Al-Bireh (Palestine): Un boulevard baptisé au nom du "martyr du drapeau" l'étudiant tunisien Fares Khaled (Photos)    Election du président de l'OECT, monsieur Walid Ben Salah, à la tête de la PAFA    Ahmed al-Charaa à Paris : une visite sous haute tension diplomatique    CAN U20 – Groupe B (3e journée) – Tunisie-Maroc (Cet après-midi à 16h00) : Rien ne vaut la victoire...    « Le Retour des Phéniciens » : La 2e édition se tiendra dimanche au vieux port de Bizerte    Divorce à l'amiable : Bientôt possible chez le notaire en Tunisie ?    L'Allemagne entre recomposition interne et responsabilité européenne : les enjeux d'un mandat fragile    LTDH et FTDES : appel à un Congrès national pour les droits, les libertés et la démocratie    Fiscalité des Tunisiens à l'étranger : Ce que dit la législation tunisienne    Tunisie : Ariana célèbre sa 29e édition du Festival des Roses du 09 au 25 mai 2025    Le message poignant de la fille de l'activiste emprisonnée Saloua Ghrissa    Zaghouan : la récolte de fleurs de « nesri » menacée de destruction    L'arrivée de Xi Jinping à Moscou perturbée par des drones ukrainiens    Apple se dirige vers le lancement de son premier iPhone pliable à cette date    "Les Enfants Rouges" de Lotfi Achour doublement primé au Festival de Malmö en Suède    Fathi Triki présente "Philosopher en terre d'islam" à l'IFT ce jeudi 8 mai    Projet d'aménagement de l'entrée sud de Tunis: Le taux d'avancement des travaux a atteint 70 %    Une Ecole thématique en Microélectronique à l'INSAT    Evadés de Mornaguia : le procès des terroristes impliqués dans un braquage bancaire reporté    L'usage des traites a triplé en un an, affirme Mohamed Nekhili    Les ouvrières agricoles manifestent à l'avenue Habib Bourguiba    À ce jour, aucune nouvelle taxe n'a été établie entre la Tunisie et la Libye    Sfax privée d'électricité ce dimanche : voici les zones concernées    La Chambre Tuniso-Espagnole trace sa feuille de route pour 2025    Alerte aux pèlerins : Achetez votre coupon de sacrifice uniquement auprès des autorités agréées    Tunisie Autoroutes : 5 grands chantiers en cours et jusqu'à 7 nouveaux postes de péage d'ici fin 2025    En vidéo : La MAE Assurances poursuit son engagement pour l'innovation et annonce la 2e édition du MutualHack    Les aéroports de Sfax, Tozeur, Gafsa, Tabarka et Gabès offrent un accès gratuit au Wifi    Météo : Pluies parfois intenses attendues l'après-midi sur les régions ouest du nord et du centre    Les Etats-Unis envisagent d'expulser des migrants vers la Libye    Parlement des prêts ? Samir Abdelhafidh répond aux critiques par les chiffres    Paris Saint-Germain – Arsenal : heure du match et chaînes de diffusion    Le déficit commercial américain atteint un niveau record en mars    Crise Inde-Pakistan : Israël soutient New Delhi, l'ONU et la Chine appellent à éviter une guerre    Tensions accrues entre l'Inde et le Pakistan : des dizaines de morts et de blessés    Affaire "Complot contre la sûreté de l'Etat 2" : Le tribunal reporte l'audience et rejette les demandes de libération    Décès de Fathi Ennaïfar : l'ingénieur polytechnicien, le poète, et le soufi    Enseignement supérieur : deux nouvelles institutions en préparation à Médenine    Festival « Thysdrus » : El Jem célèbre les romains ce week-end    Masters 1000 de Rome : Ons Jabeur espère rééditer son exploit de 2022    Natation : la Tunisie accueille le 8e Open Masters avec 18 pays représentés    Par Habib Ben Salha : La Bsissa prend la route de l'UNESCO    ES Sahel : soutien à Ben Amor après une violente agression à Sousse    Youssef Mimouni condamné à deux ans de prison    Sami Mokadem : la 39e édition de la Foire du livre était un échec !    Volley-Coupe de Tunisie: L'Espérance ST rejoint l'Etoile du Sahel en finale    Classement WTA : Ons Jabeur chute à la 36e place après son élimination à Madrid    Gymnastique rythmique : la Tunisie en lice au Championnat d'Afrique au Caire    







Merci d'avoir signalé!
Cette image sera automatiquement bloquée après qu'elle soit signalée par plusieurs personnes.



