تورس : مختصّة في التغذية ل «الشروق»: «القارص» والبصل والمعدنوس لامتصاص الحديد، و«العجين» والسلاطة لتحقيق التوازن يوم العيد

منوبة: الانطلاق في تزويد المناطق السقوية العمومية بمياه الري بعد تخصيص حصّة للموسم الصيفي ب7,3 مليون متر مكعب افتتاح مركز موسمي للحماية المدنية بفرنانة تزامنا مع انطلاق موسم الحصاد الدورة 12 من الملتقى الوطني للأدب التجريبي يومي 21 و 22 جوان بالنفيضة قافلة الصمود : الإفراج عن 7 من الموقوفين فرصة عمل للتونسيين في السعودية: إليك التفاصيل عاجل/ رئيس الدولة يفجرها: "لا أحد فوق المساءلة والقانون..ولا مجال للتردّد في إبعاد هؤلاء.." أبرز ما جاء في لقاء رئيس الدولة بوزيري الشؤون الاجتماعية والاتصال.. 6 سنوات سجنا لنائب سابق من أجل الإثراء غير المشروع هيونداي 9 STARIA مقاعد .. تجربة فريدة من نوعها مطار طبرقة عين دراهم الدولي يستأنف نشاطه الجوي.. درة ميلاد تدعو إلى تنويع السياحة وإنقاذ قطاع الفنادق في تونس تحويلات التونسيين والسياحة تغطي أكثر من 80٪ من الديون الخارجية 121 حريق تسبّبت في تضرّر أكثر من 200 هك منذ بداية جوان: إقرار لجان تحقيق مشتركة للبحث في ملابسات اندلاع الحرائق قائد عسكري إيراني: شرعنا باستخدام أسلحة جديدة ومتطورة ترامب يهاجم ماكرون بعنف: ''لا يعرف سبب عودتي... ويُطلق تكهنات لا أساس لها'' اشتعال النيران في 36 شاحنة في برلين...تفاصيل بعد السقوط أمام فلامنجو... الترجي في مواجهة هذا الفريق بهذا الموعد كأس العالم للأندية : برنامج مباريات اليوم الثلاثاء لاتسيو الإيطالي يجدد عقد مهاجمه الإسباني بيدرو رودريغيز حتى 2026 الطقس اليوم: حرارة مرتفعة..وأمطار مرتقبة بهذه الجهات.. موعد إعلان نتائج البكالوريا 2025 تونس: كل ما تحتاج معرفته بسهولة عبدالله العبيدي: إسرائيل تواجه خطر الانهيار وترامب يسارع لإنقاذها وسط تصاعد الصراع مع إيران سر جديد في القهوة والأرز... مادة قد تحميك أكثر من الأدوية! عدد ساعات من النوم خطر على قلبك..دراسة تفجرها وتحذر.. إلى حدود 15 جوان: تجميع حوالي 3.51 مليون قنطار من الحبوب انعقاد جلسة عمل اللجنة القطاعية للبيئة في إطار إعداد المخطط التنموي 2026-2030 طقس اليوم: خلايا رعية محلية مصحوبة ببعض الأمطار بهذه المناطق كيف سيكون طقس اليوم الثلاثاء ؟ كأس العالم للأندية: الترجي الرياضي ينهزم أمام نادي فلامينغو البرازيلي رونالدو يهدي ترامب قميصا يحمل 'رسالة خاصة'عن الحرب ‌الجيش الإسرائيلي: قتلنا رئيس أركان الحرب الجديد في إيران علي شادماني ملتقى تونس الدولي للبارا العاب القوى (اليوم الاول) : العناصر التونسية تحرز 9 ميداليات من بينها 5 ذهبيات هجوم إيراني جديد على تل أبيب وأميركا تنفي المشاركة بالقتال ماكرون.. ترامب أبلغ زعماء مجموعة السبع بوجود مناقشات للتوصل إلى وقف إطلاق نار بين إسرائيل وإيران فوكس نيوز: ترامب طلب من مجلس الأمن القومي الاستعداد في غرفة العمليات كأس العالم للأندية: التشكيلة الأساسية للترجي الرياضي في مواجهة فلامينغو القيروان: إزالة توصيلات عشوائية على الشبكة المائية في الشبيكة عاجل: أمر مفاجئ من ترامب: على الجميع إخلاء طهران فورا كأس العالم للأندية: تعادل مثير بين البوكا وبنفيكا في اصدار جديد للكاتب والصحفي محمود حرشاني .. مجموعة من القصص الجديدة الموجهة للاطفال واليافعين الكوتش وليد زليلة يكتب .. طفلي لا يهدأ... هل هو مفرط الحركة أم عبقري صغير؟ يهم اختصاصات اللغات والرياضيات والكيمياء والفيزياء والفنون التشكيلية والتربية الموسيقية..لجنة من سلطنة عُمان في تونس لانتداب مُدرّسين المندوبية الجهوية للتربية بمنوبةالمجلة الالكترونية «رواق»... تحتفي بالمتوّجين في الملتقيات الجهوية تونس تحتضن من 16 الى 18 جوان المنتدى الإقليمي لتنظيم الشراء في المجال الصحي بمشاركة خبراء وشركاء من شمال إفريقيا والمنطقة العربية تجديد انتخاب ممثل تونس بالمجلس الاستشاري لاتفاقية حماية التراث الثقافي المغمور بالمياه لليونسكو تونس تدعو إلى شراكة صحّية إفريقية قائمة على التمويل الذاتي والتصنيع المحلي "مذكّرات تُسهم في التعريف بتاريخ تونس منذ سنة 1684": إصدار جديد لمجمع بيت الحكمة القيروان: 2619 مترشحا ومترشحة يشرعون في اجتياز مناظرة "السيزيام" ب 15 مركزا عاجل : عطلة رأس السنة الهجرية 2025 رسميًا للتونسيين (الموعد والتفاصيل) ابن أحمد السقا يتعرض لأزمة صحية مفاجئة خبر سارّ: تراجع حرارة الطقس مع عودة الامطار في هذا الموعد 10 سنوات سجناً لمروّجي مخدرات تورّطا في استهداف الوسط المدرسي بحلق الوادي صفاقس : الهيئة الجديدة ل"جمعية حرفيون بلا حدود تعتزم كسب رهان الحرف، وتثمين الحرف الجديدة والمعاصرة (رئيس الجمعية) لطيفة العرفاوي تردّ على الشائعات بشأن ملابسات وفاة شقيقها من قلب إنجلترا: نحلة تقتل مليارديرًا هنديًا وسط دهشة الحاضرين قافلة الصمود فعل رمزي أربك الاحتلال وكشف هشاشة الأنظمة ملف الأسبوع .. أحبُّ الناس إلى الله أنفعُهم للناس طواف الوداع: وداعٌ مهيب للحجيج في ختام مناسك الحج

