المركّب الصناعي الشعّال يعزّز قطيعه باقتناء 200 أنثى من الضأن البربري    الجولة 21 لبطولة النخبة لكرة اليد: سبورتينغ المكنين يهزم النجم ويقترب من البلاي اوف    الليلة: أمطار متفرقة ورياح قويّة...تحذيرات مستمرة لهؤلاء    انطلاق أشغال أول محطة لإنتاج الكهرباء بالطاقة الشمسية بجزيرة جربة    سياحة طبيّة واستشفائية: تونس "نموذج افريقي" مؤهل لتصدير خبراته في مجال ملائم للتعاون جنوب-جنوب    النجمة الزهراء: تأجيل المؤتمر العلمي الدولي "رجال حول البارون"    مختصة في سلامة الأغذية توصي بضرورة طبخ المواد الغذائية المجمدة مباشرة دون الحاجة إلى إذابتها    عاجل/ السجن لعدل منفذ وزوجته من أجل هذه التهمة..    مدينة صفاقس تحتضن الصالون الوطني للتمويل 2026 من 9 الى 12 فيفري    عقد قرانه بطليقته في قسم الإنعاش: شنوّا الجديد في وضعية وحيد؟    إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة عملية مضرّة بصحّة الإنسان (مختصة في سلامة الأغذية)    رابطة الأبطال الإفريقية: نهضة بركان ينهزم أمام باور ديناموس الزيمبابوي (2-0)    القصرين: تحذيرمن ارتفاع عدد الإصابات بداء الكلب لدى المجترات ودعوة عاجلة للوقاية (رئيس دائرة الإنتاج الحيواني)    توزر: حملة تبرّع بالدم بالسوق الأسبوعية بتوزر في إطار تعزيز المخزون الجهوي من الدم    العراق: استلام 2250 عنصرا من "داعش" من سوريا يحملون جنسيات مختلفة    كاس تونس : نتائج الدفعة الاولى من مباريات الدور التمهيدي الرابع    الرياض تستثمر ملياري دولار لتطوير مطارين في حلب وتؤسس شركة طيران سورية-سعودية    إيران تتوعد بالرد على أي هجوم من الولايات المتحدة بضرب قواعدها في المنطقة..#خير_عاجل    مُقلي ولّا في الفرن...مختصّة تحذّر التوانسة من البريك...علاش؟    بطاقة إيداع بالسجن في حقّ قاضٍ معزول    عميد البياطرة: ''اجعل غذاءك دواءك''    عاجل/ عصابة منظمة تستدرج قاصرات وتغتصبهن..تفاصيل ومعطيات صادمة..    حي النصر : أحكام سجنية لصاحبة مركز تدليك و4 متهمين    باردو: عامل بمحطة غسيل سيارات ينسخ مفاتيح الحرفاء ثم يستولي على سياراتهم ويفككها    في تجربة حديثة.. عيادات عن بعد لطبّ الأسنان بالمستشفيين الجهويين بقبلي وطبرقة    إيران تلوّح بتفعيل "الردع البحري"    عاجل/ العثور على جثة امرأة بهذه المنطقة..    تقارير اعلامية: فرنسا متورطة في اغتيال نجل القذافي بأمر من ماكرون    الفيديو أثار ضحة: صانعة محتوى تحاول الانتحار في بث مباشر..ما القصة؟!..    وفد عن لجنة القطاعات الإنتاجية بمجلس الجهات والأقاليم يزور جندوبة    تونس: دعوة لتمكين ''المعاقين'' من جراية لا تقلّ عن ''السميغ''    عاجل/ تنبيه لمتساكني هذه المناطق: لا تيار كهربائي غدا..    لمن يهمّه الأمر: عندك شهر بش تقدّم الوثائق اللازمة للحصول على مسكن بمقاسم ''الحنايا 1''!    ملتقى فرانكونفيل لالعاب القوى بفرنسا - التونسية نورهان هرمي تحرز المركز الثاني لمسابقة الوثب الطويل    جلسة بوزارة الفلاحة لبحث آليات إنقاذ المزارع البحرية المتضررة من التقلبات الجوية    ويُغيّر إسمه: مغنّي راب بريطاني يعتنق الإسلام    تونس تتنفّس: السدود تمتلئ أكثر من 50% والمياه في تحسن مستمر!    واشنطن تأمر مواطنيها بمغادرة إيران "فورا    الرابطة الأولى: برنامج مواجهات اليوم من الجولة الخامسة ذهابا    الرابطة الأولى: تشكيلة الأولمبي الباجي في مواجهة مستقبل سليمان    استراتيجيات الترجمة    ترامب يرفض الاعتذار عن منشوره بشأن أوباما وزوجته    الصحفي الهاشمي نويرة في ذمة الله    مستشفى شارل نيكول.. أول عملية استئصال رحم بالجراحة الروبوتية    مَأساة حمدي بابا تهزّ السّاحة الرياضية .. .