وزارة التربية تُطلق خطّة وطنية شاملة لتحصين المؤسسات التربوية من العنف    تأجيل النظر في قضية مرفوعة ضد راشد الغنوشي الى 27 فيفري الجاري    المختار ذويب (لاعب سابق في النادي الصفاقسي) ...تربطنا علاقات وطيدة بالنادي الإفريقي والانتصار للأجدر    عميد البياطرة من الحمامات ..60 ٪ من الأمراض مصدرها الحيوان    مع الشروق : ليبيا والطريق إلى السلام    وصول دفعة من الحافلات إلى ميناء حلق الوادي ضمن صفقة دولية لاقتناء 461 حافلة جديدة    البطولة الوطنية المحترفة لكرة السلة (مرحلة التتويج): نتائج الدفعة الأولى لمباريات الجولة السادسة    بطولة القسم الوطني أ للكرة الطائرة (مرحلة التتويج): نتائج مباريات الجولة الثانية    أولا وأخيرا .. ...كذبة ما في الجبة الا الله    عاجل/:وزير التجارة يشرف على جلسة عمل حول آخر الاستعدادات لشهر رمضان..وهذه التفاصيل..    في مثل هذا اليوم من سنة 2008...ترجل أيقونة الفكر في تونس مصطفى الفارسي...    يهمّ كلّ تونسي: كيفاش تكنجل المواد الغذائية...معلومات لازمك تعرفها    مجموعة الترجي في دوري ابطال افريقيا.. التعادل يحسم لقاء بترو اتلتيكو وسيمبا    المركّب الصناعي الشعّال يعزّز قطيعه باقتناء 200 أنثى من الضأن البربري    منخفضات جوية عاصفة تضرب شرق المتوسط ابتداءً من 12 فيفري    النجمة الزهراء: تأجيل المؤتمر العلمي الدولي "رجال حول البارون"    سياحة طبيّة واستشفائية: تونس "نموذج افريقي" مؤهل لتصدير خبراته في مجال ملائم للتعاون جنوب-جنوب    انطلاق أشغال أول محطة لإنتاج الكهرباء بالطاقة الشمسية بجزيرة جربة    مدينة صفاقس تحتضن الصالون الوطني للتمويل 2026 من 9 الى 12 فيفري    عقد قرانه بطليقته في قسم الإنعاش: شنوّا الجديد في وضعية وحيد؟    عاجل/ السجن لعدل منفذ وزوجته من أجل هذه التهمة..    القصرين: تحذير صحي بعد تزايد إصابات داء الكلب الحيواني    توزر: حملة تبرّع بالدم بالسوق الأسبوعية بتوزر في إطار تعزيز المخزون الجهوي من الدم    الرياض تستثمر ملياري دولار لتطوير مطارين في حلب وتؤسس شركة طيران سورية-سعودية    العراق: استلام 2250 عنصرا من "داعش" من سوريا يحملون جنسيات مختلفة    بطولة الرابطة المحترفة الاولى (الجولة20-الدفعة1): النتائج و الترتيب    إيران تتوعد بالرد على أي هجوم من الولايات المتحدة بضرب قواعدها في المنطقة..#خير_عاجل    مُقلي ولّا في الفرن...مختصّة تحذّر التوانسة من البريك...علاش؟    بطاقة إيداع بالسجن في حقّ قاضٍ معزول    عميد البياطرة: ''اجعل غذاءك دواءك''    حي النصر : أحكام سجنية لصاحبة مركز تدليك و4 متهمين    باردو: عامل بمحطة غسيل سيارات ينسخ مفاتيح الحرفاء ثم يستولي على سياراتهم ويفككها    الفيديو أثار ضحة: صانعة محتوى تحاول الانتحار في بث مباشر..ما القصة؟!..    عاجل/ تنبيه لمتساكني هذه المناطق: لا تيار كهربائي غدا..    تونس: دعوة لتمكين ''المعاقين'' من جراية لا تقلّ عن ''السميغ''    وفد عن لجنة القطاعات الإنتاجية بمجلس الجهات والأقاليم يزور جندوبة    إيران تلوّح بتفعيل "الردع البحري"    تقارير اعلامية: فرنسا متورطة في اغتيال نجل القذافي بأمر من ماكرون    عاجل/ العثور على جثة امرأة بهذه المنطقة..    ويُغيّر إسمه: مغنّي راب بريطاني يعتنق الإسلام    تونس تتنفّس: السدود تمتلئ أكثر من 50% والمياه في تحسن مستمر!    الرابطة الأولى: برنامج مواجهات اليوم من الجولة الخامسة ذهابا    عاجل: ''ويكاند'' بطقس متقلّب    استراتيجيات الترجمة    ترامب يرفض الاعتذار عن منشوره بشأن أوباما وزوجته    نقابة الصحفيين التونسيين تنعي الصحفي الهاشمي نويرة    مستشفى شارل نيكول.. أول عملية استئصال رحم بالجراحة الروبوتية    إصدار جديد .. «تأمّلات» مجلة أدبية جديدة يصدرها بيت الرواية    بورتريه ... سيف الاسلام.. الشهيد الصّائم !    رمضان على التلفزة الوطنية: اكتشفوا السيرة النبوية بحلة درامية جديدة    عاجل/ مدينة العلوم تكشف موعد حلول شهر رمضان..    كرة القدم: جولتان فقط خلال رمضان، إليكم رزنامة المباريات الرسمية!    أيام قرطاج لفنون العرائس : جمهور غفير يُتابع عروض مسرح الهواة    تنضيفة رمضان : عادة ولاحالة نفسية ؟    عاجل : قبل كأس العالم 2026.. قرار صادم من مدرب المنتخب المغربي    "كلمات معينة" يرددها صاحب الشخصية القوية..تعرف عليها..    رمضان 2026: موسم كوميدي عربي متنوع يملأ الشاشات بالضحك    نزار شقرون ينال جائزة نجيب محفوظ للرواية ...من هو؟    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



