Education numérique : 3540 établissements scolaires déjà connectés à la fibre en Tunisie    Tunisie: Evolution du prix moyen du Brent en dollar américain et en dinar tunisien (1981-2024)    Le Kef : Samir Abdelhafidh dévoile une stratégie pour relancer l'investissement local (Vidéo+Photos)    Fin du suspense: Trump enterre l'idée d'un 3e mandat    L'OIM et la Tunisie consolident leur coopération : visite officielle d'Amy Pope    Affluence record à la Foire du livre 2025, mais le pouvoir d'achat freine les ventes [vidéo]    Six ans de prison contestés : Saad Lamjarred rejugé en appel    Puissance et conditionnalité: La nouvelle grammaire allemande des relations extérieures    Affaire de corruption : Walid Jalled toujours détenu, procès repoussé    Pas d'eau pendant deux jours dans le sud de Tunis : tous les détails    Quelle est l'ampleur des déséquilibres extérieurs liés aux Etats-Unis ?    La Tunisie en Force: 19 Médailles, Dont 7 Ors, aux Championnats Arabes d'Athlétisme    La Ligue arabe réclame une protection internationale pour les journalistes palestiniens    Daily brief régional du 05 mai 2025: Villages d'Enfants SOS : plus de 60 clubs universitaires réunis à Sfax pour un forum national    Infrastructures routières : le Parlement examine demain un accord de prêt avec la BAD    Amy Pope, directrice de l'OIM, en déplacement en Tunisie    Dates limites pour la déclaration fiscale en Tunisie selon les catégories de contribuables    Classement WTA : Ons Jabeur chute à la 36e place après son élimination à Madrid    CAN U20 – Groupe B – 2e journée Tunisie-Kenya (3-1) : Quel talent et quelle abnégation !    Météo en Tunisie : Fortes pluies et orages attendus au Nord-Ouest et au Centre    Sami Tahri : les grèves sont maintenues, faute de dialogue !    Classement WTA : Ons Jabeur quitte le top 30    Syrie : Après L'Exclusion De Soulef Fawakherji, Mazen Al Natour Ecarté Du Syndicat    GAT VIE : Une belle année 2024 marquée par de bonnes performances.    Tragique accident à Bouficha: un camion prend feu, le chauffeur décède sur le coup    ARP : discussion d'une proposition de loi sur le travail des huissiers notaires    Tunisie : Alerte sur l'Emploi à l'Etranger    Saïda Garrach : l'Etat juste est celui qui sanctionne, non celui qui justifie    FITA 2025 à Tunis les 6 et 7 mai : une opportunité stratégique pour les entreprises tunisiennes à la conquête de l'Afrique    À l'approche du pèlerinage, Riyad durcit le ton contre les violations des consignes    Houcine Rhili : amélioration des réserves en eau, mais la vigilance reste de mise    Un séisme de magnitude 4,9 secoue le nord du Chili    Tunisie – Bac 2025 : démarrage du bac blanc pour près de 144 000 candidats    Lors d'un entretien téléphonique avec le premier ministre Irakien : Saïed appelle à une position arabe unie face à l'occupant sioniste    USA – Trump veut taxer à 100 % les films étrangers : une nouvelle offensive commerciale en marche    Foire du livre de Tunis : affluence record, mais ventes en baisse    Stand de La Presse à la FILT: Capter l'émotion en direct    Victoire capitale pour la Tunisie face au Kenya (3-1) en Coupe d'Afrique U20    Un nouveau séisme frappe la Turquie    Coupe de Tunisie de Handball : Où voir la demi-finale entre Club Africain et l'Espérance de Tunis ?    Un missile tiré depuis le Yémen s'écrase près du principal aéroport d'Israël    «Mon Pays, la braise et la brûlure», de Tahar Bekri    France : un Prince qatari se baladait à Cannes avec une montre à 600 000 €, ça a failli mal tourner    Le chanteur libanais Rayan annonce sa guérison et rend hommage à la Tunisie    Le Canal de Panama: Champ de bataille de la rivalité sino-américaine    Tunisie : Découverte archéologique majeure à Sbiba (Photos)    Gymnastique rythmique : la Tunisie en lice au Championnat d'Afrique au Caire    La Liga: Le Rwanda désormais un sponsor de l'Atlético de Madrid    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



La crème de pignon de pin d'Alep: un dessert traditionnel devenu à la mode
Publié dans TAP le 18 - 02 - 2010

TUNIS, 18 fév 2010 (TAP) - A l'approche de la célébration de la fête du Mouled (La naissance du prophète Mohamed), les Tunisiens sont à pied d'oeuvre pour faire les emplettes nécessaires qui leur permettent de préparer le dessert traditionnel spécifique au pays, la crème de pignon de pin d'Alep (zgougou).
