Le gouvernorat de Siliana produit en moyenne 40 tonnes de grains de pin d'Alep »zgougou » par an, commercialisé à travers tous les pays à l'occasion de la fête du Mouled et utilisé pour la préparation de la crème de ‘zgougou' plus connue, en Tunisie sous le nom de »assida » que tous les foyers tunisiens préparent à l'occasion de cette fête.Les forêts du gouvernorat de Siliana couvrent une superficie de 106 mille hectares. Le pin d'Alep en occupe 60 mille dont 40 mille produisent des grains (zgougou) à travers les délégations de Kesra, Makthar et Bargou. Outre son bienfait sur l'environnement et l'écologie, le pin d'Alep qui garni une bonne partie des forêts de la région joue un rôle économique et social à travers la production du bois, une activité qui procure du travail sur les chantiers de découpage et de transformation du bois. La collecte des cônes pour extraire les grains du pin d'Alep commence à la mi décembre et se termine à la fin du mois d'avril. Il s'agit d'une véritable richesse qui constituent une source de revenu pour de très nombreuses familles. Les services régionaux en charge de l'exploitation des forêts indiquent dans ce contexte, que l'exploitation du Pin d'Alep obéit à des critères stricts dont l'obligation d'un cahier de charge, la conclusion de contrats d'exploitation outre le suivi technique. Au plan national, les forêts de pin d'Alep couvrent 300 mille hectares soit 36 pc de la superficie totale des forêts tunisiennes. Les gouvernorats de Siliana, Le Kef et Kasserine disposent de 240 mille hectares de ce précieux conifères soit 80 pc.
