• Les producteurs sont appelés à introduire un système de traçabilité pour pouvoir booster les exportations • La traçabilité est une garantie pour les consommateurs à la recherche de la qualité et de l'origine des produits Les agriculteurs, qui veulent améliorer les ventes de leurs produits à l'étranger, sont appelés désormais à tenir compte de la traçabilité. En effet, le produit en question doit comporter toutes les données au niveau de l'étiquetage sur les différentes étapes et lieu d'origine. Cela ne constitue pas un luxe ou une mesure superficielle, mais une nécessité pour garantir aux consommateurs un produit de qualité. Ces derniers ont le droit, en effet, de savoir si le produit relève, exemple, de l'agriculture biologique, de la culture sous-serre, d'organismes génétiquement modifiés. En fonction de ces choix – qui diffèrent d'une personne à une autre – les consommateurs sont en mesure d'acheter les produits compatibles à leur santé et à leur budget. Il s'est avéré, cependant, que la traçabilité n'est pas encore entrée dans les mœurs des producteurs tunisiens, au niveau local en tout cas. En effet, dans les marchés, les consommateurs n'ont pas la moindre idée des produits qu'ils comptent acheter. Même le marchand n'est pas en mesure de répondre aux questions posées. Tout ce qui l'intéresse c'est vendre au plus vide une grande quantité de produits. A titre d'exemple, on ne sait pas si les poissons commercialisés (daurades, rougets de grande taille...) proviennent du secteur de l'aquaculture ou sont pêchés en haute mer. Les connaisseurs peuvent différencier entre les poissons de l'élevage et de ceux de la pêche, mais les profanes dans ce domaine achètent à leurs risques en payant le prix fort. Les produits locaux insuffisants C'est le cas aussi des divers produits agricoles (tomates, piments, oignons...) dont on ne connaît pas la provenance. Le souci premier des consommateurs en cette conjoncture défavorable est la disponibilité du produit et à prix abordables, tout le reste pouvant attendre. A noter que les pouvoirs publics procèdent parfois à l'importation de certains produits des pays de l'Union européenne – comme les pommes de terre et les viandes ovines et bovines – en vue de satisfaire la demande car les produits locaux sont insuffisants. Mais peu parmi les consommateurs savent que les produits qui sont dans leurs assiettes proviennent d'Allemagne ou de France et dans quelles conditions ils ont été plantés et traités. Une nouvelle culture doit donc être développée aussi bien au niveau des producteurs à celui des consommateurs pour donner l'importance qu'il faut à la traçabilité. En tout cas, au niveau du marché extérieur, la traçabilité est devenue une exigence permettant de booster l'exportation des produits agricoles tunisiens. Le Centre technique de l'emballage et du conditionnement et la Société tunisienne de codification essayent de sensibiliser les producteurs à travers des journées d'information dans ce domaine sensible et qui nécessite incontestablement un savoir-faire et des connaissances poussées. Un système de traçabilité repose sur des principes fondamentaux repartis sur la méthodologie, les moyens et les standards mis en œuvre pour le déploiement du système, son impact sur la maîtrise de la qualité du produit et l'amélioration de l'organisation de l'entreprise. Même les produits agricoles transformés comme les conserves de produits agricoles et l'huile d'olive doivent faire l'objet d'une traçabilité. En plus des agriculteurs qui commercialisent des produits frais, les industriels de la transformation sont également concernés par ce système. On parle désormais des standards GS1 Tunisie et leurs applications dans la mise en place d'un système de traçabilité. Certains producteurs sont, cependant, confrontés à certaines problématiques qui retardent la mise en place d'un tel système. Pourtant, il est nécessaire de tenir compte des standards de codification des unités de consommation, ainsi que des unités d'expédition. L'objectif étant de fiabiliser les informations échangées, de recevoir les marchandises dans les meilleures conditions et d'optimiser la chaîne d'approvisionnement. C'est un effort important à déployer par toutes les parties prenantes – administration et professionnels – en vue de banaliser à terme la mise en place d'un système de traçabilité. L'emballage constitue le premier élément visible dans ce système dans la mesure où toutes les données y sont affichées. Les consommateurs sont appelés avant de se décider à acheter à consulter ces informations détaillées et fiables. L'étiquetage doit être conçu selon de nouvelles méthodes qui répondent aux exigences du marché.
