وزارة المالية توضّح الامتيازات الجبائية الجديدة لدعم التنقّل الكهربائي وصناعة بطاريات الليثيوم    بطولة النخبة: تعيينات مواجهات الجولة الرابعة إيابا لمرحلة التتويج    محمد التلمساني مدربا جديدا لمستقبل قابس    محمد صلاح يعلن رغبته في مغادرة ليفربول... وأسطورة مانشستر يونايتد يشيد بالنجم المصري    بعد قرار الإعتزال .. الرباع كارم بن هنية في طريقة للعودة إلى المنافسات    الرابطة المحترفة الثانية: محمد السويحلي مدربا جديدا لكوكب عقارب    عاجل/ تحذير: سحب دفعات من حليب الأطفال "أبتاميل"..    تعرّف على عدد أطفال القمر في تونس    سعر الذهب يرتفع 2% فى البورصة العالمية    عاجل: مادة قانونية جديدة تحسم قضية المغرب والسنغال على لقب إفريقي    التوانسة ماعادش فاهمين الشتاء من الربيع: مختصّ يوضّح ويكشف الحقيقة    عاجل/ بشرى سارة لهؤلاء..تسوية وضعيتهم المالية والادارية..    وفاة فاليري بيرن نجمة فيلم سوبر مان    عاجل/ من بينهم شفيق جراية: احكام سجنية ثقيلة ضد هؤلاء..    معهد الرصد الجوي شبكة يقتني رادارات جديدة لمتابعة العواصف    الوداد الرياضي المغربي يتعاقد مع المدرب الفرنسي باتريس كارتيرون    عاجل: دولة عربية ''سوم'' الطماطم فيها يرتفع بشكل مُلفت    الوكالة الوطنية للتحكم في الطاقة تنظم دورة تكوينية حول التنقلات الكهربائية بصفاقس من 24 الى 26 مارس 2026    حادث مرور قاتل بهذه الجهة..وهذه حصيلة الضحايا..    وزير الخارجية يلتقي التوانسة في المانيا...علاش؟    سفارة الجمهورية التونسية بالقاهرة تنظم عرضا للفيلم التونسي " وراء الجبل" يوم 26 مارس 2026 بالمعهد الفرنسي بالمنيرة    عاجل: هاندا أرتشيل وحبيبها السابق في دائرة التحقيق بقضية مخدرات    فرص لكل التلامذة التوانسة :كل ما تحب تعرفوا على المنصة المجانية    عاجل/ استهداف قاعدة عسكرية في العراق..وهذه حصيلة الضحايا..    سانشيز: نتنياهو يسعى لتدمير لبنان كما دمر غزة    عاجل/ ملامح زيادة الأجور لعام 2026: النسبة والتطبيق قد يؤجل لهذا الموعد..    صغارك في خطر... ملابس الموضة السريعة ممكن تسبب التوحد ومشاكل نمو    مواعيد تهّم التوانسة : الشهرية وقتاش ووأقرب jour férié    وزارة التجارة تعلن تلقي 342 شكاية خلال شهر رمضان..وهذه التفاصيل..    فتح بحث تحقيقي إثر العثور على جثة عون بلدي مشنوقاً بباب العسل    خطير/ تعرض المترو 5 و6 الى حادثتي تهشيم واعتداء على الركاب..#خبر_عاجل    عاجل/ طائرات مسيرة تستهدف مطار الكويت ونشوب حريق..    تنبيه/ قطع التيار الكهربائي بهذه المناطق يوم الأحد القادم..#خبر_عاجل    رحيل مخرج مصري معروف    علاش الزيدة مفقودة في تونس؟ الحقيقة الكلّ يكشفها علي الكلابي    عاجل/ بعد اصدار أوامر بنشر 2000 عنصر- ممثل خامنئي يتوعد الجنود الأمريكيين: "اقتربوا"..    سينر يقلب الطاولة على ميكيلسن ويواصل كتابة التاريخ    75% من الأدوية في تونس تُصنّع محليًا    تونس تحتضن اللقاء العلمي الأول حول العلوم العصبية والطب الفيزيائي يوم 27 مارس 2026    عاجل : حكم بحبس شقيق شيرين عبد الوهاب 6 أشهر    انفراج أزمة السكر: مخزون يكفي 6 أشهر في تونس... التفاصيل    عاجل: فيضانات محلية مرتقبة في عدة دول خليجية    الهيئة الإدارية الوطنية للاتحاد تختار نور الدين الطبوبي رئيساً وناطقاً رسمياً للمؤتمر    بنزرت: ترشح 8352 تلميذا وتلميذة لإجتياز إمتحان "الباكالوريا رياضة " وتهيئة 16مركز إختبار    خطة أمريكية من 15 بندا لإنهاء الحرب مع إيران    هل تساعد القهوة على خسارة الوزن؟ التوقيت يصنع الفرق    طهران تبلغ واشنطن بعدم رغبتها في استئناف المفاوضات مع ويتكوف وكوشنر وتفضل التعامل مع نائب الرئيس    6 اشهر سجنا لشقيق شيرين عبد الوهاب بتهمة التعدي عليها    معرض صفاقس لكتاب الطفل يعود في دورته 31..إشعاع ثقافي متجدد وبرنامج ثري    عاجل/ بشرى للتونسيين..مخزون السدود يتجاوز ال50 بالمائة.. وهذه التفاصيل..    رقم معاملات قطاع الاتصالات في تونس يتجاوز 4.1 مليار دينار خلال 2025    مدينة الثقافة تحتفي باليوم العالمي للمسرح    الدورة الاولى لمعرض الورود والازهار من 26 الى 28 مارس 2026 بمنطقة بوترفس من معتمدية طبرقة    اليوم: سحب عابرة مع أمطار متفرّقة بهذه المناطق    في مشهد سماوي بديع.. القمر يقترن بالثريا الليلة    عاجل/ هذا موعد عيد الاضحى فلكيا..    هل صحيح اللي ''العرس'' في شوال مكروه؟    حديث بمناسبة ...عيد الفطر في تونس سنة 1909    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