نجومنا من وهج الشّهرة إلى جحيم الفَقر والاهمال    إصدار جديد .. «تأمّلات» مجلة أدبية جديدة يصدرها بيت الرواية    مدير أيام قرطاج لفنون العرائس عماد المديوني ل«الشروق» .. مهرجاننا لا يقل قيمة عن أيام قرطاج المسرحية والسينمائية    بورتريه ... سيف الاسلام.. الشهيد الصّائم !    البنك الدولي يواصل معاضدة جهود تونس في انجاز المشاريع الطاقية: التفاصيل    رمضان على التلفزة الوطنية: اكتشفوا السيرة النبوية بحلة درامية جديدة    عاجل/ مدينة العلوم تكشف موعد حلول شهر رمضان..    كرة القدم: جولتان فقط خلال رمضان، إليكم رزنامة المباريات الرسمية!    أيام قرطاج لفنون العرائس : جمهور غفير يُتابع عروض مسرح الهواة    تنضيفة رمضان : عادة ولاحالة نفسية ؟    عاجل : قبل كأس العالم 2026.. قرار صادم من مدرب المنتخب المغربي    "كلمات معينة" يرددها صاحب الشخصية القوية..تعرف عليها..    رمضان 2026: موسم كوميدي عربي متنوع يملأ الشاشات بالضحك    نزار شقرون ينال جائزة نجيب محفوظ للرواية ...من هو؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



محمد نجيب عبد الكافي يكتب لكم : التغذية السليمة
محمد نجيب عبد الكافي نشر في الصريح يوم 16 - 11 - 2018

بورك فيك كما بورك في الزيت * أكلا ودهنا وإنارة بالبيت
مقولة أو قول كريم ، لست أدري ، لكنّي ردّدته ولم يفارق ذهني طوال ثلاثة أيام ثريّة مفيدة غرفت أثناءها من العلم ما لم أكن أعلم ومن الفائدة فيض عظيم.
زميل صحفيّ جامعي متخصّص في علم الإحياء ، يعمل بمجلة علمية ويشرف فيها على قسم التغذية والصحّة. هاتفني يدعوني لمرافقته كي نحضر منتدى حول زيت الزيتون وفوائده الغذائية الصحية. دعاني لأننا كثيرا ما تناقشنا موضوع التغذية والطعام وأصنافه ، فعرف موقفي المعادي لمعظم الأكلات السريعة وبعض المشروبات ، والناقد ابتعادَ الكثيرين منّا ، عن طعامنا وأطباقنا المتوسطية عامّة ، التي لو صنعت حسب أصولها، أي كما كانت تصنعها الجدّات ، ثمّ تمعّن فيها وفي مركّباتها أخصّائيّ في علم الإحياء والتغذية – مثل زميلي وصديقي – لعرف درحة الكمال الصحي الغذائي التي يميّزها. سبق لي أن قصصت عليه نادرة جرت معي أختصرها ، وهي أني كنت في دورة تكوينية في التغذية وإدارة المصائف للأطفال الطلبة ، وأوتي لنا إذاك باختصاصي من فرنسا ، ليُعرّفنا على مكوّنات التغذية السليمة. كان يوما يعدّد أنواع الخضر والبقولات وغيرها ، ونسبة الفيتامينات وغيرها فيها ، فجعلت ، وأنا أستمع إليه ، أسجل ما يلقيه من معلومات ، أذكر منها الآن أنه ذكر البقدونس والكبد ، مادتين تحتويان على مائة بالمائة من الفيتامينات. عندها تركت قلمي يستريح ، وواصلت الاستماع. لاحظ الأستاذ ذلك فسألني عن سبب توقفي ، فسألته بدوري إن هو يعرف " الكسكسي " فقال أنه سمع عنه ولم يذقه بعد ، وسأل كيف هو. أجيته واصفا مكوّناته فإذا به يقول: لست في حاجة لمزيد المذكرات." غير هذا كثير كنت أطلع عليه الزميل المختصّ ، الشغوف لمعرفة ما لم يكن يعرف. حدّثته عن أنواع " البسيسة " وعن " الزميطة" الجربية ، وعن " العصيدة " بالزيت والسكر أو العسل ، وعن "مرقة الخضرة" وعن فطور الصباح خبزا وزيتا ، وعن علاج السعال بشرب قليل من الزيت مخلوطا بقليل من دقيق القهوة (البُن) ، وعن الكثير من أكلاتنا المسماة شعبية ، بدل أن يُقال أصلية أساسية. لذا دعاني ومكّنني من حضور منتدى حول زيت الزيتون وفوائده الغذائية الصحية.