شكرا على الإبلاغ!

سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.

مختصّة في التغذية ل «الشروق»: «القارص» والبصل والمعدنوس لامتصاص الحديد، و«العجين» والسلاطة لتحقيق التوازن يوم العيد

سميرة الخياري كشو نشر في الشروق يوم 13 - 11 - 2010

يحرص الكثير من المواطنين ممن يشكون أمراضا مزمنة، مثل داء السكري والقلب وتصلب الشرايين وارتفاع نسبة الكولستيرول الضار في الدم على استشارة أطبائهم المعالجين حول امكانيات تعرّضهم الى خرق غير مقصود لنظام حميتهم الصحية وخاصة يوم عيد الاضحى بحكم تجمّعهم مع باقي أفراد الاسرة للاحتفال بالعيد، حيث يعجزون عن مقاومة رغباتهم في الاستمتاع بلحظات الشواء وتذوق «العصبان» والكبد والمرقاز، وهي التجمعات الخاصة جدا والتي لا تحدث الا في مثل هذه المناسبات الدينية، رغم قناعتهم بكونها قد تسيء الى حالتهم الصحية.
عن الافراط في استهلاك لحم الخروف يوم العيد مظاهرها وانعكاساتها على صحة المستهلك والنصائح التي يؤكد عليها خبراء التغذية، تقول السيدة آمال الوكيل مختصة في التغذية بالمعهد الوطني للتغذية والتقنيات الغذائية بتونس: «إن الاستهلاك للحوم يوم العيد ليس ممنوعا، بل يجب فقط ان يكون معتدلا، وأن لا يغيّر التونسي من عاداته الغذائية هذا اليوم وذلك بعدم الاقتصار على أكل لحم الخروف فقط.
يوم العيد يجب أن تكون الوجبة الغذائية متوازنة صحيا وذلك بتفادي تناول البيض خاصة في فطور الصباح، ومن ثم يجب تناول الكثير من الخضر الطازجة مع اللحم لتحقيق التوازن».
القارص ضروري
فاللّحم غني بالحديد والقوارص غنية بالفيتامين (س) لذا فإن عادة عصر القارص على اللحم قبل تناوله هي عادة محبّذة وجيّدة جدا بحيث تساعد هذه القوارص على امتصاص الحديد الموجود بصفة طبيعية في اللحم.
مع عادة القارص توجد عادة نثر المعدنوس والبصل على اللحم المشوي، وهي عادة جيّد جدا لأن البصل والمعدنوس غنيان بالألياف وبالأملاح المعدنية.
الاستغناء عن المشروبات الغازية
من أسوإ العادات تناول اللحم المشوي مع المشروبات الغازية لذا وجب الاستغناء كليا عن هذه المشروبات يوم العيد خاصة ويمكن تعويضها بعصير الغلال دون اضافة السكر.
الاكثار من الخضر
لتحقيق التوازن الغذائي يوم العيد وجب مع أكل اللحم تناول الكثير من الخضر والسلطات الطازجة وكذلك كمية معتدلة من العجين سواء كان «كسكسي او مقرونة او برغل او ملثوث» وكذلك الغلال التي لا يجب الاستغناء عنها ولا الافراط فيها.
فالتوازن الغذائي يساوي 100 في المائة من الطاقة وهي مقسّمة ل
55٪ طاقة من العجين (الغني بالنشويات بطيئة الامتصاص).
30٪ طاقة من الدهنيات (توفر الدهون اللازمة للجسم).
15٪ طاقة من (الزلاليات المتأتية من اللحوم).
لذا فإن الاخلال بهذا التوازن يؤثر على صحة المواطن، حين يحوّل طاقة العجين الى اللحم فيحصل الخلل.
اعتماد الخبز
توفر اللحم والشواء لا يمنع من ضرورة أن يستهلك المواطن كمية معتدلة من الخبز المعتمد عوضا عن العجين والخضر وقطعة من الغلال.
العصبان الصحي
من عاداتنا الغذائية التقليدية اعداد العصبان وهو عادة جيّدة باعتبار أن «العصبان» محشو بالخضر والبصل والسبناخ ومسموح بتوفر الريّة والقلب والكبدة والكرشة، لكن دون الحاجة لاضافة «اللية» لأنها في حد ذاتها تحتوي على دهون خفية، ومن العادات السيئة التي يجب التخلي عنها عند اعداد العصبان هي التخفيض من نسبة الزيت أثناء عملية الطهي.
القديد الصحّي
القديد هو ايضا من العادات الجيّدة في تقاليدنا لكن يجب تمليحه جيدا والاعتماد على لحم خال من الشحوم التي يجب الاستغناء عنها حتى لا تزيد في نسبة الدهون عند الاستهلاك.
ومع برودة الطقس يجب ترك القديد حتى يجفّ جيدا ومن ثم قليه على نار هادئة لمدّة قصيرة جدا، حتى يحافظ على قيمته الغذائية.
لذا وجب الاعتماد على النصائح التالية يوم العيد:
استعمال القارص والبصل والمعدنوس مع اللحم المشوي.
الاكثار من الخضر الطازجة.
اعداد وجبة تحتوي على العجين (مقرونة، كسكسي، برغل) أو خبز.
الاستغناء كليا عن المشروبات الغازية.
وهكذا يمكن للمواطن قضاء يوم العيد محتفلا بأجواء دون الحاجة لتغيير عاداته الغذائية أو الاضرار بصحّته.

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.