هل تصيبنا المواد الغذائية «المجمّدة» بالسرطان
هدى هواشي نشر في الإعلان يوم 08 - 09 - 2009

قوم ربّات البيوت بتخزين أنواع شتّى من الخضر والغلال والعصير يتمّ آستعمالها عند الحاجة وكثيرمن النساء اللواتي يعملن يقمن بطهو عدة وجبات على مدى عدد أيام الأسبوع ويحفظنها في بيت التبريد فهل تفقد هذه المواد الغذائية قيمتها الغذائية أم تحافظ على مكوّناتها الأساسية بحفظها في الثلاجة
خاصة وأننا نعلم أن «الجلبانة» و«الفول» و«القنارية» و«القناوية» و«البقدونس» و«الجزر» وعصير البرتقال والليمون والفراولة والطماطم و«الهريسة العربي» كلها مواد غذائية يتمّ حفظها في بيت التبريد بالثلاجة ويقع استعمالها يوميا وخاصة في شهر رمضان حسب الحاجة دون علم منّا بمدى صحة هذا السلوك وفي هذا الإطار توجهنا بالسؤال إلى الدكتور عبد الرزاق معمّر إخصائي بالمعهد الوطني للتغذية لإستفساره عن فترة تجميد المواد الغذائية وشروط حفظها.

