تورس : مختصّة في التغذية ل «الشروق»: «القارص» والبصل والمعدنوس لامتصاص الحديد، و«العجين» والسلاطة لتحقيق التوازن يوم العيد

رقم صادم: 57 % من حالات العنف تقع داخل أسوار المؤسسات التربوية في مثل هذا اليوم من سنة 2008...ترجل أيقونة الفكر في تونس مصطفى الفارسي... يهمّ كلّ تونسي: كيفاش تكنجل المواد الغذائية...معلومات لازمك تعرفها بطولة الرابطة المحترفة الاولى (الجولة20-الدفعة1): النجم يفوز في "دربي الساحل" و الحماس يشتد في اسفل الترتيب.. نشرة متابعة للوضع الجوي لهذه الليلة..#خبر_عاجل منخفضات جوية عاصفة تضرب شرق المتوسط ابتداءً من 12 فيفري الجولة 21 لبطولة النخبة لكرة اليد: سبورتينغ المكنين يهزم النجم ويقترب من البلاي اوف المركّب الصناعي الشعّال يعزّز قطيعه باقتناء 200 أنثى من الضأن البربري انطلاق أشغال أول محطة لإنتاج الكهرباء بالطاقة الشمسية بجزيرة جربة كأس دايفيس: المنتخب التونسي ينهزم أمام نظيره السويسري 0 – 4 النجمة الزهراء: تأجيل المؤتمر العلمي الدولي "رجال حول البارون" سياحة طبيّة واستشفائية: تونس "نموذج افريقي" مؤهل لتصدير خبراته في مجال ملائم للتعاون جنوب-جنوب مدينة صفاقس تحتضن الصالون الوطني للتمويل 2026 من 9 الى 12 فيفري عقد قرانه بطليقته في قسم الإنعاش: شنوّا الجديد في وضعية وحيد؟ عاجل/ السجن لعدل منفذ وزوجته من أجل هذه التهمة.. إعادة تسخين الطعام أكثر من مرة عملية مضرّة بصحّة الإنسان (مختصة في سلامة الأغذية) توزر: حملة تبرّع بالدم بالسوق الأسبوعية بتوزر في إطار تعزيز المخزون الجهوي من الدم الرياض تستثمر ملياري دولار لتطوير مطارين في حلب وتؤسس شركة طيران سورية-سعودية العراق: استلام 2250 عنصرا من "داعش" من سوريا يحملون جنسيات مختلفة إيران تتوعد بالرد على أي هجوم من الولايات المتحدة بضرب قواعدها في المنطقة..#خير_عاجل مُقلي ولّا في الفرن...مختصّة تحذّر التوانسة من البريك...علاش؟ بطاقة إيداع بالسجن في حقّ قاضٍ معزول عميد البياطرة: ''اجعل غذاءك دواءك'' باردو: عامل بمحطة غسيل سيارات ينسخ مفاتيح الحرفاء ثم يستولي على سياراتهم ويفككها حي النصر : أحكام سجنية لصاحبة مركز تدليك و4 متهمين في تجربة حديثة.. عيادات عن بعد لطبّ الأسنان بالمستشفيين الجهويين بقبلي وطبرقة عاجل/ العثور على جثة امرأة بهذه المنطقة.. تقارير اعلامية: فرنسا متورطة في اغتيال نجل القذافي بأمر من ماكرون الفيديو أثار ضحة: صانعة محتوى تحاول الانتحار في بث مباشر..ما القصة؟!.. وفد عن لجنة القطاعات الإنتاجية بمجلس الجهات والأقاليم يزور جندوبة تونس: دعوة لتمكين ''المعاقين'' من جراية لا تقلّ عن ''السميغ'' عاجل/ تنبيه لمتساكني هذه المناطق: لا تيار كهربائي غدا.. إيران تلوّح بتفعيل "الردع البحري" ملتقى فرانكونفيل لالعاب القوى بفرنسا - التونسية نورهان هرمي تحرز المركز الثاني لمسابقة الوثب الطويل جلسة بوزارة الفلاحة لبحث آليات إنقاذ المزارع