كان منتدى مهما ، وأهميته لا في موضوعه فحسب ، بل في قيمة وشهرة المشاركين أمثال نوريا روسيكي ، عن وحدة التغذية البشرية بجامعة روفيرا فيرجيلي ، وخوسي رامون يورانتي رئيس كوفينات والشركة الإسبانية للتغذية الجسيّسيّة ببلنسية ، وخولياتا دي لامورينا صيدلية متخصصة في التغذية ، وآخرون بلغ عددهم عشرة أخصائيين.
كانت العروض علمية ، والنقاش حولها بلسان تقني ، فلولا صديقي لما جنيت ما جنيت وهو كثير مفيد. لقد عرفت ما هو الزيت البكر الممتاز، والبكر ، والعادي ونوع رابع يستخرج من تفل الزيتون.(يمثل تفل الزيتون الخام المنتج الثانوي الصلب الناتج بعد استخلاص زيت الزيتون وتختلف كميته وتركيبه حسب طريقة العصر المتبعة (مكابس – طرد مركزي) وصنف الزيتون ودرجة نضج الثمار وبشكل عام يشكل تفل الزيتون بالمتوسط 40-45% من كمية الزيتون المعصورة ويمتلك تفل الزيتون الناتج عن معاصر الطرد المركزي خواص مشابهة لنظام المكابس عدا المحتوى الرطوبي ونسبة الزيت.) كما عرفت درجة حموضة لكلّ صنف ، وأن قلة الحموضة ترفع نوعية الزيت وتزيد في فوائده. وهذا هو بيت القصيد ، والرصيد الذي حصلت عليه من معلومات ، كثيرة هي سأحاول نقل ما أمكن منها ، مركّزا على الفوائد الصحية وطرق تناول هذا الذهب لونا وقيمة وفائدة.
قد يجدرالقول بأنّ الزيت البكر الممتاز، نظرا لاستخراجه بطريقة آلية ، يحتفظ في تركيبه بعدد من المكوّنات ذات الأهمية الغذائية الكبرى والصحية الثمينة ، لا توجد في الزيوت غير البكر. هذه المكوّنات لا تستخرج بمحلّلات كيمياوية ، أو هي تضيع خلال عملية التنقية. هذه المكوّنات تصنع جزءا لا يتغيّر، كثير منه له حركية غير قابلة للتأكسد وهي أيضا مضادة للالتهاب.
إن ثقافتنا الشسعبية كثيرا ما علمتنا فوائد زيت الزيتون ، خاصّة عند تناوله على الريق، أما اليوم فبالإمكان تعزيز هذه النصيحة بنتائج دراسات علمية ، تفيد بأنه غير التهابي ويساعد على تخفيض الوزن.
فبالنسبة للجهاز الهضمي والكبد ، تناول زيت الزيتون على الريق ، يقلّل من الالتهاب المعديّ ، لأنه يصنع قشرة بجدار المعدة ، ويساعد على التنقل المعوي ، ويحسّن الاستيعاب الغذائي ، خاصة استيعاب الكالسيوم ، والمغنازيو ، والزنك ، والفيتامينات من مجموعة ب ، ويرفع فاعلية دور وعمل الكبد ، والمرّارة ، ولوزة المعدة. أما على مستوى الوعاء القلبي ، فهو يقلل من الكولستيرول السيئ ، ويرفع في نسبة الحسن ، علاوة على أنه يسمح بانخفاض الشحم البطني ( الجوفي ) زيادة على أن شحنته من ¨ البوليفانولس ، وهي مركبات طبيعية ذات مردود صحّي على القلب وجهازه ، فيصبح الزيت مضادا للتأكسد. يضيف أحد الخبراء بأن الزيت يساعد ويسهل تخفيض الوزن بفضل مادة تنشأ بالمعى لها أيضا مفعول ضد الالتهاب. تأكد كلّ هذا بنتائج جدّ ناجحة عبر علاج أورام بالجهاز العظمي.
إن من بين الفوائد الأساسية المجرّبة المؤكدة مفعوله على صحة القلب ، وذلك بقدرته على تخفيض نسبة الكوليستيرول كلية ، أو ارتفاع نسبة الكوليستيرول ه د ل وهو المسمى الكوليستيرول الحسن . يساعد أيضا على تنظيم الضغط الشرياني ، يزيد في مراقبة " الغلوكوز" وخطر داء السكر. المهم والمهمّ جدا هو أن يجري تناوله باستمرارية تصبح عادة أو شبه عادة .
