جندوبة: اجلاء نحو 30 ألف قنطار من الحبوب منذ انطلاق موسم الحصاد    عاجل/ ارتفاع حصيلة القتلى الاسرائيليين بالضربات الصاروخية الايرانية    "سيطرنا على سماء طهران".. نتنياهو يدعو سكان العاصمة الإيرانية للإخلاء    حماية حلمها النووي ..إيران قد تلجأ إلى النووي التجاري ؟    تعيين التونسية مها الزاوي مديرة عامة للاتحاد الافريقي للرقبي    وزير الصحة: مراكز تونسية تنطلق في علاج الإدمان من ''الأفيونات''    العطل الرسمية المتبقية للتونسيين في النصف الثاني من 2025    عاجل/ إضراب جديد ب3 أيام في قطاع النقل    الشيوخ الباكستاني يصادق على "دعم إيران في مواجهة الاعتداءات الإسرائيلية"    جندوبة: الادارة الجهوية للحماية المدنية تطلق برنامج العطلة الآمنة    "مذكّرات تُسهم في التعريف بتاريخ تونس منذ سنة 1684": إصدار جديد لمجمع بيت الحكمة    الدورة الأولى من مهرجان الأصالة والإبداع بالقلال من 18 الى 20 جوان    الكأس الذهبية: المنتخب السعودي يتغلب على نظيره الهايتي    في قضية ارتشاء وتدليس: تأجيل محاكمة الطيب راشد    عاجل/ هذا موقف وزارة العدل من مقترح توثيق الطلاق الرضائي لدى عدول الإشهاد..    منوبة: الاحتفاظ بمربيّي نحل بشبهة اضرام النار عمدا بغابة جبلية والتسبب فى حريق    إجمالي رقم اعمال قطاع الاتصالات تراجع الى 325 مليون دينار في افريل 2025    كأس العالم للأندية: تشكيلة الترجي الرياضي في مواجهة فلامنغو البرازيلي    منذ بداية السنة: تسجيل 187 حالة تسمّم غذائي جماعي في تونس    قافلة "الصمود": الإفراج عن العديد من المعتقلين والمفاوضات مستمرة لإطلاق سراح البقية    القيروان: 2619 مترشحا ومترشحة يشرعون في اجتياز مناظرة "السيزيام" ب 15 مركزا    كهل يحول وجهة طفلة 13 سنة ويغتصبها..وهذه التفاصيل..    الكاف: فتح مركزين فرعيين بساقية سيدي يوسف وقلعة سنان لتجميع صابة الحبوب    كيف نختار الماء المعدني المناسب؟ خبيرة تونسية تكشف التفاصيل    ابن أحمد السقا يتعرض لأزمة صحية مفاجئة    عاجل : عطلة رأس السنة الهجرية 2025 رسميًا للتونسيين (الموعد والتفاصيل)    دورة المنستير للتنس: معز الشرقي يفوز على عزيز دوقاز ويحر اللقب    الحماية المدنية: 536 تدخلا منها 189 لإطفاء حرائق خلال ال 24 ساعة الماضية    تأجيل محاكمة المحامية سنية الدهماني    10 سنوات سجناً لمروّجي مخدرات تورّطا في استهداف الوسط المدرسي بحلق الوادي    صاروخ إيراني يصيب مبنى السفارة الأمريكية في تل أبيب..    كأس العالم للأندية: برنامج مواجهات اليوم الإثنين 16 جوان    وفد من وزارة التربية العُمانية في تونس لانتداب مدرسين ومشرفين    خبر سارّ: تراجع حرارة الطقس مع عودة الامطار في هذا الموعد    تعاون تونسي إيطالي لدعم جراحة قلب الأطفال    طقس اليوم..الحرارة تصل الى 42..    كأس المغرب 2023-2024: معين الشعباني يقود نهضة بركان الى الدور نصف النهائي    باريس سان جيرمان يقسو على أتليتيكو مدريد برباعية في كأس العالم للأندية    النادي الصفاقسي: الهيئة التسييرية تواصل المشوار .. والإدارة تعول على الجماهير    مصدر أمني إسرائيلي: إيران بدأت باستخدام صواريخ دقيقة يصعب التصدي لها    صفاقس : الهيئة الجديدة ل"جمعية حرفيون بلا حدود تعتزم كسب رهان الحرف، وتثمين الحرف الجديدة والمعاصرة (رئيس الجمعية)    بعد ترميمه فيلم "كاميرا عربية" لفريد بوغدير يُعرض عالميا لأوّل مرّة في مهرجان "السينما المستعادة" ببولونيا    بوادر مشجعة وسياح قادمون من وجهات جديدة .. تونس تراهن على استقبال 11 مليون سائح    لطيفة العرفاوي تردّ على الشائعات بشأن ملابسات وفاة شقيقها    زفاف الحلم: إطلالات شيرين بيوتي تخطف الأنظار وتثير الجدل    الإعلامية ريهام بن علية عبر ستوري على إنستغرام:''خوفي من الموت موش على خاطري على خاطر ولدي''    قابس: الاعلان عن جملة من الاجراءات لحماية الأبقار من مرض الجلد العقدي المعدي    إطلاق خط جوي مباشر جديد بين مولدافيا وتونس    باجة: سفرة تجارية ثانية تربط تونس بباجة بداية من الاثنين القادم    هل يمكن أكل المثلجات والملونات الصناعية يوميًا؟    موسم واعد في الشمال الغربي: مؤشرات إيجابية ونمو ملحوظ في عدد الزوار    تحذير خطير: لماذا قد يكون الأرز المعاد تسخينه قاتلًا لصحتك؟    من قلب إنجلترا: نحلة تقتل مليارديرًا هنديًا وسط دهشة الحاضرين    المدير العام لمنظمة الصحة العالمية يؤكد دعم المنظمة لمقاربة الصحة الواحدة    قافلة الصمود فعل رمزي أربك الاحتلال وكشف هشاشة الأنظمة    خطبة الجمعة .. رأس الحكمة مخافة الله    ملف الأسبوع .. أحبُّ الناس إلى الله أنفعُهم للناس    طواف الوداع: وداعٌ مهيب للحجيج في ختام مناسك الحج    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