البحرية المتضررة من التقلبات الجوية لمن يهمّه الأمر: عندك شهر بش تقدّم الوثائق اللازمة للحصول على مسكن بمقاسم ''الحنايا 1''! تونس تتنفّس: السدود تمتلئ أكثر من 50% والمياه في تحسن مستمر! واشنطن تأمر مواطنيها بمغادرة إيران "فورا ويُغيّر إسمه: مغنّي راب بريطاني يعتنق الإسلام الترجي الرياضي - الملعب المالي: من أجل الانتصار وافتكاك الصدارة الرابطة الأولى: تشكيلة الأولمبي الباجي في مواجهة مستقبل سليمان الرابطة الأولى: برنامج مواجهات اليوم من الجولة الخامسة ذهابا استراتيجيات الترجمة ترامب يرفض الاعتذار عن منشوره بشأن أوباما وزوجته الصحفي الهاشمي نويرة في ذمة الله مستشفى شارل نيكول.. أول عملية استئصال رحم بالجراحة الروبوتية مدير أيام قرطاج لفنون العرائس عماد المديوني ل«الشروق» .. مهرجاننا لا يقل قيمة عن أيام قرطاج المسرحية والسينمائية إصدار جديد .. «تأمّلات» مجلة أدبية جديدة يصدرها بيت الرواية بورتريه ... سيف الاسلام.. الشهيد الصّائم ! البنك الدولي يواصل معاضدة جهود تونس في انجاز المشاريع الطاقية: التفاصيل رمضان على التلفزة الوطنية: اكتشفوا السيرة النبوية بحلة درامية جديدة عاجل/ مدينة العلوم تكشف موعد حلول شهر رمضان.. كرة القدم: جولتان فقط خلال رمضان، إليكم رزنامة المباريات الرسمية! أيام قرطاج لفنون العرائس : جمهور غفير يُتابع عروض مسرح الهواة تنضيفة رمضان : عادة ولاحالة نفسية ؟ "كلمات معينة" يرددها صاحب الشخصية القوية..تعرف عليها.. رمضان 2026: موسم كوميدي عربي متنوع يملأ الشاشات بالضحك نزار شقرون ينال جائزة نجيب محفوظ للرواية ...من هو؟

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مختصّة في التغذية ل «الشروق»: «القارص» والبصل والمعدنوس لامتصاص الحديد، و«العجين» والسلاطة لتحقيق التوازن يوم العيد

سميرة الخياري كشو نشر في الشروق يوم 13 - 11 - 2010

يحرص الكثير من المواطنين ممن يشكون أمراضا مزمنة، مثل داء السكري والقلب وتصلب الشرايين وارتفاع نسبة الكولستيرول الضار في الدم على استشارة أطبائهم المعالجين حول امكانيات تعرّضهم الى خرق غير مقصود لنظام حميتهم الصحية وخاصة يوم عيد الاضحى بحكم تجمّعهم مع باقي أفراد الاسرة للاحتفال بالعيد، حيث يعجزون عن مقاومة رغباتهم في الاستمتاع بلحظات الشواء وتذوق «العصبان» والكبد والمرقاز، وهي التجمعات الخاصة جدا والتي لا تحدث الا في مثل هذه المناسبات الدينية، رغم قناعتهم بكونها قد تسيء الى حالتهم الصحية.
عن الافراط في استهلاك لحم الخروف يوم العيد مظاهرها وانعكاساتها على صحة المستهلك والنصائح التي يؤكد عليها خبراء التغذية، تقول السيدة آمال الوكيل مختصة في التغذية بالمعهد الوطني للتغذية والتقنيات الغذائية بتونس: «إن الاستهلاك للحوم يوم العيد ليس ممنوعا، بل يجب فقط ان يكون معتدلا، وأن لا يغيّر التونسي من عاداته الغذائية هذا اليوم وذلك بعدم الاقتصار على أكل لحم الخروف فقط.