الفرق بين التبريد والتجميد
وفي بداية حوارنا حاول الدكتور عبد الرزاق معمّر توضيح الفرق بين التبريد Refrigération الذي توفّره الثلاجة العادية والتجميد Congelation الذي يتطلّب درجة تبريد تساوي 18 درجة تحت الصفر الشيء الذي لا يتوفر في بيت الثلاجة العادية التي لا تتجاوز درجات حرارتها الصفر درجة وفي كلتا الحالتين يمكن حفظ المواد الغذائية لكن بالتأكيد فترة الحفظ تختلف حسب نوعية الطريقة فإن كانت الطريقة المعتمدة هي التبريد وهو أساسا الطريقة المستعملة تقريبا في جلّ البيوت فإن حفظ المواد الغذائية بأنواعها لحوما كانت أو خضرا أو غلالا أو أي نوع من أنواع المواد الغذائية فلا يمكن أن تتجاوز عشرة أيام كأقصى تقدير واذا مازاد عن ذلك فيمكن أن يفسد المادة الغذائية خاصة اللحوم وبعض الغلال كالبرتقال والليمون وتصبح ضارة لذا يؤكد الدكتور عبد الرزاق معمّر على ضرورة تجنّب حفظ المواد الغذائية في بيت التبريد بالثلاجة لأكثر من عشرة أيام حتى لا تفقد قيمتها الغذائية ولا تتلف ويشير الدكتور عبد الرزاق معمّر أن عصير الغلال مثلا يفقد تقريبا فيتاميناته الجملية بحفظه في بيت التبريد في حين يفقد المربّي قرابة ٪40 من قيمته الغذائية أما بالنسبة للحوم فإنها تتلف تماما بعد عشرة أيام من الحفظ أما بالنسبة للخضر فإنها إضافة الى أنها تفقد قيمتها الغذائية فإن طعمها ولونها أيضا يتغيّران ان تجاوزت مدة الحفظ عشرة أيام لأن جميع أنواع «الفيتامينات» حساسة للضوء والحرارة وتتبخّر بمجرّد تعرضهما لهذين العنصرين.

التجميد يحافظ على القيمة الغذائية
وبعد أن تعرّفنا على مدة وكيفية الحفظ في بيت التبريد في الثلاجة في درجات حرارة تتراوح بين الأربع درجات والصفر درجة بقي أن نتعرّف على فترة وكيفية الحفظ بطريقة التجميد حيث يفيدنا الدكتور عبد الرزاق في هذا الإطار بأن التجميد يحافظ على الفيتامينات لمدة سنتين دون فقدان شيء منها في درجات برودة لا تقلّ عن 18 درجة تحت الصّفر.
وبهذا الخصوص توجّهنا بالسؤال الى الدكتور لإستفساره عن الإنعكاسات الصحية السلبية للتجميد وعن مدى صحّة الدراسات القائلة بإمكانية الإصابة بأمراض سرطانية جراء إستعمال المواد الغذائية المجمّدة فأفادنا أنه لا خوف من تجميد المواد الغذائية مادمنا لا نستعمل مواد كيميائية للحفظ والخزن وأشار الى أن التجميد أنجع طريقة للمحافظة على القيمة الغذائية للمواد الغذائية لمدة زمنية طويلة ومن المستحسن الإبتعاد عن الحفظ في بيت التبريد للثلاجة لفترة أطول من عشرة أيام ويضيف الدكتور مؤكدا على ضرورة استعمال المادة المجمّدة مباشرة بعد إخراجها حتى لا تفسد ونضطرّ لإتلافها وحتى لا نستعملها وهي غير صالحة.

الشروط الصحية للحفظ
ويشير الدكتور عبد الرزاق معمّر أن الحفظ سواء في بيت التبريد بالثلاجة أو بطريقة التجميد تخضع لعدة شروط حتى ينجح الحفظ ولا تتلف المواد المخزّنة من ذلك ضرورة أن تكون المادة التي نروم حفظها في حالة جيّدة يتمّ تنظيفها وإزالة كل الشوائب منها ووضعها في بلاستيك غذائي مخصّص للحفظ وليس في بلاستيك عادي ويضيف مصدرنا أن بعض الناس لا يتّبعون الطرق الصحية للحفظ من ذلك تجميد السمك دون تنظيفه رغم أن في ذلك مضرّة للمستهلك بسبب «تعفن» أمعاء السمك وتحلّلها داخل اللحم ما ينجرّ عنه تغير في لون وطعم السمك بعد طهوه فمن المستحسن تنظفيه قبل حفظه وتجميده ونفس الشيء ينطبق على اللحوم فقبل حفظها يجب تنظيفها وتقسيمها حسب رغبتنا في بلاستيك غذائي ولم يقتصر الدكتور على إفادتنا بكيفية وشروط الحفظ بل حاول مدنا بطرق جديدة مستعملة في أوروبا خاصة منها فرنسا وهي طريقة Le blanchiment التي تستوجب وضع الغلال بعد قطعها وإزالة لبها في ماء يغلي وإخراجها مباشرة وحفظها وتجميدها بعد ذلك وهذه الطريقة تكون جدار حماية للغلال

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.