À la veille du Mouled, des rondes de contrôle sont effectuées pour relever les dépassements À l'approche du nouvel an et du Mouled, les équipes de contrôle relevant des directions de commerce ont mis les bouchées doubles pour venir à bout des fraudes et des dépassements relevés dans les commerces, les pâtisseries... Mohamed Nasreddine Ferchichi et Bochra Trifi sont deux jeunes agents de contrôle au sein de la direction régionale du commerce de Ben Arous qui effectuent des rondes pendant les moments forts de l'année tels que le Ramadan, le Mouled ou le jour de l'an. Vendredi : 10h00. La voiture du ministère s'arrête devant un grand magasin de fruits secs et de zgougou à la Nouvelle Médina dans le gouvernorat de Ben Arous. Les deux jeunes attachés d'inspection prélèvent une quantité importante de zgougou pour le soumettre à des analyses. Le Zgougou ou pin d'Alep, matière première de l'Assida, très appréciée par les Tunisiens, sera contrôlé afin de vérifier s'il présente des traces de moisissure. «L'aspect visuel est important. En cas de moisissure, on procède à un blocage temporaire jusqu'au résultat de l'analyse, ensuite, on effectue un blocage réel. On procède alors à la fermeture du local», explique Nasreddine. Les deux agents inspectent les moindres coins et recoins du local afin de vérifier si l'établissement est propre et si les conditions de dépôt sont conformes aux normes. Rien n'est laissé au hasard. «Tout produit qui n'est pas conforme aux normes est saisi», indique Bochra sur un ton clair, et d'ajouter : «La loi 117 prévoit des sanctions pour protéger le consommateur». Des échantillons de fruits secs tels que les noisettes et les amandes sont également prélevés et soumis à des analyses afin de vérifier si elles contiennent des aflatoxines, toxiques pour le foie. «On casse les pistaches et les amandes en deux pour voir le noyau, s'il est noir, moisi, c'est qu'il contient de l'aflatoxine», explique Bochra. Les noisettes et les pignons sont écoulés à respectivement 35d et 50d le kilo. «Les prix sont affichés et les fruits secs ne contiennent pas de l'aflatoxine», conclut Nasreddine. Rien à signaler non plus sur les conditions de stockage dans l'arrière-boutique qui sont normales. Poursuivant leur inspection, les deux agents de contrôle jettent un coup d'œil sur la date de péremption de certains produits afin de vérifier s'ils ne sont pas périmés puis quittent les lieux avec des sacs scellés contenant des grains de pin d'Alep afin d'en analyser le contenu. Un manque flagrant d'hygiène Les deux agents d'inspection se rendent ensuite dans des pâtisseries de la Cité El Ghazala. Dans un laboratoire d'une pâtisserie de l'avenue Habib-Bourguiba, l'hygiène fait défaut : «Il y a un manque flagrant d'hygiène», soulignent les contrôleurs. Outre les tenues de travail qui sont sales, le laboratoire regorge de produits semi-finis dont la qualité fait défaut. Par terre, un récipient en plastique contenant du chocolat est posé sur un grand réchaud à gaz. Un des agents fait remarquer au propriétaire qu'il est strictement interdit de cuire ou réchauffer des aliments dans des récipients plastiques. «L'usage du plastique est strictement interdit», observe Bochra au gérant de l'établissement. Les deux agents ont, par ailleurs, procédé au contrôle des produits semi-finis, conservés dans des chambres froides et dans des sachets en plastique, ce qui est conforme aux normes. «Cette année, la lettre F est choisie pour l'étalonnage de la balance, explique Nasreddine, c'est la lettre de l'année». Par contre, les deux agents remarquent que l'instrument de pesage n'est pas conforme aux normes, ce qui vaut un avertissement au propriétaire de l'établissement qui reçoit une convocation pour se rendre à la direction régionale du commerce. «Il est en infraction», souligne Nasreddine. Des prélèvements sont effectués sur les différents produits et matières premières entreposés dans le fond d'une pièce pour être envoyés au laboratoire afin de vérifier s'ils ne contiennent pas de germes. À Radès, une grande pâtisserie ouvre sur une bonne partie de l'avenue. Le propriétaire dispose de plusieurs points de vente dans la ville. Après inspection, les agents n'ont relevé aucune infraction. En effet, les gâteaux sont conservés dans du plastique alimentaire et les arômes et les colorants sont de bonne qualité. «Il existe certains colorants interdits, note Nasreddine. Dans cette pâtisserie, les colorants utilisés sont conformes aux normes. Nous n'avons pas relevé d'infraction, non plus, pour les génoises qui sont conservées dans une chambre froide», a ajouté l'agent de contrôle. Un bon point pour ce pâtissier qui ne recevra aucun avertissement.
