Les propriétaires ont été appelés à se présenter à la direction régionale du commerce de l'Ariana Depuis le début du mois de Ramadan jusqu'au 3 juillet, les 1.384 visites de contrôle qui ont été effectuées par les agents de la direction régionale du commerce de l'Ariana ont permis d'enregistrer 396 infractions dans les salons de thé, les boucheries, les marchands de volaille, chez les commerces de fruits et légumes, les boutiques de prêt-à-porter, les pâtisseries ainsi que d'autres commerces. 156 infractions concernent le non-affichage des prix sur les produits exposés, 120 infractions, l'augmentation illicite des prix, 45 infractions, la non-conformité des appareils de mesure et 17 infractions concernent l'absence de factures des matières premières dans les locaux. Ces derniers jours, la direction régionale du commerce de l'Ariana a intensifié les visites dans les laboratoires des pâtisseries afin de contrôler les matières premières, l'affichage des prix, les appareils de mesure, la facturation et les conditions dans lesquelles sont confectionnées les pâtisseries traditionnelles. Les agents de la direction régionale du commerce ont sillonné, hier, les ruelles et effectué des visites surprise aux laboratoires de quelques pâtisseries ayant pignon sur rue. En circulant dans un des quartiers de l'Ariana, les agents ont choisi d'effectuer une visite de contrôle à une petite pâtisserie dont le laboratoire est attenant à l'établissement. En pénétrant à l'intérieur, les agents relèvent une première infraction: les gâteaux traditionnels sont exposés sans prix affiché. «Il faut afficher les prix sur les gâteaux », assène Hassen Bakay, qui demande à visiter le laboratoire. A l'intérieur, de vieilles casseroles s'entassent dans un évier. L'une d'elle a servi à cuire le sirop servant à arroser les « baklawas » alignées en rangs serrés dans un plateau en aluminium. Raja Ben Othmane, le deuxième agent, jette un coup d'œil sur la bouteille d'huile pour vérifier si le propriétaire utilise de l'huile végétale compensée, dont l'usage est strictement interdit aux industries agroalimentaires. « Il s'agit bien d'huile végétale compensée, note Mme Ben Othmane. Bien que son utilisation doit être limitée aux consommateurs, des pâtissiers bravent la loi et l'utilisent dans la préparation de leurs produits car elle coûte moins cher. Il s'agit d'une infraction ». Les agents demandent, alors, à contrôler les factures de l'huile végétale et du sucre pour vérifier si le propriétaire utilisent bien du sucre destiné à la consommation industrielle et de l'huile végétale. Mais, ce dernier explique aux agents de contrôle qu'il ne dispose d'aucune facture. Il s'agit d'une infraction et les agents exigent qu'il ramène les prochaines factures à la direction régionale du commerce. Les deux agents rendent visite à un second laboratoire situé dans un autre quartier de la ville de l'Ariana. Le jeune propriétaire a ouvert récemment cette pâtisserie dans laquelle il vend plusieurs types de gâteaux traditionnels à des prix abordables. A l'intérieur du laboratoire, de gros sacs contenant du sucre sont entreposés dans un coin. Hassen Bakay s'enquiert du prix du sucre et du fournisseur et demande à contrôler la facture. Mais le propriétaire explique qu'il ne dispose pas de facture car il s'approvisionne auprès de détaillants et non de grossistes. L'agent lui explique qu'il devra dorénavant s'approvisionner auprès d'un grossiste auprès duquel il devra exiger la facture. Par ailleurs, une invitation lui a été adressée afin de se présenter à la direction régionale du commerce pour vérifier si la bascule utilisée est réglementaire. Après la visite d'une troisième pâtisserie au service irréprochable, les agents décident d'effectuer une visite au laboratoire d'une pâtisserie de renom. Là, plusieurs infractions sont relevées. Les plateaux dans lesquels sont alignés les gâteaux traditionnels reposent à même le sol. Ici aussi, des marmites et des casseroles usagées sont utilisées pour préparer le sirop servant à arroser les sucreries. Quant aux pâtes alimentaires et aux fruits secs utilisés pour la confection des gâteaux, ils ont été déposés dans de grands bacs et barils qui ne sont pas destinés à l'usage alimentaire. La propriétaire a été invitée à se présenter à la direction régionale du commerce pour rendre compte des infractions relevées.