هل تصيبنا المواد الغذائية «المجمّدة» بالسرطان
هدى هواشي نشر في الإعلان يوم 08 - 09 - 2009

قوم ربّات البيوت بتخزين أنواع شتّى من الخضر والغلال والعصير يتمّ آستعمالها عند الحاجة وكثيرمن النساء اللواتي يعملن يقمن بطهو عدة وجبات على مدى عدد أيام الأسبوع ويحفظنها في بيت التبريد فهل تفقد هذه المواد الغذائية قيمتها الغذائية أم تحافظ على مكوّناتها الأساسية بحفظها في الثلاجة
خاصة وأننا نعلم أن «الجلبانة» و«الفول» و«القنارية» و«القناوية» و«البقدونس» و«الجزر» وعصير البرتقال والليمون والفراولة والطماطم و«الهريسة العربي» كلها مواد غذائية يتمّ حفظها في بيت التبريد بالثلاجة ويقع استعمالها يوميا وخاصة في شهر رمضان حسب الحاجة دون علم منّا بمدى صحة هذا السلوك وفي هذا الإطار توجهنا بالسؤال إلى الدكتور عبد الرزاق معمّر إخصائي بالمعهد الوطني للتغذية لإستفساره عن فترة تجميد المواد الغذائية وشروط حفظها.