هل تصيبنا المواد الغذائية «المجمّدة» بالسرطان
هدى هواشي نشر في الإعلان يوم 08 - 09 - 2009

قوم ربّات البيوت بتخزين أنواع شتّى من الخضر والغلال والعصير يتمّ آستعمالها عند الحاجة وكثيرمن النساء اللواتي يعملن يقمن بطهو عدة وجبات على مدى عدد أيام الأسبوع ويحفظنها في بيت التبريد فهل تفقد هذه المواد الغذائية قيمتها الغذائية أم تحافظ على مكوّناتها الأساسية بحفظها في الثلاجة
خاصة وأننا نعلم أن «الجلبانة» و«الفول» و«القنارية» و«القناوية» و«البقدونس» و«الجزر» وعصير البرتقال والليمون والفراولة والطماطم و«الهريسة العربي» كلها مواد غذائية يتمّ حفظها في بيت التبريد بالثلاجة ويقع استعمالها يوميا وخاصة في شهر رمضان حسب الحاجة دون علم منّا بمدى صحة هذا السلوك وفي هذا الإطار توجهنا بالسؤال إلى الدكتور عبد الرزاق معمّر إخصائي بالمعهد الوطني للتغذية لإستفساره عن فترة تجميد المواد الغذائية وشروط حفظها.