Ce mets sucré est très recherché, malgré son coût qui en fait un dessert distingué pour les bonnes tables.
Longtemps associé à la fête du Mouloud, il est devenu, désormais, à la mode depuis que les crèmeries l'ont adopté pour le présenter dans des pots de yaourt, le mettant, ainsi, à la portée de toutes les bourses et tout au long de l'année. On le trouve, également, dans les pâtisseries, où il est proposé à la façon artisanale.
Les pignons de pin d'Alep sont, également, prisés pour leurs vertus médicinales en tant que remède d'appoint contre l'asthme, la coqueluche et l'anémie.
Le pin d'Alep est un arbre majestueux du pourtour méditerranéen qui vit jusqu'à cent ans et peut atteindre une hauteur de 20 mètres. Il donne des fruits tous les deux ans, contrairement à tous les autres arbres fruitiers dont le cycle de production est annuel. La cueillette des cônes de pins d'Alep s'effectue entre les mois de décembre et avril.
La Tunisie compte environ 300 mille hectares de pinèdes de pins d'Alep. La production nationale de "zgougou", pour l'année 2010, est d'environ 310 tonnes. Les surfaces proposées à l'exploitation, pour l'actuelle campagne, sont de 76 mille hectares.
Les efforts sont, actuellement, orientés vers l'amélioration des méthodes d'exploitation des richesses des forêts de pin d'Alep, dans les régions du nord et du centre-ouest du pays, dans le but de valoriser la production de bois et de "zgougou", et de promouvoir les revenus des populations dans les zones forestières.
Les directions régionales des forêts oeuvrent à l'organisation des circuits d'exploitation et de production, grâce à l'adoption du système de concession, pour les campagnes de collecte des grains de "zgougou". Les parcelles proposées sont concédées à des exploitants, à travers des contrats de vente de récolte.
Les gouvernorats de Kasserine, Siliana et Le Kef abritent 240 mille hectares de ces forêts, soit 80 pc des pinèdes de pins d'Alep produisant du "zgougou", dans le pays, le reste étant réparti entre les gouvernorats de Béja et de Jendouba.
La cueillette se fait par l'intermédiaire de la main d'oeuvre locale et des associations de développement qui font l'objet d'une formation en vue d'améliorer le rendement de la production et de préserver la richesse forestière.
Le gouvernorat de Kasserine est la principale région produisant des pignons de pins d'Alep. La production de cette année devrait se situer entre 100 et 120 tonnes, provenant des pinèdes qui s'étendent sur une surface de 35 mille hectares répartis en concessions.
Le gouvernorat de Siliana est l'autre principale région qui produit le "zgougou", grâce à l'immensité de ses forets de pin d'Alep qui s'étendent sur 60 mille hectares.
Siliana dispose d'un centre de production, de conservation et de commercialisation, surtout avec l'existence d'unités d'exploitation familiales traditionnelles, dans la zone de Makthar.
La production annuelle de ce gouvernorat se situe entre 40 et 50 tonnes. Elle provient, en particulier des montagnes de Bargou, de Kesra, de Makthar, de Siliana sud et de Gaafour.
Pour leur part, les forêts de pin d'Alep de Jendouba revêtent une grande importance économique, grâce à leur production de bois et de "zgougou", sur une surface estimée à 5984 hectares dont 3000 productifs.
La région fournit 51 tonnes de ce produit, par an, et occupe la troisième place après les gouvernorats de Kasserine et de Siliana.
Dans la région du Kef, la production de "zgougou" est d'environ 10 tonnes, dans les forêts de la région qui occupent une surface de 133 mille hectares, en particulier dans les délégations de Nebeur et de Sakiet Sidi Youssef.
De son côté, Béja exploite 4017 hectares de pin d'Alep, répartis sur 43 concessions, produisant 12 tonnes de "zgougou". Ces surfaces sont situées dans les délégations de Teboursouk, Testour et Thibar.
La cueillette de zgougou emploie 3000 travailleurs saisonniers et génère environ deux millions de dinars de recettes par an.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.