الفرق بين التبريد والتجميد
وفي بداية حوارنا حاول الدكتور عبد الرزاق معمّر توضيح الفرق بين التبريد Refrigération الذي توفّره الثلاجة العادية والتجميد Congelation الذي يتطلّب درجة تبريد تساوي 18 درجة تحت الصفر الشيء الذي لا يتوفر في بيت الثلاجة العادية التي لا تتجاوز درجات حرارتها الصفر درجة وفي كلتا الحالتين يمكن حفظ المواد الغذائية لكن بالتأكيد فترة الحفظ تختلف حسب نوعية الطريقة فإن كانت الطريقة المعتمدة هي التبريد وهو أساسا الطريقة المستعملة تقريبا في جلّ البيوت فإن حفظ المواد الغذائية بأنواعها لحوما كانت أو خضرا أو غلالا أو أي نوع من أنواع المواد الغذائية فلا يمكن أن تتجاوز عشرة أيام كأقصى تقدير واذا مازاد عن ذلك فيمكن أن يفسد المادة الغذائية خاصة اللحوم وبعض الغلال كالبرتقال والليمون وتصبح ضارة لذا يؤكد الدكتور عبد الرزاق معمّر على ضرورة تجنّب حفظ المواد الغذائية في بيت التبريد بالثلاجة لأكثر من عشرة أيام حتى لا تفقد قيمتها الغذائية ولا تتلف ويشير الدكتور عبد الرزاق معمّر أن عصير الغلال مثلا يفقد تقريبا فيتاميناته الجملية بحفظه في بيت التبريد في حين يفقد المربّي قرابة ٪40 من قيمته الغذائية أما بالنسبة للحوم فإنها تتلف تماما بعد عشرة أيام من الحفظ أما بالنسبة للخضر فإنها إضافة الى أنها تفقد قيمتها الغذائية فإن طعمها ولونها أيضا يتغيّران ان تجاوزت مدة الحفظ عشرة أيام لأن جميع أنواع «الفيتامينات» حساسة للضوء والحرارة وتتبخّر بمجرّد تعرضهما لهذين العنصرين.

التجميد يحافظ على القيمة الغذائية
وبعد أن تعرّفنا على مدة وكيفية الحفظ في بيت التبريد في الثلاجة في درجات حرارة تتراوح بين الأربع درجات والصفر درجة بقي أن نتعرّف على فترة وكيفية الحفظ بطريقة التجميد حيث يفيدنا الدكتور عبد الرزاق في هذا الإطار بأن التجميد يحافظ على الفيتامينات لمدة سنتين دون فقدان شيء منها في درجات برودة لا تقلّ عن 18 درجة تحت الصّفر.
وبهذا الخصوص توجّهنا بالسؤال الى الدكتور لإستفساره عن الإنعكاسات الصحية السلبية للتجميد وعن مدى صحّة الدراسات القائلة بإمكانية الإصابة بأمراض سرطانية جراء إستعمال المواد الغذائية المجمّدة فأفادنا أنه لا خوف من تجميد المواد الغذائية مادمنا لا نستعمل مواد كيميائية للحفظ والخزن وأشار الى أن التجميد أنجع طريقة للمحافظة على القيمة الغذائية للمواد الغذائية لمدة زمنية طويلة ومن المستحسن الإبتعاد عن الحفظ في بيت التبريد للثلاجة لفترة أطول من عشرة أيام ويضيف الدكتور مؤكدا على ضرورة استعمال المادة المجمّدة مباشرة بعد إخراجها حتى لا تفسد ونضطرّ لإتلافها وحتى لا نستعملها وهي غير صالحة.

الشروط الصحية للحفظ
ويشير الدكتور عبد الرزاق معمّر أن الحفظ سواء في بيت التبريد بالثلاجة أو بطريقة التجميد تخضع لعدة شروط حتى ينجح الحفظ ولا تتلف المواد المخزّنة من ذلك ضرورة أن تكون المادة التي نروم حفظها في حالة جيّدة يتمّ تنظيفها وإزالة كل الشوائب منها ووضعها في بلاستيك غذائي مخصّص للحفظ وليس في بلاستيك عادي ويضيف مصدرنا أن بعض الناس لا يتّبعون الطرق الصحية للحفظ من ذلك تجميد السمك دون تنظيفه رغم أن في ذلك مضرّة للمستهلك بسبب «تعفن» أمعاء السمك وتحلّلها داخل اللحم ما ينجرّ عنه تغير في لون وطعم السمك بعد طهوه فمن المستحسن تنظفيه قبل حفظه وتجميده ونفس الشيء ينطبق على اللحوم فقبل حفظها يجب تنظيفها وتقسيمها حسب رغبتنا في بلاستيك غذائي ولم يقتصر الدكتور على إفادتنا بكيفية وشروط الحفظ بل حاول مدنا بطرق جديدة مستعملة في أوروبا خاصة منها فرنسا وهي طريقة Le blanchiment التي تستوجب وضع الغلال بعد قطعها وإزالة لبها في ماء يغلي وإخراجها مباشرة وحفظها وتجميدها بعد ذلك وهذه الطريقة تكون جدار حماية للغلال

انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.