A Kairouan, l'olivier vénéré par les fellahs constitue la base de l'arboriculture. Ainsi, on y compte 6,4 millions de pieds d'olivier sur une superficie de 162.000 ha. Au cours d'une réunion tenue récemment et présidée par M. Yassine Barbouch, gouverneur de Kairouan, il a été convenu de démarrer la campagne de cueillette des olives au début du mois de novembre et de la terminer au début du mois de février 2011. L'accent a été mis lors de cette séance de travail sur la nécessité de poursuivre les efforts de sensibilisation des agriculteurs afin de préserver une bonne qualité de la production lors des opérations de cueillette et de trituration. Ainsi on devrait employer des caisses et non des sacs en plastique pour le transport des olives, faciliter le déplacement des ouvriers dans les véhicules des producteurs, lutter contre la présence de milliers de moineaux, cueillir les olives après maturité complète… 1.200 emplois créés, un million de journées de travail D'après les estimations des services compétents du Crda, la récolte de la nouvelle saison 2010-2011 est évaluée à 76.000 t d'olives, soit l'équivalent de 15.000 t d'huile, contre 81.000 t l'année dernière (16.700 t d'huile). Notons que le gouvernorat de Kairouan compte 177 huileries avec une capacité de transformation de 244.000 t. Il va sans dire que la campagne de cueillette des olives permettra de résorber le chômage puisqu'elle créera 1.200 emplois dans les huileries et offrira 1 million de journées de travail au profit de 10.000 ouvriers, sans compter les emplois indirects liés à la vente et au transport des olives et de l'huile.