Kairouan | Des produits du terroir fort appréciés
Publié dans La Presse de Tunisie le 22 - 09 - 2023

La ville de Kairouan est connue pour ses spécialités culinaires très appréciées pour leur raffinement, dont le célèbre kafteji, les différentes variétés du pain aux odeurs spécifiques, les fameux beignets (ftira adi, ftira bil adhma servie avec un peu de persil et d'oignon, les sfenjas moins épais que les deux premiers) et enfin les fameux makroudhs.
En effet, on compte à Kairouan plus de 300 artisans de makroudhs qui font travailler plus de 1.200 personnes. D'ailleurs, la plupart de leurs boutiques situées dans la médina ne désemplissent jamais car les apprentis sont très habiles dans le secteur qu'ils ont, en général, appris de leurs pères lesquels l'ont appris de leurs aïeux. La contemplation des makroudhs mielleux aux dattes, aux grains de sésame, aux amandes et aux pistaches, est toujours un plaisir… Mieux, une joie…
Toutes les ressources de l'imagination et du charme sont mises en jeu pour provoquer la gourmandise et la mise en train des glandes salivaires. C'est que ces douceurs représentent un art à Kairouan, l'expression d'une civilisation, la manifestation d'un besoin spirituel et social, surtout pendant les fêtes familiales et religieuses, dont le mouled et l'Aïd El Sghir. Et bien que les gâteaux modernes aient fait leur apparition depuis longtemps, le makroudh qui existe depuis très longtemps est toujours demandé et fait l'unanimité des clients et des visiteurs. En outre, ce secteur joue un rôle socioéconomique très important, et ce, malgré l'existence de certains problèmes, notamment au niveau de la main-d'œuvre plus ou moins qualifiée, du matériel tombé en désuétude dans certaines boutiques et de beaucoup d'intrus qui portent préjudice à ce produit du terroir.
A quand le festival du makroudh?
Pour promouvoir ce secteur, renforcer la qualité et la notoriété de ce mets traditionnel et préserver cette bonne tradition pour la transmettre à d'autres, les responsables régionaux ont institué un festival national du makroudh dont la 1ère session, a eu lieu le 20 mai 2008, la 2e session en 2009 et la 3e le 28 octobre 2010. Ensuite, plus rien ! En fait, ces trois sessions fort réussies ont comporté un programme pluridisciplinaire qui n'a pas manqué de mieux faire connaître les atouts et les potentialités touristiques de la capitale aghlabide, avec notamment l'organisation de colloques autour du thème «Le makroudh, un patrimoine civilisationnel et un créneau porteur», l'installation de vastes tentes réservées à la dégustation de différents types de makroudhs et d'autres ont servi d'exposition de paquets originaux réalisés par des artisans et des étudiants. En outre, on avait organisé des ateliers de fabrication de cette pâtisserie à recettes variées et un stand réservé à tous les ingrédients nécessaires pour sa fabrication. Par ailleurs, un vaste stand «du producteur au consommateur» fut réservé à la vente de différents types de makroudhs. En marge de ces manifestations, rappelle-t-on encore, un stand similaire eut également lieu à l'aéroport de Tunis-Carthage. Notons que ces trois sessions ont permis l'encouragement des artisans à profiter des potentialités de ce grand acteur dans l'histoire de la pâtisserie kairouanaise ainsi que la participation des pâtissiers kairouanais dans les expositions internationales. Espérons que l'on pense à ressusciter ce festival de makroudh qui ne manquera pas de promouvoir ce patrimoine culinaire et ce créneau porteur.


Cliquez ici pour lire l'article depuis sa source.