يوم العيد يجب أن تكون الوجبة الغذائية متوازنة صحيا وذلك بتفادي تناول البيض خاصة في فطور الصباح، ومن ثم يجب تناول الكثير من الخضر الطازجة مع اللحم لتحقيق التوازن».
القارص ضروري
فاللّحم غني بالحديد والقوارص غنية بالفيتامين (س) لذا فإن عادة عصر القارص على اللحم قبل تناوله هي عادة محبّذة وجيّدة جدا بحيث تساعد هذه القوارص على امتصاص الحديد الموجود بصفة طبيعية في اللحم.
مع عادة القارص توجد عادة نثر المعدنوس والبصل على اللحم المشوي، وهي عادة جيّد جدا لأن البصل والمعدنوس غنيان بالألياف وبالأملاح المعدنية.
الاستغناء عن المشروبات الغازية
من أسوإ العادات تناول اللحم المشوي مع المشروبات الغازية لذا وجب الاستغناء كليا عن هذه المشروبات يوم العيد خاصة ويمكن تعويضها بعصير الغلال دون اضافة السكر.
الاكثار من الخضر
لتحقيق التوازن الغذائي يوم العيد وجب مع أكل اللحم تناول الكثير من الخضر والسلطات الطازجة وكذلك كمية معتدلة من العجين سواء كان «كسكسي او مقرونة او برغل او ملثوث» وكذلك الغلال التي لا يجب الاستغناء عنها ولا الافراط فيها.
فالتوازن الغذائي يساوي 100 في المائة من الطاقة وهي مقسّمة ل
55٪ طاقة من العجين (الغني بالنشويات بطيئة الامتصاص).
30٪ طاقة من الدهنيات (توفر الدهون اللازمة للجسم).
15٪ طاقة من (الزلاليات المتأتية من اللحوم).
لذا فإن الاخلال بهذا التوازن يؤثر على صحة المواطن، حين يحوّل طاقة العجين الى اللحم فيحصل الخلل.
اعتماد الخبز
توفر اللحم والشواء لا يمنع من ضرورة أن يستهلك المواطن كمية معتدلة من الخبز المعتمد عوضا عن العجين والخضر وقطعة من الغلال.
العصبان الصحي
من عاداتنا الغذائية التقليدية اعداد العصبان وهو عادة جيّدة باعتبار أن «العصبان» محشو بالخضر والبصل والسبناخ ومسموح بتوفر الريّة والقلب والكبدة والكرشة، لكن دون الحاجة لاضافة «اللية» لأنها في حد ذاتها تحتوي على دهون خفية، ومن العادات السيئة التي يجب التخلي عنها عند اعداد العصبان هي التخفيض من نسبة الزيت أثناء عملية الطهي.
القديد الصحّي
القديد هو ايضا من العادات الجيّدة في تقاليدنا لكن يجب تمليحه جيدا والاعتماد على لحم خال من الشحوم التي يجب الاستغناء عنها حتى لا تزيد في نسبة الدهون عند الاستهلاك.
ومع برودة الطقس يجب ترك القديد حتى يجفّ جيدا ومن ثم قليه على نار هادئة لمدّة قصيرة جدا، حتى يحافظ على قيمته الغذائية.
لذا وجب الاعتماد على النصائح التالية يوم العيد:
استعمال القارص والبصل والمعدنوس مع اللحم المشوي.
الاكثار من الخضر الطازجة.
اعداد وجبة تحتوي على العجين (مقرونة، كسكسي، برغل) أو خبز.
الاستغناء كليا عن المشروبات الغازية.
وهكذا يمكن للمواطن قضاء يوم العيد محتفلا بأجواء دون الحاجة لتغيير عاداته الغذائية أو الاضرار بصحّته.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.