Le nombre des usines opérationnelles, recensées au 29 juillet 2018, est de 26. Les quantités totales de tomates fraîches transformées, toujours à la date indiquée, sont de 416.152 t contre 487.497 t à la même date de la campagne 2016/2017. Dans le cadre du suivi de la campagne des tomates saisonnières destinées à la transformation, il y a lieu de noter que les superficies définitives sont de 13.800 ha, dont 1.500 ha de tomates réservées à l'assèchement contre 14.300 ha durant la campagne précédente (2017/2018). Les premières estimations tablent sur une production de 850 mille t de tomates. Au 29 juillet 2018, le taux de la cueillette a atteint les 65%. La campagne de transformation a démarré à la fin du mois de juin dernier. Le stock restant du concentré de tomates aux unités de transformation s'élève à 11 mille t . Le nombre des usines opérationnelles, recensées au 29 juillet 2018, est de 26. Des investissements colossaux Les quantités totales des tomates fraîches transformées, toujours à la date indiquée, sont de 416.152 t contre 487.497 à la même date de la campagne 2016/2017. Quant aux quantités de tomates réceptionnées par les unités de transformation, au 29 juillet 2018, elles ont totalisé 10.607 t contre 8.280 t, une année plus tôt. Les professionnels du secteur de la transformation des tomates ont adopté depuis des années déjà une démarche intelligente, consistant à signer des contrats de production (entre les agriculteurs et les industriels), et ce, pour éviter les files d'attente qui sont pourtant toujours visibles lors de la période de la production. Certains agriculteurs ont mis en exergue la limite de ces contrats de production qui n'ont pas toujours donné les résultats escomptés. D'où la nécessité de bien programmer la production en fonction des besoins exprimés pour éviter de se débarrasser des quantités en surplus. La longue attente des camions remplis de tomates fraîches risque d'avoir des conséquences fâcheuses, surtout si les produits sont exposés à un soleil de plomb. Les tomates risquent d'être avariées, et cela constitue certainement un manque à gagner pour les agriculteurs. Il est nécessaire, par conséquent, de traiter rapidement les tomates destinées à la transformation et d'éviter les files d'attente devant les unités industrielles. La filière de transformation des tomates se caractérise par des investissements importants dépensés par les industriels pour l'acquisition d'équipements et pour leur entretien. La filière emploie également des ressources humaines bien formées dans diverses spécialités. Au cours de la campagne de production et de transformation, qui coïncide avec la saison estivale, les unités de production travaillent à plein régime pour traiter les quantités de tomates en attente.