الفرق بين التبريد والتجميد
وفي بداية حوارنا حاول الدكتور عبد الرزاق معمّر توضيح الفرق بين التبريد Refrigération الذي توفّره الثلاجة العادية والتجميد Congelation الذي يتطلّب درجة تبريد تساوي 18 درجة تحت الصفر الشيء الذي لا يتوفر في بيت الثلاجة العادية التي لا تتجاوز درجات حرارتها الصفر درجة وفي كلتا الحالتين يمكن حفظ المواد الغذائية لكن بالتأكيد فترة الحفظ تختلف حسب نوعية الطريقة فإن كانت الطريقة المعتمدة هي التبريد وهو أساسا الطريقة المستعملة تقريبا في جلّ البيوت فإن حفظ المواد الغذائية بأنواعها لحوما كانت أو خضرا أو غلالا أو أي نوع من أنواع المواد الغذائية فلا يمكن أن تتجاوز عشرة أيام كأقصى تقدير واذا مازاد عن ذلك فيمكن أن يفسد المادة الغذائية خاصة اللحوم وبعض الغلال كالبرتقال والليمون وتصبح ضارة لذا يؤكد الدكتور عبد الرزاق معمّر على ضرورة تجنّب حفظ المواد الغذائية في بيت التبريد بالثلاجة لأكثر من عشرة أيام حتى لا تفقد قيمتها الغذائية ولا تتلف ويشير الدكتور عبد الرزاق معمّر أن عصير الغلال مثلا يفقد تقريبا فيتاميناته الجملية بحفظه في بيت التبريد في حين يفقد المربّي قرابة ٪40 من قيمته الغذائية أما بالنسبة للحوم فإنها تتلف تماما بعد عشرة أيام من الحفظ أما بالنسبة للخضر فإنها إضافة الى أنها تفقد قيمتها الغذائية فإن طعمها ولونها أيضا يتغيّران ان تجاوزت مدة الحفظ عشرة أيام لأن جميع أنواع «الفيتامينات» حساسة للضوء والحرارة وتتبخّر بمجرّد تعرضهما لهذين العنصرين.

التجميد يحافظ على القيمة الغذائية
وبعد أن تعرّفنا على مدة وكيفية الحفظ في بيت التبريد في الثلاجة في درجات حرارة تتراوح بين الأربع درجات والصفر درجة بقي أن نتعرّف على فترة وكيفية الحفظ بطريقة التجميد حيث يفيدنا الدكتور عبد الرزاق في هذا الإطار بأن التجميد يحافظ على الفيتامينات لمدة سنتين دون فقدان شيء منها في درجات برودة لا تقلّ عن 18 درجة تحت الصّفر.
وبهذا الخصوص توجّهنا بالسؤال الى الدكتور لإستفساره عن الإنعكاسات الصحية السلبية للتجميد وعن مدى صحّة الدراسات القائلة بإمكانية الإصابة بأمراض سرطانية جراء إستعمال المواد الغذائية المجمّدة فأفادنا أنه لا خوف من تجميد المواد الغذائية مادمنا لا نستعمل مواد كيميائية للحفظ والخزن وأشار الى أن التجميد أنجع طريقة للمحافظة على القيمة الغذائية للمواد الغذائية لمدة زمنية طويلة ومن المستحسن الإبتعاد عن الحفظ في بيت التبريد للثلاجة لفترة أطول من عشرة أيام ويضيف الدكتور مؤكدا على ضرورة استعمال المادة المجمّدة مباشرة بعد إخراجها حتى لا تفسد ونضطرّ لإتلافها وحتى لا نستعملها وهي غير صالحة.

الشروط الصحية للحفظ
ويشير الدكتور عبد الرزاق معمّر أن الحفظ سواء في بيت التبريد بالثلاجة أو بطريقة التجميد تخضع لعدة شروط حتى ينجح الحفظ ولا تتلف المواد المخزّنة من ذلك ضرورة أن تكون المادة التي نروم حفظها في حالة جيّدة يتمّ تنظيفها وإزالة كل الشوائب منها ووضعها في بلاستيك غذائي مخصّص للحفظ وليس في بلاستيك عادي ويضيف مصدرنا أن بعض الناس لا يتّبعون الطرق الصحية للحفظ من ذلك تجميد السمك دون تنظيفه رغم أن في ذلك مضرّة للمستهلك بسبب «تعفن» أمعاء السمك وتحلّلها داخل اللحم ما ينجرّ عنه تغير في لون وطعم السمك بعد طهوه فمن المستحسن تنظفيه قبل حفظه وتجميده ونفس الشيء ينطبق على اللحوم فقبل حفظها يجب تنظيفها وتقسيمها حسب رغبتنا في بلاستيك غذائي ولم يقتصر الدكتور على إفادتنا بكيفية وشروط الحفظ بل حاول مدنا بطرق جديدة مستعملة في أوروبا خاصة منها فرنسا وهي طريقة Le blanchiment التي تستوجب وضع الغلال بعد قطعها وإزالة لبها في ماء يغلي وإخراجها مباشرة وحفظها وتجميدها بعد ذلك وهذه الطريقة تكون جدار حماية للغلال

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.