إن توصيات ونصائح التغذية المتوسطية تنصح الكبار بتناول أربع ملاعق على الأقل يوميا
أمّا الاكتشافات فهي لم تتوقف وهي تواصل عطاء المزيد من المنافع. فالدراسات الجديدة تشير ، زيادة على ما ذكر ، إلى أن تلك المقادير المشار إليها أو الموصى بها تشترك في انخفاض نسبة التعرض لسرطان الثدي ، ومرض الألتزهايمر ، وكسر العظام. إنّ الزيت رغم تكوُّنه من مائة بالمائة تقريبا من الدهنيات ، فهو لا يشترك في ارتفاع الوزن الجسدي ، بل عكس ذلك مضمون ، حسب الأخصائية ، إذا تواصل تناوله لمدة طويلة. نفس الآراء تقدمها خولياتا دي لا مورينا ، الصيدلية المختصة في النظام الغذائي ، التي تضيف بأن زيت الزيتون البكر الممتاز له فوائد لصحة القلب والشرايين. فمنذ عام 1954 أصدر كايس ، وبعده آندرسون وغراندي ، مزايا هذه المادة الدهنية ، خلافا لغيرها المستهلكة آنئذ مثل زيت عباد الشمس ، ومنذ ذلك الحين بدأ الحديث عن نظام ومواد التغذية المتوسطية. إن الزيت البكر الممتاز يأتي بفوائده أيا كان وقت تناوله بشرط أن يكون نيّئا. ويلح الخبير دي لا مورينا بأنه الوحيد الصالح للمحافظة على أطعمة أخرى " فهل هذا عائد غاليا لمركّباته الأخرى أكثر من الفيتامين e ؟ "
هناك مثل دارج إسباني يقول عن الزيت عامة: " من الزيتونة إلى المعصرة ومن المعصرة إلى بيت المؤونة " لأن زيت الزيتون غذاء جدّ صحي وموصى به لتغطية جزء من الضروريات الغذائية الدهنية ، خلال كل مراحل الحياة: ابتداء بإدماحه في أ غذية الرضيع التكميلية ، مرورا بسني المراهقة ، وطوال الكهولة والشيخوخة. علاوة على رفعة مذاقه ومزاياه في إعداد مختلف الأكلات ، تجعل منه ملاذ طهي وطبخ يرفع نوعية نظامنا الغذائي ، فهو ، حسب الأخصائية " روسيكي " يساعد على تناول الخضروات مساهما في نظام غذائي صحي لكل الأعمار.
كلّ هذه الفوائد والمزايا الكثيرة ، زادت في يقيني بأنّ في عاداتنا وثقافاتنا ، التي يحتقرها الكثيرون ويعتبرونها بدائية وعنوان الجهالة ، ليست إلا دليلا على قيمتها وأسسها " العلمية " ، سواء أكانت فعلا مبنية على معرفة ، أو هي نتيجة التجربة الذكية الفاحصة. فمن أين لجدتي وأمي مثلا ، وشبيهاتهما كثيرات في كلّ ركن بلادنا، معرفة مركبات زيت الزيتون حتى تلعقنه للرضيع ، وتشرن به لمقاومة السعال وبعض أوجاع المعدة ، وتدهنّ به شعر الرّأس ليسلم وينمو ، وغير هذا كثير لديهن ونحن عنه غافلون.
خلاصة القول هو أنّ زيت الزيتون " البكر الممتاز " له من القوائد ما لا يحصى ولا يُعَد ، إذا واضب المرء على تناوله حسب مواصفات مشار بها ولمدّة معيّنة أرعون أو ستون يوما في أغلب الحالات. ولم يبق لي الآن ، وأنا غير أخصائي ، إلا نقل أهم فوائد زيت الزيتون التي حصلت عليها من محاضرات وشروح علماء ذوي اختصاص وخبرة ، شاركوا في المنتدى المشار إليه في مستهل هذا الحديث. فمن تلك الفوائد أذكر ، حسب مذكراتي : 1- تخفيض مستوى الكولستيرول السيّئ ورفع نسبة الجيّد.2- تنظيم ضغط الدم. 3- الإقلال من خطر أمراض القلب والأوعية وحتى السكتة الدماغية. 4-تعديل مستوى الإنسولين والسكر. 5- الإقلال من خطر الإصابة بمرض السكري. 6- الحماية والوقاية من أمراض السرطان. 7- تسهيل عملية الهضم واستيعاب العناصر الغذائية المحتوية على الفيتامينا التي بالدّهون.
هذا موجز لما يأتيه زيت الزيتون من فوائد صحيّة إذا تناوله المرء باستمرارية طوال شهرين على الأقل وبنسبة ملعقتين يوميا قبل تناول أيّ طعام. لا غرابة في كلّ هذا إذ شجرته باركها الله وهو القائل سبحانه: شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية ، يكاد زيتها ينير ولو لم تمسسه نار ، نور على نور ، يهدي الله لنوره من يشاء وهو السميع العليم.
مدريد في 22-10-2018.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.