقلة المقادير: 500 غرام سميد (المسفوف) 150 غراما سكر مرحي 250 غراما دقلة ملعقتين زيت او 50 غراما زبدة. الحليب (حسب الرغبة) طريقة التحضير: تنظف الدقلة وتنزع منها النواة، تقصّها الى اربع اجزاء طولا. يطهى المسفوف في كسكاس على بخار لترين من الماء وحالما ينضج يفرق حباته ويضاف اليه الزيت او الزبدة ثم تذر فوقه السكر ويخلط مع حبات الدقلة. في الاخير يرتب في اوعية ويضاف الحليب حسب الرغبة. نصيحة اليوم: اذا اردت تنظيف الثلاجة او ازالة الروائح منها تأخذ مقدار كأس صغير من الخل وتمسح به جوف الثلاجة تترك مدة ربع ساعة ثم تعيد مسحها بالماء العادي بقطعة قماش قطنية. نصائح غذائية لصيام صحي وسليم يستطيع الجسم البشري ان يظل 12 ساعة دون اي اضرار تلحق به قد تكون الفترة الاولى من الشهر اصعب قليلا، خاصة بالنسبة للماء وبعض انواع الطعام والشراب مثل الشاي والقهوة وسائر المنبهات، ولكن ما ان يتأقلم الجسم حتى تكون فترة الصيام سهلة للغاية وخاصة لمن يتمتع بصحة جيدة. ورغم كل الاحتياطات قد تحدث بعض المضاعفات نتيجة لعدم التوازن في القطاع الغذائي الذي يتبعه الصائم خلال الافطار ووجبة السحور. لذا وجب اعادة النظر في البرنامج الغذائي وتغيره باتباع الارشادات التالية: اكثر الصعوبات خلال الصوم لا تأتي من الجوع وعدم تناول الطعام ولكن من نقص السوائل في الجسم، والحل هو ان تعمل على شرب الماء او العصير المخفف جدا بكثرة قبل الصيام وخلال الافطار. يجب تناول كميات معقولة من الطعام خلال فترة الإفطار مع التركيز على النشويات مثل البطاطا والأرز وليس الدهنيات والبروتينات مثل اللحوم الحمراء. فالكربوهيدرات تتحد مع الماء بينما البروتينات تعجز عن ذلك. كما ينصح الخبراء في التغذية وعلى رأسهم الدكتور الطاهر الغربي بالزيادة في كميات الخضروات والغلال والمواد التي تحتوي على الألياف (أرز...) وذلك بهدف مد الجسم بما يحتاجه من طاقة دون الوقوع في مخاطر السمنة اوفقر الدم. الاقلال من المشروبات السكرية والغازية وتعويضها بالعصائر الخفيفة سواء من الغلال او الفواكه. التقليل من الدهون بالاعتماد على الزيوت النباتية وتجنب الوجبات بين الافطار والسحور. ويؤكد الدكتور الطاهر الغربي على ضرورة تجنب الافراط في الأكل لأن الافطار ليس تعويضا ليوم كامل من الصوم، بل هو وجبة من جملة ثلاث وجبات تضم السحور والسهرة والافطار نفسه. ويحب تقسيم الأكل على هذه الفترات الزمنية وتنويع المأكولات مع الاكتفاء بكميات معقولة وذات منفعة. غذاؤك في رمضان: الرمان يساعد على هضم الأغذية الدسمة نظرا لعناصره الغذائية الهامة فإن الرمان يعتبر من المواد الاستهلاكية الضرورية للجسم حيث ان المواد السكرية التي يحتويها الرمان تمد الجسم بالطاقة والنشاط والحيوية فضلا عن انها سريعة الهضم والامتصاص. كما ان الحديد المتوفر في الرمان يجعله مهما للوقاية من الأنيميا أو فقر الدم. ويحتوي الرمان على عناصر اساسية هامة تجعله ذات قيمة غذائية ودوائية هامة. ومن هذه العناصر: المواد السكرية وتشكل نحو 15 الى 18 مواد بروتينية بنسبة 3 مادة حامض التنيك وهي مادة قابضة توجد خاصة في قشور الرمان وتشكل نحو 30 منها. في الزمان نسب متفاوتة من املاح الكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والمغنيزيوم. يحتوي الرمان على فيتامينات هامة مثل فيتامين (أ) و(ب) و(س). ولعل طعم الرمان الحامضي يرجع الى احتوائه على نسبة عالية من فيتامين «س». كما يوجد بالرمان الحديد ومواد دهنية بنسب متفاوتة. في الرمان مواد تسمى قلويدات تشكل نحو 0.6 ولها استخدامات خاصة. وللرمان قيمة طبية ودوائية كبيرة بفضل ما يحتويه من عناصر حيث توفر كل مائة غرام من الرمان نحو 77 حريرة. وتفيد الأبحاث ان الرمان ينشط الأمعاء ويقوي القلب. كما انه مفيد في حالات اضطرابات الاعصاب وتوترها والارهاق الذهني والجسماني وحالات الضعف العام. وللرمان تأثير على المعدة وخاصة بعد تناول وجبات دسمة حيث يساعد على هضم مثل هذه الأغذية الدهنية. نصيحة الدكتور حكيم: طعام الأطفال في رمضان بعضهم يهمل طعام الأطفال في رمضان ويقدّم لهم اي مأكولات في انتظار موعد الافطار. الاطفال لا يتوقف نموهم في الشهر الكريم، لذا من الواجب المحافظة على نمط حياتهم العادية، يعني فطور الصباح والغذاء والعشاء في نفس الاوقات المعهودة حتى لا يتعطل نموهم الجسماني.
